Značajke kiseljenja krastavaca s limunskom kiselinom: recepti za staklenke od 1 i 3 litre

Priprema krastavaca s limunskom kiselinom ukusan je dodatak glavnim toplim jelima. Odsutnost octa u sastavu čini ga nježnim i omogućuje da ga konzumiraju čak i osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom.

Za razliku od konvencionalnih načina konzerviranja, takvo povrće nije presoljeno, a okus mu nije nadjačan mirisom octa. Reći ćemo vam o tajnama pripreme grickalica u našem članku.

Značajke kiseljenja krastavaca limunskom kiselinom

Spremnici s pravilno konzerviranim povrćem na limunskoj kiselini Gotovo nikada ne eksplodiraju, a salamura je čista, bez zamućenja i taloga.

Izradak je drugačiji odsutnost oštrog okusa octa i karakterističnog mirisa. Povrće pripremljeno ovom metodom je nježno i ukusno. Mogu se koristiti ne samo kao samostalni zalogaj i prilog, već i dodati juhama, salatama i sendvičima.

Glavni proizvod za kiseljenje treba biti svjež, hrskav i sočan. Prezreli plodovi nisu prikladni za konzerviranje. Veličina ovisi o karakteristikama Recepti: veliki primjerci prikladni su za rezanje, a mali i srednji za zbijanje cijelih plodova.

Kora i pulpa povrća ne smiju biti gorki, inače će se gorčina prenijeti u pripravak.

Referenca. Povrću se tijekom kuhanja najčešće ne skida kožica pa ne smije biti predebela.

Kako ih učiniti hrskavim

Kako povrće ne bi izgubilo hrskavost i ostalo sočno i snažno, u posudu se stavlja nekoliko hrastovih listova.Oni će salamuri dodati biljnu aromu i zadržati svježinu krastavaca.

Što čini limunska kiselina?

Limunska kiselina prirodni je konzervans koji se koristi za sprječavanje razvoja bakterija i mikroorganizama unutar posude tijekom procesa kiseljenja. Marinada s konzervansom od limuna bistrija je i čišća od octa. Nedovoljna količina ovog sastojka može uništiti proizvod.

Savjet. Odaberite limunsku kiselinu za pripravke u obliku praha, a ne tekućine.

Priprema sastojaka i spremnika

Kako bi priprema bila ukusna, zdrava i aromatična, važno je pravilno pripremiti sve sastojke i posude.

Priprema proizvoda:

1. Isperite povrće i začinsko bilje tekućom vodom. Istrljajte povrće četkom s tvrdim vlaknima.
2. Oprane komponente stavite na čisti ručnik i osušite prirodnim putem.
3. Ogulite svo povrće osim krastavaca.
4. Veliko voće narežite na kriške ili kockice.
5. Ako koristite luk, nasjeckajte ga na kolutiće.
6. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak ako to recept zahtijeva.

Priprema posuda od 1 i 3 litre:

1. Posude temeljito isperite sodom.
2. Čistu posudu osušite i sterilizirajte u pećnici na +180°C. Vrijeme sterilizacije je 10 minuta za malu posudu i 20 minuta za veliku.

Pogodnije je nasjeckano povrće staviti u male staklenke. Bolje je staviti cijele proizvode u velike, a čak će i veliki plodovi stati u posudu od tri litre.

Recepti za kiseljenje krastavaca s limunskom kiselinom u staklenkama od 1 i 3 litre

Očuvanje ne oduzima puno vremena. Nakon spajanja, grickalica će biti spremna za jelo za otprilike 10 dana.

Tradicionalni recept

Klasična priprema diverzificira uobičajenu prehranu i kombinira se sa svakodnevnim toplim jelima: mesom, ribom, piletinom i povrćem.

Potrebni proizvodi (na 1 l/3 l):

• krastavci – 300 g/1 kg;
• čista voda – 0,5 l/1,5 l;
• limunska kiselina - 0,5 tsp / 1,5 tsp;
• sol - 1 žličica / 3 žličice;
• granulirani šećer - 2 žlice. l./4 žlice. l.;
• trešnja, lišće maline, kopar, peršin, timijan, bosiljak - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće namočite u vodi, odrežite peteljke i stavite u posude.
2. Zelenje i listove operite i cijele stavite u posudu.
3. Za kuhanje vode. Otopite sol i šećer u njemu. Kuhajte 3 minute. Ugasite vatru i dodajte limun u prahu.
4. Ulijte marinadu u posudu i smotajte.

Prije premještanja spremnika na mjesto skladištenja, protresite ga nekoliko puta kako bi se sve komponente pomiješale.

Sa senfom i limunskom kiselinom

Senf čini jelo pikantnim i začinjenim. Predjelo od povrća sa senfom često nadopunjuje blagdanske gozbe.

