Izbor najukusnijih recepata za kisele krastavce sa senfom za zimu

Domaće konzervirane krastavce vole gotovo svaka obitelj u našoj zemlji. Kombiniraju se s mnogim prilozima, koriste se u salatama ili se poslužuju odvojeno uz prva jela i jaka pića. Domaćice se međusobno natječu u pripremanju kiselih krastavaca po originalnim receptima. Ali ne znaju svi da dodavanje senfa ne samo da poboljšava okus proizvoda, već i produljuje rok trajanja.

Zašto dodati senf u kisele krastavce i čemu služi?

Da biste razumjeli kakvu ulogu senf igra u očuvanju, morate znati njegove glavne kvalitete. Ovaj začin ima izražena antibakterijska svojstva. Kod kiseljenja senfom krastavci ostaju jaki i hrskavo, a sama marinada duže traje bez plijesni i klica. Uništava bakterije koje uzrokuju oticanje kapaka.

Ovaj trik koriste mnoge iskusne domaćice. Za konzerviranje koriste obje vrste senfa.

Puder

Senf u prahu dodaje malo pikantnosti i pikantnosti slanom povrću i daje pripravcima prekrasnu nijansu.

zrnato

Zahvaljujući sjemenkama gorušice, krastavci poprimaju ugodnu pikantnu aromu te su vrlo hrskavi i tvrdi.

Pažnja! Strogo se pridržavajte recepta za jela iz konzerve kako ne biste pokvarili okus, jer senf se ne slaže sa svim sastojcima.

Najbolji recepti za zimnicu

Prije početka pripreme recepata, iskusni kuhari preporučuju pripremu svih proizvoda i začina, poštujući sljedeća pravila:

• odaberite krastavce približno iste veličine;
• prvo ih operite, odrežite repove i držite ih u hladnoj vodi 5-6 sati;
• lagano isperite lišće i korijenje potrebno za recept;
• u blizini stavite odgovarajuće začine i začine;
• Sterilizirajte posudu pripremljenu za krastavce.

Krastavci u umaku od senfa bez ulja

Po izgledu soljenje Ispadne malo mutno, ovaj mali estetski minus nikako ne utječe na okus.

Trebat će vam:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 300 g;
• sol - 3 žlice;
• pasta senf - 5 tbsp. l.;
• ocat 9% - 200 ml;
• listovi ribiza i hrena - po 1 komad;
• kopar - 1 kišobran;
• češnjak – 1 češanj.

Za pripremu marinade, otopite šećer i sol u vodi, iscijedite senf. Sve pomiješajte i pustite da prokuha. Dodati ocat i odmah skloniti sa štednjaka - treba da dobijete homogenu masu.

U pripremljene staklenke staviti listove i začine, dodati češanj češnjaka. Bolje je izrezati veliki češnjak na komade. Krastavce čvrsto stavite u staklenke i napunite rasolom. Zatvorite poklopce i stavite u posudu napunjenu vodom.

Važno! Voda u posudi treba dosezati skoro do grlića staklenki.

Nakon što provrije, sadržaj staklenki kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Zatim zategnemo poklopce, okrenemo staklenke i izvadimo ih, pokrivši ih ručnikom.

Ukiseljeni krastavci sa senfom u prahu

Prije kuhanja kušajte krastavce: poželjno je da su slatki. Ako osjetite gorko, dodajte malo šećera.

Uzmite staklenke od pet litara.

Potrebni sastojci:

• 2,5 kg povrća;
• 1,5 žlice senfa u prahu;
• 2 lista svježeg hrena;
• 5 kišobrana kopra;
• 15 zrna crnog papra;
• 1 glavica češnjaka;
• 3 litre vode;
• 6 žlica l. sol;
• listovi hrasta, ribiza, maline i trešnje po 1 komad.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Na dno tegle stavite listove maline, hrasta, ribiza i trešnje.
2. Pospite ih gorušicom u prahu.
3. Glavicu češnjaka narežite na režnjeve, ogulite i stavite u posudu.
4. Stavite povrće čvrsto.
5. Odozgo pospite sol i crni papar u zrnu.
6. Po površini rasporedite kišobrane kopra i listove hrena. Napunite vodom.
7. Pokrijte tanjurom odgovarajuće veličine i stavite pod pritisak.
8. Stavite na toplo i suho mjesto pet dana.

