Ukusan recept za zimnicu: hrskavi kiseli krastavci kao iz trgovine u tegli od 1 litre

Jesen nije samo vrijeme žetve, već i vruće vrijeme za domaćice koje se bave žetvom. Džemovi, kiseli krastavci, povrće, salate - sve ove dobrote će dodati vitamine i druge korisne spojeve u vašu svakodnevnu prehranu, koji toliko nedostaju zimi.

Hrskavi kiseli krastavci jedna su od najjednostavnijih i najomiljenijih priprema za zimnicu. Svaka domaćica bira vlastiti sastav dodatnih sastojaka i način njihovog soljenja. Reći ćemo vam kako ukiseliti kornišone i razmotriti nekoliko recepata koji će sačuvati korisna svojstva povrća i diverzificirati zimsku prehranu vaše obitelji.

Značajke pripreme kornišona za zimu

Kornišoni su mali krastavci koji se mogu dobiti od bilo koje sorte jednostavnim branjem povrća u ranoj fazi sazrijevanja.. Ali postoje i posebne sorte "kornišona", čiji plodovi ne narastu više od 10 cm, imaju gustu i elastičnu strukturu i sadrže povećanu količinu vitamina i mikroelemenata. Vrlo mali krastavci, čija duljina ne doseže ni 5 cm, također su posebno popularni među domaćicama.

Glavna karakteristika kornišona je što zahtijevaju manje soli. i niz drugih dodataka. Okus proizvoda je ugodan, nježan i slatkast, a količina korisnih sastojaka u kornišonima mnogo je veća nego u njihovim većim pandanima.

Referenca. Kornišoni su niskokalorični proizvod koji ima pozitivan učinak na probavni sustav. Vlakna, kalij, jod i mnogi drugi bitni elementi sačuvani su ne samo u samom voću, već iu salamuri.

Opća načela kuhanja

Proces pripreme kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko faza.

Priprema krastavaca

Kornišoni odabrani za kiseljenje:

• dobro oprati;
• uklonite oštećeno voće kako ne bi pokvarili okus salamure;
• stavite cijele plodove u zdjelu od emajla i napunite ohlađenom vodom 4-6 sati, ili još bolje, preko noći;
• svakih 1-1,5 sati voda se mijenja u svježu, ohlađenu vodu;
• ponovno isperite prije soljenja.

Formiranje limenki

kornišoni i ostali sastojci navedeni u recepturi, stavite u čistu, steriliziranu posudu sljedećim redoslijedom:

1. Gotovo sve bilje, začini i začini idu na dno staklenke.
2. Zatim dolaze krastavci i ostalo povrće.
3. Sve je čvrsto zbijeno.
4. Na vrh staklenke obično se stavi kišobran kopra, malo češnjaka i malo drugih sastojaka.

salamura

Vruća salamura (marinada) ulijeva se u staklenke s povrćem gotovo do grla, ostavljajući ne više od 1-2 cm od ruba.

Klasični recept za rasol:

1. Prokuhajte 450-500 ml vode i maknite s vatre.
2. U dobivenoj kipućoj vodi otopi se 40 g soli i 40 ml 9% octa.
3. Sve promiješajte i odmah sipajte u staklenke.

Često postoje recepti koji zahtijevaju dodavanje šećera i drugih sastojaka u salamuri, što proizvodu daje drugačiji okus i omogućuje diverzifikaciju kiselih krastavaca.

Referenca. Jodirana sol nije prikladna za pripravke jer povrću daje gorak okus i smanjuje rok trajanja pripravaka.

Skladištenje

Posude napunjene vrućom salamurom odmah se zarolaju ili pokriju poklopcima s navojem i okreću dok se potpuno ne ohlade.. Neki recepti zahtijevaju da se staklenke umotaju u nešto toplo: deku, jaknu i sl., kako bi se produžio proces kiseljenja i odgodilo prerano hlađenje.

Gotovo svi pripravci od krastavaca spremni su za upotrebu odmah nakon što se staklenka potpuno ohladi.

Odabir glavnog sastojka i njegova priprema

Nije svaki krastavac pogodan za konzerviranje. Sorte za kiseljenje imaju sljedeće karakteristike:

• mnogo tuberkula, čija prisutnost daje krastavcima karakterističnu "krckavost" i gustoću;
• mnogo malih crnih šiljaka, koji osiguravaju da je krastavac hrskav, gust i ne vodenast, ali bijeli šiljci ukazuju na tanku koru povrća i višak vode u njoj;
• mala veličina ploda;
• gusta, ali ne gruba koža;
• mali broj sitnih sjemenki;
• gusta voćna pulpa.

