Zašto tegle s krastavcima eksplodiraju i što učiniti da to izbjegnete

Ukiseljeni krastavci i rajčice možda su najomiljenije konzervirano povrće na našem stolu. S rajčicama uglavnom nema problema kod konzerviranja, ali to se ne može reći za krastavce. Pažljivo pripremljeni kiseli krastavci često se ne sačuvaju čak ni prije početka hladnog vremena. Ili poklopci počnu nabubriti, zatim salamura postane mutna ili čak staklenke eksplodiraju.

Takvu konzerviranu hranu više ne možete jesti. Potrošeno vrijeme, pokvarena hrana i raspoloženje. Hajde da shvatimo zašto staklenke krastavaca eksplodiraju i što učiniti da izbjegnemo ovu nevolju.

Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju: razlozi

Zbog čega kapak nabubri i otleti? Glavni uzroci nevolja leže u nepravilna priprema spremnika, nepoštivanje recepture, kršenje tehnologije za pripremu konzervirane hrane i zrak koji ulazi u limenke. Pogledajmo redom svaki od ovih razloga.

Pogreške u pripremi staklenki i poklopaca

Prije nego počnete slagati povrće, staklenke morate sterilizirati.. Nedovoljna sterilizacija staklenih posuda i poklopaca neizbježno dovodi do oštećenja konačnog proizvoda.

Mikrobi preostali na površini staklenki i poklopaca aktivno se razmnožavaju. Procesi fermentacije počinju u povrću oslobađanjem plinova. Ti plinovi napuhavaju poklopce iznutra i uzrokuju eksploziju konzervirane hrane.

Greške u receptu

Kako pripravci ne bi odletjeli u zrak, sastojci se dodaju strogo prema receptu.. Princip "po oku" ovdje nije prikladan. Slaba koncentracija slane vode pospješit će razvoj procesa fermentacije.

Netočno izračunata količina kiseline u salamuri – čest uzrok kvarenja kiselih krastavaca. Kiselina (octena ili limunska) djeluje kao konzervans, pa je nužno uključena u salamure i marinade. Posebno je važno pravilno izračunati količinu kiseline prilikom pripreme krastavaca. I zato.

Činjenica je da ovo povrće nema svoju kiselinu (za razliku od rajčice, na primjer). Zato tegle s krastavcima češće eksplodiraju nego tegle s rajčicama.

Važno! Nemojte smanjivati ​​količinu octa u receptu. Što se više kiseline doda, obradaci će biti bolje pohranjeni.

Aspirin se ponekad koristi umjesto octa. Acetilsalicilna kiselina također djeluje kao konzervans i sprječava razvoj mikroorganizama unutar staklenke.

Nedovoljna količina soli i šećera u marinadi također dovodi do tužnih posljedica. Ako dodate manje ovih komponenti nego što je uobičajeno, pripravci će fermentirati i salamura će postati mutna.

Savjet. Krastavce pripremite zajedno s rajčicama, paprikom i tikvama. Ovo povrće ima vlastitu kiselinu koja će spriječiti kvarenje krastavaca.

Pogrešna tehnologija kuhanja

Dužnu pozornost treba posvetiti pravilnom odabiru i pripremi proizvoda.

Događa se da kiseli krastavci eksplodiraju zbog salatnih vrsta krastavaca koji ulaze u staklenku, nije namijenjen za konzerviranje. Takvo povrće u marinadi postaje mekano, bezukusno i počinje fermentirati.

Nabrojimo druge uobičajene pogreške u tehnologiji kuhanja:

• loše oprano povrće;
• nedovoljno temeljito pranje začina: lišće hrena, kopar, češnjak, papar;
• korištenje povrća s oštećenom kožom i znakovima truljenja;
• sterilizacija marinade u otvorenim staklenkama, što dovodi do isparavanja octa.

Ovo je zanimljivo:

Kako pripremiti hrskave krastavce s votkom za zimu

Recepti za krastavce i jabuke za zimu

Najbolji recepti za kisele krastavce s bosiljkom

Ulaz zraka

Zrak zarobljen u staklenci tijekom čuvanja, postaje povoljno okruženje za rast bakterija. Stoga se rasol ulijeva u staklenku do samog vrha. Nakon vađenja staklenke iz sterilizatora, poklopac se ne skida, već se odmah zavrti. Stoga se staklenke s poklopcima kojima će se zatvoriti steriliziraju.

Zrak može ući u staklenke i krastavce.. Veliki plodovi s šupljinama iznutra ne mogu se koristiti za pripremu jer se u njima nakuplja zrak. Prethodno namakanje pomaže riješiti ovaj problem. Oprano povrće prelije se hladnom vodom i drži najmanje jedan dan.

Pažnja! Bakterija botulizma jedan je od najopasnijih mikroba za tijelo. Stvara jak otrov. Kontaminirani proizvod ne mijenja svoj okus, ali njegovom konzumacijom dolazi do trovanja.

Ispravna tehnologija za konzerviranje krastavaca

Svo povrće namijenjeno konzerviranju pažljivo se obrađuje. Krastavci i začini (hren, češnjak, kopar, papar) operu se u nekoliko faza u tekućoj hladnoj vodi. Obavezno se pridržavajte preporučenog režima sterilizacije (temperatura i trajanje).

Za kisele krastavce birajte povrće s dovoljno šećera. Šećeri koji se tijekom procesa konzerviranja pretvaraju u mliječnu kiselinu osiguravaju dugotrajno očuvanje gotovog proizvoda.

