Najbolji recepti za hladno kiseljenje krastavaca za spremanje u stanu zimi

Kiseljenje krastavaca - brz i jednostavan način obrade usjeva. Plodovi se pripremaju cijeli ili narezani na komade, a u staklenke se dodaju začini, začinsko bilje i trave. Predjelo se kombinira s prilozima od povrća, žitaricama, salatama; Dodaje pikantan okus glavnim jelima. Hladna metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, svaka domaćica početnica može ukiseliti krastavce.

Pogledajmo pobliže Recepti hladno soljenje i naučiti tajne kuhanja.

Opće preporuke za kiseljenje krastavaca

Za kuhanje odaberite elastične krastavce iste veličine. Povrće treba biti čvrsto i hrskavo, s malim izbočinama ili izbočinama. Ako se koriste prezreli veliki krastavci, prije kuhanja ih izrezati na jednake komade odnosno kocke.

Prije kiseljenja krastavci se operu pod hladnom tekućom vodom i obrišu čistim ručnikom.

Važno! Stavite krastavce u čiste staklenke bez čipova ili pukotina; unaprijed kupiti i oprati poklopce. Spremnik mora biti netaknut, inače će se radni dijelovi brzo pokvariti.

Značajke hladne metode

Za hladno soljenje koristite čistu vodu – iz filtera ili flaširanu, najbolje iz bunara ili izvora. Povrće se namače 2-3 sata kako bi postalo elastičnije i hrskavo. Koristite grubu sol, morska sol i jodirana sol nisu prikladne - brzo se otapaju i ne zasiću povrće.

Važno! Hladni kiseli krastavci ispadaju ukusni i aromatični u drvenoj bačvi.Bačva se prethodno opere otopinom sode.

Recepti za hladno kiseljenje

Pogledajmo popularne recepte za hladno kiseljenje krastavaca za zimnicu u stanu. Takvi pripravci zasićeni su vitaminima A, E, C, kao i kalcijem, željezom i dijetalnim vlaknima. Svi ti elementi jačaju imunološki sustav i štite od gripe i prehlade zimi. Mirisni krastavci ukrasit će svaku gozbu ili obiteljsku večeru.

Jednostavan klasičan recept

Jednostavan recept priprema se 40-50 minuta. Svi sastojci za nju se uzimaju iz vrta ili najbliže tržnice. Krastavci se mogu čuvati do šest mjeseci bez gubitka ugodne arome i sočnog okusa.

Što je potrebno za jednostavno kiseljenje krastavaca u hladnoj vodi:

• 2 kg krastavaca;
• 1,5 litara vode;
• 6 češnja češnjaka;
• 30 g sušenog kopra;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 lista lovora;
• 80 g soli;
• 10 zrna crnog papra.

Tehnologija kuhanja:

1. Povrće i začinsko bilje operite i složite u slojevima u staklenku. Krastavci bi trebali ležati blizu jedan drugoga. Dodajte oguljene režnjeve češnjaka, crni papar, lovorov list.
2. Pomiješajte vodu sa solju, ulijte rasol u staklenku i prekrijte čistom gazom. Organizirajte ugnjetavanje i ostavite na hladnom i tamnom mjestu tri dana.
3. Za skladištenje zatvoriti najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

"Barel"

Pripravci "Bačve" su slatko-kiselkasti, ugodnog začinjenog mirisa. Krastavci postaju hrskaviji i čvršći. Kod kuće, jela koriste staklenku od tri litre.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 litre vode;
• 120 g soli;
• 5 listova trešnje;
• 5 listova hrena;
• 3 lista crnog ribiza;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 3 kišobrana kopra;
• zrna crnog papra po ukusu.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite i potopite u hladnu, čistu vodu 5 sati.
2. Listove poparite kipućom vodom i stavite na dno čiste staklenke.
3. Odozgo nabijte povrće, dodajte oguljene režnjeve češnjaka, crni papar i feferone.
4. Vodu posoliti i promiješati, salamuru uliti u staklenku.
5. Staklenku pod pritiskom staviti 1 dan na hladno mjesto, zatim na toplo 4 dana. Zatvorite poklopac.
6. Čuvati u podrumu ili podrumu.

S hrenom i češnjakom

Hren i češnjak prožimaju jelo svijetlim, pikantnim okusom, a predjelo se dobro slaže s kuhanim krumpirom, šiškim kebabom i borodinskim kruhom. Čuvajte u hladnjaku 3-4 mjeseca.

