Recepti za hrskave krastavce bez sterilizacije za zimu

Hrskavi konzervirani krastavci popularni su ne samo na blagdanskom stolu, već i na radnim ručkovima. Da biste pripremili ukusne krastavce, preporučujemo da zapamtite nekoliko pravila, tada će ispasti hrskavi, a vaši će gosti sigurno tražiti recept.

U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati pravo povrće, zašto ga ne morate sterilizirati i kako ga kuhati.

Zašto je potrebna sterilizacija tijekom konzerviranja?

Tijekom procesa uvijanja konzervi, razni mikrobi i bakterije ulaze unutra, koji, razvijajući se u zatvorenoj posudi, kvare proizvod. Najčešće se poklopac na takvoj staklenci nabubri ili čak pukne zbog nakupljanja plina unutar posude.

Kako se to ne bi dogodilo, ljudi su počeli sterilizirati ne samo staklenke i poklopce, već i gotove konzerve.. Da biste to učinili, napunjene staklenke stavite u posudu s vodom i prokuhajte neko vrijeme (sve ovisi o sadržaju i volumenu), a zatim odmah zatvorite poklopce.

Važno! Tijekom sterilizacije voda ne smije doći do vrha staklenke - ako uđe unutra, oštetit će se cijeli proizvod.

Postoji još jedan način - pasterizacija, u ovom slučaju se zatvorene staklenke zagrijavaju na nižoj temperaturi. Ove metode su potrebne za uništavanje štetnih mikroba iznutra kako ne bi pokvarili obradak.

Značajke i složenost kiseljenja krastavaca bez sterilizacije

Kako bi se olakšao proces pripreme zimnice i smanjilo vrijeme pripreme, počeli su koristiti metodu bez sterilizacije. To znatno olakšava posao domaćice, a konzervacija ispada apetitivna i ukusna.

Važno! Konzerviranje bez sterilizacije mora sadržavati kiselinu - ocat, limunsku kiselinu ili njihove zamjene.

Nedostatak sterilizacije pomaže da krastavci ostanu hrskavi, ali morate odgovorno birati sastojke. Manje povrće bit će boljeg okusa i najukusnije.

Krastavci bi trebali imati tanku kožu, bogatu zelenu nijansu i puno prištića.. Namakanje voća u vodi nekoliko sati pomaže u očuvanju hrskavosti. Čak i ako krastavci stoje nekoliko dana, ovaj postupak će ih oporaviti, bit će svježi.

Važno! Prištići na krastavcima trebaju biti crni. Bolje je ne kupovati svijetle plodove za berbu.

Recepti za najukusniju zimnicu bez sterilizacije

Bez obzira koji recept odabrali, važno je ne zaboraviti sterilizirati staklenke i poklopce prije zalaska sunca. Ovaj postupak će pomoći da obradak ostane netaknut.

Recept bez octa

Ne vole svi ocat, pa postoji način da se izbjegne njegovo dodavanje kada se pripremaju hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije. Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• krastavci - 2,1 kg;
• kamena sol - 100 g;
• češnjak - 4 režnja;
• čili paprika - 1 mahuna;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• listovi hrena - 2 kom .;
• svježi mladi kopar - 10 g.

Prije kuhanja treba sterilizirati bocu i poklopac, oprati krastavce, kopar i lišće, a češnjak oguliti. Nakon toga, postupak je sljedeći:

1. U suhu staklenku stavite listove hrena i trešnje, kopar i rasporedite po dnu.
2. Nasjeckajte čili i češnjak te ih također dodajte u posudu.
3. Čvrsto složite krastavce i po vrhu pospite solju.
4. Ulijte vodu do vrha (tekuću ili pročišćenu), zatvorite staklenku poklopcem i protresite dok se sol ne otopi. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Dok su krastavci na toplom, promijenit će boju, a rasol će malo pobijeliti - tako i treba biti.
5. Ponovo protresite staklenku i ulijte rasol u posudu, dodajte čašu vode i prokuhajte.
6. Ulijte vruću marinadu natrag u krastavce i odmah zarolajte poklopac.

Ovi krastavci bi se trebali ohladiti naopako. Tek nakon toga mogu se spremiti za skladištenje.

Uzeti na znanje:

Rajčice u želatini - recepti i upute za kuhanje

Top 8 najukusnijih recepata za kiseljenje graška

Top 20 najukusnijih recepata za zeleni grah u konzervi

S limunskom kiselinom

Još jedna opcija za pripremu ukusnih krastavaca bez upotrebe octa. Ali prema ovom receptu neće biti soljeni, već marinirani.

