Ukusni recepti za zimnicu: hladni kiseli krastavci u staklenkama
Hladni kiseli krastavci za zimnicu u staklenkama brza su i jednostavna priprema s kojom će se snaći svaka domaćica. Zbog odsutnosti vruće marinade, blagotvorna svojstva i bogat okus povrća su sačuvani, a dodatni sastojci u obliku začina i začina dodaju pikantnost i pikantnost jelu.
Značajke kiselog tijesta
Pri konzerviranju hladnom metodom koristi se salamura sobne temperature bez vrenja.. Ova metoda fermentacije značajno štedi vrijeme i čini predjelo bogatim i ukusnim.
Povrće namočeno u hladnoj marinadi fermentira malo duže nego kod vrućeg kiseljenja.
Osobitosti:
- svi sastojci moraju biti pažljivo odabrani i pripremljeni;
- sol za konzerviranje koristi se gruba, ne jodirana;
- voda za punjenje je prethodno filtrirana;
- ne koristi se octena kiselina.
Proizvod se mora čuvati strogo na hladnom i tamnom mjestu. uz dobru izmjenu zraka.
Kako odabrati i pripremiti krastavce
Odabir i priprema glavnog proizvoda važan je korak u pripremi ukusnog i hrskavog zalogaja.
Znakovi prikladnog voća:
- elastičnost i aroma svježeg krastavca;
- odsutnost mrlja i žućkaste nijanse;
- sočna pulpa bez velikih sjemenki ili šupljina;
- koža bez gorčine.
Veličina ploda ovisi o načinu kuhanja. Dakle, pri kiseljenju povrća odabiru se isključivo primjerci srednje i male veličine. Veliki krastavci od 12 cm prikladni su za rezanje.
Priprema uključuje temeljito pranje, obrezivanje repova i, ako je potrebno, rezanje na krugove ili šipke.
Važno! Povrće koje je neko vrijeme bilo u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi prethodno se namoči u vodi 3-4 sata radi sočnosti.
Recepti za hrskave hladne krastavce
Pri pripremi aromatičnih kiselih krastavaca bez toplinske obrade dodajte razne začine, lišće hrena, trešnje, maline i hrasta, te začinsko bilje, senf I votka.
Referenca. Hladnu slanu vodu s razrijeđenim rasutim komponentama treba ostaviti 3-5 minuta dok se ne otopi.
Najjednostavniji recept
Klasična verzija nalazi se na bilo kojoj gozbi. Ovako pripremljeno povrće ima nježan slani okus koji se savršeno slaže s toplim jelima.
Sastojci:
- krastavci srednje veličine - 1,5 kg;
- hladna voda - 1,5 l;
- sol i šećer - 2 žlice. l.;
- hrastovo lišće, kopar i češnjak - 2-3 kom.
Priprema:
- Stavite povrće u posudu.
- Između voća stavite začinsko bilje i češnjak.
- Otopiti sol i šećer u vodi.
- Povrće prelijte salamurom i zarolajte.
S hrenom
Uključivanje hrena će transformirati pripremu, dodajući pikantnost.
Popis namirnica:
- krastavci - 5 srednjih;
- voda - 1,5 l;
- list hrena, trešnje i maline;
- kopar - 2 grančice;
- sol - 2 žlice. l.;
- crni papar u zrnu - 3 kom.
Priprema:
- Na dno tegle stavite začinsko bilje i lišće.
- Krastavce izbodite vilicom na nekoliko mjesta i stavite u staklenku.
- Posolite i popaprite, zalijte vodom.
- Twist.
Country stil
Kiseljenje na seoski način može se dodati raznim salatama i kiselim krastavcima, a može se jesti i kao prilog.
Sastojci:
- krastavci - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 2-3 žlice. l.;
- češnjak – 2 režnja;
- lišće trešnje, ribiza i maline - 2-3 kom .;
- crni papar - 2 graška.
Način kuhanja:
- Povrće narežite na ploške ili ploške.
- Stavite u staklenku pomiješano sa začinskim biljem i češnjakom. Dodajte papar.
- Rasipne sastojke otopiti u vodi i uliti u staklenku.
- Twist.
Uzeti na znanje:
Akutna
Začin kiseljenju daje mješavina paprika.
Popis namirnica:
- mali krastavci - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol – 1 žlica. l.;
- mješavina paprika – mljevena, grašak, ljuta – 1-2 žličice.