Što vam je potrebno (za 1 l/3 l):

• krastavci srednje veličine – 3 kom./6 kom.;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol i šećer - 1,5 žličice / 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica / 2 žlice. l.;
• senf u prahu - 1 žličica / 2,5 žličice;
• crni papar - 3 graška / 6 graška;
• estragon, ružmarin, kopar, bosiljak - po ukusu;
• list hrena – 1 kom./3 kom.

Kako kuhati:

1. Namočite povrće i izbodite ga vilicom na nekoliko mjesta. To će pomoći da krastavci brže upiju rasol i ukisele se.
2. Na dno posude stavite listove hrena, zatim začinsko bilje i papriku.
3. Stavite krastavce okomito.
4. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. Otopite kristale i ulijte marinadu u posudu.
5. Zatim dodajte limun u prahu i senf.
6. Zarolajte posudu s poklopcem.

S kiselinom i lukom

Ukiseljeni luk lišen je uobičajenog gorkog okusa i čini kiseljenje hrskavim i slatkim.

Sastojci (na 1 l/3 l):

• srednji krastavci – 3 kom./5 kom.;
• voda za marinadu – 1 l/2 l;
• sol - 0,5 žlice. l./1,5 žlica. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l./4 žlice. l.;
• mali luk – 1 kom./2 kom.;
• limunska kiselina - 0,5 tbsp. l./1,5 žlica. l.;
• hrastovo lišće – 1 kom./2 kom.;
• češnjak - 3 režnja / 6 češnja;
• kopar - 1 kišobran / 2 kišobrana;
• estragon - po ukusu.

priprema:

1. Stavite kopar, estragon, lišće i češnjak u posudu.
2. U posudu stavite krastavce i sitno nasjeckani luk.
3. Prelijte radni komad kipućom čistom vodom. Nakon 5 minuta ulijte tekućinu u pleh.
4. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Prokuhajte oko tri minute.
5. Dobivenom marinadom prelijte povrće i zarolajte.

Stavite posudu za hlađenje naopako.

na bugarskom

Predjelo s bugarskim paprom ispada pikantno, pa se koristi kao dodatak toplim jelima od ribe i mesa.

Potrebni proizvodi (na 1 l/3 l):

• krastavci – 2 kom./3-4 kom.;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol - 1 žličica / 1 žličica. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica / 3 žličice;
• nasjeckana ljuta čili papričica - 1-4 komada;
• lišće trešnje, hrasta i ribiza - 1 kom./2 kom.;
• crni papar u zrnu – 2 kom./4 kom.

Kako kuhati:

1. Stavite povrće u posudu. Između njih rasporedite listove, zrna papra i ljute papričice.
2. Povrće preliti kipućom vodom i malo ohladiti. Ulijte tekućinu u lonac. Povrće operite i vratite u staklenku.
3. U slanu otopinu dodajte sol, šećer, kiselinu i kečap te stavite na vatru. Prokuhajte marinadu i prelijte je preko obradaka.
4. Zarolajte, ohladite i spremite.

Za poklopce se koristi mekani najlon.Kada nabubre, marinada se provjerava na prisutnost pjene. Ako se pojavi pjena, uklonite je i ponovno zatvorite poklopac.

S timijanom

Timijan kiseljenju daje neobičnu biljnu aromu. Priprema ispada nježna i ne oštra.

Popis proizvoda (za 1 l/3 l):

• svježi krastavci – 3 kom./5 kom.;
• voda – 1 l/3 l;
• limunska kiselina - 1 žličica / 1 žlica. l.;
• sol - 0,5 žlice. l./1,5 žlica. l.;
• granulirani šećer - 2 žlice. l./5 žlica. l.;
• timijan – 10 g/30 g;
• lišće hrena i lovor - nekoliko komada za pokrivanje dna posude;
• lišće trešnje i maline - 2 kom./4 kom.

Kako kuhati:

1. Sve listove i majčinu dušicu stavite na dno posude.
2. Stavite povrće na lišće.
3. Napunite posudu kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocijediti.
4. Zakuhajte rasol i ulijte ga natrag u posudu.
5. Nakon 5 minuta ponovno ocijedite tekućinu i prokuhajte.
6. U rasol dodajte šećer, sol i kiselinu. Prokuhajte i ulijte marinadu u posudu. Smotajte poklopac.

S klinčićima

Klinčići imaju otočno ljutu aromu, zbog čega ih koriste ljubitelji slanih jela od ljekovitog bilja.

Sastojci:

• krastavci – 1 kg/3 kg;
• voda – 0,5 l/2,5 l;
• limunska kiselina - 1 žličica / 3 žličice;
• klinčići - 10 g;
• sol - 0,5 žličice / 1 žličica;
• šećer - 2 žlice. l./3,5 žlice. l.;
• lišće trešnje, lišće hrasta, crni papar, kopar, češnjak - po ukusu.

priprema:

1. Stavite povrće u posudu zajedno s biljem, biljem i začinima, uključujući klinčiće.
2. Prelijte obradak kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocijedite vodu i stavite na vatru.
3. U kipuću salamuru uspite sol, šećer i kiselinu.
4. Pričekajte da ponovno prokuha i ulijte marinadu u posudu, a zatim zatvorite staklenku poklopcem.

