Je li moguće ukiseliti krastavce ako su gorki i kako to učiniti

Tako popularni u ruskim ljetnim vikendicama, zbog suhog vremena i rijetkog zalijevanja, mogu imati gorak okus. Nemojte očajavati i baciti svoju žetvu. Postoje načini i tajne kiseljenje, koji će vam omogućiti da i od gorkih plodova napravite izvrsne pripravke.

Je li moguće ukiseliti krastavce ako su gorki?

Da, možeš - gorki krastavci sasvim pogodna za kiseljenje. Uzrok gorčine je sadržaj kukurbitacina. Spoj se uništava tijekom toplinske obrade, kada se plodovi preliju vrućom marinadom nakon čega slijedi sterilizacija.

Referenca. Unatoč neugodnom okusu, gorki krastavci koristan za tijelo. Kukurbitacin ima protuupalna svojstva, sprječava pojavu tumora i normalizira šećer u krvi.

Hoće li okus pripravaka biti drugačiji?

Okus takvih pripravaka je isti kao i kod krastavaca bez gorčine. Osim toga, pri mariniranju se koriste začini, začinsko bilje i drugi dodaci kako bi bile ukusnije.

Priprema gorkih plodova za kiseljenje

Za kiseljenje odabrati ravne, glatke plodove bez oštećenja, dužine 5-12 cm Boja - tamno zelena, bez žutih mrlja. Povrće se dobro opere, odreže se vrh koji je pričvršćen za stabljiku i potopi se u hladnu vodu 12 sati. Voda se povremeno mijenja.

Važno! Namakanje će vam pomoći ne samo da se riješite gorčine, već i da voće postane hrskavo i elastično.

Kako ukloniti gorčinu

Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine iz krastavaca.

Trljanje

Odrežite repni dio krastavca i njime brzo trljajte rez dok se ne pojavi bijela pjena. Tako činite dok ne bude manje pjene. Zatim se plodovi temeljito operu.

Sol

Narezani krastavci se posipaju ili natrljaju solju i ostave 30 minuta. Zatim ga operite i ostavite da se osuši.

Punjenje

Prve dvije metode prikladne su ako su krastavci potrebni u malim količinama, na primjer, za salatu. Ali ako ima više od kilograma krastavaca, onda je bolje koristiti metodu prelijevanja, koja se koristi uglavnom prije konzerviranja.

Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite da se prirodno ohlade. Ili potopite u vodenu otopinu soli 6 sati, nakon što ste odrezali krajeve s obje strane. Potonja metoda je učinkovitija od uobičajenog 12-satnog namakanja.

Recepti za kiseljenje gorkih krastavaca

Recepti predstavljeni u nastavku savršeni su za kiseljenje krastavaca s gorčinom.

Klasični kiseli krastavci

Sastojci:

• 1 kg svježih krastavaca;
• manja glavica crvenog luka;
• dva režnja češnjaka;
• dva lista hrena i jedan korijen;
• pet listova crnog ribiza;
• 10 zrna crnog papra;
• pet kišobrana kopra;
• Lovorov list;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 100 ml octa 9%.

priprema:

1. Krastavci se pripremaju za kiseljenje gore opisanim metodama.
2. Papriku očistiti od sjemenki i izrezati na 2-3 dijela, češnjak i korijen hrena na kolutiće, luk na pola kolutića.
3. Na dno staklenki stavljaju se listovi ribiza i hrena, dodaju se kišobrani kopra. Dovoljno je 10% začina iz zapremine staklenke.
4. Krastavce stavite u staklenke i nadjenite lukom, češnjakom, paprikom i korijenom hrena. Prelijte kipućom vodom 5 minuta.
5. Ulijte kipuću vodu iz limenki u lonac i dodajte sol, šećer, papar i ocat te ponovno zakuhajte.
6. Marinada se ulije u staklenke koje se urolaju, preokrenu i ostave da se ohlade.

Prije konzerviranja staklenke i poklopci temeljito se operu sodom ili senfom. Zatim se staklenke steriliziraju na pari ili u mikrovalnoj pećnici, poklopci se prokuhaju ili jednostavno ostave u kipućoj vodi 5 minuta.

