Što je meka pšenica, po čemu se razlikuje od tvrde pšenice i gdje se koristi?

Pšenica se dijeli u dvije skupine: durum i meke sorte. Pri kupnji proizvoda od brašna korisno je znati od koje su vrste brašna napravljeni. Reći ćemo vam koje su glavne razlike između meke i tvrde pšenice i postoji li razlika u njihovim agrotehničkim karakteristikama.

Značajke meke pšenice

Meka pšenica se još naziva i ljetna pšenica. Ovo je jednogodišnja vrsta zeljastih biljaka iz roda pšenice, obitelji Poaceae ili Poaceae. Ova vrsta biljke aktivno se uzgajala u SSSR-u. Unatoč nazivu, meku pšenicu teško je mlatiti, ali od brašna se dobiva kvalitetan, ukusan kruh. Dijeli se na dvije vrste - zimsku i proljetnu.

Botanički opis

Jednogodišnja zeljasta biljka iz obitelji Poaceae. Korijenski sustav je razvijen i može ići do dubine od 1 m. Stabljika je iznutra šuplja, gola, visine od 45 do 200 cm. Uzgajivači namjerno uzgajaju nisko rastuće sorte koje troše manje hranjive energije na slamu, a više na zrno formiranje. Još jedna prednost sorti niskog rasta je otpornost na polijeganje.

Klasovi ove vrste su dvoredni, sjedeći, s tri do pet cvjetova, gornji cvijet uglavnom nije razvijen. Zrna su ovalnog oblika, s uzdužnim utorom, bijele, žute, brončane ili crvene boje. Pšenica je samooplodna biljka.

Povijesna referenca

Arheološka iskapanja dokazuju da se meka pšenica pojavila prije oko 6-8 tisuća godina u zemljama Bliskog i Srednjeg istoka - na području moderne Turske, Sirije, Irana i Turkmenistana.

Pšenica se pojavila u Rusiji u 5. stoljeću.PRIJE KRISTA e. Na području moderne Amerike i Australije - mnogo kasnije: u Južnoj Americi - 1528., u SAD-u - 1602., u Australiji - 1778., u Kanadi - 1802. Unatoč ovom kasnom pojavljivanju, krušna pšenica posvuda je u velikoj potražnji. .

Za referencu. Godine 1989. ukupna površina usjeva bila je 220 milijuna hektara.

Koja je razlika između meke i tvrde pšenice?

Glavna svrha meke pšenice je dobivanje brašna. Usjev ima široko, ali kratko uho i kratku os, koja je odsutna kod nekih sorti. Glavna prednost je visok sadržaj proteina u sastavu.

Durum pšenica je mnogo gušće strukture, zrna se ne rasipaju kada sazriju. Vanjski dio svakog klasića prekriven je elastičnim filmom koji daje bogatu žutu nijansu i ugodan miris. Najčešće se ove sorte pšenice koriste za izradu tjestenine i krupice.

Razlike između meke i durum pšenice prikazane su u tablici.

Sastav zrna

Sastav zrna meke pšenice uključuje vodu, dušične tvari, bjelančevine, masti, složene ugljikohidrate - netopljive (škrob, vlakna, pentozani) i topive (šećer, dekstrini). U tablici je prikazan kemijski sastav zrna pšenice u postocima.

Kemijski sastav ovisi o raznim čimbenicima: vrsti zrna, njegovom dozrijevanju, klimatskim uvjetima, sastavu tla i korištenim gnojivima. 100 g neobrađenog zrna meke pšenice – 305 kcal.

Klasifikacija

Glavna vrijednost sorti meke pšenice je njihova sposobnost stvaranja glutena. Ovo svojstvo omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Za određivanje opsega upotrebe žitarica, u fazi sušenja i čišćenja, klasifikacija kulture prema nekoliko kriterija. Najlošiji rezultat postaje odlučujući. Ovisno o glavnim svojstvima, pšenica se dijeli u 5 klasa.

Svojstva mljevenja

Mljevivost zrna određuje mogućnost dobivanja povećanog prinosa brašna nakon mljevenja uz minimalne troškove energije. Kapacitet mljevenja procjenjuje se na temelju sljedećih pokazatelja:

• prinos brašna nakon mljevenja;
• trajanje procesa mljevenja;
• potrošnja energije;
• veličina zrna, boja, sadržaj pepela u brašnu;
• specifična potrošnja energije.

