Recept za ukusnu zimnicu: hrskavi kiseli krastavci s votkom
Kiseli krastavci jedno su od najomiljenijih slastica, a votka, osim što je glavno piće svih ruskih gozbi, ima i svojstva konzervansa. Zbog toga su se pripravci od krastavaca s votkom udomaćili u kuharicama i na policama hladnjaka. U članku ćemo vam reći kako ukiseliti krastavce s votkom za zimu.
Zašto se krastavci konzerviraju u jakom alkoholu?
Glavni problem kod konzerviranja krastavaca je bubrenje staklenki i plijesan u kiseljenju., koji su obično povezani s nedovršenim procesom fermentacije i nedovoljno kvalitetnom pripremom spremnika za čuvanje.
Najčešće korišteni sastojak konzervansa je ocat u kombinaciji sa soli i šećerom. Korištenje votke (ili 40% alkohola) kao konzervansa počelo je relativno nedavno, ali je ova metoda već stekla svoje poklonike.
Prednosti korištenja votke:
- alkohol je idealan konzervans, zaustavlja fermentaciju i sprječava razmnožavanje plijesni i gljivica;
- kiseljenje ima dugi vijek trajanja;
- votka poboljšava kompatibilnost okusa različitih sastojaka, pa je pogodna za kiseljenje salata i kombinacije različitog povrća;
- Možete čak koristiti i votku, čiji se okus ukućanima nije svidio, ali bilo bi šteta baciti je.
Nedostaci takvog očuvanja:
- unatoč izuzetno maloj količini votke u salamuri, takve krastavce ne treba davati djeci, a za stariju djecu bolje je ograničiti se na 1-2 ploda dnevno;
- Za kiseljenje su prikladni samo mljeveni krastavci uzgojeni u sezoni, a plodove iz staklenika s mekom kožicom ne preporučuje se konzervirati votkom.
Krastavci ukiseljeni votkom imaju posebna svojstva okusa:
- uvijek ispadnu gusti i hrskavo, dok ocat često omekšava hranu, uklanjajući krckanje;
- u takvim pripravcima nema okusa i mirisa "octa", što se mnogima ne sviđa;
Količina alkohola u receptima za kisele krastavce izuzetno je niska - u pravilu ne više od 1-2% volumena cijele salamure, tako da votka u kiseljenju neće biti vidljiva, a učinak tako male količine alkohola na tijelu može se smatrati beznačajnim.
Priprema za konzervaciju
Kako bi vas dobiveni proizvodi oduševili okusom, hrskavošću i vitaminima, potrebna vam je kvalitetna priprema proizvoda i spremnika.
Odabir kapaciteta
Za kiseljenje votkom prikladne su staklenke od 1 do 3 litre.
Preliminarna priprema spremnika uključuje:
- temeljito pranje staklenki i poklopaca sodom;
- sterilizacija staklenki na prikladan način - para, pećnica ili mikrovalna;
- Sterilizacija poklopaca parom.
Priprema sastojaka
Za mariniranje votkom odabiru se tamni sezonski mljeveni krastavci s oštrim prištićima i malom pukotinom u sredini povrća pri rezanju. Plodovi iz staklenika imaju previše meku kožu, pa nisu prikladni za konzerviranje s votkom.
Plodovi se operu i prethodno namoče u vodi od nekoliko sati do jednog dana.
Ako se za kiseljenje koriste krastavci kojima su odrezani “repići” ili izrezani na komade, tada se svaki primjerak kuša, nakon čega gorki plodovi ukloniti kako ne bi pokvarili okus proizvoda.
Za kiseljenje je pogodan bilo koji alkohol jačine 40%.Ali dodani alkohol vjerojatno će krastavcima ili kiselim krastavcima dati blagi okus. Stoga, da biste dobili klasičan okus, koristite votku ili 40% alkohola.
Pitka voda iz bunara idealna je za pripremu krastavaca. Ako je nema, najbolja zamjena bit će flaširana voda. Voda iz slavine za piće može se koristiti samo za kiseljenje nakon filtriranja.
Kako ukiseliti krastavce s votkom
Konzerviranje krastavaca s votkom malo se razlikuje od drugih metoda: prethodno namočeni krastavci se stavljaju u staklenku, posipaju začinima, preliju vrućom marinadom i smotaju. Ali postoje pripravci čiji je postupak mariniranja nešto drugačiji od standardnog.