Za posudu od litre trebat će vam:

• kornišoni - 800 g;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• češnjak - 2 kom .;
• piment - 5 graška;
• sjemenke gorušice - 5 g;
• limunska kiselina - 5 g;
• kamena sol - 1 žličica;
• šećer – 2 žličice.

Prvo morate pripremiti povrće i staklenku za zavarivanje, a zatim:

1. Na dno posude stavite kopar, češnjak, senf i papar.
2. Odozgo čvrsto pritisnuti krastavce i preliti ih kipućom vodom.
3. U 700 ml vode dodajte sol i šećer i prokuhajte.
4. Ohlađenu vodu od krastavaca izlijte u sudoper i prelijte pripremljenom marinadom.
5. Nakon 7 minuta vratite marinadu u posudu i ponovno prokuhajte.
6. Dok kuha, stavite limunsku kiselinu u staklenku, prelijte marinadom i odmah zarolajte.

Stavite teglu s poklopcem prema dolje i pričekajte da se potpuno ohladi, a zatim je stavite u podrum.Ove krastavce možete probati nakon dva tjedna - bit će hrskavi i ukusni.

S jabukama

Popularan pripravak su krastavci s jabukama. Rezultat nije samo izvrsno predjelo, već od ovog pripravka možete napraviti ukusnu i neobičnu salatu. Sastojci za pripremu 1 litre zavarke:

• zelena jabuka - 200 g;
• krastavci srednje veličine - 800 g;
• češnjak - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• piment u grašku - 3 kom .;
• klinčići – 3 kom .;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• krupna sol - 1 žlica. l. bez tobogana;
• šećer – 2 žličice. bez tobogana;
• ocat 9% - 50 ml.

Operite jabuke i krastavce, ogulite češnjak, pa:

1. Izvadite jezgru i sjemenke iz jabuke, narežite je na male kriške debljine do 1,5 cm.
2. Stavite 1 litru vode na vatru da prokuha.
3. Na dno staklenke stavite krupno nasjeckani češnjak, lovor, papar i klinčiće. Zatim položite jabuke i kopar na vrh.
4. Čvrsto spakirajte krastavce.
5. Prokuhanu vodu ulijte u staklenku, a nakon 20 minuta vratite u posudu i prokuhajte. Ponovite postupak i ponovno ulijte vodu u posudu.
6. Posolite i pošećerite, prokuhajte i ulijte u krastavce.

Nakon svih postupaka, zarolajte pripremljeni poklopac staklenke, pokrijte ga ručnikom, nakon što ga okrenete naopako. Kada staklenka postigne sobnu temperaturu, stavite je na dno i stavite na hladno mjesto za čuvanje.

S hladnim senfom

Svaka će domaćica zimi željeti razmaziti svoje ukućane ukusnim krastavcima neobične arome.

Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• srednji krastavci - 2 kg;
• pakiranje suhe gorušice - 100 g;
• sol - 20 g;
• češnjak - 4 kom .;
• piment, lovorov list - po ukusu;
• lišće kopra, hrena, trešnje ili ribiza - po želji.

Ove krastavce nije teško pripremiti hladnim putem.:

1. U čistu staklenku stavite lovorov list, češnjak, papar, lišće i kopar.
2. Na vrh poslažite oprane krastavce.
3. Sve pospite solju, dodajte vodu i dodajte senf.
4. Posudu zatvoriti najlonskim poklopcem, staviti u zdjelu i staviti na toplo mjesto. Ne izlažite krastavce sunčevoj svjetlosti.
5. Tijekom sljedećeg tjedna, krastavci će fermentirati i fermentirati. Nakon što zaustavite ovaj proces, stavite ih u podrum ili na donju policu hladnjaka.

Pikantna verzija

Za one koji vole pikantnije, postoji još jedan recept. Za staklenku od litre potrebno je:

• kornišoni - 800 g;
• češnjak - 2 kom .;
• čili papričice - 2 kom .;
• šećer od repe - 150 g;
• kamena sol - 50 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• piment u grašku - 3 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• peršin, celer i gorušica - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U staklenku stavite nasjeckani češnjak, kopar, piment, sitno nasjeckani čili, klinčiće, lovorov list, peršin, celer i senf.
2. Tamo čvrsto stavite krastavce.
3. Pripremite rasol: u 0,5 l vode dodajte sol i šećer, prokuhajte i na kraju dodajte ocat.
4. Povrće prelijte vrućom salamurom i poklopite staklenku steriliziranim poklopcem.

Gotov rolat ohladite tako da ga okrenete i pokrijete toplim ručnikom. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Pročitajte također:

Kako sačuvati češnjak za zimu je ukusno i jednostavno

Kako konzervirati kukuruz za zimu kod kuće

S češnjakom

Lako je pripremiti verziju krastavaca s češnjakom za zimu. Ovo će zahtijevati:

• kornišoni - 0,7 g;
• češnjak - 25 g;
• šećer od repe - 20 g;
• kamena sol - 25 g;
• rafinirano ulje - 70 ml;
• mljevena paprika - 15 g;
• ocat 9% - 50 ml.

