Kako lako i jednostavno pripremiti kisele krastavce za zimu bez octa

Kiseljenje krastavaca bez dodavanja octa čuva svježinu i bogatstvo okusa. Zahvaljujući osobitostima konzerviranja ovom metodom, proizvod ostaje hrskav i sočan, a jednostavnost i lakoća recepata za takvo kiseljenje svidjet će se i najprometnijoj domaćici.

Kako kuhati slani krastavci za zimu bez octa - detaljno ćemo vam reći u nastavku.

Značajke kiseljenja krastavaca bez dodavanja octa

Glavna značajka konzerviranja ovog povrća bez dodavanja octa su visoki zahtjevi za sastojke: oni moraju biti visoke kvalitete i svježe..

Važno je odabrati sortu krastavaca, pogodan za dugo skladištenje, jer se ne mogu sve sorte koristiti za konzerviranje. Jednako važna točka je pažljiva priprema svih komponenti i spremnika za soljenje.

Odsutnost octene kiseline čini okus krastavaca delikatnijim i bogatijim. Ova metoda soljenja pogodna je za ljude koji se pridržavaju načela pravilne prehrane i za one koji paze na svoju figuru i pokušavaju izgubiti težinu.

Važno! Nije preporučljivo skladištiti praznine nekoliko godina. Kisele krastavce najbolje je potrošiti unutar jedne zime, odmah nakon pripreme.

Klasičan način kiseljenja u staklenkama

Klasična metoda konzerviranja zelenog povrća sastoji se od nekoliko faza: odabir i priprema sastojaka i spremnika, stavljanje proizvoda u staklenku, priprema salamure i zatvaranje. Za razliku od hladne metode, klasična vruća metoda uključuje infuziju proizvoda u marinadi pet dana.

Važno! Preporuča se čuvati kiseljenje na hladnom i tamnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Priprema krastavaca, začina, spremnika

Najbolja opcija za konzerviranje su krastavci srednje veličine s velikim prištićima. Povrće bi trebalo biti elastično hrskavo i svježe, njegova boja je bogata tamno zelena.

Svijetla boja označava da je proizvod uzgojen u stakleniku, ima gorak okus ili prezreo.

Najpopularnije sorte i hibridi za kiseljenje:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Izbor začina ovisi o individualnim preferencijama ukusa. Najčešće se koristi:

• crni papar u zrnu;
• lišće hrasta, ribiza, trešnje;
• peršin;
• kopar;
• češnjak;
• lovorov list.

Zeleni, kao i sami krastavci, temeljito se operu pod tekućom toplom vodom bez upotrebe deterdženata, a zatim osuše. Češnjak se oguli i razdijeli na češnje, a zelje se rastavi na grančice.

Kao spremnik za konzerviranje prikladna je obična staklena posuda bilo koje veličine. Spremnik se pregledava kako bi se osiguralo da nema strugotina, pukotina ili lomova.

Spremnik se opere sodom, a zatim sterilizira:

1. Uz pomoć pare. Metoda je prikladna za velike staklenke. Stavite posudu s vodom na vatru. Kad voda zakipi i počne se oslobađati para, pričvrstite rešetku na posudu s kipućom vodom i na nju stavite staklenku naopako tako da para teče preko stijenki staklene posude. Nakon 10-15 minuta na unutarnjim stijenkama posude ne smije biti kapljica vode. Odsutnost kapljica smatra se znakom pravilne sterilizacije spremnika.
2. Korištenje vruće vode. Prikladno za male limenke. Stavite staklenu posudu u lonac, do kraja je napunite vodom i uključite vatru. 10 minuta nakon vrenja isključite vatru i ohladite posudu za kiseljenje.

Posudu za konzerviranje možete sterilizirati i u mikrovalnoj pećnici tako da u nju ulijete vodu i uključite mikrovalnu pećnicu na 3 minute, snage 800-900 W.

Važno! Nakon sterilizacije staklenka se stavlja na čist, izglačan ručnik.

Polaganje

Stavite sastojke u pripremljenu posudu jedan po jedan:

• Najprije se na dno staklenke u slojevima stavljaju listovi, začinsko bilje i začini;
• zatim stavite krastavce - obično se donji sloj krastavaca stavlja okomito, a gornji vodoravno.

