Hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije: metode kiseljenja

Bez sterilizacije, krastavci se pripremaju jednostavno i brzo, čuvaju se cijelu zimu i ne gube svoj sočan i aromatičan okus. Pripremaju se u staklenim posudama: takav spremnik je pogodan za skladištenje u podrumu ili kod kuće. Predjelo se poslužuje na stolu kao samostalno jelo ili kao dodatak glavnom jelu.

Naš članak sadrži popularne recepte za hrskave krastavce za zimu bez sterilizacije i tajne njihove pripreme.

Značajke soljenja bez sterilizacije

Recepti bez sterilizacije prikladni su za one koji želi brzo i bez problema pripremiti ukusne kisele krastavce. Nema potrebe kuhati vodu, pripremati posudu ili gubiti vrijeme na sterilizaciju.

Glavna stvar je slijediti recept i koristiti navedenu količinu sastojaka. Što se tiče okusa i korisnih svojstava, takvo povrće nije niže od steriliziranih krastavaca.

Pažnja! "Brze" pripreme čuvaju se samo u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Priprema spremnika i sastojaka

Za kiseljenje birajte zrele i mlade krastavce iste veličine. Prikladne su sve sorte, osim sorti salate. Iskusni kuhari preporučuju soljenje krastavaca s kvrgama - ispadaju hrskaviji.

Prije kuhanja povrće se pregledava radi vanjskih oštećenja; primjerci s pukotinama i tamnim mrljama nisu prikladni. Ne preporuča se koristiti prezrele - ispast će meke i neukusne.

Važno! Prije soljenja provjerite rok trajanja začina i bilja, kao i dostupnost potrebnih sastojaka. Preporuča se korištenje krupne kamene soli i vode iz bunara ili izvora.Neki ljudi kupuju flaširanu ili filtriranu vodu. Okus, blagotvornost i rok trajanja pripravaka ovise o kvaliteti vode.

Odabir spremnika

Za obitelji od 2-3 osobe prikladne su staklenke od 1-2 litre, za velike obitelji - 3 litre. Spremnici moraju biti netaknuti, bez čipova ili pukotina. Staklenke se operu otopinom sode i obrišu čistim ručnikom. Poklopci su metalni, bez hrđe. Pribor za kuhanje unaprijed se opere i osuši: lonci, noževi i vilice, lavori.

Najukusniji recepti

Kod kiseljenja povrća bez sterilizacije važno je uzeti u obzir nijanse pripreme. Pogledajmo sljedeće recepte kako ukiseliti krastavce za zimu.

S peršinom bez sterilizacije

Listovi peršina daju predjelu ugodnu bogatu aromu i atraktivan izgled. Ova grickalica izgleda ukusno i u teglici i na tanjuru.

Popis sastojaka:

• 800 g krastavaca;
• 100 g svježeg peršina;
• 200 ml jabučnog octa;
• 2 grančice kopra;
• 3 režnja češnjaka;
• 60 ml soli;
• 1 čili papričica;
• 5 zrna crnog papra;
• zrna gorušice po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Krastavce operite i ostavite u hladnoj vodi 50 minuta.
2. Zelenje operite, čili papričicu narežite na ploške.
3. Ulijte jabučni ocat u vodu i posolite. Zakuhajte, dodajte crni papar i senf.
4. Isperite staklenke, stavite grančice kopra i peršina na dno posude. Na vrh stavite krastavce, a između njih ploške čili papričice i češnjaka.
5. Ulijte vruću marinadu, zarolajte željeznim poklopcima i ohladite.
6. Čuvati u podrumu ili podrumu 3-4 mjeseca.

Referenca. Jabučni ocat sadrži vitamine B skupine, kalij, željezo i fosfor. Zanimljiva je povijest njegova nastanka: u bočicu s tinkturom od jabuke dospio je zrak i tako je nastao jabučni ocat.U prošlim stoljećima ljudi su ga koristili kao antibakterijsko sredstvo.

S češnjakom

Ovo jelo je učinkovita prevencija gripe i prehlade.

Što potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg krastavaca;
• 500 g češnjaka;
• 1 litra vode;
• 110 g soli;
• 3 grančice kopra;
• 5 listova trešnje;
• 5 listova ribiza;
• 2 lista hrena.

