Što je spelta i zašto je ova žitarica dobra?

Znanstvenici su uvjereni da je pir postao predak svih danas poznatih vrsta pšenice. Prvi spomeni o njemu pojavljuju se u Bibliji u vrijeme starog Babilona. Kultura je nezasluženo zaboravljena dolaskom manje zahtjevnih sorti pšenice.

Moderni nutricionisti sve više preporučuju ovaj proizvod zbog njegovih nevjerojatnih blagodati za tijelo. Žitarice se koriste u dijetnoj i terapijskoj prehrani zbog niske kalorijske vrijednosti i bogatog kemijskog sastava.

Botanički opis pira

Pir je vrsta pšenice (Triticum) sa zrnom, prekriven gustim filmom i krhkim ušima. Kultura se odlikuje nepretencioznošću prema klimi i tlu, ranom zrenju i otpornosti na gljivice.

Postoje takve vrste biljaka: einkorn, eincorn, pir, Urartu pšenica. Kemijski sastav samljevenog zrna u potpunosti je sačuvan. Kultura zadržava svoje individualne karakteristike, ne križa se s drugim vrstama i otporna je na zračenje i kontaminaciju kemikalijama.

Povijesna referenca

Domovina žitarica su mediteranske zemlje. Pir se uzgajao u Babilonu, Turskoj i starom Egiptu. Znanstvenici sugeriraju da se biljka pojavila u 6.-5. tisućljeću prije Krista. e. Prvi nalazi otkriveni su u dolinama planine Ararat, a kasnije - na Kavkazu, na području moderne Rusije i Poljske.

Zanimljiv! Pir je u Rusiju donesen 1899. godine iz SAD-a. Žitarice su odmah osvojile popularnu ljubav.

Regije rasta

U Rusiji se pir uzgajao u regiji Volga-Kama i na Kavkazu. Kasnije je usjev zamijenjen tvrdom pšenicom, koja je bila produktivnija, otpornija na bolesti i manje osjetljiva na klimu. Sada su farme u Kurganskoj regiji, Dagestanu i Karačajsko-Čerkeskoj Republici počele uzgajati pir.

Spelta raste na bilo kojem tlu, otporan na sušu, voli svjetlost.

Koja je razlika između pira i pšenice

Pir se razlikuje od ostalih vrsta pšenice:

• visok sadržaj lako probavljivog glutena;
• crvenkasta boja zrna;
• prisutnost ljuske koju je teško ukloniti, koja sadrži većinu vitamina i minerala;
• velika veličina zrna;
• brzo kuhanje;
• manji sadržaj škroba.

Pir se teško melje u brašno zbog guste ljuske.

Sastav i svojstva žitarica

U tablici je prikazan kemijski sastav pira.

Korisna svojstva

Pir ima snažno ljekovito djelovanje na organizam zahvaljujući bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu:

