Recepti za ukiseljene krastavce: u staklenke ispod željeznog poklopca, poput bačvi

Kiseli krastavci omiljeno su jelo mnogih gurmana. Aromatični pripravak konzumira se kao prilog, uključuje ga u dnevni jelovnik i nadopunjuje svečani stol.

Kiseljenje, za razliku od drugih vrsta kiseljenja, čuva blagotvorna svojstva svježeg povrća, a također prenosi njegov jedinstveni okus, nadopunjujući ga laganom kiselošću i začinjenom biljnom aromom.

Preliminarna priprema krastavaca

Od velike je važnosti izbor i priprema glavnog proizvoda, na kojem će ovisiti okus budućeg zalogaja. Prikladni su mladi, sočni plodovi bez znakova prezrelosti.

Vodenasta pulpa, uvenuli repovi, svijetle mrlje, bilo kakvi znakovi truleži, neujednačena boja pokožice i gorak okus čine povrće neprikladnim za upotrebu.

Prednost se daje povrću elastične strukture, izraženog mirisa krastavca i kore srednje debljine.

Priprema glavnog sastojka:

1. Temeljito očistite, operite pod mlazom vode četkom za povrće.
2. Repovi i krajevi su odrezani s obje strane.
3. Plodovi koji su neko vrijeme ležali potopljeni su u hladnu vodu 3-4 sata.

Kora se obično ne odrezuje, pa je važno da ne postane gorka.

Referenca. Odaberite voće iste veličine - tako ćete ga lakše staviti staklenka.

Najbolji recepti

U popularnom opcije Za pripremu proizvoda s bačvastom aromom koristi se puno začina, začina i bilja.Ljubitelji ljutih jela dodaju razne vrste papra, a oni koji preferiraju blagi povrtni okus krastavce razvodnjavaju listićima trešnje, ribiza ili maline.

S hrenom i češnjakom

Kombinacija povrća s hrenom i češnjakom dat će pripravku otočni okus i ugodan miris. Predjelo ide uz špagete, sendviče ili mesne odreske.

Sastojci:

• 5-6 svježih krastavaca srednje veličine;
• 2 litre vode;
• sitno nasjeckanog pola korijena hrena;
• 7-10 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. krupna kuhinjska sol;
• crni papar - 2 graška;
• peršin, kopar, bosiljak, matičnjak, estragon - 2-3 kom. svatko;
• ½ lovorovog ili hrastovog lista.

Način kuhanja:

1. Zelje podijelite na 2 jednaka dijela. Prvu stavite na dno boce.
2. Zatim dodajte začine, hren (oguljen i sitno narezan), hrastovo lišće ili lovorov list i češnjak (oguljen, ne nasjeckan).
3. Stavite povrće na vrh.
4. Prekrijte ih ostatkom zelenila.
5. Napravite salamuru razrjeđivanjem soli u kipućoj vodi.
6. U posudu s povrćem i začinima ulijte salamuru tek skinutu s vatre i zatvorite poklopac.
7. Kiseljenje će fermentirati oko 7 dana, nakon čega se staklenka premjesti na hladno mjesto za skladištenje.

Začinjeno

Kiseljenje sa začinskim biljem će dodati pikantnu aromu predjela, čineći okus bogatijim i bogatijim.

Popis sastojaka:

• ½ kg krastavaca;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 3-5 češnja češnjaka;
• bosiljak, kumin, estragon, majčina dušica i peršin - 1-2 grančice od svakog;
• par kišobrana kopra.

Način kuhanja:

1. Stavite glavni proizvod u posudu.
2. Ravnomjerno rasporedite grančice začinskog bilja između plodova. Na vrh stavite kopar.
3. Ulijte kipuću vodu u posudu. Nakon 5 minuta ulijte u lonac, posolite i stavite na vatru.
4. Prokuhanu salamuru preliti u bocu i zatvoriti poklopcem.

Sa senfom

Zahvaljujući senf, kiseljenje će dobiti oštar, pikantan okus i dulje će zadržati svježinu.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg krastavaca;
• 2 litre vode;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. gorušica u prahu ili zrnu;
• 3 grančice kopra;
• list hrena i trešnje - 2 kom.

priprema:

1. Ulijte senf na dno posude.
2. Koru povrća probušite vilicom na nekoliko mjesta i stavite u posudu.
3. Između krastavaca stavite lišće i kopar.
4. Prokuhajte vodu, posolite, promiješajte i ulijte u bocu.
5. Pokrijte poklopcem i ohladite.

Senf čini salamuru mutnijom. Da biste to izbjegli, uspite prah ili zrnca u malu pamučnu vrećicu i čvrsto je zavežite. U ovom obliku gorušica u prahu neće ostaviti nikakav talog.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama sa željeznim poklopcem, kao bačve

Željezni poklopac prikladan je za dugotrajno skladištenje praznina, pa se najčešće ova vrsta vijaka koristi na staklenkama od 3 litre.