Kako posoliti:

1. Krastavce operite, odrežite krajeve, stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom sat vremena.
2. U vodu uspite sol i promiješajte. Pričekajte dok se potpuno ne otopi.
3. U staklenku stavite listove trešnje, hrena i ribiza. Na vrh čvrsto poslažite krastavce, između njih oguljene režnjeve češnjaka i grančice kopra.
4. Pokrijte poklopcem ili debljom plastičnom folijom i ostavite 4 dana na sobnoj temperaturi.
5. Ocijedite salamuru i isperite povrće pod hladnom vodom. Stavite češnjak i krastavce natrag u staklenku, napunite čistom hladnom vodom i zarolajte.
6. Spremiti u smočnicu.

Ostali načini pripreme krastavaca:

Kako pripremiti hrskave krastavce s votkom za zimu

Recepti za krastavce i jabuke za zimu

Kako ukusno kuhati krastavce s kurkumom za zimu

Sa senfom

Predjelo s dodatkom senfa ima ugodnu pikantnu aromu. Glavna stvar je slijediti točan recept, inače će jelo ispasti prevruće.

Popis sastojaka:

• 2 kg krastavaca;
• 30 g sjemena gorušice;
• 2 litre vode;
• 100 g krupne soli;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 kišobrana kopra;
• 5 listova trešnje;
• 5 hrastovih listova.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite i ostavite u hladnoj vodi 3 sata.
2. U tavu stavite listove trešnje i hrasta te par kišobrana kopra.
3. Krastavcima odrežite krajeve i stavite ih na lišće. Dodajte senf i crni papar.
4. Ulijte vodu u čistu šerpu i dodajte sol. Promiješajte i zakuhajte rasol.
5. Ulijte slanu otopinu u krastavce i pokrijte poklopcem. Stavite na hladno mjesto 3 dana.
6. Ocijedite rasol i ponovno prokuhajte. Krastavce operite i zajedno s češnjakom stavite u čiste staklenke. Ulijte rasol u staklenku, zatvorite i ohladite.
7. Krastavci su spremni za posluživanje čim salamura postane bistra i talog se slegne na dno.

Vruća metoda

Za kuhanje koristite začine i bilje po ukusu. To može biti estragon, bosiljak, korijander.

Standardni set sastojaka izgleda ovako:

• 900 g krastavaca;
• 2 lista hrena;
• 1 grančica peršina;
• 4 režnja češnjaka;
• 4 lišća trešnje;
• 7 zrna crnog papra;
• estragon po ukusu;
• 20 ml limunske kiseline;
• 60 g soli;
• 40 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Isperite sve sastojke pod tekućom hladnom vodom.
2. Na dno staklenke stavite listove trešnje i hrena, peršin i estragon. Dodajte crni papar u zrnu i češnjak.
3. Prokuhajte vodu i ulijte je u staklenku 20 minuta.
4. U čistu vodu dodajte limunsku kiselinu, sol i šećer. Promiješajte, ocijedite vodu iz staklenki i ulijte u njih rasol.
5. Pokrijte poklopcem i zarolajte nakon 2 minute. Zamotajte u deblju deku i okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Hladan način

Za pripremu koristite vodu iz izvora ili bunara, voda iz slavine nije prikladna.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 litre vode;
• 70 g soli;
• 4 lišća trešnje;
• 5 listova ribiza;
• 3 lista hrena;
• 2 lista lovora;
• 4 režnja češnjaka;
• kopar i peršin po ukusu;
• 8 zrna crnog papra.

Kako posoliti:

1. Krastavce operite, stavite u duboku zdjelu i potopite u hladnu vodu 7 sati.
2. Listove operite i poparite kipućom vodom, stavite na dno staklenke. Dodajte nekoliko zrna crnog papra, lovor, hren i češnjak.
3. Zbijte krastavce, a na kraju dodajte preostale listove hrasta, ribiza i trešnje.
4. Pomiješajte vodu sa soli i ulijte u staklenke.
5. Pokrijte najlonskim ili polietilenskim poklopcem i stavite na hladno mjesto mjesec dana.
6. Nakon 30 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Listovi prožimaju povrće trpkom, drvenastom aromom., krastavci postaju elastičniji i hrskaviji. Za kuhanje koristite svježe listove, osušeni nisu prikladni.

Kao iz bačve

Krastavci imaju okus dobrih krastavaca, koji se sole u velikim drvenim bačvama. Za pripremu nisu potrebne posebne posude, ovaj se recept lako može ponoviti u gradskom stanu.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 luk;
• 10 hrastovih listova;
• 5 listova crvenog ribiza;
• 100 g soli;
• 80 g šećera;
• 2 litre vode;
• 8 zrna crnog papra;
• mješavina paprika po ukusu.