1. Vitamin B1 - glavni sudionik u metabolizmu ugljikohidrata i energije - opskrbljuje tijelo plastičnim tvarima i vitalnom energijom, podržava rad kardiovaskularnog i probavnog sustava.
2. Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata (BJC), kolesterola, podržava proizvodnju niza hormona, crvenih krvnih zrnaca, funkcioniranje kore nadbubrežne žlijezde, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera.
3. Vitamin B6 podupire imunitet, rad središnjeg živčanog sustava, sintezu crvenih krvnih stanica i sprječava anemiju.
4. Vitamin B9 sudjeluje u diobi koštane srži i crijevnih stanica, potiče normalan razvoj fetalne neuralne cijevi i sprječava razvojne abnormalnosti djeteta. Znanstvenici su dokazali vezu između nedostatka folne kiseline i rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
5. Vitamin PP normalizira metabolizam i sudjeluje u oksidativnim reakcijama tijela, održava ljepotu kože.
6. Kalij - glavni sudionik u metabolizmu vode, kiseline i elektrolita. Odgovoran za provođenje živčanih impulsa i regulaciju krvnog tlaka.
7. Magnezij potiče sintezu proteina, podržava apsorpciju kalcija, kalija i natrija, sprječava hipertenziju i patologije srčanog mišića.
8. Fosfor regulira energetski metabolizam, acidobaznu ravnotežu, mineralizaciju koštanog i zubnog tkiva, sprječava razvoj anemije i rahitisa kod djece.
9. Željezo normalizira redoks reakcije, sprječava razvoj anemije, slabosti skeletnih mišića i atrofičnog gastritisa.
10. Mangan sudjeluje u stvaranju vezivnog i koštanog tkiva, regulira izmjenu aminokiselina i ugljikohidrata, sprječava poremećaj reproduktivnog sustava, jača koštano tkivo.
11. Bakar sudjeluje u procesima apsorpcije željeza, proteina i ugljikohidrata, zasićuje tkiva kisikom, smanjuje rizik od razvoja patologija kardiovaskularnog sustava.
12. Selen podupire imunološki odgovor organizma, sprječava razvoj osteoartritisa.
13. Cinkov sudjeluje u razgradnji ugljikohidrata, sprječava razvoj anemije, ciroze jetre i spolne slabosti.

Zanimljivosti na sajtu:

Kako pravilno pripremiti i piti sok od pšenične trave

Koja je razlika između prosa i pšenice i kako ih koristiti

Sadržaj kalorija i BZHU

Nutritivna vrijednost pira:

• sadržaj kalorija - 338 kcal;
• proteini - 14,6 g;
• masti - 2,4 g;
• ugljikohidrati - 59,5 g;
• vlakna - 10,7 g;
• voda - 11 g.

Značajke uzgoja

Pir je jedna od rijetkih žitarica koja se može uzgajati na kamenitim tlima u oštroj klimi.

Moderne sorte su zahtjevnije na tlu. Dobro rastu na hranjivim tlima bogatim humusom s neutralnim pH 6,5-7.

Na plodnim tlima žito se sije nakon krumpira, repe, graška i graha. Za siromašne - nakon djeteline, lucerne, mahunarki i žitarica. Prekursori koji akumuliraju dušik i organsku tvar kompenziraju nisku hranjivu vrijednost tla.

Dva tjedna prije sjetve zemljište se obrađuje plugovima na dubinu od 20 cm, a sjetva se obavlja pneumatskim sijačicama. Optimalna dubina sadnje je 3-6 cm.Rokovi sjetve su kraj rujna – početak studenog. Razmak u redu je 15-25 cm.Gustoća sjetve - 160-250 zrna po 1 m². Kod guste sjetve pir slabo grmlja i stvara manje klasova.

Jedini postupak za njegu kulture — drljanje opružnom drljačom u rano proljeće radi uklanjanja korova i rahljenja zemljane kore.

Vrijeme žetve ovisi o namjeni žitarica i vegetacijskoj sezoni.. Zrno se žanje u fazi tehničke ili voštane zrelosti. Takozvano "zeleno zrno" ima maslinastu boju i karakterizira ga visok sadržaj proteina.

Područja primjene

Pir ima široku primjenu u kulinarstvu, narodnoj medicini, dijetetici i kozmetologiji.

Kuhanje

Žitarice imaju ugodan orašasti okus, pa je postao pravi nalaz za kuhare.

Koristi se za kuhanje juhe od povrća, mesa i gljiva, pohanje za prženje peradi, brašno za pečenje. Pir ulazi u sastav mljevene svinjetine, teletine, junetine i bijele ribe.

Malo prženi mljeveni pir dodaje se salatama, pirja se s lećom i grahom, njime zamjenjuju rižu u pilavu.

Pahuljice od pira dostupne su sa ili bez dodataka u obliku sušenog i bobičastog voća.. Ovaj korisni i zdravi proizvod bit će odličan doručak ako nekoliko šaka dodate prirodnom jogurtu ili mlijeku.

Tjestenina se radi od speltinog brašna, ima veću nutritivnu vrijednost od proizvoda od bijelog brašna.