S hrenom i hrastovom korom

Za pripremu s hrenom i hrastovom korom, uzmite male, ali jake krastavce, s tankom kožom i gustom pulpom.

Popis proizvoda (za 1 l/3 l):

• krastavci – 4 kom./12 kom.;
• voda – 1 l/2,5 l;
• sol - 1 žličica / 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica / 2,5 žličice;
• nekoliko komada sitno nasjeckanog hrena;
• hrastova kora - 2 komada / 4 mala komada;
• češnjak – 3 češnja/5 češnja.

priprema:

1. Povrće sabiti u teglu, pa dodati češnjak, hrastovu koru i hren.
2. U posudu ulijte kipuću vodu i nakon 5 minuta ulijte u lonac. Prokuhajte tekućinu i prelijte preko povrća. Ponoviti 2 puta.
3. Nakon što posljednji put ispustite vodu u lonac, ulijte limunsku kiselinu, sol i šećer u posudu s povrćem. Zatim brzo ulijte vruću marinadu i zatvorite poklopac.

S estragonom

Estragon će pripravku dati laganu svježu aromu začinskog bilja i učiniti povrće hrskavim, sprječavajući da postane mekano i letargično.

Sastojci (na 1 l/3 l):

• krastavci – 500 g/2 kg;
• voda prema volumenu staklenke;
• limunska kiselina - 1 žličica / 2,5 žličice;
• estragon - 1-2 grančice;
• sol - 1,5 žličica / 1,5 žličica. l.;
• šećer - 2 žlice. l./4 žlice. l.;
• papar u zrnu – 3 kom./6 kom.;
• češnjak – 2 režnja/4 režnja.

Način kuhanja:

1. Povrće, bilje i začine stavljene u posudu prelijte kipućom vodom.
2. Nakon 5-7 minuta ocijedite vodu i, dodajući sol, granulirani šećer i limunsku kiselinu, prokuhajte.
3. Vruću salamuru ulijte u posudu i zatvorite poklopcem.

S mrkvom

Slatka mrkva u kombinaciji s krastavcima bit će izvrsna opcija za svakodnevni aromatični dodatak kaši, pireu ili mesnim odrescima.

Potrebni proizvodi (na 1 l/3 l):

• krastavci – 0,5 kg/2 kg;
• voda - prema volumenu posude;
• mrkva srednje veličine – 1 kom./3 kom.;
• limunska kiselina - 1 žličica / 1 žlica. l.;
• lišće trešnje i ribiza - 2 kom./5 kom.;
• crni papar u zrnu – 3 kom./5 kom.

Kako kuhati:

1. Mrkvu narežite na kockice. Krastavci - u krugovima.
2. Stavite listove u staklenku. Stavite povrće u posudu i dodajte papar.
3. Kipuću vodu posoliti, dodati šećer i kiselinu.
4. Dobivenom marinadom prelijte obradak i zarolajte.

Savjeti za kuhanje

Nekoliko preporuka za pripremu kiseljenja:

1. Ako u kući ponestane limunske kiseline, može se zamijeniti aspirinom. Jedna smrvljena tableta omogućit će vam konzerviranje povrća bez dodavanja octa.
2. Vruća salamura može uništiti elastičnost povrća, čineći konzerviranje mekim. Da plodovi ne bi omekšali i mlohali, u staklenku se stavlja list hrena.
3. Za kiseljenje uz krastavce prikladno je razno povrće, osim kupusa.
4. Prije kiseljenja krastavce je poželjno nekoliko sati držati u vodi.
5. Dodate li jednake količine šećera i soli, okus će biti slaniji, pa se ljubiteljima slatkastih priprema savjetuje da dodaju više šećera.

Preporuke za skladištenje u podrumu i stanu

Bilo koje hladno mjesto gdje sunčeve zrake ne prodiru pogodno je za skladištenje obratka. To može biti podrum, ostava ili odjeljak za povrće i voće u hladnjaku. Konzerviranje treba držati podalje od drugih proizvoda, osobito onih mirisnih.

Optimalna temperatura skladištenja je od 0 do +2°C. Vlažnost - 90%.

Maksimalni rok trajanja je 10 mjeseci. Otvorene posude čuvaju se ne više od tri dana.

Pročitajte također:

Najbolji načini za kiseljenje krastavaca za zimu s limunom.

Ukusni slatki, hrskavi kiseli krastavci: recept za zimnicu za staklenke od litre.

Zaključak

Pripravak od povrća s limunskom kiselinom izvrsna je alternativa uobičajenim salatama s octom. Nježni i lagani krastavci, začinjeni vašim omiljenim začinima i biljem, prikladni su za svakodnevnu upotrebu i za blagdanske gozbe. Brza i jednostavna priprema uštedjet će vrijeme zaposlenoj domaćici!