Što je tvrda pšenica: opis, opseg primjene i razlike od mekih sorti

Od svih vrsta pšenice najkorisnija je durum pšenica. Bogata je glutenom, vlaknima, silicijem, borom, manganom, selenom, vitaminima K, PP i skupine B. Uzgaja se u područjima s kontinentalnom klimom gdje su ljeta vruća. Pogledajmo što je durum pšenica i kako se razlikuje od meke pšenice.

Što je

Popularne vrste žitarica:

• meko - Triticum aestivum;
• tvrdi - Triticum durum;
• spelovan — Triticum dicoccum;
• pir - Triticum spelta.

Durum pšenica (od latinskog Durum) sadrži od 18 do 36% glutena. Koristi se za pripremu tjestenine i žitarica.

Botanički opis

Jednogodišnja biljka visine 50–150 cm. Stabljike su uspravne, s čvorovima i međučvorovima. Listovi su plosnati, naizmjenični, dvoredni, široki do 20 mm. Korijenov sustav je vlaknast.

Cvat - složeni trnasti klas duljine do 15 cm. Osovi su paralelni s osovinom šiljka. Plod je gola ili opnasta jezgra. Zrno stisnuto sa strane, rebrasto, staklasto. Boja je smeđa ili žućkasta.

Povijesna referenca

Pšenica je jedna od prvih udomaćenih žitarica, koji se počeo uzgajati početkom neolitske revolucije. U davna vremena koristili su samonikli oblik, koji se raspadao kad je zreo i nije dopuštao žetvu. Stoga su ljudi koristili nezrele žitarice.

Proces pripitomljavanja pšenice trajao je dugo i bio je rezultat nesrećaa ne ciljanu selekciju.Podrijetlom obične žitarice smatraju se zemlje na istoku Sredozemnog mora. Zatim se kultura pojavila u Indiji, Etiopiji, Iberijskom poluotoku i Britanskim otocima. U razdoblju rimskih osvajanja pšenica se počela uzgajati u Europi.

Zanimljivosti na sajtu:

Korijenski sustav pšenice i njegove značajke

Faze sjetve ozime pšenice

Kako se durum pšenica razlikuje od meke pšenice?

Vrste dijele zajedničke karakteristike, ali postoje neke razlike:

1. Kod tvrdih sorti stabljika je ispunjena rahlim parenhimom, a zrno je sitno. Kod mekih je veća, stručak je šupalj.
2. Meka pšenica se uzgaja u regijama sa zajamčenim padalinama (Australija i zapadnoeuropske zemlje), tvrda pšenica se uzgaja u područjima sa sušijom klimom, u stepama: u Kazahstanu, na jugu zapadnog Sibira, u Kanadi, Sjevernoj Americi.
3. Durum brašno sadrži dosta glutena, zrnca škroba su tvrda i sitna. Za miješenje tijesta potrebno je puno vode. Sve vrste tjestenine i žitarica rade se od ove žitarice. U mekom brašnu žitarica zrna škroba su veća i mekša, ima manje glutena, a potrebno je malo vode. Ova pšenica je pogodna za izradu pahuljastog tijesta.
4. Što se tiče produktivnosti, tvrda sorta je inferiorna od meke sorte za 2-5 c/ha, ali je manje osjetljiva na bolesti i štetočine i gotovo se ne raspada.

Referenca. 80% ili više durum pšenice na ruskom tržištu dolazi iz regije Orenburg.

Sastav zrna

Zrno karakterizira povećana staklastost endosperma (70–90%) i visokokvalitetni gluten. Kristalni oblik škroba se ne uništava tijekom mljevenja. Sadržaj proteina - od 13 do 23%.

Aleuronski sloj zrna bogat je vitaminima B1, B2 i posebno PP topivim u vodi.. Tu su vitamini B6, K, E, A, beta-karoten.

Klasifikacija

Vrste pšenice razlikuju se prema botaničkim svojstvima (meko, tvrdo, bijelozrno, crvenozrno) i prirodu usjeva (jari i ozimi). Dijele se na podvrste ovisno o boji zrna i postotku staklastosti.

Događa se proljetna durum pšenica:

• tamni jantar (staklost - ne manje od 70%);
• svijetlo jantar (staklost nije standardizirana).

Durum sorte se dijele u 5 klasa:

1. Ne sadrži nečistoće drugih vrsta žitarica više od 10%, uključujući ne više od 2% bijele pšenice. Staklost - ne manje od 70%, vlažnost - 14,5%.
2. Ostale vrste nečistoća ne čine više od 10%, uključujući ne više od 4% bijelih sorti zrna. Vlažnost zrna je 14,5%, staklastost 60%.
3. Vlažnost - 14,5%. Nečistoće - 10%, uključujući ne više od 8% bijelih sorti zrna. Staklost - ne manje od 50%.
4. Vlažnost i postotak nečistoća su slični, ali bijelo zrno - do 10%. Zahtjevi za staklenost su smanjeni na 40%.
5. Vlažnost - 14,5%, sadržaj nečistoća i staklastost nisu regulirani. Kao stočna hrana koristi se pšenica 5. klase.