Referenca. Kalorični sadržaj porcije od 100 g kuhanog pira je 127 kcal.

etnoscience

Pir je našao primjenu i u narodnoj medicini. Preporuča se konzumiranje žitarica za gastritis u remisiji. Proizvod ubrzava metabolizam i normalizira rad želuca.

Referenca. Pir sadrži mnogo magnezija koji sprječava razvoj dijabetesa tipa 2.

Na bazi pšeničnih žitarica priprema se ljekovita mješavina za kašalj.. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 20 g žitarica, mljevenih u brašno;
• 2 jaja;
• 40 g meda;
• 2 žlice. l. maslac.

Žumanjke odvojiti od bjelanjaka i umutiti, dodati brašno i umiješati. Otopljeni maslac i med se ulijevaju u masu, ponovno se miješaju i uzimaju 1 žličicu tri puta dnevno. 30 minuta prije jela dok ne nastupi olakšanje.

Kaša od pira s medom djelotvorna je protiv proljeva. Za njegovu pripremu, 50 g zrna se melje u brašno i kalcinira u suhoj tavi. U loncu zakuhati 250 ml vode i polako dodavati brašno neprestano miješajući da nema grudica. Maknite posudu sa štednjaka i dodajte 1 žličicu u kašu. med Proizvod se konzumira u malim obrocima (2-3 žlice). Ima izražen učinak jačanja.

Kozmetika

Pir blagotvorno djeluje na stanje kože, pa se često koristi u kozmetologiji. Brašno se pomiješa s jogurtom i koristi kao piling za lice. U anticelulitne pilinge dodaje se grubo brašno. Čestim korištenjem proizvoda pojačava se prokrvljenost, regeneracija kože i smanjuju strije.

Pilingu se dodaju eterična ulja čajevca, naranče, limuna, grejpa, pačulija i jasmina kako bi se pojačao učinak proizvoda.

Za pripremu maske za pomlađivanje uzmite sljedeće sastojke::

• 1 jaje;
• 1 žlica. l. žitarice;
• 1 žlica. l. masno kiselo vrhnje.

Sve komponente se miješaju, nanose na čistu kožu i ostavljaju 20-30 minuta. Zatim isperite toplom vodom i nanesite kremu. Tijek postupaka je 2-3 puta tjedno mjesec dana. Prvi rezultat je vidljiv nakon dva nanošenja.

Gubitak težine

Spelta je jedan od dijetetskih proizvoda. Žitarice sadrže složene ugljikohidrate koje tijelo sporo apsorbira te stoga dugotrajno pružaju osjećaj sitosti.Vitamini B skupine reguliraju razgradnju bjelančevina, masti i ugljikohidrata, održavaju optimalnu tjelesnu težinu i pomažu u smanjenju prekomjerne težine. Pir učinkovito čisti crijeva, normalizira rad probavnog sustava i uklanja kolesterol.

Proizvod se koristi za monodijete 3, 5, 7 dana. Tijelo podnosi gubitak težine na takvim žitaricama bez nepotrebnog stresa. Žitarice se kuhaju u blago posoljenoj vodi bez dodavanja šećera, maslaca ili mlijeka. Kaša se jede u malim obrocima - 5-6 puta dnevno. Pola sata prije jela popijte čašu tople vode. Obroci bi se trebali sastojati od 5-6 obroka u malim obrocima.

Jelovnik možete diverzificirati bijelom ribom, peradi, povrćem. Dopuštena pića su voćni napitci, svježi sokovi, zeleni ili biljni čaj i nezaslađeni kompot.

Pročitajte također:

Od čega zaštititi usjeve: štetnici i bolesti pšenice

Gnojiva za zimsku pšenicu: čime se hraniti u jesen

Kako pravilno kuhati pir

Spelta se priprema brzo i jednostavno. Čaša žitarica se opere pod tekućom vodom i napuni čašom vode ili mlijeka. Od ove količine će se dobiti mrvičasta kaša. Za pripremu rjeđeg jela udvostručite količinu tekućine.

