Izbor najboljih recepata za kisele krastavce za zimu kod kuće

Što može biti lakše od pripreme kiselih krastavaca? Čini se da je sve jasno. Ali domaćice početnice imaju mnogo pitanja, na koja ćemo rado dati detaljne odgovore.

Naš će članak također biti koristan domaćicama s iskustvom: izbor recepata uspješno će obogatiti stranice vaše kuharice.

Odabir i priprema krastavaca za kiseljenje

Za kiseljenje birajte krastavce srednje veličine. Prezreo nisu prikladni za cijeli obradak, ali mogu biti izrezati na kriške, uklanjanje sjemenki.

Imajte na umu sljedeće:

• plod nema znakova truljenja (tamne mrlje, meka područja);
• povrće je svježe, nije spaljeno od sunca (bez žućkastih područja);
• stabljika je zdrava, boja joj odgovara boji samog krastavca;
• krastavac je umjereno narastao u širinu (tzv. "bačve" nisu prikladne za kiseljenje).

Algoritam za pripremu povrća je sljedeći:

1. Sakupite krastavce (po mogućnosti navečer).
2. Napunite zdjelu hladnom vodom i dodajte krastavce. Povrće namačite najmanje četiri sata. Dobro je ako krastavci odstoje u vodi preko noći.
3. Isperite krastavce pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu.
4. Odrežite repove s obje strane.

Sada je povrće spremno za ulazak u staklenku.

Kako pravilno ukiseliti krastavce: klasični recept

Pogledajmo klasična pravila za kiseljenje krastavaca. Ako ste domaćica početnica, onda će vas klasični recept naučiti osnovama pripreme zimnice. Nakon što to shvatite, možete se osjećati samouvjereno eksperimentirajući s novim sastojcima.

Pažnja! Nije potrebno sterilizirati gotov proizvod. Ovaj postupak možete zamijeniti ne dvostrukim, već trostrukim punjenjem. Odnosno, prva dva puta povrće prelijete kipućom vodom i ohladite ga, pokrivajući ga poklopcima. Treći put kuhajte vodu s dodatkom rasutih proizvoda i začina.

Sastojci

Što vam je potrebno za staklenku od litre:

• 900 g krastavaca;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žličice octena esencija;
• 2 lista lovora;
• zrna papra po ukusu;
• 2 lista ribiza;
• 1 list trešnje.

Opća pravila

Ako slijedite pravila, tada će krastavci ispasti hrskavi, ukusni i zdravi:

1. Posude moraju biti sterilizirane. U tu svrhu koristite pećnicu ili posudu s kipućom vodom. Također je bolje prokuhati poklopce ili ih jednostavno preliti kipućom vodom.
2. Zeleno lišće je bolje staviti na dno staklenke, a zrna papra dodati i u staklenku i u marinadu.
3. Kako biste osigurali hrskave krastavce, nemojte naglo uliti svu marinadu u staklenku. Prvo napuniti do jedne trećine, zatim puniti do pola i tako redom. Pauze između infuzija marinade su 10-15 sekundi.

Korak po korak upute

Sada ćemo vas upoznati s klasičnim algoritmom:

1. Namočene krastavce isperite pod hladnom vodom.
2. Isperite zeleno lišće u hladnoj vodi kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
3. Staklenke operite otopinom sode i dobro isperite.
4. Sterilizirajte suhe staklenke. Nakon toga pazite da ne puknu ili popucaju.
5. Na dno posuda stavite listove začinskog bilja i nekoliko zrna papra.
6. Napunite tegle do vrha krastavcima. Stavite povrće okomito i čvrsto.
7. Zakuhaj vodu.
8. Kipuću vodu ulijte u staklenke, ulijevajući postupno.
9. Pokrijte poklopcima. Ostavite 10 minuta.
10. Zatim ispustite vodu natrag u posudu.
11. Dodajte sol, šećer, papar u zrnu i lovorov list.Promiješajte i pustite da zavrije.
12. U kipuću marinadu dodajte octenu esenciju, promiješajte i odmah ugasite vatru.
13. Ulijte marinadu u staklenke.
14. Pokrijte posude poklopcima.
15. Sterilizirajte gotov proizvod deset minuta.
16. Zatvorite poklopcima.
17. Okrenite posude naopako, spustite ih na pod i umotajte u gustu tkaninu dva dana.
18. Nakon 48 sati prebaciti u podrum ili smočnicu.

Ostale mogućnosti recepta

Ako ste već svladali jednostavan recept, vrijeme je da svoju zimnicu obogatite novim sastojcima.

Sa senfom

Senf daje jelu pikantan okus i produljuje rok trajanja gotovog proizvoda. Možete koristiti zrnca gorušice ili prah ili kombinirati obje vrste.

