Kako se pravi brašno od cjelovitog zrna pšenice i gdje se koristi?

Često se u receptima za zdravu hranu predlaže korištenje integralnog (cjelovitog zrna) brašna umjesto običnog brašna. Ovaj proizvod se dokazao kao izvor vitamina i mikroelemenata. Svatko tko želi poboljšati zdravlje svog tijela trebao bi obratiti pozornost na to. Reći ćemo vam kako se brašno proizvodi od cjelovitog zrna pšenice i ponuditi recepte za pečenje na temelju toga.

Svojstva brašna od cjelovitog zrna i njegova razlika od običnog brašna

Brašno od cjelovitih žitarica razlikuje se od običnog bijelog brašna po stupnju obrade: zrno se melje jednostrukim mljevenjem, što omogućuje da u proizvodu ostanu svi vrijedni sastojci žitarice - klica zrna, cvjetna ljuska, endosperm.

Pri izradi običnog brašna ostaje sačuvan samo endosperm, proteinsko tkivo zrna. Cjelovite žitarice zadržavaju više korisnih tvari, ravnoteža bjelančevina i ugljikohidrata je izjednačena, što omogućuje korištenje ovog proizvoda kao ljekovitog i dijetetskog proizvoda.

Vrste

Proizvod od cjelovitog zrna dobiva se jednokratnim mljevenjem pšenice pomoću mlinskog kamena bez naknadnog prosijavanja kroz sito. Na temelju stupnja mljevenja i veličine nastalih čestica razlikujemo brašno:

• grubo;
• srednje mljevenje;
• fino mljevenje.

Što je sitnije mljevenje, to je tijesto za pečenje koje se dobiva od takvog proizvoda svjetlije i prozračnije.

Ovisno o zrnu koje služi kao osnova za proizvodnju, brašno može biti:

• od mekih sorti pšenice;
• od durum pšenice.

Kakvo se brašno koristi za kruh? Meka sorta je više mrvičasta, slabo upija tekućinu i sklona je brzom stvrdnjavanju. Koristi se u pečenju kruha i slastica. Izrađene od durum sorte, naprotiv, ne staje dugo, od njega se često radi tjestenina.

Od koje pšenice se pravi vrhunsko brašno?

Za izradu vrhunskog brašna koriste se iste sirovine kao i za ostala, ali je drugačija tehnologija proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:

1. Preliminarno čišćenje zrna u separatoru od onečišćenja i vitica.
2. Mljevenje žitarica u mlinu. Na kraju procesa, sirovine se ulijevaju u odjeljak za sakupljanje.
3. Prosijavanje, tijekom kojeg se proizvod čisti od svih suvišnih nečistoća i čestica.
4. Pakiranje.

Zahvaljujući ovoj obradi, brašno ima snježnobijelu boju i sastoji se od najfinijih čestica endosperma u gornjim slojevima, veličine približno 0,1 mm.

Utjecaj pšeničnog glutena na pokazatelje kvalitete brašna

Premium brašno je bogato glutenom, odnosno glutenom. Ovo je netopljivi protein, zahvaljujući kojem brašno ima izvrsna svojstva pečenja. Dobiva se porozno, prozračno tijesto, no takvi su proizvodi vrlo kalorični i nisu dobri za zdravlje, posebice za probavni i endokrini sustav.

Kemijski sastav

Integralno brašno ima veću nutritivnu vrijednost od običnog pšeničnog brašna.

100 g proizvoda sadrži:

• proteini - 13 g;
• masti - 3 g;
• ugljikohidrati - 72 g.

Kalorični sadržaj proizvoda od cjelovitih žitarica na 100 g je 340 kcal.

Pšenično brašno od cjelovitog zrna sadrži vitamine B, E, K, beta-karoten, kao i kalij, mangan, magnezij, selen, fosfor i aminokiseline.

Kruh od cjelovitih žitarica koristi se za mršavljenje i dijabetes.Proizvod ima nizak glikemijski indeks - 40-45 jedinica, ne povećava šećer u krvi, a spori ugljikohidrati, kojima je bogat, daju osjećaj sitosti dugo vremena.

Prednosti i štete

Razlozi zašto je jedenje cjelovitih žitarica dobro za vaše zdravlje:

• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje gastrointestinalnog trakta;
• smanjen krvni tlak;
• pozitivan učinak na akne i druge kožne bolesti;
• smanjenje vjerojatnosti razvoja žučnih kamenaca;
• jačanje koštanog tkiva;
• proizvodnja endorfina;
• jačanje živčanog sustava.

Međutim, ponekad proizvod može naškoditi tijelu i uzrokovati:

• iritacija gastrointestinalne sluznice;
• poremećaj crijevne mikroflore;
• kontaminacija česticama teških metala ako se žitarice uzgajaju u području s nepovoljnim okolišem.

Proizvode od cjelovitih žitarica ne smiju konzumirati osobe koje boluju od gastritisa i kolecistitisa.

Primjena

Brašno od cjelovitog zrna koristi se za ista jela kao i obično bijelo pšenično, ali proizvodi od ovog sastojka imaju specifičan, izraženiji pšenični okus i aromu.