Pikantni kiseli krastavci

Trebat će vam:

• 10 kg kornišoni ili mali krastavci;
• 0,5 kg šećera;
• 1,5 litara octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jedna hrpa kopra i estragona;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice;
• 10 češnja češnjaka srednje veličine;
• 10 graška pimenta;
• 1 žlica. l. ribani korijen hrena;
• 8 litara vode.

priprema:

1. Zelje je sitno nasjeckano, češnjak je usitnjen pomoću noža ili ribeža.
2. Povrće i začini se stavljaju u staklenke.
3. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte dok se ne otopi.
4. Ulijte ocat, pustite da ponovno zavrije i maknite s vatre.
5. Dobivenom marinadom prelijemo krastavce.
6. Staklenke s poklopcima steriliziraju se 20 minuta i smotaju.

S pastom od rajčice

Za recept su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• 4-4,5 kg krastavaca;
• 5 srednjih glavica češnjaka;
• ½ žlice voda, ocat i pasta od rajčice;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 3 žlice. l. krupna sol;
• 1 žlica. l. mljeveni crni papar;
• 1 žličica paprika u prahu.

Kako kuhati:

1. Plodovi se isjeku na dva ili četiri dijela, stave u lonac, posipaju začinima i šećerom, dodaju se pasta i maslac.
2. Smjesa se kuha na laganoj vatri pola sata.
3. Dodajte vodu i ocat i kuhajte još četvrt sata.
4. Krastavci iz tave poslagaju se u staklenke, preliju marinadom u kojoj su se pirjali, steriliziraju i zarolaju.

Začinjeni krastavci

Za pripremu uzmite:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 režnja češnjaka;
• ½ mahune ljute paprike;
• 4 zrna pimenta;
• 3 lista lovora;
• 6 žlica l. ocat 9%;
• 2 litre vode;
• 4 žlice.l. sol;
• 6 žlica l. granulirani šećer;
• ½ žličice sjemenke gorušice;
• listovi ribiza.

Kiseljenje:

1. Češnjak se zgnječi i stavi u staklenke zajedno sa začinima i voćem. Prelijte ih kipućom vodom, ostavite 20 minuta i ulijte u lonac.
2. U vodu dodajte sol i šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri.
3. Kipuća salamura se ulije u staklenke, ostavljajući malo mjesta. Odozgo se prelije ocat. Smotaju se.

Savjeti iskusnih domaćica o pripremi i čuvanju

Svaka domaćica ima svoju tajnu kako se riješiti gorčine u krastavcima prilikom kiseljenja. Dakle, kada se konzervira, u marinadu se dodaju listovi hrasta ili trešnje. Oni ne samo da poboljšavaju okus povrća, već ga čine jakim i hrskavim.

Prije zatvaranja u svaku teglu dodajte 50 g votke ili 25 g alkohola, po principu "izbiti klin klinom". Ovaj dodatak dezinficira i sprječava zamućenje marinade i eksploziju staklenki. Umjesto votke, također se koristi "streptocid" u prahu - 1-2 tablete za svaku staklenku.

Iskusne domaćice savjetuju kiseljenje krastavaca uz mrkvu i ciklu, što će im dati zanimljiv okus, uz šaku slatkih ili slatko-kiselih bobica. Kora voća se odreže, jer se tamo nakuplja kukurbitacin, koji daje gorčinu.

Referenca. U privatnoj kući praznine se obično čuvaju u podrumu. Stan koristi ostavu, ostakljenu lođu ili balkon, kao i nekoliko polica u običnom ormaru. Ako se stan otvara prema zajedničkom zatvorenom hodniku, tamo je izgrađen poseban ormar za pohranjivanje radnih komada.

Kako spriječiti gorčinu tijekom uzgoja

Kako biste spriječili pojavu gorčine u krastavcima, važno je slijediti sljedeća pravila uzgoja:

1. Zalijevajte prema vremenu, u vrućem vremenu - velikodušno. Provjerite je li tlo vlažno.
2. Vlažite zrak u stakleniku.
3. Hraniti krastavce kalijevim nitratom i složenim gnojivima. U ovom slučaju, najbolje je prvo isprobati ovo ili ono gnojivo na jednom grmu i promatrati njegovo stanje. I tek nakon što se uvjerite u njegovu učinkovitost, primijenite ga na druge biljke.
4. Prilikom berbe pazite da se trsovi krastavca ne uvijaju.
5. Kad god je moguće, koristite hibridne i samooplodne stakleničke sorte, koje su obično označene F1. Na primjer, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 i drugi.

Zaključak

Gorki krastavci jednako su zdravi kao i slatki, a ujedno su i vrlo pogodni za kiseljenje. Preliminarna priprema voća, provjereni recepti i savjeti domaćica riješit će vas gorkog okusa. Međutim, najbolji način da se riješite gorčine je pravilna njega biljke i obilno zalijevanje.