Kako pripremiti hrskave krastavce s votkom za zimu: recepti i korisni savjeti

Konzervirani krastavci naširoko se koriste u kuhanju kao sastojak raznih jela ili se konzumiraju kao samostalni proizvod. Poznat posvuda ukiseljeno, lagano slane i ukiseljene krastavce. Razlikuju se ne samo po okusu, već i po načinu obrade glavnih proizvoda.

Koja je tajna pripreme ukusnih i hrskavih krastavaca? Jednostavno je: u konzervu morate dodati votku. Krastavci s votkom za zimu uvijek ispadnu hrskavi, jaki i duže traju bez plijesni. Pogledajmo što votka radi u salamuri, kako utječe na okus i koji su najbolji recepti za konzerviranje.

Značajke konzerviranja krastavaca s votkom

Postoje mnoge sorte i hibridi krastavaca, koji se razlikuju po obliku, veličini, boji, metoda uzgoja i druge biološke značajke. U prvoj fazi važno je odabrati pravu sortu za očuvanje. Krastavci s jakim plodovima idealni su za kiseljenje - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, njemački, pariški kornišon, Zozulya i druge sorte sličnih kvaliteta.

Savjet. Bolje je sami uzgajati povrće bez upotrebe nitrata - tako ćete biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda.

Krastavci trebaju biti srednje veličine ili mali, tamnozelene boje, s bodljikavim prištićima, čvrsti s tvrdom kožicom i bez znakova kvarenja. U tradicionalnim receptima, kišobrani kopra dodaju se u staklenke, češnjak, lovor, piment ili crni grašak, korijen hrena, lišće ribiza, trešnja.

Za kisele krastavce po želji upotrijebite celer, mrkvu, luk, peršin i kumin. Količina i raznolikost začina ovisi o individualnim preferencijama svake osobe i ne utječe na količinu alkohola u receptu.

Što votka radi u receptu?

Jako alkoholno piće ne narušava okus krastavca, ali povećava rok trajanja i kvalitetu očuvanja. Vodka se koristi kao dezinficijens. Budući da je dobar konzervans, sprječava razvoj plijesni i procese fermentacije, pa poklopci ne bubre, a proizvod se može čuvati kod kuće na sobnoj temperaturi.

Zanimljiv. Ranije se umjesto alkohola koristio ocat. Također sprječava razvoj gljivica i plijesni, ali ima očitu manu - omekšava krastavce, a plodovi gube karakterističnu hrskavost.

Najbolji recepti

Postoje deseci recepata za konzerviranje krastavaca za zimu, koji se razlikuju i po tehničkoj obradi proizvoda i po dodatnim sastojcima. U nastavku nudimo najjednostavnije i najpopularnije recepte kako pripremiti ukusne, hrskave i elastične krastavce s votkom.

S votkom, češnjakom i začinima

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 2 kg krastavaca;
• 10 češnja češnjaka;
• 3 žlice. votka;
• ½ ljute paprike;
• 5 komada. lišće ribiza;
• 4-5 listova trešnje;
• korijen hrena;
• kišobrani kopra;
• 1 glavica luka.

Za rasol:

• 1300 ml vode;
• 3 žlice. stolna sol;
• 4 stvari. lovorov list;
• 5 komada. papar u zrnu i piment;
• vezica peršina.

Recept:

1. Luk narežite na kolutiće.
2. Zelenje odvojite od smeća, operite i nasjeckajte po želji.
3. U sterilnu staklenku stavite luk, češnjak, ljutu papričicu i malo začinskog bilja.
4. Unaprijed prelijte krastavce hladnom vodom na nekoliko sati.Odrezati krajeve s obje strane i vodoravno staviti u staklenke. Svaki sloj pospite začinskim biljem. Napunite posudu do vrha, na vrhu će biti zelje.
5. U hladnoj vodi otopite sol, dodajte začine, peršin, lovorov list. Krastavce preliti salamurom i zatvoriti poklopcem. Ostavite na toplom mjestu 48 sati.
6. Nakon dva dana vodu ocijediti, prokuhati i ohladiti. Dodajte votku i rasol u staklenku krastavaca. Dobro zatvoriti najlonskim poklopcem.

Krastavce s votkom, češnjakom i začinima najbolje je čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ovi krastavci ne ispadnu ništa lošiji od bačvastih krastavaca.

Recept "Villain"

Recept sadrži veliku količinu češnjaka, koji zajedno s votkom čini krastavce ne samo hrskavim, već im daje i pikantan okus.

Sastojci za 2 kg krastavaca:

• 1 hrpa šećera i soli bez tobogana;
• 10 g limunske kiseline;
• 50 ml votke;
• 2-3 velike glavice češnjaka;
• 5 žlica. voda;
• bilje i začini po ukusu: piment i ljuta paprika, korijen hrena, lovorov list, estragon.

