Značajke kiseljenja velikih krastavaca

Veliki krastavci prikladni su ne samo za svježu potrošnju i pripremu salata od povrća, već i za kiseljenje. Ukusne zimnice u staklenkama ukrasit će svaku smočnicu, dugo se čuvaju i prikladne su za ponijeti sa sobom u seosku kuću ili na piknik. Marinirana jela jednostavna su za pripremu i oduzimaju malo vremena i truda.

Pogledajmo pobliže kako ukiseliti velike krastavce za zimu i koje preporuke slijediti pri njihovoj pripremi.

Odabir i priprema krastavaca i kontejnera

Za kuhanje odaberite elastične i zdrave plodove bez mrlja i udubljenja.. Povrće ne smije imati pukotine ili druge nedostatke. Veliki krastavci se prije kuhanja izrežu na komade - ovo je prikladan način obrade prezrelog usjeva.

Pažnja! Prije kuhanja, voće se opere pod tekućom vodom i osuši ručnikom. Da bi grickalica bila hrskavija, potopite povrće u hladnu vodu 2-4 sata. Za to je prikladan obični bazen ili drugi veliki spremnik za prehrambene proizvode.

Krastavci se kisele u staklenim teglama, drvenim kacama ili bačvama, emajliranim kantama. Staklenke je zgodno čuvati u hladnjaku ili podrumu - zauzimaju malo mjesta. Odaberite čvrste limenke, bez čipova ili pukotina, inače će se obradak brzo pokvariti. Drvene kace i bačve prikladne su za korištenje u zemlji. Drvo prožima povrće svojom aromom, a predjelo ispada pikantno i bogato. Emajlirane kante pogodne su za pripremu jela za veliku obitelj.

Prije mariniranja, svaki spremnik temeljito se opere i obrišite čistim ručnikom. Za zatvaranje staklenki koriste se limeni ili najlonski poklopci.

Kako ukiseliti velike krastavce za zimu

U nekim receptima, osim krastavaca, koriste se samo češnjak i limunska kiselina, u drugima - buket začinskog bilja, mješavina paprika i svježe začinsko bilje. Pogledajmo najpopularnije metode kiseljenja.

Konzervirani dijelovi s limunskom kiselinom

Limunska kiselina zasićuje zalogaj ugodnim slatkim i kiselim okusom. U receptu nema octa, što krastavce čini mekšim i zdravijim. Povrće se poslužuje kao predjelo, kombinira se s bilo kojim prilozima i juhama.

Što potrebno za kuhanje:

• 1 kg krastavaca;
• 800 ml vode;
• 30 g soli;
• 70 g šećera;
• 10 g limunske kiseline;
• 2 režnja češnjaka;
• 10 g mljevenog crnog papra;
• piment grašak po ukusu;
• 1 hrpa kopra;
• 1 vezica peršina;
• 5 graška korijandra;
• 2 lista lovora;
• 5 graška klinčića.

Kako kuhati:

1. Isperite staklenku, na dno stavite čisto začinsko bilje: peršin, kopar, lovorov list. Dodajte papar, klinčiće, estragon i očišćene češnjeve češnjaka.
2. Krastavce operite, odrežite krajeve, narežite na komade dužine 3-5 cm, čvrsto stisnite u staklenku.
3. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta.
4. Ocijedite vodu u lonac, dodajte šećer i sol. Promiješajte i dodajte limunsku kiselinu. Zakuhajte i ulijte natrag u staklenku.
5. Zarolajte poklopac i zamotajte ga u deku, okrenite naopako. Nakon 10 sati stavite u hladnjak.

Priprema ostalog povrća:

Kisele ljute papričice za zimnicu s uljem

Najbolji recepti za pravljenje kisele mrkve

Ukiseljene lubenice u staklenkama od 3 litre

Sa slatkom paprikom

Za kuhanje se koristi crvena ili žuta paprika - jelu daje slatkasti okus i šareni, primamljivi izgled. Ovo predjelo se skladno slaže s jelima od mesa - pilavom, mantima, šišmiškim kebabom.

Što potrebno za kuhanje:

• 2 kg krastavaca;
• 2 luka;
• 2 slatke paprike;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 graška pimenta;
• 10 g sjemena gorušice;
• 10 grančica svježeg kopra;
• 2 litre vode;
• 20 ml octa 9%;
• 80 g soli;
• 120 g šećera.