Nudimo opcije Recepti hrskavi ukiseljeni krastavci s votkom za zimu.
Klasičan način
Hrskavi, ukusni i gusti krastavci, idealni kako za dnevne jelovnike od mesa i povrća, tako i za blagdanske poslastice.
Sastojci:
- krastavci (kornišoni) - 600 g;
- voda - 0,5 l;
- sol - 2 žličice;
- ocat - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica. l.;
- votka - 1 žlica. l.;
- začini (češnjak, kopar, lovorov list, itd.) - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Začini se stavljaju na dno sterilizirane posude.
- Prethodno natopljeni krastavci istog veličina Čvrsto stavite u posudu.
- Prelijte ga kipućom vodom i ocijedite nakon 15-20 minuta.
- Marinada: u kipuću vodu dodajte sol i šećer.
- Ulijte ocat i votku u staklenku.
- Ulijte vruću marinadu.
- Zarolajte, preokrenite i pokrijte toplom dekom.
Bez octa
Idealni krastavci za one koji ne vole okus i miris octa. U ovom kiseljenju nema octa.
Sastojci:
- krastavci - za posudu od 3 litre;
- voda - 1,5 l;
- sol - 4 žlice. l.;
- votka (alkohol 40%, mjesečina 40%) - 50 ml;
- bilje, bilje, začini (češnjak, kopar, lovorov list, lišće trešnje, lišće hrasta) - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Oba "repa" su odrezana od prethodno natopljenih krastavaca.
- Krastavci se stavljaju u steriliziranu posudu, posuti začinima. Ne nabijaju se.
- Sol se izlije na vrh krastavaca.
- Napunite hladnom kuhanom vodom.
- Pokrijte poklopcima (ne čvrsto) i stavite na hladno za fermentaciju.
- Nakon 2-7 dana (brže na toplom, duže na hladnom), na krastavcima će se pojaviti film, što znači da se fermentacija odvija ispravno.
- Bez uklanjanja filma, slana otopina se iscijedi i prokuha.
- Alkohol se ulije u krastavce i napuni kipućom slanom vodom.
- Zarolajte, preokrenite i pokrijte dekom.
S crvenim ribizlom
Hrskavi krastavci, ukiseljeni s malo soli i dodatkom crvenog ribiza, nisu samo ukusan pripravak, već i izvor vitamina za cijelu obitelj u svježoj zimi.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- crveni ribiz - 350 g;
- češnjak - 1 glava;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 50 g;
- votka - 30 ml;
- ocat - 0,5 šalice;
- začini, bilje, bilje - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Crveni ribiz oprati i razdijeliti na grančice.
- Začini, bilje, začini i češnjak sipaju se u sterilizirane posude.
- Zatim položite prethodno namočene krastavce pomiješane s crvenim ribizlom.
- Prelijte kipućom vodom 15 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
- Marinada: u kipuću ocijeđenu vodu dodajte sol, šećer, ocat i votku.
- Ulijte marinadu u staklenke 20 minuta, ocijedite, ponovno prokuhajte i prelijte preko krastavaca.
- Zarolajte, preokrenite i pokrijte toplom dekom.
S medom, limunskom kiselinom i rowanom bez sterilizacije
Na recept uključuje rowan, koji ima baktericidna svojstva.Blag okus i nedvojbena korist glavne su prednosti ovog kiseljenja.
Sastojci:
- mali krastavci - po posudi od 1 litre;
- sol - 1,5 tbsp. l. bez tobogana za 1 litru vode;
- votka (alkohol 40%, mjesečina 40%) - 1,5 žlica. l.;
- tekući med - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
- limunska kiselina - 1 žličica. za 1 litru vode;
- grozdovi rowan (bobice) - 3-4 grane;
- začini (kopar, korijen hrena, češnjak, lišće crvene rowan i trešnje, papar u zrnu) - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Oba "repa" su odrezana od prethodno natopljenih krastavaca.
- Zelje i lišće operite, korijen hrena narežite na komade od 1,5-2 cm.
- Grozdovi rowan rastavljaju se na male grane s bobicama.
- Listovi rowana i trešnje, kopar, češnjak i komadići korijena hrena stavljaju se na dno sterilizirane posude.
- Zatim stavite krastavce pomiješane s bobicama rowan (na male grane).
- Ispod poklopca stavljaju se listovi trešnje.
- Prelijte kipućom vodom 30 minuta. Voda se ocijedi, ponovno prokuha i ponovno ulije u staklenke na 30 minuta.
