Najbolji recepti za kiseljenje krastavaca u plastičnoj kanti za zimu i preporuke za skladištenje takvih pripravaka

Kiseli krastavci imaju jedinstven okus koji se ne može zamijeniti ni s čim drugim. Iz tog razloga mnoge domaćice počinju razmišljati o pripremi sličnih kiselih krastavaca u svojim stanovima. Problem nedostatka bačve i mjesta za skladištenje rješava se metodom kiseljenja krastavaca za zimu u plastičnim kantama.

Značajke kiseljenja krastavaca za zimu u plastičnim kantama

Prije nego počnete kiseliti krastavce u plastičnoj kanti, upoznajte se sa značajkama ovog procesa:

1. Koristite samo svježe plodove iste veličine bez oštećenja ili znakova bolesti.
2. Pažljivo pregledajte kantu za strugotine i pukotine.
3. Da biste aktivirali proces fermentacije, posude s kiselim krastavcima stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 8-12 °C.
4. Držite pripravak od krastavaca u salamuri najmanje 3 dana.

Posebnu pozornost posvetite izboru krastavaca. Prevelike ili prezrele primjerke bacite. Sočni plodovi bez šupljina i velikih sjemenki prikladni su za kiseljenje, a njihova kora ne smije biti prekrivena trnovima i velikim prištićima.

Referenca. Idealan izbor su krastavci dužine 10-13 cm, koji sadrže optimalnu količinu šećera i mliječne kiseline za aktiviranje procesa fermentacije.

Koje su kante prikladne

Prilikom odabira kante obratite pozornost na njegovu cjelovitost. Unaprijed pregledajte dno i zidove posude kako biste na vrijeme uočili pukotine. Ako planirate pohraniti proizvode u svom stanu, kupite posebne kante s poklopcima.Iz hermetički zatvorenih posuda svijetla aroma kiselih krastavaca neće se moći proširiti po cijeloj kući.

Pažnja! Emajlirane kante također su prikladne za kiseljenje bačvastih krastavaca kod kuće.

Prednosti i nedostaci kiseljenja krastavaca u kanti

Kiseljenje krastavaca u kanti ne razlikuje se od fermentacije u drvenim bačvama. Osim toga, ovo postupak ima brojne prednosti:

• ušteda novca (kante su jeftinije od bačava);
• plastični spremnici ne zauzimaju puno prostora;
• pripremljeno povrće nije inferiorno u okusu od povrća u bačvi;
• jednostavnost pripreme;
• veliki broj različitih recepata i načina soljenja.

Ali osim prednosti, soljenje u kantama također ima neke nedostatke. To uključuje:

1. Nakon fermentacije na površini salamure može se stvoriti plijesan. U tom slučaju jednostavno ga izvadite, a krastavce rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
2. Neki kuhari vjeruju da plastika ispušta štetne tvari koje mogu otrovati grickalice. Odaberite posude izrađene od materijala pogodnog za hranu i nećete naići na ovaj problem.

Pažnja! Kiseli krastavci su zdraviji od kiselih krastavaca jer se za njihovu pripremu ne koristi ocat. Ova metoda konzerviranja uključuje korištenje prirodne fermentacije koju uzrokuje prirodna tvar koja se nalazi u krastavcima - mliječna kiselina.

Najbolji recepti

Među raznim receptima za kiseljenje krastavaca u plastičnim kantama, svaki gurman će moći pronaći opciju koja će odgovarati njihovom ukusu.

Krastavci "kao bačve"

Ljubitelji starih recepata sigurno će poželjeti pripremiti klasičnu verziju kiselih krastavaca u hrastovoj bačvi. U suvremenoj stvarnosti nema svatko takav spremnik, ali ne biste se trebali uzrujati, jer će vam ovaj recept uvijek pomoći.

Spoj:

• krastavci - 1 kanta;
• voda - oko 5 l;
• kamena sol - 1 tbsp. žlica za 1 litru vode;
• lišće grožđa, ribiza i hrena - po 2-3 komada;
• češnjak - 10 češnja;
• papar u zrnu - 10 komada;
• kišobrani kopra - 6 komada;
• hrastovi blokovi - 4-6 komada.

Pažnja! Štapići se mogu zamijeniti malom količinom hrastove kore.

Način kuhanja:

1. Krastavce dobro operite i uklonite peteljke, a zatim ih prelijte hladnom vodom 5-8 sati.
2. Otopite sol u vodi, imajte na umu da potreban volumen salamure ovisi o broju povrća i veličini kante.
3. Posudu sa salamurom stavite na štednjak, dodajte alevu papriku i režnjeve češnjaka, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
4. Na dno kante stavite polovicu kišobrana i mirisnih listova kopra.
5. Napunite posudu krastavcima i stavite ih vodoravno na dno.
6. Povrće prekrijte preostalim začinskim biljem i na njega stavite hrastove kocke.
7. Lagano ohlađenom salamurom napunite kantu do vrha.

Pripravke čuvajte na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Prvi uzorak može se uzeti nakon 3 tjedna.

Drugi načini pripreme krastavaca za zimu:

Hrskavi krastavci bez sterilizacije: metode kiseljenja

Recepti za ukusne rezane krastavce ukiseljene u staklenkama

Ukusni hrskavi kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije

Recept s češnjakom

Krastavci će ispasti vrlo mirisni i hrskavi ako ih kiselite prema sljedećem receptu. Za ovo treba pripremiti:

• krastavci - 8 kg;
• izvorska voda - 5 l;
• sol - 300 g;
• češnjak - 4 glave;
• kišobrani kopra - 8 komada;
• korijen hrena - 50 g;
• lišće hrasta, crnog ribiza i trešnje - po 10-15 komada;
• lišće hrena - 3 komada.

