Kako čuvati kisele krastavce u stanu: uvjeti, korisni savjeti

Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci jedno su od omiljenih jela Rusa, posebno popularno zimi. Ali nije uvijek moguće sačuvati pripreme prije početka jake siječanjske hladnoće. U članku ćemo pogledati razloge za to i kako ih riješiti.

Kako čuvati kisele krastavce u stanu

Za veliki broj zalogaja možda neće biti dovoljno prostora s optimalnom temperaturom i vlagom. Uzimajući to u obzir, čak iu fazi kiseljenja povrća odabire se voće koje je najmanje zahtjevno za uvjete skladištenja. Tehnologija pripreme također se prilagođava ako se kiseli krastavci ne mogu staviti u podrum ili podrum.

Nijanse soljenja

Kako ukiseliti krastavce tako da ih možete dugo čuvati? Prilikom toplinske obrade poštuju se određena pravila:

1. Za kiseljenje birajte najsvježije plodove, po mogućnosti ubrane iz vrta istog dana. Trebaju imati jednoličnu zelenu boju i debelu kožu. Povrće koje je presvijetlo, ima žute mrlje ili je već prezrelo nije prikladno.
2. Krastavci se namaču u hladnoj vodi (2-12 sati ovisno o intenzitetu gorčine u plodu).
3. Preferiraju destiliranu ili izvorsku vodu, ne koriste tekuću vodu s visokim sadržajem klora.
4. U staklenku se stavlja povrće iste veličine kako bi se salamura ravnomjerno rasporedila.
5. Sami spremnici moraju biti sterilizirani.
6. Otvorene staklenke čuvati u hladnjaku najviše 72 sata.

Imati vremena pojesti sve krastavce i spriječiti njihovu fermentaciju, za kiseljenje koristite staklenke zapremine ne veće od 1-2 litre.

Usput! Najprikladniji hibridi i sorte krastavaca za dugotrajno skladištenje su Rodnichok i Nezhenski.

Uvjeti skladištenja

Bez obzira na način obrade za sve kisele krastavce pridržavati se određenih uvjeta i razdoblja skladištenja:

1. Pri temperaturi od -1...+4°C i relativnoj vlažnosti zraka od 80-90%, povrće se može čuvati ne više od 8-9 mjeseci.
2. U plastičnim ili plastičnim vrećicama, maksimalno moguće razdoblje je 1-3 dana.
3. Otvorene staklenke kiselih krastavaca ne mogu se dugo čuvati. Preostalo povrće bolje je nasjeckati i spremiti u zamrzivač.
4. U samoj prostoriji održavajte stalnu temperaturu i vlažnost, spriječite izravnu sunčevu svjetlost, inače će zalogaj brzo fermentirati.

Optimalni uvjeti za takve krastavce - od -1°C do +5°C u tamnoj, dobro prozračenoj prostoriji. Povrće se ne može skladištiti na temperaturama iznad +10°C.

Može biti korisno:

Što učiniti ako se krastavci u tegli zamute

Zašto tegle s krastavcima eksplodiraju?

Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca

Značajke skladištenja kiselih krastavaca kod kuće

Metoda toplinske obrade značajno utječe na vrijeme i uvjete skladištenja kiselih krastavaca.

U bankama

Optimalna temperatura za takve spremnike je -1…+1°S. Nije preporučljivo stavljati kisele krastavce na balkon, inače će se tijekom mraza povrće brzo smrznuti i pokvariti. Staklenke je bolje staviti blizu prozora ili na prozorsku dasku: zbog propuha temperatura će biti niža od sobne, što će produžiti rok trajanja.

Prilikom soljenja koristiti posude zapremine 1-2 litre i kornišone iste veličine. Nakon otvaranja tegle, krastavci se potroše u roku od 3 dana kako salamura ne bi procvjetala i sami plodovi ne bi nabubrili.

U bačvama

Budući da je skladištenje povrća u bačvama teško zbog velike veličine spremnika, ono se prebacuje u plastičnu kantu i stavlja u hladnjak na donju policu. Optimalna temperatura je 0…+1°C. Konstantno pratite stanje salamure kako se ne bi brzo pokvarila.

Pažnja! Bačvasti krastavci moraju biti pokriveni poklopcem kako bi se spriječilo trošenje. Prije upotrebe povrće se opere tekućom vodom.

Prilikom prebacivanja ukiseljenog povrća iz bačve u kantu senf i ostali začini se ravnomjerno rasporede po dnu i dodaju na vrh svakog sloja. Ovo ne samo da poboljšava okus voća, već i sprječava stvaranje plijesni na površini salamure. Ako se gljivice uklone na vrijeme, rok trajanja bačvastih krastavaca doseže 1 godinu.