Popis namirnica:

• 4-5 kom. mali krastavci;
• 1,5 litara kipuće vode;
• 3 žlice. l. sol;
• majčina dušica, peršin, estragon, klinčići, crni papar - 1-2 kom.

priprema:

1. Napravite rasol. Miješajte sol u kipućoj vodi dok se kristali ne otope. Dodajte crni papar i klinčiće. Pričekajte da smjesa zakipi i maknite s vatre.
2. Ulijte vruće povrće i začinsko bilje stavljeno u posude marinada i zarolajte željeznim poklopcem.

Po želji u jelo dodajte par komadića crvene čili papričice i češnjak.

Hladan način

Hladna marinada zadržat će dobrobiti i svjež okus svih sastojaka. Ovo kiseljenje ispada posebno nježno i mirisno.

Potrebni proizvodi:

• krastavci srednje veličine - 1,5 kg;
• voda na sobnoj temperaturi - 1,5-2 l;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žličica gorušica u zrnu;
• 3 režnja češnjaka;
• grančica kopra, peršina i majčine dušice.

Priprema:

1. Stavite povrće, češnjak i začinsko bilje u posudu.
2. Ulijte hladnu vodu u pripravak i ostavite 5-10 minuta.
3. Ulijte vodu u duboku zdjelu. Posolite i promiješajte.
4. Posoljenu tekućinu prelijte preko povrća i pospite po vrhu senf i uvijati.

Ispod najlonskog poklopca

Staklenke s mekanim plastičnim poklopcima vrlo su praktične i lako se smotaju i, ako je potrebno, otvaraju kako bi se iz salamure očistila nastala pjena.

Popis namirnica:

• krastavci - 2 kg;
• 2 litre vode;
• 2 žlice. l. sol;
• kopar, bosiljak, timijan, estragon, sjemenke kima - po ukusu;
• 2-3 lista trešnje i hrasta.

Način kuhanja:

1. Izbodite krastavce vilicom i stavite u posudu.
2. Zatim u posudu stavite sve zelje, uključujući svježe listove.
3. Bocu sa sastojcima napunite vodom sobne temperature i ostavite 7 minuta.
4. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Ulijte u posudu i pričekajte još 5 minuta.
5. Ponovno ocijedite marinadu, stavite na vatru i kada prokuha posolite. Kuhajte tekućinu 1 minutu.
6. Povrće preliti vrućim salamurom i zatvoriti najlonskim poklopcem.
7. Ohladite spremnik na sobnoj temperaturi, stavljajući staklenku naopako.

Marinada ispod najlonskog poklopca zaliti i toplo i hladno.

Korisni savjeti

Kako biste uštedjeli vrijeme i učinili pripremu još ukusnijom, slijedite jednostavne savjete iskusnih domaćica:

1. Za rasol koristite filtriranu ili flaširanu vodu.
2. Za pripremu vruće marinade koristite lonac ili lonac s debelim dnom.
3. Sve svježe začinsko i zelje kupuje se na dan pripreme. Oni će pripravku dati posebnu bačvastu aromu i okus.
4. Hrastov list spriječit će povrće da omekša, učinit će ga hrskavim i jakim.
5. Najprikladnije je pripremati konzerviranu hranu u velikim staklenkama od 3 litre.Nemojte previše zbijati povrće kako bi se natopilo salamurom i dobro mariniralo.
6. Da biste izbjegli kvarenje obratka, nakon izlijevanja salamure dodajte žlicu senfa u prahu. Služi kao konzervans i sprječava rast bakterija tijekom procesa fermentacije.

Da bi krastavci izgledali kao bačve, dodajte još mirisnih trava, ali i svježeg lišća.

Značajke pohrane

Za skladištenje odaberite hladno i tamno mjesto, poput podruma ili negrijane smočnice. Kod kuće se pripravak čuva u hladnjaku na odjelu za povrće i voće.

Optimalna temperatura je 0°C, vlažnost oko 90%. Proizvod se ne zamrzava niti zagrijava. Ne preporuča se držati namirnice jakog mirisa i kvarljive namirnice u blizini mjesta za kiseljenje.

Referenca. U početku su se bačvasti krastavci pripremali i čuvali u velikim drvenim bačvama. Danas se sličan učinak postiže konzerviranjem u staklenim posudama.

Zaključak

Niti jedna obiteljska gozba nije potpuna bez fermentiranih zalogaja, pa ih mnoge domaćice počinju pripremati unaprijed, motajući mnogo staklenki odjednom. Zahvaljujući začinima i začinskom bilju, predjelo dobiva pikantni okus bačvastih krastavaca, koji će uspješno nadopuniti svako toplo jelo.