Algoritam za soljenje:

1. Prelijte krastavce hladnom vodom.
2. Dok se plodovi namaču, operite i osušite kantu, ogulite češnjak.
3. Nakon 6 sati izvadite voće iz vode i dobro isperite.
4. Napunite kantu krastavcima, između slojeva stavite kišobrane kopra, komadiće korijena hrena i režnjeve češnjaka.
5. Posljednji (gornji) sloj voća trebao bi biti 7-10 cm ispod razine pune kante.
6. Pokrijte ga lišćem i napunite salamurom od čiste vode i soli.
7. Krastavce natopljene salamurom prekrijte širokim tanjurom ili drvenim krugom, a zatim pritisnite nekim utegom, na primjer velikim kamenom.
8. Nakon 5-7 dana zapakirajte grickalice u staklenke, napunite istom salamurom i zarolajte.

Pažnja! Da bi im se produžio rok trajanja, krastavci se rasporede u sterilizirane staklenke i zaliju prokuhanom salamurom. Ali u isto vrijeme proizvod gubi svoj izvorni okus i prestaje biti hrskav.

Ljuti kiseli krastavci s ljutom papričicom

Ljubitelji pikantnih jela će cijeniti sljedeći recept kiseljenje krastavaca u kantama:

1. Podijelite kišobrane peršina i kopra na 2 dijela. Prvo stavite dno posude, tamo stavite malu mahunu ljute paprike i nekoliko češnjaka.
2. Napunite kantu krastavcima i stavite ih okomito.
3. Svaki red povrća naizmjence s češnjakom, listovima ribiza i hrena te mahunama ljute papričice.
4. Posljednji sloj krastavaca prekrijte preostalim začinskim biljem.
5. Otopiti 400 g soli u 5 litara vode za piće, prokuhati, ohladiti dok se ne zagrije i dobivenom tekućinom preliti povrće.
6. Stavite tanjur ili poklopac od kante na vrh i stavite uteg na njega.
7. Za tjedan dana možete kušati krastavce da vidite jesu li spremni.

Pažnja! Količina ljute papričice ovisi o željenoj ljutini. Jednu mahunu možete narezati na ploške i staviti između slojeva krastavaca.

Hladno soljenje

Hladno soljenje - najlakši način za pripremu povrća za zimu, čak i kuhari početnici mogu to podnijeti.

Količina sastojaka izračunata je za kantu od 5 litara:

• krastavci - koliko će stati u posudu (oko 2,5-3 kg);
• lišće trešnje - 10 komada;
• crni i piment papar - 15 graška;
• češnjak - 8 češnja;
• sol - 5 žlica. puna žlica;
• lišće hrena - 6 komada.

Recept ne zahtijeva kuhanje salamure, ukiseliti krastavce prema sljedećoj shemi:

1. Kanta se pažljivo puni krastavcima, izmjenjujući ih lišćem i drugim začinima.
2. U čašu vode posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi pa prelijte preko povrća.
3. Dodajte vodu za piće u posudu (do ruba).
4. Pokrijte tanjurom i ostavite da fermentira 4-5 dana.
5. Pokrijte poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.

Pročitajte također:

Ukusni, hrskavi, kiseli krastavci s votkom za zimu u staklenkama

Recepti za hladno kiseljenje krastavaca za skladištenje u stanu

Ukiseljeni krastavci s paprikom

Nije sramota na blagdanski stol staviti asortiman povrća od krastavaca i slatke paprike. Priprema se na sljedeći način:

1. 5 kg povrća dobro operite i osušite, a paprike krupno nasjeckajte.
2. Otopite 400 g soli u 8 litara vode, dodajte 6 listova lovora, vezicu peršina, 10 zrna pimenta i prokuhajte.
3. Krastavce i paprike stavite u kantu i zalijte vrućom, ali ne kipućom, salamurom.
4. Pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira u prostoriji s temperaturom zraka od 18-20°C 3-4 dana.

Kako pohraniti praznine

Ukiseljene krastavce najbolje je čuvati u kantama na tamnom mjestu na temperaturi od +1...+5°C. Prikladno za ovo:

• podrum;
• podrum;
• ostakljeni balkon (jesen-zima);
• hladnjak.

Za uštedu prostora pripremljeno povrće možete raspodijeliti u staklene posude i napuniti istom salamurom.

Pažnja! Spremite izratke na hladno mjesto odmah nakon što slana otopina postane mutna.

Savjeti iskusnih domaćica

Čak i tako jednostavan zadatak kao što je kiseljenje krastavaca u kantama ima svoje suptilnosti. Trikovi će vam pomoći da dobijete ukusan i kvalitetan zalogaj iskusne domaćice:

1. Koristite povrće s tankom kožicom i malim prištićima, vrste salate nisu prikladne za kiseljenje.
2. Kupljenim krastavcima odrežite "guzice" - tu se nakupljaju nitrati.
3. Kod hladnog kiseljenja ne stavljajte listove ribiza u kantu jer povećavaju stvaranje plijesni.
4. Za pripremu salamure koristite samo kamenu sol, fina i jodirana sol će omekšati krastavce.
5. Povrće postavljeno okomito u kantu bolje je posoljeno i hrskavije.

Zaključak

Kiseli krastavci u kantama pripremaju se bez konzervansa i octa pa zadržavaju sva svoja blagotvorna svojstva i ostaju hrskavi. Raznolikost različitih recepata omogućuje svakome da odabere opciju zalogaja po svom ukusu.