Kvaliteta tijesta je također drugačija: struktura je gusta i viskozna, nije prozračna. S ovim sastojkom uspješno se rade palačinke, palačinke, somuni i pite. Nudimo nekoliko popularnih recepata.

Palačinke na kefiru

Sastojci:

• pšenično brašno od cijelog zrna - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• jaja - 3 kom .;
• šećer - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• soda - 1 žličica;
• maslac – 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Mikserom ili pjenjačom umutite jaja sa šećerom, solju i sodom.
2. Nastavljajući tući, ulijte kefir, postupno dodajte brašno, promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica.
3. U prethodno zagrijanu, nauljenu tavu kuhačom izlijte tijesto ravnomjerno ga rasporedite po površini.
4. Pecite palačinke sa svake strane 1-2 minute dok ne porumene.

Medenjak

Sastojci:

• pšenično brašno od cijelog zrna - 200 g;
• raženo brašno - 200 g;
• maslac - 70 g;
• med - 0,7 žlice;
• jaje – 1 kom .;
• soda - 1 žličica;
• cimet, muškatni oraščić, klinčići - po ukusu.

priprema:

1. U loncu rastopite maslac, dodajte med, zagrijte na štednjaku, miješajući i ne dopustite da zavrije.
2. Pomiješajte dvije vrste brašna, dodajte začine, jaje, sodu, ulijte mješavinu meda i maslaca, zamijesite tijesto.
3. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite sa strane 30 minuta.
4. Razvaljajte tijesto, modlicom oblikujte medenjake i stavite u lim za pečenje.
5. Pecite medenjake u pećnici zagrijanoj na +180°C oko 10 minuta.

Pšenični kruh od cjelovitog zrna

Sastojci:

• pšenično brašno od cijelog zrna - 500 g;
• kvasac - 8 g;
• topla voda - 300 ml;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. U zdjelu prosijati trećinu brašna, dodati kvasac i šećer.
2. Ulijte vodu, miješajući.
3. Posudu pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
4. Pomiješajte dobiveno tijesto, dodajte sol, biljno ulje (2 žlice), ponovno promiješajte lopaticom.
5. Polako ulijte preostalo brašno u tijesto, dodajte 2 žlice. l. biljno ulje, zamijesite tijesto.
6. Ostavite tijesto da se diže 1 sat.
7. Izvadite tijesto, premijesite ga, stavite u podmazan pleh.
8. Pecite kruh 30-40 minuta u pećnici na +200°C.

Koristite za mršavljenje

Ako trebate izgubiti višak kilograma, nutricionisti preporučuju da proizvode od bijelog brašna zamijenite proizvodima od cjelovitih žitarica. Uostalom, njihov ključni element su vlakna.Riječ je o složenim ugljikohidratima koji se dugo probavljaju i dugotrajno otupljuju osjećaj gladi, čime psihički lakše podnose restrikcije u hrani. Osim toga, vlakna upijaju štetne tvari i potiču prirodno uklanjanje otpada i toksina.

Važno! Kalorični sadržaj kruha od integralnog brašna ne razlikuje se puno od kalorijskog sadržaja bijelog kruha. Stoga, ako ga koristite pretjerano, možete dobiti višak kilograma na isti način kao da zlouporabite bilo koji visokokalorični proizvod.

Gdje kupiti i koliko kosta

Trenutno brašno od cjelovitog zrna nije rijetka roba. Prodaje se u velikim trgovačkim lancima iu malim maloprodajnim objektima. Najpopularnije marke: "S. Pudov", "Ryazanochka", "French thing". Trošak varira od 50 do 100 rubalja. za 1 kg.

Unatoč pojednostavljenom procesu proizvodnje, brašno od cjelovitog zrna skuplji je proizvod od običnog pšeničnog brašna. To je zbog mode koju aktivno promoviraju trgovci za sve prirodno, ekološki prihvatljivo i neprerađeno. Ranije je ovaj sastojak bio osnova prehrane siromašnih i koštao je peni.

Ovo je zanimljivo:

Koje su klase pšenice i po čemu se one međusobno razlikuju?

Opis sorte i karakteristika ozime pšenice Ermak.

Može li se ovo brašno napraviti sam?

Ako nema želje da potrošite dodatni novac na skupi proizvod, kupite zrna pšenice i pripremite brašno od cjelovitog zrna kod kuće. Kao alat za obradu koriste se dostupni kućanski aparati:

• električni ili ručni mlin;
• miješalica;
• procesor hrane;
• Mlinac za kavu;
• mlinac za začine

Temeljito samljevena zrna suše se na papirnatom ručniku ili pergamentu.Čuvajte proizvod u vrećici od tkanine ili papira ne više od mjesec dana.

Zaključak

Brašno od cjelovitog zrna razlikuje se od običnog brašna po načinu obrade zrna. Svladavši recepte za pečenje od brašna od cjelovitog zrna, domaćice svoju prehranu nadopunjuju zdravim i prirodnim proizvodima. Ove palačinke i medenjaci pogodni su za mršave, dijabetičare i sve pobornike zdravog načina života.