- Na osnovu količine vode izračunajte količinu soli, meda i limunske kiseline.
- Voda se ocijedi iz staklenki, prokuha, doda sol i limunska kiselina i kuha 3-4 minute.
- Alkohol se ulijeva u krastavce.
- Med se otopi u salamuri i salamura se sipa u staklenke.
- Zarolajte, preokrenite i ostavite dok se ne ohladi.
S limetom i konjakom
Pikantne, ljuto-začinjene, hrskave krastavce cijenit će muška polovica obitelji.
Ipak, po ovom receptu možete ukiseliti krastavce za dame, ako začine zamijenite mekšim.
Sastojci:
- krastavci - po posudi od 1 litre;
- limun (limeta) - 4-6 komada;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 2 žličice;
- konjak (votka, alkohol 40%, mjesečina 40%) - 1,5 žlica. l.;
- začini za muškarce (klinčići, korijen đumbira, ljuta paprika, sjemenke gorušice, kopar, lovorov list, lišće trešnje i hrasta) - po ukusu;
- začini za žene (štapić cimeta, zvjezdasti anis, pupoljci nasturtiuma, kutije kardamoma, lišće trešnje, grančice estragona) - po ukusu.
Postupak pripreme:
- Prethodno natopljenim krastavcima se odrežu "repovi" s obje strane.
- Limun ili limeta se prije rezanja opari.
- Korijen đumbira oprati, oguliti i narezati na ploške.
- Za muškarce - na dno sterilizirane posude stavite klinčić (2-3 pupoljka), korijen đumbira (3-4 kriške), ljutu papričicu (1/8-1/4), senf (1 žličica sjemenki). Za dame - cimet (1/6-1/4 štapića), zvjezdasti anis (½ zvjezdice), kardamom (2-3 kutije), list trešnje (1 list), estragon (1 grana) stavljaju se na dno sterilizirane posude. spremnik.
- Zatim se u staklenku stave krastavci pomiješani s kriškama limuna.
- Ispod poklopca stavljaju: za muškarce - lišće trešnje i kišobrane, za žene - limun, nasturtium (2-3 pupoljka), lišće trešnje.
- Prelijte kipućom vodom, nakon 15-20 minuta ocijedite vodu.
- Ocijeđenu vodu prokuhati, dodati sol i šećer i ponovno kuhati 2-3 minute.
- Konjak (ili votka, alkohol) ulijeva se u krastavce.
- Ulijte salamuru.
- Zarolajte, preokrenite i ohladite.
Zašto se jak alkohol jede uz kisele krastavce
Mnogi ljudi grickaju jak alkohol uz kisele krastavce, ali to je jednostavno pogrešno.
Dijetetičari i nutricionisti kažu da krastavci ukiseljeni u octu, pa čak i nakon votke, preopterećuju bubrege, jetru i nadražuju želučanu sluznicu.
Kao zalogaj za votku prihvatljivi su samo lagano slani krastavci bez dodavanja octa. Osim ugodnog okusa, takva predjela "bez octene kiseline" pomoći će vratiti ravnotežu vode i soli poremećenu alkoholom.
Votku je preporučljivo piti uz jela od svježeg mesa i povrća, ali je ukiseljeno povrće bolje jesti odvojeno.
Korisni savjeti i trikovi za spremanje ukusnih krastavaca s “krčkom”
Za ukusne i hrskave konzervirane krastavce dovoljno je pridržavati se nekoliko važnih uvjeta:
- odaberite prave krastavce - tamne, s oštrim prištićima, sorte salate nisu prikladne za kiseljenje;
- pažljivo pripremite posudu - operite, sterilizirajte;
- ne stavljajte voće u posudu pretijesno - salamura mora imati pristup svakom povrću;
- strogo se pridržavajte preporuka o količini sastojaka - premalo začina i začina učinit će povrće bljutavim, a previše će dovesti do napuhavanja staklenki ili promjene okusa proizvoda.
Zaključak
Krastavci ukiseljeni s dodatkom alkohola (votka, alkohol, konjak) postat će glavni ukras blagdanskog i svakodnevnog jelovnika, ako odaberete recept koji će se svidjeti vašem kućanstvu.
Klasični recept za kiseljenje svidjet će se gostima, ljubitelji "prirodnog" okusa cijenit će recepte bez octa, a recepti s rowanom ili konjakom bit će vrlo cijenjeni na svečanom stolu.