Hrana

Za proizvodnju pekarskih proizvoda i tjestenina potreban je kvalitetan i stabilan gluten. Njegova tekstura mora biti elastična, a ne mrvljiva. Gluten koji je prejak možda se neće rastegnuti, ali slab gluten će se, naprotiv, rastegnuti.

Referenca. Tjestenina se proizvodi od tvrdih i mekih sorti pšenice.

Za proizvodnju tjestenine potrebno je elastično, elastično tijesto, pa pšenica koja se koristi za mljevenje brašna mora imati visoku prirodu, staklastost, kao i visok sadržaj bjelančevina i glutena.

Područja primjene

U osnovi, meko pšenično brašno koristi se kao komponenta u pripremi kruha i pekarskih proizvoda. Osim toga, iz žitarica se proizvodi slad – dobiva se pšenično pivo. Ne koriste se samo žitarice, već i nusproizvodi od prerade klasja. Na primjer, mekinje koje ostanu nakon mljevenja koriste se kao hrana za stoku.

Meka pšenica koristi se u industrijskoj proizvodnji škroba i alkohola. Ali ta područja nisu najvažnija u smislu korištenja sirovina žitarica.

Ekonomski

Unatoč činjenici da je uporaba hrane glavno područje uporabe meke pšenice, također je pogodna za gospodarske svrhe. Sijeno se koristi za izradu zimske prostirke za stoku i krme.

Škrob i gluten omogućuju korištenje ove kulture u proizvodnji kartona, papira i ambalažnog materijala. Narodni obrtnici pletu slamnate šešire i košare od suhih stabljika.

Ljekovito

Kultura nema manje ljekovitih svojstava od prehrambenih i gospodarskih. Zdravima se ne smatraju samo peciva od brašna, već i proklijale žitarice, žitarice, tinkture i ulja. Meka pšenica uklanja toksine iz tijela, liječi razne bolesti: gastrointestinalne smetnje, bolesti dišnog sustava, kožne apscese itd.

Geografija uzgoja

Meka pšenica je najzastupljenija žitarica. Svoju popularnost stekao je zbog svoje nezahtjevnosti prema tlu. Neke sorte imaju klimatska ograničenja (temperatura - od 25 do 40 ° C).

Najpovoljnije regije za rastući - teritorij Europe i Australije. Na europskim zemljama to su stepske i šumsko-stepske zone. U Australiji je također uglavnom stepsko područje. Usjev je također tražen u Južnoj i Sjevernoj Americi, gdje se sadi u prerijama i pampama. U prostranstvu Ruske Federacije sakuplja se 26-28 kvintala po 1 hektaru.

Značajke poljoprivredne tehnologije

U Rusiji se sade zimske i proljetne sorte. U isto vrijeme, meka pšenica zauzima oko 95%, 45% ove brojke je ozima pšenica. Najbolje se ukorijenjuje u središnjim i južnim krajevima i otporan je na mraz do –35°C.

Pažnja! Zime bez snijega mogu uništiti usjeve.

Za meku pšenicu važna je plodnost tla i vlažnost pri sadnji. Zimske sorte su zahtjevnije za vlagu, posebno tijekom razdoblja klijanja. Nakon nicanja usjev je otporniji na sušu od proljetnog usjeva.

U poljima s visokom kiselošću tla, vapnenac se bira kao prihrana. U proljeće se tlo obogaćuje salitrom i ureom ako mu nedostaje dušika.

Sakupljanje i skladištenje

Jare sorte se beru kombajnom kada biljka postigne 15-20% vlažnosti zrna.

Pažnja! Ne može se kasniti sa žetvom jare pšenice, jer ako usjev miruje 10-12 dana, kvaliteta zrna se pogoršava, urod se smanjuje, a rok trajanja se skraćuje.

Zimske sorte počinju se brati kombajnom tek nakon potpunog sazrijevanja. Datumi žetve variraju ovisno o regiji. Žetva se obavlja nakon postizanja 14-17% vlažnosti zrna. Ozime biljke mogu se brati i zasebno, ali to podrazumijeva velike gubitke usjeva.