Priprema:
- Stavite povrće u staklenku.
- Dodati sol i ljute začine.
- Ulijte vodu i zatvorite poklopac.
Po želji možete dodati 1 žličicu u rasol. ljuti čili umak.
Začinjeno
Svježe bilje i začini čine jelo pikantnijim i mirisnijim.
Sastojci:
- krastavci - 500 g;
- voda - 0,5 l;
- sol i šećer - 1,5 tbsp. l.;
- prstohvat mljevenog papra;
- zelje - kopar, bosiljak, peršin, estragon, timijan, kumin, klinčići - 2 kom.
Krastavce stavljene u teglu i posute začinskim biljem i paprikom prelijte hladnom vodom i zarolajte. Nakon 3-5 dana prenijeti na mjesto skladištenja.
Sa senfom
Priprema sa senfom napravljeno od nasjeckanog povrća diverzificira vaš svakodnevni doručak, na primjer, kao sastojak za sendviče.
Sastojci:
- krastavci srednje veličine - 5 komada;
- voda - 1 l;
- sol i senf - 1 žlica. l.;
- papar u zrnu - 3 kom .;
- kopar - 1-2 kišobrana;
- peršin - 1 grančica.
Način kuhanja:
- Pripremite hladnu salamuru razrjeđivanjem soli u vodi.
- Posudu napunite povrćem i začinskim biljem, gusto poredajući proizvode.
- Ulijte salamuru.
- Odozgo pospite senfom i zatvorite poklopcem.
Gorušica za kiseljenje se koristi samo u prahu ili zrnu.
S votkom
Vodka ima ulogu konzervansa, sprječavajući razmnožavanje mikroorganizama i bakterija.
Popis namirnica:
- mali krastavci - 6-7 kom.;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- crni papar - 4 graška;
- kopar i peršin - po 1 grančica;
- votka - 2 žlice. l.;
- voda - 700 ml;
- češnjak – 4 režnja.
Priprema:
- Stavite sve sastojke osim vode i soli u staklenku.
- Sol razrijedite u 200 ml vode i ulijte u staklenku.
- Dodajte preostalu vodu i zatvorite poklopac.
Ispod najlonskog poklopca
Mekani plastični poklopac je praktičan i brz način zatvaranja. Uglavnom se koristi za posude od 1 i 2 litre.
Sastojci:
- krastavci - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- zelje po ukusu - kopar, peršin, estragon, listovi ribiza, trešnje - 2 kom .;
- crveni ribiz - 1 grančica;
- sol - 1,5-2 žlice. l.
priprema:
- Stavite zelje i povrće u staklenku.
- Na vrh stavite grančicu ribiza.
- Namirnice prelijte salamurom od vode i soli i zatvorite mekim poklopcem.
- Staklenku stavite naopačke 1-2 dana.
Ispod željeznog poklopca
Brtvljenje željeznim poklopcem daje krastavcima posebnu aromu, čineći ih poput bačvastih krastavaca.
Popis namirnica:
- krastavci - 3-4 kg;
- voda - 3 l;
- sol - 2-3 žlice. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- list hrasta i trešnje;
- peršin - 1-2 grančice.
Priprema:
- Stavite povrće, češnjak i začinsko bilje u staklenku.
- Sol otopite u čaši vode i prelijte pripravak.
- Dopunite čistom vodom i poklopite željeznim poklopcem.
Savjeti za fermentaciju krastavaca
Kako se pripravak ne bi pokvario, a povrće izgubilo na sočnosti, mirisu i hrskavosti, iskusne domaćice upotrijebite sljedeće trikove:
- dodavanje hrastovog ili lovorovog lista pomoći će da plodovi ostanu jaki, sprječavajući njihovo omekšavanje;
- udio šećera i soli u omjeru 1: 1 učinit će proizvod slanijim, a ako u šećer dodate više soli, grickalica će dobiti slatki okus;
- žlica senfa spriječit će oštećenje obratka;
- Nefiltrirana voda iz slavine može pokvariti okus proizvoda zbog prisutnosti klora.
Preporuča se razrijediti hladnu marinadu emajlirano ili stakleno posuđe.
Zaključak
Hladno kiseljenje povrća je način pripreme popularne grickalice koja štedi vrijeme. Izradak valjan bez toplinske obrade neće eksplodirati. Začini i bilje mijenjaju okus tradicionalnog jela od ljuto-ljutog do mekog povrća.