Korak po korak upute za kiseljenje krastavaca u bačvi vlastitim rukama

Ljeto je završilo, nagrađujući nas izdašnom žetvom povrća za naš trud. Vrtlari i domaćice suočeni su s novim zadatkom - kako sačuvati svo to bogatstvo? Korjenasto povrće i neko povrće može se dugo čuvati na hladnom i suhom mjestu, no krastavci ako se duže vrijeme čuvaju bez hladnjaka pokvarit će se za nekoliko dana. Kako se to ne bi dogodilo, ljudi su dugo prakticirali kiseljenje i kiseljenje krastavaca. Za velike količine proizvodnje preporučljivije je odabrati metodu kiseljenja krastavaca u bačvi.

Prednosti i mane kiseljenja krastavaca u bačvi

Kiseljenje u bačvarskoj posudi ima mnoge prednosti u odnosu na tradicionalno zatvaranje kiselih krastavaca u staklenke:

• jednostavan i relativno lak proces kiseljenje;
• ušteda truda i vremena;
• brza obrada velikih količina povrća;
• kompaktnost spremnika i ušteda prostora u podrumu;
• jedinstven okus i hrskavost bačvastih krastavaca.

Što se tiče nedostataka kiseljenja u bačvi, oni su određeni nedostatkom normalnih uvjeta ili potrošnog materijala: teško je pronaći odgovarajuće posude, volumen žetve je mali i ne može se pohraniti u gradskom stanu.

Referenca. Kiseli krastavci su zdraviji od svojih kiselih suparnika. Kod pripreme marinade koristi se ocat, ali kod soljenja nije potreban. U kiselim krastavcima mliječna kiselina nastala tijekom procesa fermentacije i sama slana otopina djeluju kao prirodni konzervansi.

Kako ukiseliti krastavce u bačvi na starinski način

Prvi pokušaji uzgoja i kiseljenja krastavaca učinili su ljudi u trećem tisućljeću prije Krista u Mezopotamiji i Indiji. U staroj Rusiji prvi spomeni bačvastih krastavaca datiraju iz 12. stoljeća.

Priprema bačve i krastavaca

Prije početka soljenja pripremite posudu.

Tehnologija pripreme bačve je sljedeća:

1. Spremnici se temeljito operu četkom i sapunom za pranje rublja ili sodom.
2. Obilno isperite vodom.
3. Opariti kipućom vodom. Za aromatiziranje bačvi u kipuću vodu dodajte nekoliko grančica obične smreke.
4. Pokrijte bačvu otopljenim parafinom - ovaj postupak će eliminirati moguće curenje i zatvoriti pore drva kako proizvod ne bi dobio nepoželjan miris.

Kad su spremnici spremni, pripremaju povrće za kiseljenje. Za ovo:

1. Berba krastavaca poredani po veličini. Sitno voće će se brže kuhati i bit će hrskavije.
2. Krastavci se temeljito operu i pregledaju zbog oštećenja. Za kiseljenje su pogodni samo zdravi.
3. Za bolje prodiranje salamure i estetski ugodan izgled krajevi se odrežu.
4. Krastavci se nekoliko sati namaču u ledenoj vodi. Ovaj postupak će krastavac održati jakim i hrskavim tijekom fermentacije.

Nakon svih pripremnih radnji odaberite recept i pripremite dodatne sastojke. Oprane su velika izrezati na komade. Češnjak i hren oguliti i narezati na komadiće.

Savjet. Za kiseljenje koristiti kasne sorte. Idealni standardi za bačvaste kisele krastavce: duljina 8-15 cm, nerazvijene sjemenske komore i sjemenke.

Recept za rasol

Pravilno pripremljena salamura ključ je ukusnih bačvastih krastavaca. Svaki kulinarski recept za kisele krastavce navodi određenu količinu soli po volumenu vode, ali rezultat ne ispunjava uvijek očekivanja.

Mnoge domaćice zaboravljaju važnu nijansu - na količinu soli utječe veličina plodova koji se kisele:

• mali (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vode;
• srednje (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• velika (više od 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Tvrda bunarska ili izvorska voda smatra se idealnom za pripremu salamure. Za bolje otapanje soli, otopina se lagano zagrijava i miješa. U bačvu se dodaju prirodni začini po izboru: crni, piment ili ljuti papar; list trešnje ili hrasta, grančice kopra s kišobranima; režanj češnjaka.

