Zašto se plijesan može pojaviti na kiselim krastavcima i što učiniti u vezi s tim

Dogodi se da potrošite puno vremena i truda na kiseljenje krastavaca, a nakon nekoliko tjedana ili mjeseci otkrijete da su se pokvarili. Salamura se zamutila i na površini se pojavila plijesan. Kako razlikovati opasnu plijesan od bezopasnog plaka? Zatim ćemo govoriti o tome, a također ćemo otkriti tajne kako pripremiti i pohraniti krastavce tako da se na njima u budućnosti ne pojavi plijesan.

Bijela prevlaka na kiselim krastavcima - plijesan ili ne

U skladu s tehnologijom čuvanja i pravilima skladištenja, ukiseljeni krastavci ne bi se trebali pokvariti. Ako se na njima pojavi bijela prevlaka, to je normalno i ne bi trebalo zabrinjavati. Ali moguće je da se na krastavcima stvorila plijesan i oni su promijenili svoja svojstva - tada jedući takav proizvod riskirate svoje zdravlje. Postoji niz znakova pomoću kojih možete utvrditi koliko su obradaci beznadno oštećeni.

Prvo morate točno znati po kojem su receptu pripremljeni krastavci.. Ako bez dodavanja octa ili sličnog konzervansa, bez kiseline, samo sa soli, onda je zamućenje salamure i pojava bijele prevlake prirodan proces stvaranja mliječne kiseline. Nakon toga, mutni sediment tone na dno, a salamura postaje prozirnija.

U kojim slučajevima se radi o botulizmu?

Botulizam je ozbiljna bolest koju uzrokuju gljivice truleži, oslobađajući otrovnu, smrtonosnu tvar za ljude, botulinum toksin.Glavna opasnost od ovog otrova je u tome što se njegova prisutnost u domaćim pripravcima ne može odrediti bojom, mirisom ili okusom.

Većina konvencionalnih metoda dezinfekcije ne uništava bakterije., može se razvijati u bezzračnom okruženju, u hermetički zatvorenim staklenkama. Ne ubija ih dodavanje kuhinjskog octa ili kuhinjske soli u konzerviranu hranu. Vrlo je teško riješiti se spora botulina kod kuće.

Preventivne mjere uključuju održavanje čistoće tijekom pripreme.

Jedini način da se zaštitite je toplinska obrada. Kod konzerviranja to znači da se staklenke i poklopci dobro prokuhaju, a nakon otvaranja staklenke se zagrijavaju u kipućoj vodi do 30 minuta kako bi se uništio otrov.

Zanimljivosti na sajtu:

Zašto se na ukiseljenim krastavcima pojavljuje bijela prevlaka?

Zašto tegle s krastavcima eksplodiraju?

Zašto su kiseli krastavci iznutra prazni?

U kojim slučajevima je to mliječna kiselina?

Bijela prevlaka koja se pojavljuje na ukiseljenom i konzerviranom povrću je bakterija mliječne kiseline, produkt fermentacije. Prisutnost ovih bakterija ukazuje da su procesi fermentacije u tijeku..

Fermentirana hrana je izvor prirodnih probiotika. Bakterije mliječne kiseline pomažu u borbi protiv razvoja patogene mikroflore u crijevima. Ako krastavci nisu promijenili miris i ostali tvrdi na dodir, operite bijelu prevlaku i pojedite povrće.

Ali ako je pojava plaka popraćena oticanjem limenke, neugodan miris prilikom otvaranja i omekšavanja proizvoda alarmantan je znak. Ove krastavce ne treba jesti.

Kada se krastavci mogu spremiti?

Prije nego što bacite kisele krastavce, prvo biste trebali saznati mogu li se spasiti.

Kako odrediti prikladnost krastavaca za konzumaciju

Radni komadi koji zadržavaju sljedeće karakteristike ostaju prikladni::

• mala plijesan;
• krastavci su jaki, elastični, nisu mekani;
• Miris salamure je prirodan, nije truošan.

U tom slučaju, nakon nekih radnji, možete nastaviti sa pohranjivanjem.

Što učiniti s ovim krastavcima

Kalup se ukloni, povrće opere da se uklone naslage i stavi u čistu, steriliziranu staklenku. i napunite novom salamurom. Nakon toga stavite na hladno mjesto.