Kako marinirati:

1. Krastavce operite i osušite, svaki narežite na 8 dugih uzdužnih kriški.
2. Luk ogulite i narežite na pola kolutića, dodajte krastavcima.
3. Papriku oprati, odstraniti rep i sjemenke, narezati na trakice. Umiješajte krastavce i luk.
4. Sterilizirajte staklenke i napunite ih raznim povrćem. Dodajte senf, papar i kopar.
5. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, ocat i sol. Ulijte marinadu u staklenke. Pokrijte vrat i nakon 20 minuta zarolajte poklopac.
6. Ohladite i stavite u hladnjak. Prije posluživanja preporuča se pokapati s malo maslinova ulja.

"Svekrvin jezik" od krastavaca

Popularni recept za salatu od povrća za zimu. Izvrstan kao umak za rižu, kuhani i prženi krumpir, heljdu i tjesteninu. Ima svijetli okus i privlačnu aromu.

Što potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg krastavaca;
• 600 g rajčice;
• 400 g slatke paprike;
• 50 g češnjaka;
• 20 g soli;
• 50 g šećera;
• 50 ml octa 6%;
• 100 ml biljnog ulja.

Kako kuhati:

1. Sve sastojke operite, krastavcima odrežite krajeve, a paprikama odstranite sjemenke i peteljke. Izrežite krastavce na komade debljine ne više od 1 cm.Neke domaćice za to koriste posebnu ribež.
2. Paradajz, slatku papriku i oguljeni češnjak propasirajte kroz blender ili mlin za meso.Smjesu posolite, dodajte šećer i prebacite u lonac. Po ukusu dodajte crni, crveni ili piment.
3. Na povrtnu masu stavite krastavce i stavite na laganu vatru 15 minuta. Ulijte ocat i biljno ulje i kuhajte još 10 minuta.
4. Stavite u sterilne staklenke, zatvorite poklopcima i ohladite. Čuvati u kuhinjskim ormarićima ili ostavi.

Mirisni kroj, baš kao u dućanu

Najbolji pripravci su oni pripremljeni kod kuće. Kako na policama supermarketa ne bi tražili kvalitetne narezane krastavce, domaćice same pripremaju aromatične zalogaje. U staklenkama povrće zadržava svoje hranjive i okusne osobine.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 500 ml vode;
• 40 g šećera;
• 20 g sjemena gorušice;
• 40 g soli;
• 20 g papra po posudi;
• 15 g kurkume;
• 70 ml octa.

Način kuhanja:

1. Isperite i sterilizirajte staklenke, a poklopce poparite kipućom vodom.
2. Krastavce operite, svaki narežite na četiri jednaka dijela i stavite u staklenku.
3. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, sjemenke gorušice i kurkumu. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte ocat. Ostavite na štednjaku još 5 minuta. Procijedite kroz sito i marinadu ulijte u staklenke.
4. Zarolajte poklopce i ohladite. Čuvati u podrumu ili podrumu.

S peršinom bez sterilizacije

Recepti bez sterilizacije oduzimaju malo vremena - nije potrebno pripremati staklenke. Peršin daje povrću ugodnu aromu. Domaćice za kiseljenje koriste samo svježe začinsko bilje. Po ukusu u jelo dodajte kopar ili njegove kišobrane.

Popis sastojaka:

• 2 kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 50 g peršina;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 ml octa 9%;
• 100 g šećera;
• 1 glavica češnjaka;
• 60 g šećera;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• bosiljak po ukusu;
• 5 graška pimenta;
• 15 g sjemena gorušice.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite, odstranite krajeve i narežite na srednje jednake kockice.
2. Zelenje operite, osušite i nasjeckajte. Prebaciti u dublji tanjur, dodati vodu i ocat, posoliti i dodati nasjeckani češnjak. Promiješajte i u marinadu dodajte krastavce. Marinada bi trebala potpuno prekriti šipke.
3. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
4. Smjesu stavite u čiste staklenke, dodajte senf, bosiljak, alevu papriku i biljno ulje.
5. Staklenke zatvoriti i staviti na hladno mjesto. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 3 dana.

Pročitajte također:

Kako pripremiti ukusne kisele patlidžane

Recepti za ukiseljene mahune za zimu

Na korejskom

Poznati korejski zalogaji cijenjeni su zbog svog sočnog i pikantnog okusa. Lako se pripremaju, a ukrasit će svaki blagovaonski stol.

Za mariniranje će vam trebati:

• 1 kg krastavaca;
• 250 g mrkve;
• 120 g šećera;
• 50 ml octa 9%;
• 120 ml biljnog ulja;
• 3 režnja češnjaka;
• 50 g soli;
• Korejski začin za mrkvu.