Kako kuhati:

1. Namočite krastavce u hladnoj vodi 2,5 sata.
2. Operite staklenke i na dno svake stavite listove hrasta i ribiza.
3. Luk i češnjak ogulite, narežite na sitne ploške i dodajte u staklenku.
4. Na vrh stavite krastavce i crni papar.
5. Zalijte vodom, dodajte sol, šećer i mješavinu paprika po ukusu.
6. Pokrijte poklopcem i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
7. Na površini će se pojaviti bijela pjena; uklonite je jednom dnevno.
8. Zakuhajte rasol, ulijte ga natrag u staklenku i zarolajte.

Pročitajte također:

Kako pripremiti krastavce i đumbir za zimu

Kako pripremiti kisele krastavce s aspirinom

Krastavci s votkom

Za 1 kg potrebno je samo 20 ml votke, tako da se miris i okus alkohola ne osjeti.

Što potrebno za kuhanje:

• 1 kg krastavaca;
• 20 ml votke;
• 1,5 litara vode;
• 3 režnja češnjaka;
• 70 g šećera;
• 100 g soli;
• 2 lista lovora;
• 30 g peršina;
• sjemenke gorušice po ukusu.

Način kuhanja:

1. Na dno čiste staklenke stavite svježi peršin, režnjeve češnjaka, senf i papar. Dodajte listove lovora.
2. Čvrsto spakirajte krastavce, ulijte slanu vodu od vode, šećera i soli. Ulijte votku.
3. Pokrijte plastičnim poklopcem i stavite na tamno mjesto jedan dan.
4. Pokriti najlon poklopcem i staviti u frizider. Poslužite ohlađeno.

Recept s limunom

Svijetlo i šareno predjelo ukrasit će svaki blagdanski stol. Koriste se kako cijeli limun tako i izrezani na kriške.

Popis sastojaka:

• 2 kg krastavaca;
• 1 limun;
• 4 režnja češnjaka;
• 20 g sjemena gorušice;
• 5 listova lovora;
• 5 zrna crnog papra;
• slatki grašak po ukusu;
• 100 g šećera;
• 100 g soli;
• 20 ml limunske kiseline.

Kako dodati sol:

1. Isperite staklenke i sastojke. Na dno svake staviti češnjak, lovorov list i papar.
2. Limun narežite na tanke ploške.
3. Na vrh stavite krastavce i limun te sve prelijte kipućom vodom pola sata.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu sa soli, šećerom i limunskom kiselinom.
5. Izlijte vodu iz staklenke i ulijte marinadu.
6. Zarolajte i ohladite. Spremiti u podrum.

Za kuhanje odaberite limun s bogatom žutom korom. Trebao bi biti gust i malo porozan. Odaberite elastično voće, mekano nije prikladno. U staklenku se dodaju i sjemenke limuna - one grickalici daju ugodnu aromu.

Preporuke za kuhanje

Da bi zimski krastavci bili ukusni i koristan, iskusni kuhari preporučuju:

1. Prije kuhanja kušajte krastavce - gorko povrće nije prikladno.
2. Ne zaboravite potopiti krastavce u hladnu vodu tako da unutar povrća nema praznina.
3. Koristite začinsko bilje i začine prema svojim željama: bosiljak, kumin, korijander itd.
4. Na dno stavite velike krastavce, na vrh male.
5. Da biste grickalicu zaštitili od plijesni, ispod poklopca stavite prstohvat korijena hrena.
6. Kako bi se osiguralo da su krastavci ravnomjerno zasićeni slanom vodom, probušeni su vilicom na nekoliko mjesta.

Pravila skladištenja

Za kiseljenje krastavaca za zimu nije eksplodirao i zadržao vitaminski sastav, čuva se pod najlonskim poklopcima u hladnjaku 3-4 mjeseca. Ako su poklopci metalni, stavljaju se u suhi podrum ili podrum.

Optimalna temperatura za skladištenje je od 0 ° C do +4 ° C, vlažnost zraka - ne više od 85%. Nakon otvaranja grickalica se čuva ne dulje od tjedan dana. Otvoreni krastavci se čuvaju u salamuri - tako povrće duže zadržava svoj okus.

Zaključak

Svaki kuhar može ukiseliti krastavce u staklenkama za zimu. Lako je i jednostavno, najvažnije je kupiti svježe namirnice i provjeriti im rok trajanja. Povrće treba biti aromatično i hrskavo, voda čista, iz bunara ili izvora. Za pikantniji okus u staklenke dodajte čili, crnu ili mješavinu paprika, a za kiselost limun.

Kiseli krastavci se čuvaju u podrumu ili hladnjaku. Poslužuje se uz priloge, salate i prva jela. Ohladite prije posluživanja.