Ako se krastavci čuvaju u bačvi ili drugoj velikoj posudi (tava, kanta), možete isprati ili baciti samo one koji su bili u gornjem sloju. Zatim dodajte svježi rasol i dodajte senf u prahu.

Ne preporuča se čuvati takve pripravke dulje vrijeme., bolje ih je preraditi što je brže moguće, koristeći ih za pripremu toplih jela (juha od kiselih krastavaca, pizza).

Uzroci plijesni na ukiseljenim krastavcima

Glavni razlog oštećenja domaćih proizvoda je kršenje tehnologije očuvanja ili neodržavanje čistoće. Svi korišteni proizvodi moraju biti temeljito oprani, staklenke i poklopci sterilizirani. Svaka prljavština koja uđe unutra može izazvati proces truležne fermentacije i stvaranje plijesni.

Uzrok može biti i kršenje recepture i upotreba neprikladnih sastojaka.. Krastavci za salatu nisu namijenjeni dugotrajnom skladištenju i nisu prikladni za konzerviranje, za kiseljenje morate odabrati posebne sorte. Pažljivo provjerite je li povrće svježe i bez znakova truljenja.

Pažnja! Ne preporuča se koristiti jodiranu sol umjesto kuhinjske.

Uzrok oštećenja izradaka Može postojati nedostatak soli, kao i nepoštivanje pravila skladištenja.

Kako pravilno ukiseliti i zatvoriti krastavce kako se na njima ne bi pojavila plijesan

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: toplo i hladno.. U prvom slučaju se pune vrućom slanom vodom, zamotaju željeznim poklopcima, nakon čega se staklenke čuvaju na sobnoj temperaturi. U drugom se napune hladnom vodom, poklope najlonskim poklopcima i spreme u hladnjak ili podrum.

Savjet. Da se ne bi pojavio bijeli plak ili plijesan, prilikom soljenja dodajte suhu gorušicu i na vrh stavite korijen hrena ili listove maline.

Prije vrtenja krastavaca, staklenke se steriliziraju.:

• otopina kalijevog permanganata;
• trajekt;
• kuhanjem;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u električnoj pećnici.

Prije sterilizacije provjerite jesu li staklenke i poklopci netaknuti.: na staklu nema krhotina, željezni poklopci nisu deformirani. Prije postupka operite ih sapunom za pranje rublja.

Pročitajte također:

Što učiniti ako se krastavci u tegli zamute

Tajne brze pripreme kiselih krastavaca

Pravila za skladištenje ukiseljenih krastavaca

Limenke s prazninama se drže na tamnom, hladnom mjestu. Kiseli krastavci u bačvi se čuvaju na temperaturi od oko 0°C uz pridržavanje sljedećih uvjeta:

• slana otopina potpuno pokriva krastavce;
• oni su pod ugnjetavanjem;
• temperatura je stalna, bez naglih promjena.

Ponekad se kiseli krastavci čuvaju smrznuti. Da biste to učinili, izvadite ih iz salamure, uklonite višak vlage, rasporedite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač. Nakon toga ih je bolje podvrgnuti toplinskoj obradi - dodajte ih hodgepodgeu, rassolniku ili pizzi.

Kiseli krastavci iz bačve mogu se čuvati u posudama, nakon što ih operete, osušite i svaki sloj pospete gorušicom u prahu.

Je li moguće jesti kisele krastavce ako na njima ima plijesni?

Plijesan se pojavljuje kao mrlje ili otočići na površini salamure, može čepom prekriti cijeli prostor ispod poklopca staklenke.Pojavljuje se kao posljedica gutanja kontaminacije ili infekcije.

Ako u isto vrijeme staklenka nabubri, krastavci postanu mekani, skliski ili imaju loš miris - bacite ih, bez oklijevanja: mogu vas ozbiljno otrovati. Plijesnivu hranu ne treba jesti.

Zaključak

Ako niste sigurni u kvalitetu domaćih proizvoda, bolje je ne riskirati svoje zdravlje i ne jesti ih. Slijedite tehnologiju soljenja i skladištenja, slijedite jednostavne preporuke za sterilizaciju, a tada se plijesan neće pojaviti.