Način kuhanja:

1. Mrkvu operite, naribajte na krupni ribež za korejska jela ili je narežite na velike trakice.
2. Krastavce operite, narežite na pola ili na ploške.
3. Stavite krastavce i mrkvu na tanjur, dodajte sol, šećer, ocat i biljno ulje. Dodajte začin za korejsku mrkvu.
4. Pomiješajte sastojke i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na jedan dan.
5. Stavite u staklenke i prelijte marinadom iz tanjura.
6. Čuvati u hladnjaku.

Narezani slatki krastavci s medom i mrkvom

Originalno predjelo s medom jača imunološki sustav, pa domaćice prave velike rezerve ove salate za zimu.

Što potrebno za kuhanje:

• 400 g krastavaca;
• 50 g meda;
• 30 ml vode;
• 4 mrkve;
• 4 paprike babure;
• 4 luka;
• 40 g soli;
• 10 graška pimenta;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 2 lista lovora;
• kišobrani kopra;
• grančice peršina.

Kako marinirati:

1. Isperite sve sastojke. Paprikama očistite sjemenke, mrkvi i krastavcima odrežite vrhove, a luk ogulite. Povrće narežite na male kolutiće.
2. Smjesu povrća prebacite na tanjur i promiješajte, posolite i ostavite sat vremena dok se ne pojavi sok.
3. Nasjeckajte zelje i pomiješajte s medom. Dodajte crni papar po ukusu.
4. Povrće stavite u staklenke, prelijte dresingom od meda i začinskog bilja. Dodati crni i alevu papriku.
5. Staklenke sterilizirati i zatvoriti.

Na poljski način za zimnicu u staklenkama

Narezani krastavci kisele se na poljski u staklenim posudama ili drvenim bačvama. Povrće ispada hrskavo, trpke, ugodne arome.

Što potrebno za kuhanje:

• 2 kg krastavaca;
• 2 litre vode;
• 90 ml rafiniranog ulja;
• 45 ml octa 9%;
• 20 g soli;
• 3 češnja češnjaka.

Kako kuhati:

1. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 3 sata.
2. Operite staklenke i poklopce i sterilizirajte.
3. Češnjak oguliti i nasjeckati, krastavce uzdužno prerezati na 4 dijela.
4. U vodi razmutiti ocat, sol i rafinirano ulje.
5. Posložite povrće i zalijte marinadom.
6. Sterilizirajte staklenke 20 minuta i zatvorite ih poklopcima.

Značajke pohrane

Stanovnici seoskih kuća spremaju pripravke u podrum ili podrum, stanovnici gradskih stanova - u smočnici ili hladnjaku. Optimalna temperatura za skladištenje je od -1°C do +4°C, vlažnost zraka najmanje 80%. Otvorene staklenke krastavaca čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od 5-7 dana. Pripravci se drže podalje od radijatora i drugih toplih predmeta, inače će rasol procvjetati i krastavci se pokvariti. Staklenke ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Zanimljiv! Nakon što otvorite staklenku, ukiseljene krastavčiće možete zamrznuti. Da biste to učinili, povrće se izvadi iz staklenke, osuši i stavi u deblju vrećicu za hranu za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja, krastavci se dodaju u pizzu, juhe i salate.

Savjeti i trikovi

Da bi rasol bio ukusan i aromatičan, dodaje se mješavina začina.. Kada jedete grickalice, začini ostaju u staklenkama, što nije uvijek zgodno. Da biste popili rasol, morate izvaditi ostatke senfa, bilja i drugih začina. Domaćice preporučuju da se začini ne dodaju u potpunosti u vodu, već da se zamotaju u vrećicu od gaze i urone u vodu tijekom kuhanja. Salamura će biti ukusna i bistra.

Zanimljiv! Stari Rimljani prvi su počeli kiseliti krastavce. Shvatili su da ocat čuva okus i dobrobit hrane. Ubrzo je ova metoda postala popularna u cijeloj zapadnoj Europi.

Za kiseljenje koristite pročišćenu ili kamenu sol i filtriranu vodu.. O ovim sastojcima ovisi okus i rok trajanja proizvoda. Prije kuhanja temeljito operite noževe i tanjure, pripremite ručnike i jednokratne maramice za ruke.

Zaključak

Veliki ukiseljeni krastavci za zimu omiljena su priprema mnogih domaćica. Prerasli plodovi se režu na kriške, krugove, kolutove ili kriške. Dodajte začinsko bilje (peršin, kopar) po ukusu i ne zaboravite na začine (lovorov list, papar, klinčić, kurkuma, češnjak, korijander).

Ljubitelji slatkih i kiselih jela će cijeniti recept za hrskave krastavce s medom za zimu, a za ljubitelje začinjene hrane prikladna je priprema povrća na korejskom.