Kako ukiseliti gorke krastavce za zimu i je li to moguće učiniti?

Krastavci su jedno od glavnih povrća koje ljetni stanovnici uzgajaju u svojim vrtovima, ali često je žetva gorak i neprikladni za hranu. Glavni razlozi za to su: nagle promjene vremenskih uvjeta, promjene temperature, loša kvaliteta sjemenskog materijala i greške u poljoprivrednoj tehnologiji.

Razmotrimo je li moguće ukiseliti gorke krastavce za zimu.

Što učiniti s gorkim krastavcima

Postoji nekoliko mogućnosti za uklanjanje gorčine iz povrća. Za pripremu salate namoče se u hladnu vodu i oguli.. Za kiseljenje samo odrežite krajeve.

Ako žetva ipak bude gorka, povrće konzervirano, prelijevanje vrućom salamurom: Kukurbitacin, tvar koja voću daje gorčinu, razgrađuje se tijekom toplinske obrade.

Važno! Najveća količina ove tvari nalazi se u krajevima krastavaca, pa se prilikom kiseljenja odrežu, a plodovi se prethodno namoče u vodi 10 sati.

Je li moguće soliti za zimu?

Kada se povrće namoči u otopinu soli, kukurbitacin se otapa.. Naknadna toplinska obrada potiče potpunu razgradnju tvari. Zato gorki krastavci Savršeno za kiseljenje zimnice. Čak i ukiseljeno i slabo slano voće gotovo da nema neugodan okus.

Odabir i priprema sastojaka

Prije nego počnete s konzerviranjem, sortirajte povrće. Za kiseljenje su prikladni samo glatki krastavci bez pukotina, mrlja i truleži.. Plodovi se namoče i temeljito operu: najprije uronite u zdjelu hladne vode oko 12 sati, povremeno osvježavajući vodu, a zatim očistite svako povrće spužvom.

Pažnja! Staklenke za kiseljenje prije upotrebe steriliziramo.

Recepti

Uz standardne metode kiseljenja povrća s češnjakom, paprom, hrenom ili lišćem ribiza, postoje i originalne opcije u kojima će uživati ​​cijela obitelj.

U rajčici

Sastojci:

• krastavci - 4 ili 4,5 kg;
• češnjak - 5 malih glava ili 3 velike;
• pasta od rajčice - 1/2 šalice;
• šećer - 5 žlica. l.;
• voda - 100 ml;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• stolni ocat 6% - 1/2 žlice;
• sol - 3 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.;
• začini (paprika) - 1 žličica.

Priprema:

1. Čisto povrće se izreže bez krajeva na nekoliko komada po cijeloj dužini i stavi u veliku posudu.
2. Sadržaj prekrijte ribanim češnjakom, začinima, šećerom, soli i paprom. Promiješati.
3. Dodajte suncokretovo ulje i pastu od rajčice.
4. Dobivena smjesa se kuha na laganoj vatri oko pola sata. Ne mičući posudu sa štednjaka, dodajte vodu i ocat i kuhajte poklopljeno 15 minuta.
5. Krastavci se rasporede u sterilisane staklenke i zaliju salamurom u kojoj su se kuhali. Banke se smotaju.
6. Posude se preokreću i pokrivaju toplom dekom. Držati dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavite izratke na tamno, hladno mjesto.

Prije punjenja staklenke, ne samo one, nego i poklopci se operu i steriliziraju.

Začinjeno

Za slani zalogaj za zimu trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• crveni luk - 1 komad;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 srednja češnja;
• korijen hrena ili njegovo lišće - 2 kom .;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• lovorov list - po ukusu;
• kišobran kopar - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Opranim krastavcima se odrežu samo krajevi, a plodovi se ostavljaju cijeli.
2. Papriku operite i očistite od sjemenki, narežite na sitne komade.
3. Korijen hrena ogulite i nasjeckajte.
4. Očišćeni luk se izreže na kolutiće.
5. Na dno sterilizirane staklenke stavljaju se kišobrani kopra, zatim se krastavci, paprika, luk, češnjak, hren, listovi ribizla i lovor čvrsto zbijaju.
6. Kipuća voda se ulijeva u staklenku 5 minuta, zatim se izlije u zasebnu posudu i zagrijava na laganoj vatri.
7. U tu se vodu dodaju ocat, šećer, sol i crni papar.
8. Čim marinada prokuha, ulijte je natrag u staklenku.
9. Spremnici se smotaju, preokreću i pokrivaju toplom dekom. Držati dok se potpuno ne ohladi.

Akutna

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima ljutog.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• češnjak - 2 srednja češnja;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• piment - 4 graška;
• lovorov list - 2 komada;
• ocat 9% - 6 žlica. l.;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 6 žlica. l.;
• sjemenke gorušice - 1/2 žličice;
• lišće ribiza - 3 kom.

Priprema:

1. Povrće se temeljito opere i prethodno namoči u hladnoj vodi nekoliko sati.
2. Krastavcima odrežite krajeve.
3. Češnjak naribati, ljutu papričicu sitno nasjeckati.
4. Aleva paprika, lovor, gorušica, češnjak i ljuta papričica stavljaju se u steriliziranu staklenku. Krastavci su zbijeni na vrhu.
5. Sve sastojke prelijte kipućom vodom pola sata. Zatim se voda ulije u lonac i stavi na vatru.
6. U salamuru dodajte sol i šećer i prokuhajte.
7. Sve ulijte u staklenku s povrćem i začinima, ostavite malo mjesta. Dodajte ocat i zatvorite posudu.
8. Držite obradak u toplom pokrivaču dok se potpuno ne ohladi i spremite ga u podrum.

Kako pohraniti praznine

Da se sadržaj u staklenkama ne pokvari i da posao ne bude uzaludan, obradaci se drže na najhladnijim mjestima u stanu: na balkonu ili u hladnjaku. Najpovoljnija opcija je podrum, podrum ili ormar. Na temperaturi od +1...+4°C i vlažnosti zraka od 80-90%, krastavci ostaju prikladni za konzumaciju 8-9 mjeseci..

Kako spriječiti gorčinu

Gorčina krastavaca često je naslijeđena od svojih prethodnika. Takav nedostatak okusa s nepravilnom njegom javlja se u nekim sortama: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. Kultura ne podnosi vrućinu, izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti, višak ili nedostatak vode i nagle promjene temperature.

Kako bi žetva bila bogata i jestiva, pridržavaju se agrotehničkih postupaka:

1. Zasad se zalijeva dovoljnom količinom vode: prije cvatnje primijeniti oko 5 litara na 1 m², nakon - oko 12 litara.
2. Kreveti su zasjenjeni od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Zreli plodovi beru se na vrijeme: što je krastavac stariji, to sadrži više kukurbitacina.
4. Za navodnjavanje se koristi samo topla, staložena voda. Gredice treba navlažiti 15 cm duboko.

Uzgajaju se sorte i hibridi s minimalnim udjelom kukurbitacina u povrću: Gerasim, Doka, Vijenac, Egoza, Mumu, Kružni ples, Harmonist, patuljak, kadril, Ščedrik, Berendey.

Zaključak

Gorki krastavci nisu razlog da ih odbijete koristiti. Takvo je povrće izvrsno za kiseljenje: pod utjecajem slane salamure i toplinske obrade otapa se spoj kukurbitacin koji daje gorčinu. Kako bi žetva bila ukusna, usjev se pravilno njeguje: prati se razina vlage, svjetlosti i temperature.