Zanimljiv! U starom Egiptu se vjerovalo da korijen hrena potiče apetit i daje čovjeku energiju i vitalnost. Konzumirao se svjež ili kuhan.

Što će vam trebati:

• 2 kg krastavaca;
• 2 glavice češnjaka;
• 40 g ribanog korijena hrena;
• 70 g soli;
• 6 zrna crnog papra;
• klinčići po ukusu;
• 1,5 litara vode.

Način kuhanja:

1. Namočite povrće 4 sata u hladnoj vodi.
2. Stavite u sredinu staklenke, dodajte korijen hrena, oguljene režnjeve češnjaka, crni papar i klinčiće po ukusu.
3. Dodajte preostale krastavce i zalijte salamurom.
4. Pokrijte gazom i ostavite kiseljenje na hladnom mjestu 3-4 dana.

Sa senfom

Za kuhanje se koristi suha gorušica u prahu - čini povrće pikantnim i pikantnim. Ova grickalica svidjet će se svim ljubiteljima ljute hrane. Krastavci izgledaju ukusno i atraktivno izgledaju u staklenkama.

Popis sastojaka:

• 1 kg krastavaca;
• 30 g suhe gorušice;
• 3 kišobrana kopra;
• 3 lišća trešnje;
• 4 lista crnog ribiza;
• 1 list hrena;
• 70 g soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 1,5 litara vode.

Način kuhanja:

1. Isperite i sterilizirajte staklenke. Na dno svakog stavite čiste listove ribizla, trešanja i hrena, dodajte kišobrane kopra.
2. Češnjeve češnjaka oguliti i sabiti u staklenku zajedno s krastavcima.
3. Odozgo pospite solju i senfom te prelijte hladnom vodom. Zatvoriti najlonskim poklopcem i nekoliko puta protresti.
4. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Hrskavo s votkom

Ovaj originalni zalogaj je jednostavan za pripremu. Votka povrće čini hrskavijim, bez alkoholnog okusa i mirisa. Krastavci se poslužuju kao dodatak glavnom jelu ili kao međuobrok.

Što će vam trebati:

• 2 kg krastavaca;
• 5 listova hrena;
• 3 lista lovora;
• 100 ml votke;
• 90 g šećera;
• 80 g soli;
• 3 kišobrana kopra;
• 2 litre vode;
• 1 glavica češnjaka.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite krastavce i začinsko bilje. Na dno čiste staklenke stavite hren, lovor i kopar. Na vrh nabijte povrće.
2. U vodu dodajte šećer i sol, promiješajte, ulijte u staklenku. Na kraju dodajte votku.
3. Pokrijte gazom ili tankom krpom i stavite na toplo mjesto. Povremeno čistom žlicom uklanjajte pjenu.
4. Nakon 3 dana zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati u hladnjaku.

Ukiseljeno u kanti

Fermentirana jela dobra su za zdravlje - tijekom procesa fermentacije oslobađa se mliječna kiselina koja povoljno djeluje na rad probavnog trakta. Osim krastavaca, salamura se također koristi kao hrana - ispada ukusna i aromatična.

Pažnja! Ukiseljeni krastavci pripremaju se u posudi od emajla. Mora biti čist, bez čipova ili ogrebotina. Inače će se u pukotinama stvoriti klice i bakterije, a grickalica će se brzo pokvariti.

Popis sastojaka:

• 4 kg krastavaca;
• 5 kišobrana kopra;
• 25 g korijena hrena;
• 5 hrastovih listova;
• 5 listova trešnje;
• 7 listova crnog ribiza;
• 2 glavice češnjaka;
• 1,5 litara bunarske vode;
• 150 g soli.

Kako soliti:

1. Krastavce operite hladnom vodom, odrežite krajeve i potopite u hladnoj vodi 4 sata.
2. Ogulite češnjak i isperite začinsko bilje.
3. Stavite krastavce u čistu kantu, naizmjenično s češnjakom i začinima.
4. Gornji sloj napravite od lišća trešnje, hrasta i crnog ribiza.
5. Otopite sol u vodi i ulijte u kantu. Organizirajte ugnjetavanje dva dana, stavljajući ga na tamno i hladno mjesto.

S lišćem bobičastog voća

Listovi bobica daju povrću slatko-kiseli okus. Po ukusu se dodaju listovi trešnje, crnog i crvenog ribiza, te maline. Povrće se može čuvati u hladnjaku do godinu dana. Popis sastojaka:

• 1 kg krastavaca;
• 80 g soli;
• 2 lista maline;
• 3 lišća trešnje;
• 3 lista crnog ribiza;
• 2 lista lovora;
• 3 kišobrana kopra;
• 2 hrastova lista.

