Najukusniji recept za zimnicu: kiseli krastavci sa senfom u staklenci

Ukiseljeni krastavci sa senfom za zimu u staklenkama originalan su zalogaj i izvrstan prilog toplim jelima. Priprema je relativno jednostavna i ne oduzima puno vremena. Kako bi povrće bilo ukusno i hrskavo, važno je odabrati prave sastojke i upoznati se s nekim detaljima kiselog tijesta.

Značajke predjela od krastavaca

U kontrastu od ukiseljenog povrće, povrće ukiseljeni imaju nježniji i bogatiji okus. U ovom pripravku očuvane su arome krastavaca, začinskog bilja i začina, okus nije nadjačan velikom količinom soli ili octa.

Osobitosti:

• korištenje male količine soli;
• soljenje toplo i hladno;
• dugi rok trajanja (do 7-8 mjeseci).

Nakon zatvaranja staklenka se drži 2 dana na sobnoj temperaturi.

Ovaj način pripreme zimnice smatra se najprirodnijim, ekološki prihvatljivo i zdravo, jer se povrće čuva zahvaljujući otpuštanju mliječne kiseline.

Važno! Mali i srednji krastavci prikladni su za kiseljenje: obično se ne režu, već se cijeli stavljaju u posudu.

Dizani krastavci sa senfom

Kako bi pripravak bio ukusan, hrskav i aromatičan, važno je odabrati pravi glavni sastojak:

• svježe, mlado povrće;
• pulpa je obično gusta, bez šupljina;
• optimalna veličina - do 10 cm (najmanji plodovi imaju najugodniji, bogat i delikatan okus);
• kora srednje debljine s prištićima.

Povrće s gorkim okusom nisu prikladni za fermentaciju.

Ako su krastavci ubrani iz vrta prije više od 3 dana, prethodno su namočeni u hladnoj vodi nekoliko sati.

Referenca! Senf koji se koristi u receptu ne samo da jelu daje pikantan okus, već i sprječava stvaranje plijesni, igrajući važnu ulogu u sigurnosti proizvoda.

Gorušica se uzima u prahu ili u zrnu: tako će se ravnomjernije otopiti u salamuri.

Potrebni sastojci

Za pripremu ovog kiseljenja trebat će vam krastavci, senf u prahu, sol i voda.

Dodatne komponente odabiru se na temelju individualnih preferencija okusa. Tako će mljeveni crni papar ili papar u zrnu dodati pikantnost jelu, ocat će pojačati kiselkasti okus, a začinsko bilje će dodati ugodan biljni miris.

Glavni sastojci:

• krastavci - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf - 1 žlica. l.

Dodaci (po ukusu):

• češnjak;
• lišće trešnje, ribiza, maline;
• Lovorov list;
• zmijina trava;
• kopar;
• bosiljak;
• crni papar, ljuto tlo ili čili;
• hrastovo ili hrenovo lišće.

Zelenje za kiseljenje mora biti svježe, idealno - svježe ubrano iz vrta. Nepoželjno je koristiti uvelo i suho lišće.

Uzeti na znanje:

Kako ukiseliti krastavce u plastičnoj boci od 5 litara

Ukusni recepti za ukiseljene kineske krastavce

Priprema glavnih proizvoda

Prije uporabe povrće i začinsko bilje oprati i osušiti. Nije potrebno sjeckanje ili mljevenje.

Ako je kora krastavaca predebela, prije soljenja odrežite krajeve s obje strane. Češnjak se oguli.

Bolje je koristiti izvorsku vodu ili filtrirani.

Priprema spremnika

Za kućnu fermentaciju prikladne su staklenke od 1-3 litre.

Priprema staklene posude uključuje:

• pregled: staklo mora biti bez pukotina i oštećenja;
• pranje sodom;
• opeklina kipućom vodom;
• sterilizacija u pećnici ili na pari.

Poklopci se operu i steriliziraju u kipućoj vodi.