Kuhajte žitarice na laganoj vatri 25-30 minuta. Po potrebi dodajte tekućinu. U gotovo jelo dodaju se ulje, med, orasi, suho voće, svježe voće i bobice.

Tikvice punjene gljivama i pirom

Posebna sorta bačvastih tikvica idealna je za pripremu ovog jela. Ako ih ne nađete, uzmite malo mlado povrće i natrpajte ga u čamce.

Sastojci:

• pir - 100 g;
• sušene bijele gljive - 15 g;
• luk - 1 kom .;
• tikvice - 4-5 kom .;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Tikvicama odrežite kapice zajedno s repom, žlicom izvadite pulpu sa sjemenkama i nasjeckajte.
2. Luk narezati na kockice.
3. Gljive potopite u kipuću vodu 30 minuta.
4. Kuhajte žitarice 10 minuta, stavite u sito.
5. Pržite luk dok ne omekša, dodajte sitno nasjeckane šampinjone i tikvice, pastu od rajčice, sojin umak, sol i papar. Pirjajte 10-12 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte speltinu kašu i promiješajte.
6. Nadjevom napunite tikvice i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 35-40 minuta.
7. Poslužite uz kiselo vrhnje ili prirodni jogurt.

Kako klijati i koristiti žitarice

Koristi se pir za klijanje, poput zobi ili pšenice. Žitarice se isperu pod tekućom vodom, uklone pijesak i ostaci, napune čistom vodom i ostave 10-11 sati. Tako će zrna brže nabubriti i proklijati.

Žitarice se ponovno isperu vodom i stave na sito. Zatim ga rasporedite u tankom sloju do 1 cm na keramičku ploču, prekrijte krpom i ostavite 12 sati na tamnom mjestu. Svaka tri sata pir se prska vodom uz praćenje razine vode - zrna ne smiju isplivati.

Kada pir nikne 1-2 mm, može se koristiti za ishranu. Maksimalna duljina sadnica je 5 mm.

Proklijale žitarice konzumirati kao zasebno jelo, 2-3 žlice. l. dnevno, dodaje se salatama, kotletima, sokovima, smoothiejima, juhama. Ako je tijelu teško obraditi sirove žitarice, koriste se nakon toplinske obrade.

Šteta i kontraindikacije

Spelta nije štetna ako se pridržavate preporuka za uporabu. tijelo.

Izravne kontraindikacije:

• alergija na gluten;
• pogoršanje gastritisa i pankreatitisa;
• individualna netrpeljivost.

Odabir i skladištenje

Prilikom odabira pira u trgovini, obratite pozornost na:

1. Cjelovitost pakiranja. Mora biti zapečaćena.
2. Izgled.Žitarice bi trebale biti velike, čiste, bez nečistoća.
3. Najbolje prije datuma. Maksimalni rok trajanja je 9 mjeseci.

Kod kuće se čuva pir u plastičnim ili staklenim posudama, prozračnim lanenim vrećicama ili torbama za rukotvorine na hladnom i tamnom mjestu.

Cijena

Trošak žitarica ovisi o proizvođaču, težini pakiranja, debljini mljevenja i kreće se od 69 do 190 rubalja. za 500 g. Žitarice u rinfuzi su jeftinije od pakiranih.

Zaključak

Pšenica spelta dugo je bila zaboravljena i izbačena iz svakodnevne prehrane, iako se sve do početka dvadesetog stoljeća konzumirala u velikim količinama, zamijenivši rižu, heljdu i zob. Danas površine pod usjevima pira zauzimaju malo mjesto u svijetu u odnosu na pšenicu. U Rusiji ga privatni poljoprivrednici uzgajaju iz čistog entuzijazma, ali možda će se žitarica uskoro naći na policama trgovina zajedno s prosom, rižom i heljdom.

Kuhana pir ima ugodan orašasti okus i harmonično se slaže s mesom, ribom, povrćem, suhim voćem i drugim žitaricama.