Upute za pravilno soljenje

Korijenje, lišće, začine ogulite i narežite na komade. U posebnoj posudi prokuhajte potrebnu količinu vode.

1. Kad voda prokuha dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Pripremljena slana otopina ostavi se da se ohladi i filtrira kroz sito.
3. Stijenke bačve natrljaju se režnjevima češnjaka.
4. Neki začini i bilje se stavljaju na dno.
5. Pripremljeni krastavci stavljaju se okomito jedan do drugog u bačvu.
6. Na prvi red povrća stavlja se sloj začinskog bilja i začina, a drugi red krastavaca. Tako se radi s ostalom berbom dok se bačva ne napuni do vrha.
7. Bačvu napuniti procijeđenom salamurom i zatvoriti čistim poklopcem.
8. Na vrhu poklopca postavljen je pritisak u obliku teškog kamena.

Pripremljena posuda s kiselim krastavcima drži se na toplom 2-3 dana kako bi brzo počela fermentacija, nakon čega se spušta u hladnu prostoriju - podrum, podrum.

Ostali recepti za kiseljenje bačvastih krastavaca

S vremenom su ljudi diverzificirali osnovni recept za kiseljenje: dodavali su razne začine i izmišljali nove tehnologije. Odabrali smo najukusnije i najpopularnije varijacije novih recepata.

Recept "Jednostavan"

Prikladno za one koji žele zadovoljiti svoje kućanstvo domaćom konzerviranom hranom, ali nemaju vremena za dugu pripremu.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• kopar za kiseljenje s kišobranima – 700 g;
• hren - 250 g;
• češnjak - 200 g;
• korijenje peršina i celera, lišće trešnje - 500 g;
• sol - 4 kg;
• voda - 4 l.

Pripremljenu drvenu bačvu do vrha napuniti krastavcima, poslagati ih okomito, jedno uz drugo. Na dnu i između redova krastavaca treba biti sloj začinskog bilja i začina. Zadnji gornji red povrća također završava slojem zelja. Zatvorite poklopac i stavite teret na njega. Drže se na toplom mjestu tri dana, nakon čega se spuštaju u podrum.

Hladno soljenje

Ovaj recept oduševit će i domaćicu jednostavnošću pripreme. Salamura se priprema bez vrenja.

Spoj:

• krastavci - 20 kg;
• zelje (lišće ribiza, trešnje i kišobrani kopra) - 250 g;
• češnjak - 10 češnja;
• korijen hrena - 200 g;
• voda - 10 l;
• krupna sol - 9 kg.

Pripremljeni krastavci (oprani, obrezani) slažu se okomito u redove u drvenu bačvu. Za pripremu rasola dodajte sol u hladnu vodu i miješajte žlicom dok se potpuno ne otopi. Dobivenom tekućinom prelijte krastavce, poklopite poklopcem i odmah stavite na hladno. Na poklopac se stavlja pritisak.

Pažnja. Najboljom drvenom posudom za kiseljenje smatra se hrastova bačva. Hrast je prirodni antiseptik i konzervans, savršeno će očuvati proizvod, a krastavci će biti mirisni i hrskavo.

Krastavci na seoski način

Sjećamo se kako su slasni bili kiseli krastavci naših baka. u cemu je tajna Najvjerojatnije u ekološki prihvatljivim sirovinama i raznim aromatičnim dodacima, kao iu "proizvodu napravljenom s ljubavlju":

• krastavci - 100 kg;
• češnjak - 300 g;
• ljuta paprika - 100 g;
• korijen hrena - 500 g;
• listovi hrena - 500 g;
• kopar s kišobranima – 3 kg;
• lišće celera i peršina - 1 kg;
• lišće trešnje, ribiza i hrasta (zajedno) - 1 kg;
• krupna kamena sol - 7 kg;
• voda – 70 l.