Referenca. Svježi krastavci s nerazvijenim sjemenkama sadrže 1,5-2 puta više šećera od prezrelih.

Kvalitetni kiseli krastavci dobivaju se soljenjem unutar 24 sata od trenutka sakupljanja.. Krastavci se prethodno namaču 4-6 sati u čistoj hladnoj vodi, a zatim se razvrstavaju po veličini.

Za kiseljenje i kiseljenje krastavaca odaberite malu posudu, po mogućnosti ne više od 2 litre. Povrće se stavlja u posude što je moguće čvršće. Nakon polaganja krastavaca sa začinima i začinima, staklenke se pune salamurom.

Koliko octa trebam dodati u marinadu? Optimalna količina octene kiseline je 6-7 ml na 1 litru vode. Octena esencija može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Pročitajte također:

Je li moguće sačuvati gorke krastavce?

Prednosti, štete i sadržaj kalorija ukiseljenih krastavaca

Okretanje i zamatanje konzervi

Gotovi kiseli krastavci ne pohranjuju se odmah na mjesto trajnog skladištenja.. Vruće staklenke se okrenu naopako s poklopcima, pažljivo zamotaju i ostave u ovom obliku oko jedan dan.

Ova jednostavna tehnika povećava sigurnost gotovog proizvoda. Pripravci dugo ostaju vrući, a povrće unutra nastavlja se pasterizirati. Nakon što se konzervirana hrana potpuno ohladi, uklonite podrum ili hladnjak.

Pravila skladištenja

Kako bi se pripravci dugo čuvali, nije ih dovoljno samo pravilno pripremiti. Uvjeti skladištenja konzervirane hrane igraju važnu ulogu.

Rolice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. U tu svrhu najprikladniji su podrumi, podrumi i hladnjače. U vrućem vremenu povećava se rizik od oticanja kapaka, stoga je važno pratiti sobnu temperaturu. Optimalna temperatura za čuvanje konzerviranih krastavaca je od 0 do +1 °C. Turšiju je važno zaštititi od izravnog sunčevog svjetla.

U podrumu ili hladnjaku pripravci se dobro čuvaju do 8-10 mjeseci.. Nakon tog razdoblja, banke se pažljivo pregledaju. Ako salamura postane mutna i na površini se pojavi bijeli premaz, opasno je jesti takav pripravak.

Što učiniti ako su banke eksplodirale

Ako tegla krastavaca eksplodira, povrće više neće biti moguće spasiti.. Čak i ako sve dobro isperete i promijenite marinadu, proces fermentacije će se nastaviti i sav posao će biti uzaludan.

Ako povrće nema neugodan miris, eksplodirane krastavce možete koristiti za pripremu juha. Ali više ne biste trebali konzumirati takve proizvode bez toplinske obrade.

Je li moguće spasiti krastavce ako je salamura mutna?

Ako se tekućina u staklenci zamutila, ali poklopac još nije nabubrio, kiseli krastavci se mogu spasiti. Da biste to učinili, otvorite staklenku, izlijte slanu otopinu i operite krastavce čistom hladnom vodom. Obavezno kušajte sadržaj. Ako se promijenio, praznine će se morati baciti. Ali ako je okus dobar, povrće hrskavo i miriši, može se ponovno zarolati. Da biste to učinili, pripremite novu salamuru i ponovno je prelijte preko krastavaca. Pritom se malo smanjuje količina soli, šećera i octa, s obzirom na to da je povrće već upilo dio sastojaka.

Je li moguće jesti krastavce u mutnoj salamuri?? Ako su kiseli krastavci postali mutni, ali se okus povrća nije pogoršao, mogu se jesti ako su staklenke nedavno smotane. Ako su pripravci dugo pohranjeni i počnu se zamućivati, opasno ih je jesti. Bakterije botulizma mogu se razviti unutra i proizvesti smrtonosne toksine.

Savjeti i trikovi

Sljedeće preporuke pomoći će vam da izbjegnete neugodna iznenađenja s kiselim krastavcima::

1. Povrće je bolje posoliti i ukiseliti odmah nakon vađenja iz vrta.
2. Za pripravke se koriste mali mladi krastavci s nezrelim sjemenkama.Ovo povrće sadrži više šećera.
3. Prije konzerviranja, kupovno povrće se namoči u hladnoj vodi 2-3 sata.
4. Marinada ili rasol s octom ne smiju se zagrijavati u otvorenim posudama. Octena esencija isparava i njezina koncentracija u tekućini se smanjuje.
5. Sve povrće, začini i začini temeljito se operu tekućom vodom.
6. U svakoj fazi konzerviranja ruke se peru sapunom.
7. Omjeri soli, šećera i octa navedeni u receptu se ne mijenjaju.
8. Korisno je dodati češnjak u pripravke. Njegova baktericidna svojstva neutraliziraju djelovanje mnogih bakterija preostalih unutra.

Zaključak

Pogreške u procesu konzerviranja, nedovoljno temeljita priprema proizvoda i kršenje uvjeta skladištenja pripravaka dovode do toga da staklenke krastavaca počnu pucati i pucati.

Usklađenost s tehnologijom konzerviranja, temeljito pranje povrća i spremnika te pravilno skladištenje staklenki omogućit će vam da izbjegnete probleme poput oticanja poklopaca i oštećenja pripravaka zimi.