Sastojci za 1 litru:

• 900 g krastavaca;
• 1 žličica gorušica u prahu;
• 0,5 žličice gorušica grah;
• 1 list ribiza;
• zrna papra po ukusu;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 100 ml octa (9%).

Kako marinirati:

1. Pripremite krastavce prema klasičnoj verziji.
2. Stavite list ribiza na dno sterilizirane posude.
3. Napunite teglu krastavcima.
4. Zakuhaj vodu.
5. Kipuću vodu uliti u staklenke i ohladiti.
6. Nakon 15 minuta ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
7. Staklenke ponovno napunite kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
8. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol, šećer, senf u prahu. Upaliti vatru.
9. U samu staklenku uspite zrna gorušice.
10. Nakon što marinada prokuha, u staklenku ulijte ocat.
11. Odmah prelijte marinadom.
12. Začepite ga. Okrenite ga, zamotajte.
13. Premjestiti u dugotrajno skladište nakon 40 sati.

S limunskom kiselinom

Limunska kiselina eliminira potrebu za upotrebom octa. Preporučujemo da ga ne dodate u marinadu, već u staklenku povrća.

Za 1 litru trebat će vam:

• 900 g krastavaca srednje veličine;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 3 režnja češnjaka;
• 2-3 lišća trešanja ili ribiza;
• 1,5 žličice sol;
• 3 žlice. l. Sahara.

Kako kuhati:

1. Na dno steriliziranih staklenki stavite režnjeve češnjaka i listiće začinskog bilja. Ne zaboravite ih dobro oprati.
2. Zatim teglu napunite namočenim i čistim krastavcima.
3. Dodajte limunsku kiselinu na vrh.
4. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi i dobro promiješajte. Prokuhajte 3-4 minute.
5. Kipuću marinadu ulijte u staklenke.
6. Pokrijte poklopcima.
7. Pošaljite na 10-minutnu sterilizaciju. Vrijeme je za litarsku teglu. S povećanjem volumena za svakih 0,5 litara povećava se za 5 minuta.
8. Zavrnite poklopce i okrenite staklenke naopako.
9. Nakon 24 sata stavite u podrum.

S hrastovim lišćem

Hrastovo lišće daje ukusnu hrskavost svakom povrću. To praktički nema utjecaja na okus.

Sastojci za 1 litru:

• 850 g krastavaca;
• 4 hrastova lišća;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• jedna grančica kopra ili peršina;
• 4-5 zrna papra;
• 1 žličica octena esencija.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce 6-8 sati, isperite, odrežite višak.
2. Staklenke sterilizirajte i poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Operite zelje.
4. Nasjeckajte kopar.
5. Na dno staklenki staviti hrastovo lišće.
6. Napunite posudu povrćem.
7. Odozgo pospite nasjeckanim začinskim biljem.
8. Prokuhajte vodu (1 litra po staklenci).
9. Povrće prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcima.
10. Nakon 12 minuta ulijte vodu natrag u posudu i ponovno prokuhajte.
11. U kipuću marinadu dodajte sol i šećer te promiješajte.
12. Nakon par minuta popaprite i ponovno promiješajte.
13. Kuhajte 3 minute, zatim dodajte esenciju u marinadu i maknite s vatre.
14. Kipuću marinadu ulijte u staklenke.
15. Zatvorite staklenke ključem za šivanje.
16. Nakon 48-55 sati uklonite ih na mjesto za dugotrajno skladištenje.

S votkom

Vodka produljuje rok trajanja proizvoda i utječe na okus pripravka.

Molim Zabilježite! Takvo povrće je kontraindicirano za trudnice, dojilje, djecu i osobe s ovisnošću o alkoholu.

Sastojci:

• 900 g krastavaca;
• 50 ml octa (9%);
• 50 ml votke;
• 4 režnja češnjaka;
• 5-6 zrna papra;
• 2 lista ribiza;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sol.

Kako kuhati:

1. Čiste listove ribiza stavite na dno steriliziranih staklenki.
2. Dodajte dva češnja češnjaka.
3. Napunite staklenke čistim krastavcima (ne zaboravite ih prethodno namočiti).
4. Na vrh stavite preostala dva klinčića i tri zrna papra.
5. Zakuhaj vodu.
6. Kipuću vodu ulijte u staklenke.
7. Ostavite da se ohladi 15 minuta.
8. Istu vodu ponovno prokuhajte uz dodatak soli, šećera i papra u zrnu.
9. Nakon vrenja ulijte votku u staklenke i odmah ulijte marinadu u staklenke.
10. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 10 minuta.
11. Zatvorite gotov proizvod.
12. Ostaviti na sobnoj temperaturi 30-48 sati, zatim prebaciti u podrum ili smočnicu.