Tehnologija kuhanja je standardna. Kako bi se osiguralo dobro očuvanje proizvoda, preporuča se čisto oprati sve listove i plodove, pažljivo odabirući sve trule i nezdrave dijelove. Korijen hrena, češnjak, listove narežemo na komadiće, ljute papričice očistimo od sjemenskih komorica i narežemo na kolutove. Trećina pripremljenog bilja i začina stavlja se na dno posude.

Položite krastavce, povremeno protresajući drvenu posudu. Sve pospite začinskim biljem i začinima. Napunite pripremljenom salamurom hladan način. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni tekućinom. Ovo predjelo dobro će poslužiti na hladnom mjestu do proljeća.

Recept s korijanderom

Začin korijander je sjeme istoimene biljke korijander sativum. Kada se doda u rasol, krastavci poprimaju nešto drugačiji okus i miris.

Sastojci:

• krastavci - 100 kg;
• mješavina začina (korijander, bosiljak, čubar, peršin) – 4-5 kg;
• češnjak - 300 g;
• sol - 7 kg;
• voda – 70 l.

Što je plod veći, to bi trebala biti veća koncentracija slane otopine. Naizmjenično se stavljaju začini, začinsko bilje i krastavci. Zaliti salamurom i zatvoriti poklopcem na koji se stavi teški predmet. Fermentacija počinje unutar 2-3 dana. Nakon navedenog razdoblja, spremnik se prenosi u podrum.

Uvjeti skladištenja

Bačvasti krastavci najbolje rade s vrtlarima koji na svom imanju imaju posebno opremljen podrum ili podrum. U prostoriji u kojoj planirate pohraniti kisele krastavce moraju se stvoriti posebni uvjeti:

• temperatura skladištenja bačava mora biti ispod 0°C;
• dobra ventilacija;
• drvene palete za ugradnju kontejnera (ne možete samo staviti bačve na pod).

Ako slijedite tehnologiju pripreme i uvjete skladištenja, domaći krastavci neće se pokvariti cijelu godinu. U drugoj godini kiseli krastavci više nisu prikladni za hranu zbog gubitka okusa.

Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi

Za razliku od drvenih posuda, plastične posude imaju svoje nedostatke i prednosti. Nedostaci uključuju činjenicu da se spremnik ne može sterilizirati, lako prenosi toplinu. Ali takva bačva je jeftinija i lakša za čišćenje. Prilikom odabira plastične posude obratite pozornost na oznake na dnu posude – mora biti namijenjena za prehrambene svrhe.

Metoda soljenja u plastičnoj posudi nešto se razlikuje od soljenja u drvenoj posudi:

1. Plastična posuda se napuni vodom i natapa dva tjedna.
2. Zatim se voda ispusti i bačva se ispere vrućom otopinom sode.
3. Obrišite i pokrijte krpom dok ne dođe vrijeme punjenja krastavcima.
4. Pripremite krastavce i začine prema odabranom receptu.
5. Salamura za punjenje bačava mora biti hladna.
6. Čuvati na hladnom mjestu do upotrebe.

Kiseli krastavci urolani u plastičnu posudu ne traju toliko dugo kao oni u hrastovim bačvama i staklenkama, pa ih je preporučljivo prvo pojesti.

Savjeti i trikovi

Kiseljenje krastavaca metodom bačve zahtijeva određeno znanje i iskustvo od domaćice. Da biste izbjegli neuspjehe, slijedite ove recepte i savjete:

1. Kako bi sačuvali svoju sočnu boju, krastavce prije kiseljenja isperite kipućom vodom i odmah hladnom vodom.
2. Dodate li u rasol zrna gorušice, poprimit će posebnu aromu, pikantan okus i zaštitit će kiseli krastavac od plijesni.
3. Kako biste zaštitili gotov kiseli krastavac od kvarenja, pospite površinu salamure prahom senfa prije nego što stavite gornji sloj začina.
4. Da biste poboljšali proces fermentacije (kada je posuda od samog početka na hladnom mjestu), dodajte 2-3 lista kupusa u slanu otopinu.

Zaključak

Niti jedna domaćica ne može bez njezinih "tajni i trikova" u pripremanju raznih jela. Kiseljenje krastavaca u bačvama nije iznimka. Neka vam neprocjenjivo iskustvo koje su prikupili naši bake i djedovi pomogne u očuvanju žetve.