Zašto se na kiselim krastavcima pojavljuje bijela prevlaka i je li ih moguće jesti?

Pojava bijele prevlake na ukiseljenim krastavcima ne znači uvijek da su pljesnivi. Ova boja je uzrokovana procesima fermentacije i rasta bakterija mliječne kiseline. Na prisutnost truležnih mikroorganizama ukazuje neugodan miris i mekoća povrća.

Članak će vam reći zašto se na ukiseljenim krastavcima pojavljuje bijela prevlaka i mogu li se jesti.

Bijeli plak na krastavcima - što je to?

Ovaj premaz ima različito podrijetlo ovisno o tehnologiji pripreme i sastavu izratka.

Kako nastaje

Kada se pravilno pripremi, ovojnica na krastavcima je sigurna za zdravlje i pojavljuje se kao rezultat aktivnosti bakterija mliječne kiseline.. Nastaje ako u pripravak nije dodan ocat, povrće je bilo potpuno prekriveno salamurom i nije bilo u dodiru sa zrakom.

Opasna je bijela prevlaka koju uzrokuju kvasci ili druge štetne bakterije. Ova plijesan može izazvati trovanje. Ako su plodovi zaraženi bakterijom Clostridium botulinum, njihovom konzumacijom dolazi do teške bolesti – botulizma.

Plijesnivo soljeno povrće prepoznaje se ne samo po bijelom premazu, već i po drugim znakovima:

• neugodan miris;
• mekoću voća.

Napad na ukiseljeno I blago posoljena krastavaca nastaje zbog oštećenja plijesni. Mliječna kiselina nastaje samo u usoljenom povrću.

Plijesnivi obradaci se zbrinjavaju. Beskorisno je pokušati isprati gljivicu: povrće je pogođeno ne samo izvana, već i iznutra.

Važno! Prije soljenja povrće se pažljivo sortira i opere tekućom vodom. Jedna pokvarena voćka prijeti da pokvari cijeli sadržaj staklenke.

Uzroci

Bijeli premaz na ukiseljenim krastavcima pojavljuje se iz sljedećih razloga:

• prirodni proces fermentacije;
• oštećenje bakterijama truljenja, kvascem zbog nepravilne pripreme proizvoda ili skladištenja.

U banci

Nepravilnosti u pripremi dovode do plijesni krastavaca u tegli:

• nepravilna sterilizacija staklenih posuda i poklopaca;
• nedostatak salamure, u kojoj ne pokriva potpuno krastavce;
• loše oprano povrće;
• neprikladni sastojci ili netočan recept;
• zrak koji ulazi u limenku;
• korištenje sorti koje se uzgajaju samo za svježu potrošnju.

Drugi razlog je nepoštivanje uvjeta skladištenja izradaka.

U bačvi

Na bačvi kiseli krastavci Plak nastaje zbog:

• nepoštivanje recepture;
• nedovoljna količina salamure;
• skladištenje bez tlačenja ili u neprikladnim uvjetima;
• oštre temperaturne fluktuacije.

Je li moguće jesti ove krastavce?

Sigurnost povrća s bijelim premazom ovisi o prirodi njegova podrijetla.

Je li napad opasan?

Stvaranje sloja mliječne kiseline pri poštivanju pravila soljenja prirodna je pojava uzrokovana fermentacijom. Fermentirani proizvod je dobar za zdravlje: prirodni probiotici inhibiraju razvoj crijevne patogene mikroflore.

Takve bakterije imaju niz vrijednih svojstava:

• uspostaviti normalan rad crijeva;
• stimulirati izlučivanje želučanog soka;
• spriječiti zatvor i proljev;
• pomoći u jačanju imunološkog sustava;
• povećati otpornost crijevne sluznice na različite iritanse;
• smanjiti rizik od razvoja alergijske reakcije.

Bijela prevlaka na povrću uzrokovana nepravilnom pripremom ili skladištenjem proizvoda opasna je za zdravlje.

Važno! Natečeni poklopac staklenke još je jedan znak oštećenog proizvoda.

Kada se jedu krastavci sa slojem plijesni, patogeni mikroorganizmi ulaze u tijelo, što uzrokuje trovanje ili botulizam.

Kada se krastavci mogu spremiti?

Da bi se uklonio sloj mliječne kiseline, povrće se opere pod mlazom vode, stavi u čistu staklenu posudu i prelije novopripremljenom salamurom. To će produžiti rok trajanja proizvoda.

Referenca! Ako se krastavci čuvaju u bačvi, dovoljno je ukloniti gornji red.