Staklenke u tom slučaju nije potrebno prevrtati i umotati.

Bez sterilizacije

Ne vole sve domaćice sterilizaciju. Postoji način da se to izbjegne.

Sastojci za teglu od litre:

• 900 g krastavaca;
• 120 ml octa (9%);
• jedna kriška limuna;
• 4 režnja češnjaka;
• 2-3 lista ribiza;
• jedan kišobran kopra;
• 4-5 zrna papra;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce i uklonite svu prljavštinu.
2. Staklenke sterilizirajte i poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Operite zelje.
4. Uklonite sjemenke (ako ih ima) s kriške limuna.
5. Na dno staklenki stavite listove ribiza, papar i češnjak.
6. Okomito do vrha napunite tegle krastavcima.
7. Na sam vrh stavite krišku limuna i kišobran kopra.
8. Zakuhaj vodu.
9. Kipuću vodu ulijte u staklenke. Pokrijte ih poklopcima. Ostavite 15 minuta.
10. Zatim ulijte ovu vodu natrag u posudu i ponovno prokuhajte.
11. Ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke. Također pokrijte poklopcima i ohladite desetak minuta.
12. Na kraju ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte i pustite da prokuha.
13. Čim marinada zavrije, ulijte ocat u staklenke.
14. Marinadu odmah ulijte u staklenke.
15. Zatvorite staklenke i okrenite ih naopako.
16. Omotajte posude debelim ručnikom.
17. Nakon 40 sati prenijeti na mjesto za trajno skladištenje.

U soku od jabuke

Recept je pogodan za one koji vole slađe krastavce. Sok od jabuke će dodati dodatnu slatkoću. Neželjeno je dodati lišće češnjaka i ribiza - sok od jabuke se ne kombinira s takvim sastojcima.

Sastojci za teglu od litre:

• 900 g krastavaca;
• 1 litra soka od jabuke;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žličice limunska kiselina.

Način kuhanja:

1. Namočene krastavce dobro operite.
2. Sterilizirajte staklenke. Ne zaboravite ih prvo oprati.
3. Suhe, sterilizirane staklenke puniti povrćem u uspravnom položaju.
4. Litru soka staviti na štednjak, odmah dodati sol i šećer.
5. Zakuhajte, dobro promiješajte. Provjerite jesu li rasuti proizvodi otopljeni.
6. U staklenke dodajte limunsku kiselinu.
7. Vrući sok od jabuke ulijte u posude.
8. Pokrijte poklopcima.
9. Sterilizirajte 12 minuta.
10. Zatvorite i preokrenite. Nakon 24 sata skloniti na dugotrajno skladište.

S metvicom, lukom i mrkvom

Pozivamo vas da isprobate ovu neobičnu kombinaciju.

Za 1 litru trebat će vam:

• 700 g krastavaca;
• dva velika luka;
• jedna velika mrkva;
• 4-5 listova metvice;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol.

Kako kuhati:

1. Pripremite krastavce prema klasičnoj verziji.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Operite listove mente u hladnoj vodi.
5. Na dno steriliziranih staklenki stavite malo kolutića luka i na vrh dodajte malo naribane mrkve.
6. Napunite teglu do sredine krastavcima.
7. Na vrh stavite preostale kolutiće luka i mrkvu.
8. Preostale krastavce stavite u staklenku.
9. Na sam vrh stavite listiće mente.
10. Zakuhaj vodu.
11. Ulijte kipuću vodu u staklenke i pokrijte poklopcima. Ohladite 15 minuta.
12. Pažljivo prelijte vodu nazad tako da menta ostane u tegli.
13. Ponovno prokuhajte, ponovno napunite staklenke kipućom vodom.
14. Ohladiti 7 minuta.
15. Na kraju ulijte vodu u šerpu i odmah dodajte sol i šećer. Prokuhajte.
16. Dodajte esenciju u kipuću vodu i odmah maknite s vatre.
17. Napunite posude marinadom.
18. Zavrnite poklopce i ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.

Prije trećeg prelijevanja može se dodati metvica. Tako će ostati svježiji.

S borovim granama

Miris bora ispunit će vašu kuhinju čim otvorite staklenku ovog pripravka.

Za 1 litru trebat će vam:

• 900 g krastavaca;
• dvije borove grane (duljine oko 6 cm);
• 1 žličica octena esencija;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce najmanje pet sati. Dobro ih isperite.
2. Operite staklenke otopinom sode i sterilizirajte.
3. Na dno posuda stavite borove grane.
4. Zatim ih napunite krastavcima.
5. Zakuhaj vodu.
6. U kipuću vodu dodajte sol i šećer.
7. Promiješati. Prokuhajte još par minuta.
8. Dodajte octenu esenciju u staklenke.
9. Odmah prelijte marinadom.
10. Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte 11 minuta.
11. Zatvorite i ostavite u sobi dva dana.