Narezani krastavci sa senfom i octom

Svježi krastavci se mogu ukiseliti izrezati na kriške Zgodno za brzu pripremu salate zimi. Čak i početnik može pripremiti takvo jelo.

Potrebni proizvodi:

• krastavci - 4 kg;
• pasta senf - 2 žlice. l.;
• ocat, šećer i suncokretovo ulje - po 1 žlica. l.;
• sol i nasjeckani češnjak - 2 žlice. l.;
• nasjeckani kopar - po ukusu.

Svježe krastavce narežite na krugove debljine oko 1,5 cm i držite u posebnoj emajliranoj posudi oko 3 sata. Pomiješajte kopar s češnjakom, dodajte ostatak začina i sve začinite octom i suncokretovim uljem. Povrće s marinadom stavite u staklenke i zatvorite poklopcima za kiseljenje. Stavite posude u lonac s vodom i kuhajte za obaveznu sterilizaciju ne više od 15 minuta. Staklenke zatvoriti, okrenuti i umotati u topli materijal.

Recept bez sterilizacije

Ako vam idući tjedan dolaze gosti i želite ih počastiti ukusnim kiselim krastavcima, a pri ruci imate samo svježe, poslužite se receptom bez sterilizacije.

Sastojci:

• krastavci;
• sol - 3 žlice. l.;
• čili papričica - 1 kom .;
• češnjak - 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica suha gorušica;
• hladna voda - 1 l;
• list hrena - 1 kom.;
• kišobran kopra – 2 kom .;
• crni papar - 10 graška.

Na dno staklenki stavite režnjeve češnjaka, zatim sitno nasjeckane čili papričice. Stavite krastavce na vrh, izmjenjujući ih sa začinskim biljem. Na kraju dodajte senf i napunite slanom otopinom. Unaprijed otopite sol u vodi. Zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Svaka tri dana zabilježite razinu salamure u posudi. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni njime. Ako ima viška tekućine, posuda može curiti, to nije problem, zamijenite tanjurić ili položite salvete. Ako nema dovoljno slane vode, dodajte potrebnu količinu po stopi od 1,5 žlice. l. soli na 1 litru vode.

Nakon 30-40 dana povrće je spremno za jelo.

Pažnja! Mjehurići i pjena su prirodna reakcija, salamura može biti čak i zamućena, što ne bi trebalo biti zastrašujuće ili iznenađujuće. U ovaj recept nemojte dodavati lišće maline ili ribiza. Oni će uzrokovati stvaranje plijesni.

Ukiseljeni krastavci sa sjemenkama gorušice “Kao u dućanu”

Malim, gustim i hrskavim krastavcima, koji se već dugo prodaju u trgovinama, svidjeli su se mnogi. U nastavku pročitajte kako ih napraviti kod kuće.

Sastojci za teglu od litre:

• krastavci - 10 kom .;
• crni papar - 6 graška;
• piment - 6 kom .;
• klinčići - 2 pupoljka;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar - 2 kišobrana;
• češnjak – 2 režnja;
• zrnati senf - 1 žličica;
• lišće trešnje i ribiza - po 2 lista.

Za marinadu uzmite 6 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. soli i 14 žlica. l. ocat.

Krastavce slažemo u staklenke dosta čvrsto, ali bez oštećenja strukture. Pažljivo ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ohladite. Ohlađenu vodu ulijte u posudu za marinadu.Za praktičnost koristite poklopac za staklenke s rupama.

U tavu možete dodati malo prokuhane vode tako da drugi put bude dovoljno marinade za staklenku. U tom slučaju ne zaboravite kasnije dodati još soli i šećera kako biste zadržali omjer.
U pripremljene posude stavite lovorov list, kišobrane kopra, sjemenke gorušice i režnjeve češnjaka.

Sada dodajte šećer i sol u tavu, kuhajte rasol nekoliko minuta, zatim ulijte ocat i nakon 30 sekundi maknite sa štednjaka. Marinada je spremna. Ponovno njime napunite staklenke, do samog vrha. Zavrnemo poklopce na staklenke, pustimo da se ohlade i stavimo na tamno mjesto za čuvanje.