Nakon žetve, zrno se šalje u elevatore, gdje na skladištenje utječu sljedeći čimbenici:

• vlaga i temperatura zraka u skladištu;
• intenzitet bioloških procesa koji se odvijaju u različitim slojevima zrna;
• prisutnost ili odsutnost štetnih organizama, parazita, insekti.

Prije pohranjivanja usjeva u skladište, zrno se temeljito osuši. Idealna temperatura za skladištenje je od +10 do +12°C. Usklađenost s ovim uvjetima omogućuje vam smanjenje gubitaka usjeva nakon skladištenja.

Obične sorte pšenice

Klasje sorti meke pšenice je kraće i tanje od onih kod čvrsta. Tijesto od ovog brašna manje je elastično i rastresito, pa je idealno za izradu slastičarskih proizvoda.

Ozimi usjevi

Sorte ozime pšenice neosjetljiv na hladnoću. Preporučuju se biljka od početka rujna do kraja listopada. U pravilu, ove sorte daju visoke prinose:

1. Antonovka. Visina – 95 cm, bijele uši bez znakova opuštenosti. Kultura se prilagođava različitim vremenskim uvjetima, otporna je na sušu i razne bolesti. Sazrijeva za 280 dana.
2. Bezenchukskaya. Težina 1000 zrna može doseći 45 g, zrno je jantarne boje, a klas je gust. Biljka je otporna na bolest. Period sazrijevanja je 320 dana.
3. Lennox. Visina biljke rijetko prelazi 20 cm, jedan klas sadrži do 200 zrna, prinos je 90 centara po hektaru. Sazrijeva za 300 dana.
4. Podoljanka. Visina – 1 m, jajasta zrna sadrže veliku količinu vlakana. Usjev je otporan na sušna razdoblja, prinos je 60 centara po 1 ha. Period sazrijevanja je 310 dana.
5. Tanja. 1000 zrna teži 45 g. Usjev ima visoku hranjivu vrijednost, ne mrvi se, podnosi nestabilne klimatske uvjete i otporan je na bolesti. Period sazrijevanja je 300 dana.
6. Ilias. Biljke ne prelaze visinu od 1 m, klasovi su bez osi, ne podliježu polijeganju i podnose niske temperature. Produktivnost - 75 centara po 1 ha. Sazrijeva za 200 dana.
7. Lars. Ima visok sadržaj proteina, otporan je na mraz, daje prinose do 70 centnera po hektaru. Težina 1000 zrna može doseći 50 g. Razdoblje zrenja je 320 dana.
8. omiljena. Ne podnosi sušu, zahtijeva pravovremeno zalijevanje i podnosi mraz. Žitarice sadrže oko 35% vlakana. Produktivnost - 90 centara po 1 ha. Sazrijeva unutar 280 dana.
9. Šestopalovka. Iznad 90 cm visine klasovi su blijedozelene boje i ne podliježu niti padaju zrna. Žetva po hektaru zemlje je 80 centnera po hektaru. Sazrijeva za 285 dana.

Proljeće

Sorte jare pšenice siju se u rano proljeće. Ne zahtijevaju posebnu obradu tla, ali su osjetljive na klimatske uvjete. Popularne sorte:

1. Iren ima krupna zrna i visoku hranjivu vrijednost; žitarice sadrže velike količine proteina, vlakana i vitamina. Plod donosi u roku od 90 dana.
2. Novosibirsk 31 ima visoku hranjivu vrijednost, otporan je na razne bolesti, ali je prinos mali - 36 centara po 1 ha. Razdoblje sazrijevanja je 100 dana.
3. Saratovskaja 7. Klasje i zrna su bijeli, prinos je 45 centnera po 1 ha, nije osjetljiv na bolesti. Period sazrijevanja je 90 dana.
4. Uralosibirskaja. Biljke dosežu visinu od 1 m, maksimalni prinos doseže 50 centnera po 1 ha, a sazrijeva za 85 dana.
5. Harkovskaja 46. ​​​​Klasovi su jarko crveni, zrna su bijela. Koristi se u pekarstvu, srednje otporan na bolesti, sazrijeva za 85 dana.

Zaključak

Široka potražnja za mekom pšenicom je olakšana nepretencioznošću ove kulture prema klimatskim uvjetima i svojstvima mljevenja brašna, što omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda. Pogodan je za uzgoj u nepovoljnim uvjetima, stoga se koristi u mnogim regijama naše zemlje.