Ako za kiseljenje planirate koristiti povrće različitih veličina, manje krastavce stavite bliže poklopcu, a velike plodove niže.

Priprema salamure

Slanica se priprema od vode i soli. Da biste okusu dali "zest" i pikantnu aromu, dodajte zelje - na primjer, list trešnje.

Prvi način

Priprema rasola:

1. Otopite 100 g soli u 1 litru vruće vode.
2. Dobivena slana tekućina ulije se u krastavce do samog vrha i pokrije mekim poklopcem.
3. Pustite da se kuha 4-5 dana dok salamura ne postane prozirna.

Nakon što slana otopina postane bistra, iscijedi se i napuni novim dijelom vode.

Drugi način

Priprema rasola:

1. Pripremljenu posudu sa svim sastojcima napunite čistom kipućom vodom. Čeka se da se ohladi.
2. Ocijedite vodu iz staklenke u lonac, dodajte šećer, sol i omiljene začine, začine i bilje. Kuhati.
3. Dobivena otopina se ulije natrag u staklenku krastavaca i smota.

Salamuru možete mijenjati dok se talog potpuno ne ispere s dna staklenke, u 3-4 koraka, ali to nije nužno.

Zalazak sunca

Važno je sterilizirati poklopce prije spajanja. To se može učiniti na pari, držeći ih nad parom ili ih kuhati u kipućoj vodi.

Referenca. Poklopac za motanje odabire se mekani najlon ili lim.

Ostali recepti bez octa

Konzerviranje krastavaca bez octene kiseline daje raznolikost dodatku raznih začina, začina i povrća, dajući jelu originalan okus.

Kiseljenje bez octene kiseline može se obavljati ne samo klasično, već i hladno, čime se štedi vrijeme.

Hladni krastavci s hrenom i češnjakom

Za hladno soljenje koristite običnu vodu iz slavine ili filtriranu vodu.

Sastojci:

• čista voda sobne temperature - 1,5 l;
• krastavci srednje veličine - 1 kg;
• hren - 1 korijen i 1 list;
• češnjak - 2-3 režnja;
• sol - 100 g.

priprema:

1. Sve sastojke operite, češnjak ogulite, ali ga nemojte sjeckati.
2. Otopiti sol u vodi.
3. Na dno prethodno pripremljene staklenke stavite začinsko bilje i češnjak. Po ukusu dodajte zrna crnog papra ili lovor.
4. Krastavci se zbijeno stavljaju na začine i začinsko bilje.
5. Sve komponente prelijte slanom vodom i stavite na tamno mjesto da se ulijevaju nekoliko dana. Pokrijte staklenku mekim poklopcem.
6. Nakon 2-4 dana slana otopina se iscijedi, a sadržaj posude ispere od ostataka fermentacije.
7. Ulijte čistu vodu u staklenku i zatvorite je suhim, steriliziranim poklopcem.

Stavite male čiste pamučne krpe ili male kuhinjske krpe ispod staklenki s kiselinom. Ako se poklopac skine tijekom konzerviranja, salamura neće zaprljati policu.

S dodatkom senfa

Dodavanjem senfa predjelo će dobiti pikantan okus, paše uz gotovo svako toplo jelo.

Potrebni proizvodi:

• čista voda - 1,5 l;
• svježi krastavci - 1,5 kg;
• senf u prahu - 20 g;
• začinsko bilje po ukusu - kopar, peršin, lovorov list;
• češnjak – 2 režnja;
• sol - 60 g.

priprema:

1. Zeleno povrće se namače u vodi 2-3 sata.Zatim se plodovi operu pod toplom tekućom vodom i odrežu oba kraja s obje strane.
2. Sterilizirajte posudu i poklopac.
3. Na dno stavite zelje i češnjak. Zatim se krastavci šalju u staklenku.
4. Sve prelijte kipućom vodom i poklopite poklopcem.
5. Nakon 10-15 minuta, voda se ulije u posudu. U ovu vodu dodajte senf i sol. Stavite na vatru i pričekajte dok ne zavrije.
6. Dobivenu slanu otopinu ulijte u posudu, zarolajte, ohladite i stavite na hladno i tamno mjesto za čuvanje.