Za praznine Poželjno je da odabrani plodovi budu iste veličine.

Važno! Ne biste trebali odabrati glatke krastavce za kiseljenje: previše su mekani i vodenasti.

Priprema spremnika za kiseljenje

Tradicionalno se povrće za zimnicu kiseli i soli u staklenim posudama različitih veličina, zatvorenim željeznim (po mogućnosti) ili navojnim poklopcima.

Odabran staklenke se pažljivo pregledavaju zbog oštećenja u obliku strugotina, pukotina, mjehurića, koji staklenku čine neprikladnom za konzerviranje. Odabrane posude temeljito se operu sodom i steriliziraju.

Najviše Popularne su sljedeće metode sterilizacije staklenki za kućno konzerviranje::

• u kuhalu za vodu (ili u loncu s vodom): staklenku staviti naopako na grlo kuhala s kipućom vodom (ili na poseban poklopac za lonac s rupom za staklenke) i sterilizirati 15-20 minuta;
• u parnom kotlu: stavite staklenku naopako na rešetku radnog uređaja 10 minuta;
• u mikrovalnoj pećnici (s vodom): ulijte oko 2 cm vode u staklenku i stavite je u mikrovalnu pećnicu na 2-4 minute s razinom snage od 0,75 kW;
• u mikrovalnoj pećnici (suhi način): staklenke se operu, dobro osuše i naopačke stave na mikrovalnu posudu u čiju sredinu se stavi čaša do pola napunjena vodom, na taj način se posuda sterilizira 4 do 5 minuta pri snazi ​​od 0,75 kW;
• u električnoj pećnici: staklenke se operu sodom, mokre stave u hladnu pećnicu i steriliziraju 15 minuta na 120°C;
• u perilici posuđa: staklenke se operu sa sodom i stave u perilicu na "najtopliji" ciklus (obično 70°C) bez deterdženta.

Sterilizirane staklenke se odmah pune povrćem i zaliju salamurom.

Korak po korak recepti za hrskave kisele krastavce za zimu, 1 litra

Osim klasičnog recepta za kiseljenje kornišona, postoje i druge mogućnosti za kiseljenje.

S ljutom paprikom

Hrskavi, pikantni mladi krastavci idealni su kao samostalni međuobrok, ali treba biti vrlo oprezan kada ih koristite u salatama.

Sastojci:

• kornišoni iste veličine - 2 kg;
• ljuta crvena paprika - 3 mahune.

Bilje, začini i začini:

• crni papar - 3 graška;
• češnjak - 5-6 češnja;
• estragon i bosiljak - po 1 grana;
• kopar - 3 kišobrana;
• korijander - 10 graška;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 2 kom.
• lovorov list - 2-3 lista.

salamura:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 120 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 70 g.

Postupak soljenja:

1. Operite krastavce, uklonite pokvarene plodove i napunite ih ohlađenom vodom 5-7 sati, povremeno je zamjenjujući svježom vodom.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom i sterilizira.
3. Bilje, začine i začine oprati, očistiti i po potrebi izrezati.
4. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
5. Napunite spremnik sljedećim redoslijedom:
   • bilje i začini - do samog dna staklenke;
   • kornišoni i polovice mahuna paprike čvrsto se pomiješaju do vrha posude;
   • pod vrat se stavlja kopar (1 kišobran).
6. Napunite salamurom, poklopite i preokrenite.

Uzeti na znanje:

Instant marinirana lubenica na različite načine

Nevjerojatan ukiseljeni slatko-kiseli kupus

Najbolji recepti: kako ukiseliti crveni luk

Začinjeno

Jednostavni za pripremu, kiseli krastavci s izraženim okusom i mirisom pikantnih klinčića preporučuju se i kao samostalno jelo.

Sastojci:

• kornišoni - 1,5-2 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• klinčići - 2 grančice;
• crni papar - 3 graška.

salamura:

• voda - 400 ml;
• ocat 9% - 20 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g.

Postupak kuhanja:

1. Kornišoni se razvrstaju, pokvareni plodovi se uklone, operu i preliju ohlađenom vodom 4-5 sati, s tim da se za to vrijeme dva puta mijenja voda.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom. Nema potrebe za prethodnom sterilizacijom.
3. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, dodajte potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
4. Posudu napuniti sastojcima do grla, povrće čvrsto zbiti i preliti salamurom.
5. Napunjenu staklenku stavite u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), labavo poklopite poklopcem i sterilizirajte 5-6 minuta.
6. Sterilizirana staklenka povrća se smota, stavi na poklopac i umota u nešto toplo.