Način kuhanja:

1. U staklenku stavite začinsko bilje, začine i režnjeve češnjaka.
2. Rasporedite krastavce u nekoliko redova.
3. Prokuhajte vodu, ulijte krastavce. Pokrijte poklopcem i pričekajte da se staklenka malo ohladi, a zatim ocijedite vodu. Ona više neće biti potrebna.
4. Pripremite slanu otopinu od čiste vode (1250 ml), soli i granuliranog šećera, prokuhajte, zatim dodajte limunsku kiselinu.
5. Ulijte votku u staklenku krastavaca, dodajte kipuću slanu vodu, smotajte metalnim poklopcima, prethodno ih sterilizirajući.

Lagano slani krastavci s votkom za dugotrajno skladištenje

Proizvodi za staklenku od jedne litre:

• krastavci (koliko stane, otprilike 700 g);
• 2 litre pročišćene vode;
• hrpa soli;
• čašicu votke;
• začini i bilje po želji.

Kako pripremiti slabo slane krastavce:

1. Namočite krastavce u hladnoj vodi na par sati.
2. Staklenke isprati sodom i sterilizirati zajedno sa najlonskim poklopcima.
3. Na dno suhe staklenke stavite nasjeckane višnje, ribizle, hren, listove pimenta i papra, estragon, kišobran, češnjak, ljutu papričicu po ukusu.
4. Stavite krastavce u nekoliko redova, s nekim začinskim biljem na vrh.
5. Pripremite rasol od vode i soli. Čim voda zakipi dodajte ocat i votku.
6. Ulijte kipuću salamuru u staklenku krastavaca. Pokrijte salvetom savijenom u nekoliko slojeva i ostavite na toplom mjestu 12 sati.
7. Najlonske poklopce staviti u kipuću vodu na 10-20 sekundi da se sterilizira i omekša. Staklenku dobro zatvorite vrućim poklopcem i spremite.

Krastavci će biti spremni za jelo za 7-10 dana. Dobro se čuvaju i zimi: salamura se ne zamućuje, na površini se ne stvara plijesan, a plodovi ne omekšavaju.

Krastavci s lukom, votkom i octom

Ova salata se također zove "Finger". Za pripremu će vam trebati:

• 4 kg krastavaca;
• 150 ml rafiniranog ulja;
• 4 luka;
• 1 žlica. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 glavice češnjaka;
• 200 ml octa;
• 50 ml votke;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Recept:

1. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 2 sata, po mogućnosti i duže. Zatim narežite po dužini na štanglice.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Pripremite marinadu od biljnog ulja, soli i šećera, dodajte crni papar i začine po ukusu.
4. Stavite krastavce, luk, češnjak u sterilnu posudu, prelijte marinadom, octom i votkom na vrh. Sve promiješajte.
5. Ostaviti na toplom mjestu uz povremeno miješanje.
6. Kad povrće pusti sok, salatu stavite u sterilizirane staklenke i do vrha zalijte marinadom.
7. Na dno velikog lonca stavite postolje za sterilizaciju staklenki ili položite deblju krpu presavijenu u nekoliko slojeva.Stavite staklenke u kipuću vodu pomoću držača i poklopite poklopcem. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklenki: za staklenke od litre potrebno je 8-10 minuta, za staklenke od dvije litre - 15 minuta, za staklenke od tri litre - 20 minuta.
8. Staklenke pažljivo izvadite hvataljkom i zatvorite sterilnim metalnim poklopcima. Okrenite naopako, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Recept s rajčicama i votkom

Za ovaj recept preporuča se odabrati srednje velike rajčice s debelom kožom. Po želji možete dodati babura paprika.

Sastojci za staklenku od tri litre:

• 1 litra vode;
• rajčice i krastavci (koliko stane u teglu);
• 1 kom. babura paprika;
• 2 čaše votke;
• hrpa šećera i soli bez tobogana;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 4 stvari. karanfili;
• lišće trešnje i hrena;
• kišobrani kopra;
• 3 kom. lovorov list;
• na vrhu noža mljeveni korijander i cimet.

Recept:

1. Sterilizirajte čiste staklenke.
2. Nasjeckajte začinsko bilje i stavite ga zajedno sa začinima na dno staklenke.
3. U prvi red stavite krastavce, zatim rajčice, pa opet krastavce. Sa strane stavite četvrtine paprike.
4. Zakuhajte vodu, tegle napunite salamurom i ostavite poklopljeno. Nakon 10-15 minuta ulijte vodu u posudu.
5. U salamuru dodajte sol i šećer i prokuhajte.
6. Posebno ulijte votku u staklenku i dodajte kipuću marinadu.
7. Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima. Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Ostavite dva dana dok se konzerviranje potpuno ne ohladi.