Tehnologija kuhanja:

1. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu sat vremena.
2. Stavite listove i začinsko bilje na dno čiste, sterilizirane staklenke, a na vrh nabijte krastavce.
3. Dodajte vodu i sol, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na jedan dan.

Sterilizirajte staklenke na bilo koji prikladan način - u loncu, u mikrovalnoj pećnici, koristeći dvostruki kotao ili multicooker. Sterilizacija čuva okus, aromu i dobrobiti povrća.

S čili papričicom

Čili papričica se dodaje po ukusu. Što ga je više, to je zalogaj pikantniji. Koriste crvenu papriku - za razliku od zelene, daje jelu ugodan začin. Zeleni ima kiselkastiji okus, koji ne ide uz krastavce.

Popis sastojaka:

• 1 kg krastavaca (preporučljivo je kornišone);
• 1 čili papričica;
• 30 g sjemena bijele gorušice;
• 1 glavica češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 lista lovora;
• 1,5 litara vode;
• 80 g soli;
• 110 g šećera.

Kako dodati sol:

1. Sterilizirajte staklenke, na dno stavite češnjak, bijelu gorušicu, papar i začinsko bilje.
2. U vodu dodajte sol i šećer i promiješajte.
3. Ulijte salamuru u staklenku i stavite je pod tlak preko noći.
4. Zatvorite poklopac i spremite u podrum ili podrum.

S crvenim ribizlom

Recept za crveni ribiz je jednostavan za pripremu. Krastavci izgledaju ukusno, a svijetle bobice ukrašavaju jelo.

Popis sastojaka:

• 800 g krastavaca;
• 100 g bobica crvenog ribiza;
• 1 luk;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 zrna crnog papra;
• 4 klinčića;
• 1 litra vode;
• 80 g šećera;
• 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite staklenke, na dno svake stavite crni papar, klinčiće i oguljene režnjeve češnjaka. Dodajte pola kolutića luka po ukusu.
2. U vodi pomiješajte sol i šećer i ulijte u staklenku. Na vrh dodajte ribizle.
3. Stavite na hladno i tamno mjesto tri dana pod ugnjetavanjem.
4. Smotajte poklopac. Čuvati u hladnjaku.

Začinjeno

Začini se koriste po ukusu. To može biti menta ili bosiljak, estragon ili kumin. Iskusni kuhari dodaju u recept mješavinu provansalskog bilja. Osvježava okus povrća, čineći ga ugodnijim i nježnijim.

Što će vam trebati:

• 1 kg krastavaca;
• 3 režnja češnjaka;
• 30 g metvice;
• 5 listova lovora;
• 4 zrna crnog papra;
• 10 g bosiljka;
• 10 g kima;
• 800 ml vode;
• 50 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Krastavce operite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 7 sati. Preporučljivo je koristiti kornišone.
2. Stavite u staklenku naizmjenično sa začinima i biljem.
3. Vodu posoliti, promiješati i sipati u staklenku.
4. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.

Savjeti za pripremu i čuvanje

Iskusni kuhari preporučuju provjeru roka valjanosti proizvoda - soli, začina, začina - prije kuhanja. Recept se proučava unaprijed kako se ne bi zaboravilo kupiti ovaj ili onaj sastojak. Koristite čist kuhinjski pribor - ručnike, rukavice za pećnicu, posuđe.

Grickalice čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0...+1°C. Ako nema hladnjaka, staklenke se stavljaju na hladno i tamno mjesto, poput podruma ili podruma. Temperatura ne smije biti veća od +5 ° C, vlažnost zraka - oko 80%. U takvim uvjetima, praznine se čuvaju do šest mjeseci.

Preporuča se ohladiti povrće prije posluživanja - tako će biti hrskavije i elastičnije. Otvorena staklenka krastavaca prekriva se prozirnom folijom ili najlonskim poklopcem i čuva ne duže od dva dana.

Zaključak

Ukiseljeni zimski krastavci ukusan su dodatak svakom stolu. Skladno se slažu s mesnim i ribljim jelima, prilozima od povrća i salatama. Za pripremu se koriste elastični svježi krastavci, začinsko bilje i začini.

Hladno kiseljenje oduzima malo vremena - ne treba kuhati salamuru i čekati da se staklenke ohlade. Čuvajte krastavce u hladnjaku i poslužite ih hladne.