Svojstva mljevenja

Svojstva mljevenja brašna očituju se tijekom prerade žitarica u brašno, utječući na njegovu kvalitetu i prinos. Za određivanje se koriste sljedeći pokazatelji:

• prinos i kakvoća brašna;
• količina ekstrahiranih zrna i njihov sadržaj pepela;
• stupanj mljevenja ljuski (određen sadržajem škroba u mekinjama);
• utrošak električne energije za proizvodnju 1 tone brašna.

Svojstva mljevenja brašna ovise o kakvoći i stanju zrna:

• staklenost;
• sadržaj pepela;
• priroda (masa u g/l);
• gustoća;
• poravnanje;
• masa od tisuću zrna;
• čvrstoća i tvrdoća zrna.

Durum pšenica je najprofitabilnija za proizvodnju brašna. Staklasto zrno proizvodi više brašna, iako zahtijeva značajan unos energije.Ova žitarica sadrži puno bjelančevina (13 g na 100 g), što rezultira boljom kvalitetom kruha.

Važno! Krupno brašno se najčešće proizvodi od durum sorti, ali ova vrsta omogućuje proizvodnju brašna sitnog zrna.

Hrana

Pšenično brašno sadrži bjelančevine, vlakna, složeni ugljikohidrati, vitamini B skupine, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, karoten i niacin. Stoga proizvodi od brašna imaju visoku hranjivu vrijednost. Složeni ugljikohidrati se sporo probavljaju (u roku od 3 sata) i postupno opskrbljuju tijelo energijom. Dijetalna vlakna uklanjaju toksine i otpad.

Područja primjene

Glavna primjena pšenice je prehrambena industrija. Od žitarica se dobivaju brašno, žitarice (bulgur, kus-kus, griz, pšenična prekrupa) i tjestenina.

Ekonomski

Žito, mekinje i drugi otpad od mljevenja koriste se za pripremu hrane za stoku. Slama se koristi kao krmivo i prostirka, za izradu papira, kartona, pletenje košara i šešira.

Ljekovito

Žitarica je bogata vitaminom E: 100 g zrna sadrži 23% dnevne vrijednosti tokoferola. Snižava razinu kolesterola u krvi i čisti krvne žile. Selen (123%) sprječava pojavu stanica raka i pojačava antioksidativno djelovanje vitamina E. U medicini se koriste pšenične klice, njihovo ulje i sok iz klica.

Pročitajte također:

Pregled sorte ozime pšenice Alekseevich

Sorta pšenice "Grom" i njegove značajke

Ozime pšenice "Moskovskaya 40"

Geografija uzgoja

Durum pšenica se uzgaja u Kazahstan, Ukrajina, regije Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, na jugu zapadnog Sibira, u Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju. Zimske sorte uobičajene su u republikama središnje Azije, Zakavkazju, stepama i šumskim stepama Ukrajine.

Značajke poljoprivredne tehnologije

Prilikom uzgoja usjeva važno je pridržavati se plodoreda. Durum sorte siju se samo u paru, jer ne daju stabilnu žetvu 2 godine zaredom na jednom mjestu.

U godini kada polje miruje, vlaga se zadržava. Da biste to učinili, tlo se čisti od korova, a snijeg se zimi drži van njega. Usjev je zahtjevan za vlagu i oštro reagira na proljetnu sušu. Usjevi se redovito navodnjavaju.

Žetva i skladištenje

Glavna berba je 10-12 dana nakon punog sazrijevanja. Zrno doseže najveću veličinu i suši se na sadržaj vlage od oko 20%. Ubrani usjev se stavlja u prethodno dezinficirana skladišta.

Pažnja! U skladištima se usjevi skladište u rasutom stanju. Nasipna gustoća određuje težinu kocke pšenice i iznosi 750–850 kg/m³.

Skladište je pod nadzorom:

• sadržaj vlage u zrnu (do 22%);
• sobna temperatura (oko +10 ° C);
• dovoljna izmjena zraka.

Podložno svim pravilima zrno se čuva 3-5 godina.

Sorte durum pšenice

Postoje mnoge sorte usjeva, ali svi oni zahtijevaju zoniranje.

Ozimi usjevi:

• Aksinit se preporučuje za Sjeverni Kavkaz i Donju Volgu;
• Amazonka je vrsta tjestenine i žitarica za regiju Rostov i Sjeverni Kavkaz;
• Agat Donskoy - za Sjeverni Kavkaz.

Proljeće:

• Bezenchukskaya je produktivna sorta srednje sezone za središnju, donju i srednju regiju Volge;
• Krasnokutka - za regije Donja Volga i Volga-Vyatka;
• Kubanka je kasna sorta, popularna na sjevernom Kavkazu.

Zaključak

Tvrda pšenica nije toliko uobičajena kao meka pšenica zbog poteškoća u uzgoju, ali čini korisno brašno. U Rusiji se usjev uzgaja samo u nekoliko područja sa suhom klimom. Zahtijeva velika ulaganja i ne jamči stabilnu žetvu.