S hrastovim lišćem

Recept koji su poznavale naše bake. Hrastovo lišće služi kao dobra zamjena za standardno lišće trešnje i crnog ribiza.

Glavni sastojak - 6 kg kornišona.

Bilje i začini:

• hrastovo lišće - 6 kom .;
• kopar - hrpa;
• sjemenke gorušice - 40 g;
• lišće crnog ribiza - 2-3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• crni papar - 10 graška.

salamura:

• voda - 3 l;
• octena kiselina - 160 ml;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 60 g.

Postupak kuhanja:

1. Kornišoni se odvoje, pokvareni plodovi se uklone, operu i napune ohlađenom vodom 3-5 sati, a nakon 1-1,5 sati zamijene svježom vodom.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom. Nema potrebe za prethodnom sterilizacijom.
3. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, dodajte potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
4. Napunite spremnik sastojcima sljedećim redoslijedom:
   • hrastovo lišće, papar, polovice češnjaka - do dna;
   • kornišoni - do vrha (kompaktno);
   • sjeme gorušice, kopar, lišće crnog ribiza - gore, ispod vrata.
5. Napunjenu staklenku staviti u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), poklopiti na grlić (labavo) i sterilizirati 10 minuta.
6. Smotajte steriliziranu staklenku povrća i stavite poklopac prema dolje.

Na mađarskom

Varijanta klasičnog recepta za grickalicu od kornišona, kojoj neobičan okus daje ukiseljena mrkva.

Sastojci:

• kornišoni - 1 kg;
• češnjak - 1 glava;
• mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni i pimentski papar - po 5 graška.

salamura:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 250 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 6 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, operu i napune ohlađenom vodom 4-6 sati, mijenjajući je u svježu vodu nakon 2-3 sata.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom. Nema potrebe za prethodnom sterilizacijom.
3. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, otopite sol i šećer u kipućoj vodi, dodajte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
4. Posudu čvrsto napuniti sastojcima do grlića i uliti salamuru.
5. Napunjenu staklenku staviti u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), poklopiti na grlić (labavo) i sterilizirati 10-15 minuta.
6. Smotajte steriliziranu staklenku povrća, stavite je na poklopac i toplo zamotajte.

S lukom i mrkvom

Čvrsti, klasični krastavci s izvrsnom hrskavošću dobra su osnova za povrtne salate i juhe.

Sastojci:

• kornišoni - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 5-6 malih glava;
• češnjak - 5-6 češnja.
• crni papar - 3-4 graška.

salamura:

• voda - 1 l;
• ocat - 50 ml;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• sol - 80 g.

Postupak kuhanja:

1. Kornišone razvrstati, odstraniti oštećene i oprati.
2. Odabrani plodovi se blanširaju u kipućoj vodi 2 minute, preliju ledenom vodom, natrljaju solju, preliju ohlađenom vodom i ostave pod pritiskom preko noći.
3. Posuda za kiseljenje se opere sodom. Nema potrebe za prethodnom sterilizacijom.
4. Luk i mrkvu blanširati u kipućoj vodi 2 minute, izvaditi i narezati na komade potrebne veličine.
5. Za salamuru dodajte lovorov list u hladnu vodu, kuhajte 1-2 minute, ugasite vatru, u kipućoj vodi otopite sol, dodajte ocat i promiješajte.
6. Posudu čvrsto napuniti sastojcima do grlića i uliti salamuru.
7. Napunjenu staklenku staviti u lonac s lagano kipućom vodom (oko 85°C), poklopiti na grlić (labavo) i sterilizirati 15-20 minuta.
8. Sterilizirana staklenka povrća se smota i stavi na poklopac.

Pročitajte također:

Ljute papričice hladne marinirane u octu

Najbolji recepti za pravljenje kisele mrkve

S limunskom kiselinom

Za pripremu takvih krastavaca nije potreban ocat, ali ih je po okusu gotovo nemoguće razlikovati od standardnih pripremljenih s octom.