Hrskavi krastavci sa senfom u prahu

Trebat će vam:

• kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
• mali krastavci - 2 kg;
• senf u prahu - 1 žlica. l.;
• 2 lista hrena;
• kišobran kopra;
• lišće ribiza, hrasta, trešnje po ukusu;
• glava češnjaka;
• ljuta paprika - 0,25 mahuna;

Zakuhajte 1,2 litre vode, dodajte sol i senf, dobro promiješajte.

Na dno staklenke od tri litre stavite polovicu zelenih začina, ljutu papričicu, oguljeni i nasjeckani češnjak. Na vrh stavite povrće i pokrijte ga ostatkom začinskog bilja. Ulijte rasol i senf te zatvorite sterilnim poklopcima.

Recept sa sjemenkama gorušice i aspirinom

Na temelju 2 litre trebat će vam sljedeće:

• srednje i malo povrće;
• 150 g sjemena gorušice;
• 2 mala luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 tableta aspirina;
• 2 pupoljka klinčića;
• 1 čajna žličica esencije octa;
• 2 litre vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 grančica peršina;
• 1 list ribiza;
• kišobran kopra, zrna papra i piment po ukusu.

Način kuhanja:

1. Zakuhaj vodu.
2. Stavite krastavce u duboku posudu, prelijte ih kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da se ohlade.
3. Luk narežite na pola kolutića, a češnjak na ploške.
4. Na dno staklenke stavite papar, češnjak, klinčiće, list ribiza i malo peršina.
5. Napunite teglu ohlađenim krastavcima, ne izlijte preostalu vodu u posudi.
6. Između krastavaca stavite kolutiće luka, ostatak peršina i kišobran kopra.
7. Zdrobite tabletu aspirina i stavite je u staklenku zajedno sa sjemenkama gorušice.
8. Ohlađene krastavce ocijediti u lonac, posoliti, pošećeriti i prokuhati.
9. Kuhajte salamuru 3 minute uz stalno miješanje, ulijte ocat i maknite sa štednjaka.
10. Pažljivo ulijte rasol u staklenku i zatvorite komade.
11. Staklenku preokrenite i umotajte u toplu krpu na dva dana.

Referenca! Ovaj recept zahtijeva puno manje namakanja krastavaca prije kuhanja. Tako će povrće biti hrskavije. Aspirin će, poput gorušice, produljiti rok trajanja pripravaka i omogućiti da krastavci duže ostanu čvrsti.

Savjeti i trikovi za kuhanje, motanje i skladištenje

Poslušajte se našim savjetima i konzerviranje povrća postat će vam ugodan i lagan zadatak koji će razveseliti vas i vaše najmilije:

1. Kako bi se osiguralo da su krastavci zasićeni vlagom i da ne počnu upijati slanu vodu, natapaju se u vodi nekoliko sati prije kiseljenja, a povrće se bira bez znakova truljenja ili drugih nedostataka.
2. Kod kiseljenja krastavaca glavni sastojci su: senf, šećer, sol, ocat i češnjak. Sve ostalo dodaje se po želji i ukusu.
3. Da bi se izbjeglo stvaranje plijesni, u marinadu se dodaje korijenje hrena, za to ga je bolje naribati. Uz gorušicu se dobro slaže hren – i korijen i list.
4. Vruću marinadu ulijevajte postupno, inače staklenke mogu popucati, a vi ćete se opeći kipućom vodom.
5. Uvijek obratite pozornost na rok trajanja senfa. Bolje je uzimati proizvod sa višemjesečnom zalihom, budući da je senf pred istekom roka trajanja, nema više potrebnu snagu i izgubio je antibakterijska svojstva.
6. Izbjegavajte sastojke s jakim, oštrim mirisom ako ste se već odlučili koristiti senf.
7. Za pravilno skladištenje odaberite hladna i tamna mjesta i pokušajte ne čuvati konzerviranu hranu dulje od godinu dana.
8. Obavezno sterilizirajte posude i temeljito operite začinsko bilje i povrće kako biste izbjegli oticanje staklenki.
9. Nemojte previše zbijati krastavce u staklenkama, omekšat će pod težinom jedan drugog i izgubiti hrskavost.

Zaključak

Svatko može pripremiti kisele krastavce sa senfom za zimu, samo trebate malo prakse. Nadamo se da će vam naši recepti i savjeti pomoći da steknete iskustvo i da ćete postići izvrsne rezultate. Senf će duže čuvati povrće, a krastavcima će dati pikantan okus, hrskavost i gustoću.