Prethodno potopiti krastavce u hladnu vodu, sterilizirati litarsku teglu s poklopcem, zatim:

1. Kornišone narezati na trakice od 1 cm, krajeve je bolje odrezati.
2. Češnjak ogulite i protisnite pomoću preše ili naribajte na sitno ribež.
3. Stavite krastavce i ostale sastojke u veliki lonac i promiješajte. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni sastojcima za marinadu.
4. Čvrsto pokrijte poklopcem i marinirajte u hladnjaku 2 sata.
5. Nakon što su se krastavci ukiselili i pustili dovoljno soka, stavite ih u staklenku i prelijte marinadom. Zatim ga smotajte i spremite u podrum.

S peršinom

Ovaj recept za krastavce za zimu bez sterilizacije zove se "Dobro za prste polizati". Uvrnuti staklenku od tri litre ukusnih krastavaca s peršinom, pripremite ove sastojke:

• mali krastavci - 2 kg;
• hrpa peršina - 50 g;
• glava češnjaka - 25 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• pakiranje mljevenog crnog papra - 10 g;
• kuhinjska sol - 45 g;
• šećer od repe - 100 g;
• ocat 9% - 100 ml.

Priprema:

1. Krastavce namočite u hladnu vodu, operite i odrežite krajeve. Nakon toga izrežite na komade (oblik i veličina nisu važni).
2. Peršin sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite kroz posebnu prešu. Ako nemate prešu, češnjak naribajte na najsitnije ribež.
3. U emajliranu posudu stavite češnjak i začinsko bilje, sol, šećer, papar, ocat, ulje. Sve pomiješajte da se arome “zaigraju”.
4. U istu posudu stavite krastavce i pažljivo ih rasporedite marinadom po površini kako bi se što više natopili. Zatim ih, pritisnuvši tanjurom, stavite na hladno mjesto 12 sati - možete ih staviti u hladnjak.
5. Nakon toga krastavce stavite u staklenku i zalijte dobivenom salamurom. Zatim smotajte i stavite na hladno i tamno mjesto.

Ako ne možete pronaći peršin ili ga vaši ukućani ne vole, lako ga možete zamijeniti koprom ili cilantrom.

slatko

Ljute, kisele i slane krastavce mnogi vole, ali mogu biti i slatki. Za staklenku od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 2 kg;
• sušeni kopar s kišobranima - 3 kom .;
• veliki češnjak - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• piment u grašku - 5 kom .;
• kuhinjska sol i šećer - po 140 g;
• stolni ocat 9% - 200 ml;
• listovi ribiza ili hrena - po ukusu.

Da biste napravili slatke krastavce, trebate:

1. Dno staklenke obložite zelenim listovima, stavite kišobrane kopra i čvrsto napunite krastavcima.
2. Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ponovite dva puta, mijenjajući vodu dok to radite.
3. Zadnju vodu nemojte izlijevati, već je ulijte u lonac, posolite i pošećerite, prokuhajte i na kraju ulijte ocat.
4. U staklenku staviti crni i piment, suhi kopar, češnjak i odmah preliti kipućom salamurom i poklopiti.

Nakon što se šavovi ohlade, mogu se odnijeti na hladno mjesto.

ostalo

Osim razmatranih opcija, domaćice pripremaju krastavce za zimu s raznim bobicama i dodaju drugo povrće – rajčica, paprika, tikvice, mrkva. Postoje recepti za pikantne krastavce s brokulom, u umaku od meda i s grožđem. Krastavci su kod nas toliko popularni da postoje čak i recepti s dodatkom votke.

Želite li iznenaditi svoje ukućane iz sezone u sezonu, preporučujemo izmjenu recepata i eksperimentiranje sa sastojcima.

Preporuke

postoji nekoliko savjeta koje treba slijeditida voće bude hrskavo i aromatično:

• namočite ih prije berbe najmanje dva sata;
• kupiti s puno crnih izbočina;
• sterilizirajte staklenke i poklopce, a osušene koristite za kuhanje;
• Nakon zatvaranja staklenke ohladite okrenute prema dolje i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Zaključak

Obično su kiseli krastavci ono što gosti ili ukućani prvi jedu za stolom. Stoga ih domaćice posebno pažljivo spremaju za zimu. Kako biste obogatili jelovnik, preporučamo izmjenične pripravke s različitim okusima - slatke, s peršinom ili češnjakom ili drugim sastojcima po želji.