U već otvorenu staklenku plodovi se preliju svježom salamurom uz dodatak gorušice u prahu ili zrna senf. To ne samo da će zaštititi od stvaranja plijesni, već će i krastavce učiniti više hrskavo. Umjesto gorušice prikladan je korijen hrena koji se stavi u staklenku. Sadržaj posude prekrije se lišćem hrena.

Kada proizvod treba baciti?

Kiseli krastavci oboljeli od plijesni, sa zamućenom salamurom neugodnog mirisa i mekim plodovima koji se raspadaju u rukama, zbrinjavaju se.

Kada kupujete proizvod u trgovini, obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja. Proizvod kojem je istekao rok nije za upotrebu.

Kako pravilno kiseliti

Kako krastavci ne bi bili prekriveni bijelom prevlakom, posebna se pozornost posvećuje sterilizaciji staklenke s poklopcem i odabiru neoštećenih plodova.

Sterilizacija staklenki i poklopaca

Kako se konzervirana hrana ne bi pokvarila tijekom skladištenja, a povrće bijelo prekriveno, važno je pravilno sterilizirati posude.

Oni to rade sa:

• par;
• ključanje;
• električne peći;
• mikrovalne pećnice;
• kalijev permanganat.

Staklenke i poklopci najprije se provjeravaju na cjelovitost.Spremnici ne smiju imati komadića, a poklopci ne smiju biti deformirani.

Važno! Spremnici se temeljito operu sodom bikarbonom ili sapunom za pranje rublja.

Za parnu sterilizaciju uzmite posudu s kipućom vodom i posebnu rešetku za staklenke koja se postavlja iznad posude. Posuda se stavlja u uređaj s vratom prema dolje i drži dok se ne pojave velike kapi vlage. Poklopci za šavove stavljaju se u kipuću vodu. Povrće stavite u staklenku tek nakon što se potpuno osuši.

Kad se kuha, posuda se stavlja u veliku posudu tako da je hladna voda potpuno prekrije. Tekućina se zagrijava postupno kako staklenke ne bi pukle zbog nagle promjene temperature. Sterilizirajte posude 5 minuta nakon što voda zavrije.

U pećnicu (električnu pećnicu) stavlja se nekoliko limenki istovremeno. Stavljaju se s vratom prema dolje 12 minuta na temperaturu od +120°C.

Jedna staklenka od tri litre ili nekoliko staklenki od pola litre steriliziraju se u mikrovalnoj pećnici. U svaku se ulije mala količina vode (1,5–2 cm). Snaga je postavljena na 800 kW. Sterilizacija traje 3 minute.

U jednostavnijoj verziji, čiste staklene posude ispiru se ružičastom otopinom kalijevog permanganata za dezinfekciju iznutra.

Skladištenje

Optimalni uvjeti za izratke: temperatura - ne viša od +4 ° C, vlažnost zraka - 80–90%. Podrum je dobar.

Referenca! Kiseli krastavci se također čuvaju u dobro zatvorenim staklenkama u stanu.

Povrće izvađeno iz tegle sa salamurom čuva se u zamrzivaču. Prvo se odstrani višak vlage i plodovi se pakiraju u male porcije u plastične vrećice. Takvi se krastavci prije konzumiranja podvrgavaju toplinskoj obradi. Koriste se za juhu od kiselih krastavaca i pizzu.

Da bi se produžio rok trajanja, bačvasto voće se skladišti u podrumu. Idealan temperaturni režim za njih je 0...-1°C.

Nijanse skladištenja:

• salamura ulijte toliko da potpuno prekrije voće;
• krastavci se drže pod pritiskom;
• nemojte dopustiti promjene temperature u sobi.

Korisni savjeti

Da biste spriječili pljesnivo povrće, slijedite neke suptilnosti:

• u staklenku se ne sipa samo senf u prahu, već se u njega umoči i senf;
• U rasol se dodaju zrna crnog papra.

Na temperaturama iznad +1°C ubrzava se razvoj bakterija, a sami plodovi brže propadaju.

Da bi produljili rok trajanja bačvastih krastavaca u stanu, oni se operu, osuše, stave u posudu za hranu, posipajući svaki sloj senfom u prahu.

Zaključak

Bijela prevlaka na ukiseljenim krastavcima nije uvijek znak kvarenja. Neprikladnost proizvoda za konzumaciju određena je prisutnošću neugodnog mirisa, zamućene salamure i mekoće voća. Pranje plijesni s povrća nije opcija jer mikroorganizmi prodiru u voće.

Ako se poštuje tehnologija kuhanja, u proizvodu se razvijaju bakterije mliječne kiseline, koje su ne samo sigurne, već i korisne za zdravlje.