Smrznuto

Svježi krastavci se prije zamrzavanja ne obrađuju posebno. Ova metoda je prikladna ako su otvoreni kiseli krastavci predugo stajali u hladnjaku te im je potrebno produžiti rok trajanja. Algoritam korak po korak je sljedeći:

1. Narežite kisele krastavce.
2. Stavite ih na ručnik i osušite.
3. Stavite u čvrstu vrećicu za hranu i stavite u zamrzivač.

Smrznute grickalice mogu se čuvati 1–1,5 godina.

Referenca. Nakon odmrzavanja povrće se ne jede u čistom obliku. Prethodno se prže i dodaju u bilo koje jelo - pizzu, juhu od kiselih krastavaca itd.

Lagano posoliti

Takvi se krastavci podvrgavaju ubrzanom kiseljenju, zbog čega su pohranjeni ne zadugo. Važno je povećati rok trajanja:

1. Odaberite velike plodove - oni se neće pokvariti u roku od 1-1,5 tjedana (u usporedbi s kornišonima koji postaju neupotrebljivi nakon 2 dana).
2. Napravite rasol od hladne vode, a ne od vruće, što skraćuje vrijeme kiseljenja.
3. Krastavce veći dio dana držite u hladnjaku ili još bolje u podrumu.
4. Ostavite krajeve povrća, nemojte ih rezati.
5. Birajte recepte s manje ili bez tekućine. Na primjer, postoji mogućnost pripreme lagano slanih krastavaca u vrećici, kada se povrće i sol stave u izdržljivu plastičnu vrećicu i stave na gornju policu hladnjaka 1-3 dana.

Kako bi se produžio rok trajanja, osim salamure priprema se posebna marinada.:

1. U 1 tbsp. dodajte 1 žlicu vruće vode. l. posolite i promiješajte.
2. Dodajte 1 žličicu. kečap ili pasta od rajčice, 0,5 žličice. papriku i 5 nasjeckanih režnjeva češnjaka.
3. Dovedite konzistenciju u homogenu masu i ulijte je zajedno sa slanom vodom.

Ukiseljeno

Kiseli krastavci razlikuju se od običnih ukiseljenih krastavaca po tome što se u rasol dodaje ocat. ili neki drugi konzervans, a sama priprema uključuje dvije faze - s kipućom vodom i octom. To jamči sigurnost više od 1 godine.

Ukiseljeni krastavci također se čuvaju na sobnoj temperaturi., ali na tamnim mjestima daleko od izvora topline (na polukatu, u ormaru itd.). Tegle ne stavljajte na balkon, gdje mogu popucati od mraza.

Referenca. Prije posluživanja kiseljenje se hladi u hladnjaku 1-2 sata.

Koliko se krastavci mogu čuvati prije kiseljenja?

Rok trajanja povrća prije toplinske obrade - ne više od 1 tjedna na sobnoj temperaturi ne višoj od +17°C i bez izravne sunčeve svjetlosti.

Svježi krastavci se ne peru prije kiseljenja.kako ne bi pokvarili žetvu.

Uzeti na znanje:

Recepti za hrskave kisele krastavce s limunom

Najbolji recepti za pripremu slatkih i kiselih krastavaca

Savjeti i trikovi

Tako da pripremljeni zalogaj zadrži svoj okus tijekom cijele jeseni i zime, pridržavajte se sljedećih preporuka:

1. Za preradu se biraju samo najbolji plodovi čvrste pulpe i prilično tanke kožice, ujednačene zrele zelene boje i bez mehaničkih oštećenja.
2. I prije pripreme pripravaka određuje se mjesto njihovog skladištenja.
3. Povrće se ne drži u plastičnim vrećicama.
4. Krastavci se ne smiju stavljati na izravnu sunčevu svjetlost ili na jak mraz. Temperatura ne smije pasti ispod +10…+15°C.
5. Za što duži rok trajanja voća prednost se daje toplom načinu kiseljenja.
6. Uvijek prate stanje izradaka i pravovremeno uklanjaju plijesan i naslage.
7. Da bi se spriječila fermentacija, dodaju se još začini: lišće grožđa, hren, kopar, češnjak.

Zaključak

Ključ uspješnog skladištenja kiselih krastavaca je cijeli niz mjera. Da biste produžili rok trajanja pripravaka, odaberite glatke plodove bez oštećenja, sterilizirajte samu posudu, pratite stanje salamure i pravovremeno uklonite patogene gljivice.

Važno je unaprijed pronaći prikladno mjesto za povrće s optimalnom temperaturom i vlagom te slijediti nijanse skladištenja za određenu metodu toplinske obrade.