Hladno kiseljenje

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu najjednostavnija je i vremenski testirana opcija za pripremu ukusnih i hrskavih krastavaca.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci (koliko uđe);
• 1,5 l vode;
• 3 žlice. sol;
• 50 g votke;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2-3 kom. kišobran kopra;
• lišće ili korijen hrena;
• 5-6 kom. lišće trešnje;
• 5 graška pimenta.

Namočite krastavce u hladnoj vodi 2-4 sata unaprijed. Na dno tegle stavite začine i malo začinskog bilja, zatim krastavce, pa opet začinsko bilje i tako dok se tegla ne napuni. Posljednji sloj trebao bi biti izrađen od kišobrana kopra.

U hladnoj vodi razmutiti sol i preliti preko krastavaca. Na samom kraju dodajte votku u staklenku. Stavite plastični poklopac u kipuću vodu i zatvorite staklenku. Stavite u podrum ili na hladno mjesto za skladištenje.

Hrskavi krastavci s votkom i crvenim ribizlom

Crveni ribiz pomaže u očuvanju okusa i kvalitete krastavaca, zbog prisutnosti kiselina u sastavu čini ih hrskavijima, štiti od fermentacije i plijesni te im daje specifičan okus.

Sastojci:

• krastavci;
• 1,5 l vode;
• 50 g šećera;
• 300 g ribiza;
• 1 glavica češnjaka;
• 3 žlice. sol;
• 30 g votke;
• ½ žlice ocat;
• bilje i zelje po ukusu.

Recept:

1. Ribiz operite i odvojite od peteljki.
2. Dio zelja ulijte u sterilne staklenke, okomito stavite krastavce, pa bobičasto voće, ovim redom, napunite staklenku do vrha.
3. Prokuhajte vodu i ulijte u staklenke. Nakon 15 minuta ulijte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Zakuhajte rasol pa ulijte votku i ocat. Ponovno prelijte preko krastavaca 20 minuta. Salamuru posljednji put prokuhajte, ulijte u staklenke i zatvorite sterilnim metalnim poklopcima.

Kako pravilno zatvoriti krastavce votkom za zimu

Kako bi krastavci ispali ukusni i trajali cijelu zimu, važno je pridržavati se proporcija i slijediti tehniku ​​čuvanja. Dopušteno je malo prilagoditi količinu soli i šećera. Ne možete dodati puno votke, inače možete pokvariti recept i krastavci će ispasti gorki. Odaberite začinsko bilje i začine na temelju osobnih preferencija.

Preduvjet uspješnog konzerviranja je sterilizacija staklenki i poklopaca. Možete odabrati bilo koju metodu koja vam odgovara. Najlakši i najbrži način je koristiti pećnicu, jer ona može primiti više limenki odjednom.

Korisni savjeti

Iskusni kuhari dijele svoje tajne kako pripremiti ukusne i hrskave krastavce u staklenkama i produljiti im rok trajanja:

• prethodno kupljeno voće potopiti u hladnu vodu 2-4 sata prije konzerviranja;
• Ubrano iz vrta neposredno prije žetve, temeljito isprati pod tekućom vodom, ne namakati;
• Odrežite krajeve s obje strane krastavca kako bi se brže usolili;
• suha gorušica, korijen hrena, votka zaštitit će domaće pripravke od oštećenja ili eksplozije staklenke;
• hrastova kora učinit će krastavce hrskavijima;
• Bolje je koristiti pročišćenu vodu za piće;
• odaberite krastavce iste sorte i iste veličine;
• prvi red krastavaca položen je okomito, drugi - pod kutom, posljednji plodovi mogu se polagati vodoravno;
• Optimalan broj listova crnog ribiza po staklenci od 3 litre nije više od 5-6 komada. U suprotnom, list može izazvati fermentaciju i sapunastost slane otopine;
• Poklopac od gustog polietilena stavite u kipuću vodu na 30 sekundi da omekša, a zatim bez napora hermetički zatvorite posudu.

Zaključak

Krastavci s votkom za zimu jednostavan su način za pripremu ukusnog pripravka, izbjegavanje kvarenja staklenki, stvaranje plijesni i omekšavanje voća. Postoji veliki broj recepata za pripremu slanih, slabo slanih i kiselih krastavaca s dodatkom alkoholnog pića.Pod uvjetom da odaberete pravu sortu povrća i slijedite tehnologiju kuhanja, krastavci će uvijek biti ukusni, hrskavi i elastični.