Sastojci:

• kornišoni - 1 kg;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• češnjak - 1 češanj;
• piment - 7 graška;
• sjemenke gorušice - 1 prstohvat.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• limunska kiselina - ½ žličice.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, peru i pune ohlađenom vodom 4-6 sati, mijenjajući je nakon 1,5-2 sata.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom i sterilizira.
3. Da biste napravili marinadu, otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
4. Čvrsto napunite posudu sastojcima sljedećim redoslijedom: začini - do dna, krastavci - do vrha, 1 kišobran kopra - ispod grla staklenke.
5. Staklenke preliti kipućom vodom 10 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
6. Staklenke puniti marinadom 10 minuta, nakon čega se ulije u posudu i ponovno prokuha.
7. Ulijte ½ žličice na vrh svake staklenke. limunsku kiselinu i ulijte "drugu" (ponovno prokuhanu) marinadu.
8. Zarolajte staklenku i stavite je na poklopac.

S ogrozdom

Ovo kiseljenje nije samo ukusno samo kao samostalan zalogaj, već lijepo izgleda na jelu i ukrasit će blagdanski stol.

Sastojci:

• krastavci - 600 g;
• ogrozd - 400 g;
• češnjak - 3 režnja;
• kopar - 3 kišobrana;

salamura:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, peru i pune ohlađenom vodom 2 sata.
2. Zatim se krastavci operu i oba repa odrežu.
3. Posuda za kiseljenje se opere sodom i sterilizira.
4. Da biste napravili rasol, dodajte sol i ocat u kipuću vodu i promiješajte.
5. Posudu puniti sljedećim redom: sve sastojke osim ogrozda izmiješati na dno tegle do 2/3 volumena i dobro zbiti, ogrozd dodati do vrha tegle.
6. Ulijte kipuću vodu 10-15 minuta i izlijte vodu.
7. Napunite teglu salamurom.
8. Zatvorite, stavite na poklopac i umotajte u toplu deku.

Cimet

Predjelo ima izražen pikantni okus. Cijenit će ga gurmani i ljubitelji pikantnih slastica. Prikladno kao samostalno jelo.

Sastojci:

• kornišoni - oko 1-1,5 kg za punjenje staklenke do vrha;
• češnjak - 1-2 režnja;
• ljuta paprika - ½ mahune.

salamura:

• voda - 0,5 l;
• šećer i sol - 1/3 žlice. l.;
• ocat 70% - 1/3 žlice. l.;
• mljeveni cimet - 1/3 žličice;
• lovor - 2-3 lista;
• crni papar - 3-5 graška;
• klinčići - 4-5 pupova.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, peru i pune ohlađenom vodom 4-6 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta.
2. Posuda za kiseljenje se opere sodom i sterilizira.
3. Krastavce oprati i odrezati im repove s obje strane.
4. Za rasol kuhajte vodu s cimetom, lovorom, paprom i klinčićima 1-2 minute, dodajte preostale sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
5. U teglu čvrsto složite kornišone do samog vrha. Na njima ima papra i češnjaka.
6. Napunite staklenku kipućom vodom dva puta po 20 minuta, svaki put ocijedite kipuću vodu.
7. Povrće prelijte salamurom.
8. Staklenku zatvorite, stavite je na poklopac i umotajte u toplu deku.

Uvjeti i pravila za skladištenje konzervirane hrane

Kiseli krastavci, pripravci i turšije od kornišona čuvati u podrumu ili drugom hladnom mjestu na temperaturi od oko 0°C ili malo nižoj. Mogu se čuvati u hladnjaku.

Rok trajanja kiselih krastavaca je:

• do 6-8 mjeseci - za kiseljenje bez octa;
• do 1-3 godine - ako se za kiseljenje koristio ocat;
• do 24 mjeseca - za industrijsko očuvanje.

Nakon isteka roka trajanja, krastavci postaju neupotrebljivi. ne samo za konzumaciju, već i za upotrebu u juhama i drugim termički obrađenim jelima.

Zaključak

Konzerviranje je izvrstan način ne samo za očuvanje bogate žetve kornišona, već i za diverzifikaciju obiteljske prehrane zimi, ispunjavajući je esencijalnim mikroelementima i vitaminima. Budući da kiseljenje krastavaca nije osobito kompliciran proces, čak i najmanje iskusna domaćica moći će pripremiti nekoliko opcija za kisele krastavce za različite prilike.

Krastavci s mrkvom i lukom prikladni su kao osnova za juhe i salate, s limunskom kiselinom - za djecu i one koji ne vole konzerve od octa, s ogrozdom ili mađarskim - za dodatno ukrašavanje blagdanskog stola.