Referenca! U početku se povrće fermentiralo u drvenim bačvama koje su jelu davale jedinstvenu aromu.

Recepti

Metode kuhanja se razlikuju Svaki recept ima poseban okus zbog dodatnih sastojaka te sam način fermentacije.

Takvo povrće bit će spremno za konzumaciju 20-30 dana nakon kiseljenja.

Hladan način

Aromatični zalogaj priprema se bez toplinske obrade, zbog čega je okus povrća i začinskog bilja u potpunosti očuvan.

Sastojci:

• krastavci - 1-2 kg;
• hladna voda - 2 l;
• suha senf - 1,5 tsp;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• zelje: trešnja, malina, hrastovo lišće, kopar i bosiljak - 1 kom .;
• papar u zrnu - 4-5 graška.

priprema:

1. Povrće se namače u hladnoj vodi oko 2 sata.
2. Stavite sve sastojke na dno posude, osim krastavaca, soli i senfa.
3. Krastavci se zbijaju okomito.
4. Sve prelijte hladnom vodom i ostavite 10-15 minuta.
5. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, dobro promiješajte.
6. Vratite posoljenu vodu u staklenku, ulijte senf u prahu.
7. Zarolajte i ostavite 3 dana u toploj prostoriji.
8. Radni komad se prenosi na hladno mjesto za skladištenje.

Prije no što posudu odnesete u podrum, protresite je nekoliko puta da se sadržaj promiješa.

Vrući način

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• suha senf - 1 žlica. l.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list i hrastov list - 1 kom .;
• lišće trešnje i maline - 2 kom.

priprema:

1. Povrće se natapa u ledenoj vodi nekoliko sati.
2. Posuda se opari kipućom vodom, a na dno se stavi zelje.
3. Dodajte krastavce, češnjak, sol, prelijte kipućom vodom.
4. Zatvoriti i ostaviti 2-3 dana.
5. Kada povrće potamni, ulijte senf i zarolajte staklenku.
6. Odložiti za skladištenje.

Ako se pri hlađenju na površini salamure pojavi film, on se uklanja, a salamura se ocijedi i ponovno prokuha.

Ispod željeznog poklopca

Ova grickalica može se čuvati do 2 godine.

Trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• senf - 2 žličice;
• zrna crnog papra - 3-5 komada;
• kopar, peršin, lovor i lišće trešnje - 1-2 kom.

Kako kuhati:

1. Povrće se potopi u hladnu vodu i opere.
2. Krastavci se izbodu vilicom na nekoliko mjesta kako bi se bolje ukiselili.
3. Začinsko bilje, začini i povrće stavljaju se u posudu.
4. Napunite bilo kojom vodom: vrućom ili hladnom, ostavite ispod poklopca.
5. Nakon nekoliko dana staklenka se otvori, salamura se ocijedi i prokuha, pazeći da ne izlije talog.
6. Povrće se opere i vrati u posudu. Ulijte sol i senf.
7. Sve prelijte salamurom i poklopite željeznim poklopcem.
8. Kad se staklenka ohladi, prebacuje se u podrum.

Narezani krastavci bez sterilizacije

Takvo povrće pogodno je za brzu pripremu juha ili salata. Krastavci se režu na bilo koji način, ali ne jako sitno. Kora se ne uklanja.

Što će vam trebati:

• krastavci - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• senf grah - 1 tbsp. l.;
• češnjak - 4 režnja;
• zelje: lišće kopra, peršina, ribiza ili trešnje - 1-2 kom.

Kako kuhati:

1. Glavni proizvod je natopljen u ledenoj vodi 2 sata, ispran vodom i izrezan na male šipke.
2. Čiste staklenke popare se kipućom vodom i pune začinskim biljem, češnjakom i krastavcima.
3. Zaliti vodom i poklopiti mekim najlonskim poklopcem.
4. Nakon 15 minuta tekućina se ocijedi i posoli.
5. Vratite rasol u staklenku i dodajte senf. Spremnik je smotan.