Preporučljivo je ohladiti male staklenke vruće marinade naopako, stavljajući bocu na poklopac.

Hladni krastavci s votkom

Pri pripremi pripravaka s votkom dodaju se ne samo začini, bilje i sol, već i malo šećera.

Sastojci:

• čista voda - 1 l;
• svježi krastavci - 1 kg;
• votka - 50 ml;
• hren - par listova;
• kopar - 2 kišobrana;
• češnjak - 4-5 češnja;
• sol - 90 g;
• šećer - 60 g.

priprema:

1. Povrće oprati i odrezati krajeve.
2. Posudu prvo napunite začinskim biljem i začinima, a zatim krastavcima.
3. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Cool.
4. Dobivenu marinadu ulijte u staklenku, pa u nju ulijte votku.
5. Pokrijte posudu mekim poklopcem.

Mekani najlonski poklopci, za razliku od limenih, imaju tendenciju širenja i laganog širenja kada se zagriju. Stoga je prikladnije koristiti ih metodom vrućeg konzerviranja.

U soku od rajčice

Kiseljenje krastavaca u soku od rajčice bit će originalna alternativa uobičajenom lechu.

Potrebni proizvodi:

• svježi krastavci - 500 g;
• sok od rajčice - 500 g;
• fina sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• češnjak - par češnja;
• lišće trešnje, ribiza ili hrasta - izborno.

Kako pripremiti:

1. Prethodno oprano voće prelijte hladnom vodom 2-3 sata. Svakom povrću odrežite krajeve.
2. Na dno posude stavite 1/3 svih začina i listova koji se koriste za aromu.
3. Zatim stavite sloj krastavaca, a na njih - preostale začine.
4. Staklenku napunite vrućom vodom, ulijevajući postupno vodu da staklo ne prsne.
5. U sok od rajčice dodajte sol i šećer i promiješajte.
6. Ocijedite vodu iz posude, prokuhajte je i ulijte natrag u posudu.
7. Dodati paradajz sok i zarolati.

Oni koji vole kiselkasti okus dodaju u vodu tabletu aspirina.

Krastavci s crvenim ribizlom

Verzija s crvenim ribizom ima svijetli, bogat okus s mekom, ugodnom kiselošću. Umjesto ribiza koristi se i ogrozd.

Sastojci:

• voda - 1,5 l;
• krastavci - 1,5 kg;
• rese crvenog ribiza – 100 g;
• dodatni dodaci - kopar, češnjak, hren;
• šećer - 150 g;
• sol - 120 g.

Način kuhanja:

1. Operite povrće i ribizle. Voću uklonite peteljke.
2. Na dno staklene posude stavite hren, kopar i par češnjaka prerezanih na pola.
3. Dodajte krastavce i ribizle.
4. Sve prelijte kipućom vodom pola sata.
5. Ocijedite vodu u posudu, ponovno je prokuhajte i ulijte u posudu.
6. Voda iz posude se ponovno ispušta. U dobivenu salamuru dodajte šećer i sol, promiješajte, prokuhajte i ulijte u staklenku. Smotajte poklopac.

Savjeti i trikovi

Neke suptilnosti i preporuke za pripremu kiseljenja:

• što je krastavac svježiji, kiseljenje će biti ukusnije;
• hrastovo lišće i zrna papra ne samo da će dodati okus, već i zadržati hrskavost voća;
• Bolje je pripremiti slanicu od kamene kuhinjske soli;
• Konzervaciju možete diverzificirati dodavanjem paprike, rajčice i luka.

Dobiveni zalogaj možete dodati juhama od kiselih krastavaca ili koristiti kao dodatak jelu od mesa ili povrća.

Zaključak

Povrće za zimu možete sačuvati bez upotrebe octa na nekoliko načina: klasično toplo, hladno, s dodatkom senfa, ribiza, soka od rajčice ili votke. Svaki od njih ima svoje karakteristike - odaberite onu koja vam se sviđa. Raznolikost svakodnevnih i blagdanskih jela za vas!