S ribanim hrenom i estragonom

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu ispadaju vrlo hrskavi.

Sastojci za 1 litru:

• 900 g krastavaca;
• 1 korijen hrena (mali);
• 2-3 lista hrena;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica nasjeckani suhi estragon;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 4 žlice. l. Sahara;
• papar u zrnu.

Način kuhanja:

1. Pripremite krastavce kao u klasičnoj verziji.
2. Korijen hrena naribajte na sitno ili srednje ribež.
3. Listove hrena dobro operite u hladnoj vodi.
4. Na dno steriliziranih staklenki stavite dva lista hrena i dio naribanog hrena.
5. Staklenke do kraja napunite povrćem.
6. Odozgo stavite preostali list hrena, naribani hren i estragon.
7. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
8. U kipuću vodu dodajte zrna papra. Prokuhajte 2-3 minute.
9. U staklenke ulijte limunsku kiselinu.
10. Ulijte marinadu za trećinu, zatim do pola i tako redom.
11. Sterilizirajte 10 minuta.
12. Zatvorite, okrenite i zamotajte 48 sati.

S paprikom, bosiljkom i korijanderom

Recept za ljubitelje ljutog povrća.

Potrebno za 1 litru:

• 700 g krastavaca;
• 2-3 paprike (po mogućnosti crvene);
• dvije grančice bosiljka;
• 1 žlica. l. sol bez tobogana;
• 3 žlice. l. nasut šećer;
• 1 žlica. l. octena esencija;
• 1 žličica korijandar

Način kuhanja:

1. Pripremite krastavce za kiseljenje kako je navedeno u klasičnom receptu.
2. Bosiljak krupno nasjeckajte.
3. Papriku narežite na ploške.
4. Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani bosiljak.
5. Zatim napunite teglu krastavcima, između njih stavite ploške paprike.
6. Stavite korijander na vrh.
7. Otopite sol i šećer u vodi, a zatim stavite na vatru.
8. Nakon što prokuha, ulijte esenciju u staklenke i odmah napunite marinadom.
9. Sterilizirajte 10 minuta (za staklenku od litre).
10. Zatvoriti i ostaviti u prostoriji 30-35 sati.

Uvjeti skladištenja

Ako se krastavci čuvaju u podrumu, u hrskavom ukiseljenom povrću možete uživati ​​12 mjeseci. Ako su pripravci bili pohranjeni u stanu, onda ih je bolje pojesti u roku od 7-9 mjeseci. Čak i ako se povrće ne pokvari, okus više neće biti isti, a hrskavost će najvjerojatnije nestati.

Važno! Otvorenu staklenku obavezno čuvajte u hladnjaku, salamura treba u potpunosti prekriti krastavce. Otvoreno povrće treba pojesti unutar 5-6 dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Preporuke onih koji već nekoliko godina pripremaju pripreme uvijek će biti korisne:

1. Ako u istom receptu koristite krišku limuna i limunsku kiselinu, dodajte više šećera.
2. Ne kombinirajte krastavce ukiseljene u octu s celerom - okus će vas razočarati.
3. Ne šaljite oprane staklenke odmah na sterilizaciju. Pustite ih da se osuše i malo zagriju. Treba ih oprati hladnom vodom.

Recenzije

Domaćice dijele svoje komentare o sterilizaciji na internetskim forumima - pogledajmo neke od njih.

Elena, Chistopol: “Kuham krastavce s dodatkom limunske kiseline. Ovako je ukusnije. Imam svoj trik kako da budu bogati, a ne kiseli: dodam par grančica crvenog ribiza. Probajte, bit ćete ugodno iznenađeni okusom.”

Jaroslava, Tver: „Već 5 godina pripremam kisele krastavce za zimu. Nisam lijena i steriliziram staklenke na početku i na kraju kuhanja. Savjetujem svim domaćicama da učine isto, uštedjet će vam trud.”

Sažmimo to

Kisele krastavce za zimu u staklenkama može pripremiti svatko. Glavno je odabrati zrele i zdrave plodove, temeljito ih namočiti i oprati te sterilizirati staklenke. Za dugotrajno skladištenje u pripravke se dodaje ocat, octena esencija ili limunska kiselina.

Sterilizacija gotovog proizvoda može se zamijeniti trostrukim punjenjem. Najbolje je čuvati krastavce u podrumu - tamo će trajati godinu dana bez gubitka okusa. Otvorenu staklenku čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 5-7 dana.