Pročitajte također:

Recepti za hrskave krastavce bez sterilizacije za zimu

Kako ukiseliti velike krastavce: najukusniji recepti za pripremu

Sa gorušicom u prahu

Gorušica u prahu dobro se otapa u salamuri i hrani povrće.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• suhi senf u prahu - 1,5 tbsp. l.;
• mljevena paprika - 1/4 žličice;
• češnjak - 3 režnja;
• hrastov list - 1 kom .;
• ocat 9% - 1 žlica. l.;
• lišće trešnje ili maline - 2 kom.

priprema:

1. Lišće bobica i hrasta stavljaju se u posude.
2. Zatim se šalju krastavci, začini i češnjak.
3. Sve zalijte hladnom vodom.
4. Ulijte sol i senf. Dodajte ocat.
5. Držati poklopljeno 2 dana pa prebaciti na hladno.

Bez octa

Opcija bez octene kiseline pogodna je za ljubitelje delikatnih pripravaka s izraženim povrćem i blago pikantnim okusom.

Trebat će vam:

• krastavci - 1,5 kg;
• luk - 2 srednje repa;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• suha senf - 1 žlica. l.;
• začini: bosiljak, estragon, origano, malina, trešnja, hrastovo lišće - 1 kom .;
• češnjak - 3 režnja.

Kako kuhati:

1. Začini i bilje, češnjak šalju se u staklenku.
2. Stavite krastavce i luk narezan na kolutiće.
3. Sve zalijte vrućom vodom.
4. Nakon 10 minuta tekućina se ocijedi i prokuha sa soli.
5. Salamura se vrati u staklenku, ulije senf i posuda se smota.

Začinjeno senfom

Povrće je prilično začinjeno, koristi se kao predjelo ili prilog toplim jelima.

Što će vam trebati:

• krastavci - 1-2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• senf u prahu - 2 žličice;
• češnjak - 4 režnja;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• mljevena paprika - 1/4 žličice;
• ljuta čili papričica - 1-2 šalice;
• lišće trešnje - 3 kom.

Priprema:

1. Povrće se postavlja okomito u posudu. Dodajte lišće, češnjak, sve vrste paprike.
2. Napunite staklenku ledenom vodom i ostavite 10-15 minuta.
3. Tekućina se zamijeni čistom vodom i pričeka još 15 minuta.
4. Ulijte sol i senf.
5. Staklenka se zarola.

S estragonom

Grančica estragona učinit će pripremu aromatičnijom i originalnijom.

Sastojci:

• krastavci - oko 2 kg;
• voda - 2,5 l;
• senf u prahu - 1 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• estragon - 1 grančica;
• češnjak - 2 režnja;
• lišće trešnje i hrasta - 1 kom.

priprema:

1. Stavite zelje i češnjak u posudu, s krastavcima na vrh.
2. Izlijte sol.
3. Sve zalijte vodom.
4. Nakon 3 dana skinuti pjenu i dodati senf. Sadržaj promiješajte i zarolajte.

Razdoblje skladištenja i pravila

Prosječni rok trajanja takvih pripravaka - 7-8 mjeseci.

Važno! Banke su smještene daleko od topline i svjetlosti, zaštićene od niskih temperatura.

Optimalna temperatura — 0…+2°C, razina vlažnosti — 90%.

Najbolje mjesto za pohranu ukiseljeno povrće - podrum ili hladna prostorija bez grijanja.

Nakon otvaranja, sadržaj treba potrošiti unutar 3 dana.. Ovu kiselinu držite u hladnjaku.

Zaključak

Hrskavi krastavci ukiseljeni senfom često se pripremaju za zimu. Predjelo će biti izvrstan dodatak blagdanskom stolu, skladno se kombinirajući s mesom, ribom i pire krumpirom. Ljutina jela regulira se dodavanjem začina, začina i bilja, koji povrću daju pikantan okus.