Najbolje metode za hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Kiseljenje zelenih rajčica u kanti način je da sačuvate što više korisnih vitamina i mikroelemenata u povrću. Zelene rajčice ugodno hrskaju i imaju sočan okus. Predjelo će biti odličan dodatak svakom jelu, bilo da se radi o mesu, kuhanom krumpiru ili prilogu od povrća. Pogledajmo pobliže što znači hladno kiseliti zelene rajčice u kanti i otkriti najpopularnije kulinarske recepte.

Zašto u kantu

Tijekom procesa kiseljenja u kanti, svi plodovi dobivaju drugačiji okus - neki su potpuno zasićeni slanom vodom, drugi - djelomično. Ovo čini zanimljivo predjelo s različitim stupnjevima slanosti.. U pravilu, ono povrće koje leži na dnu uvijek je slanije i pikantnije, a rajčice na vrhu dobivaju nježan okus. Veliki broj rajčica je soljen u kantu, što vam omogućuje da pripremite zalihe grickalica za veliku obitelj. Nema potrebe gubiti vrijeme na sterilizaciju staklenki i poklopaca.

Važno! Zahvaljujući procesu fermentacije, rajčice se jedu u različitim fazama kiseljenja. U početku su slabo posoljene, a s vremenom poprimaju snažan i sočan okus.

Značajke soljenja rajčice u kanti

Prije soljenja provjerite cjelovitost kante. Na njemu ne bi trebalo biti čipova, pukotina ili ljuštenja. Koristite emajliranu kantu; ni pod kojim okolnostima nemojte soliti u aluminijskoj posudi. Tijekom procesa soljenja, kiselina prisutna u jelu reagira s aluminijem. Zbog toga povrće dobiva gorak okus, a konzumacija proizvoda postaje opasna za ljudsko zdravlje.

Prije kuhanja kantu temeljito operite i obrišite čistim ručnikom. Kako bi rajčice bile hrskave i sočne, domaćice u posudu dodaju naribani hren ili hrastovu koru u količini od 5-10 g na 1 kg rajčice.

Najbolji recepti

Neke slane rajčice imaju oštar i pikantan okus, dok su druge nježne i slatkaste. Paprika, sjemenke kima i kopar daju proizvodu zanimljiv okus. Prosječno vrijeme kuhanja je oko 45 minuta.

Bačvaste rajčice u kanti s lišćem hrena, trešnje i ribiza

Dodatak lišća hrena, trešanja i ribiza ne samo da dodaje vitamine, već i produljuje rok trajanja proizvoda. Bolje je koristiti zelje iz svog vrta, nakon što ga isperete čistom vodom.

Za pripremu će vam trebati:

• 3 kg zelenih rajčica;
• 3 lista hrena;
• 7 listova ribiza;
• 5 kišobrani kopra;
• 3 glavice češnjaka;
• 5 grančica peršina;
• 2 lista lovora;
• 10 piment u grašku;
• 4 litre vode;
• 150 g soli;
• 200 g šećera;
• 4 grančice celera.

Kako kuhati:

1. Isperite sve sastojke pod tekućom vodom i osušite.
2. Na dno čiste kante stavite listove hrena, ribiza i trešnje.
3. Posložite rajčice, dodajte češnjak, grančice kopra, peršina i celera.
4. Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa soli i šećerom. Tekućinu ulijte u kantu, dodajte alevu papriku i lovorov list.
5. Organizirajte ugnjetavanje: stavite čistu gazu na vrh kante i stavite teški predmet na nju.
6. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu 4 tjedna.
7. Nakon isteka vremena proizvod je spreman za upotrebu. Savršeno pristaje uz mesna i riblja jela.

Kako ukiseliti rajčice bez octa

Povrće bez octa korisno je za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Snack ispada mekan i ne sadrži iritantne komponente.

Za pripremu će vam trebati:

• 3 kg zelene rajčice;
• 5 listova trešnje;
• 6 klinčića češnjak;
• 1 vezica peršina;
• 1 hrpa kopra;
• crni papar na okus;
• 10 g kima;
• 1,5 litara vode;
• 100 g soli;
• 130 g šećera;
• 3 lista lovora.

Tehnologija kuhanja:

1. Na dno emajlirane kante stavite listove trešnje, kopar i peršin.
2. Operite rajčice, uklonite peteljke. Za kiseljenje se koriste ne samo zelene rajčice, već i smeđe i ružičaste. Zatim dodajte lovorov list, crni papar, češnjak i kumin.
3. Pripremite rasol tako da pomiješate vodu, sol i šećer. Pustite da prokuha i salamurom prelijte povrće.
4. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 14 dana. Nakon toga čuvati na hladnom mjestu.

Zanimljiv! Čak i mala količina kumina daje jelu svijetlu i ugodnu aromu. Sjemenke kumina bogate su vitaminima A, B, C, E. Proizvod također sadrži dijetalna vlakna i mikroelemente koji su neophodni za održavanje imuniteta.

Slane rajčice sa senfom u kantu

Zanimljiv recept koji je testiran generacijama - ova metoda soljenja korištena je još u SSSR-u. Posuda se čuva na balkonu ili lođi, tako da je aromatični zalogaj uvijek pri ruci.

Što će vam trebati:

• 3 kg rajčice;
• 50 g senfa u prahu;
• 10 graška pimenta;
• 1 glavica češnjaka;
• 5 graška crni papar;
• 2 litre vode;
• 80 g soli;
• 110 g šećera.

Kako kuhati:

1. Isperite povrće i začinsko bilje. Slojeviti rajčice i začine.
2. Pripremite rasol od vode, šećera i soli. Prokuhati i preliti preko povrća.
3. Organizirajte zulum i ostavite 5 dana.
4. Po potrebi izvadite rajčice i poslužite u malim porcijama.

Sa sokom od rajčice

Sočno predjelo skladno se slaže s bilo kojim prilozima: krumpirom, rižom ili heljdom. Recept je jednostavan i ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće.

Popis sastojaka:

• 2,5 kg rajčice;
• 1,5 litara soka od rajčice;
• 100 g šećera;
• 70 g soli;
• 10 g mljevenog cimeta.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite rajčice, uklonite peteljke. Izbodite vilicom ili čačkalicom po dnu tako da povrće bude ravnomjerno zasićeno salamurom.
2. Stavite voće u čistu kantu.
3. Ulijte sok od rajčice u posebnu posudu, dodajte cimet, sol i šećer. Zakuhajte i ostavite 5 minuta.
4. Rajčice prelijte sokom i poklopite poklopcem. Ostavite na hladnom mjestu 10 dana.

Važno! Gotov sok od rajčice možete kupiti u trgovini, ali je bolje da ga sami pripremite. Da biste to učinili, crvene rajčice ogulite i uklonite im peteljke. Zatim se prolazi kroz mlin za meso ili blender, a zatim protrlja kroz metalno sito. Sol i šećer dodaju se po ukusu. Uvaljati u sterilne staklenke i staviti u smočnicu za čuvanje.

Na gruzijskom

Gruzijska kuhinja poznata je po pikantnim i jedinstvenim jelima. Soljenje je odličan dodatak ćevapima i drugim jelima od mesa. Prosječno vrijeme kuhanja je oko 60 minuta.

Popis sastojaka:

• 2 kg rajčice;
• 50 g češnjaka;
• 500 g babura paprika;
• 1 luk;
• 3 lista lovora;
• 20 g bazilika;
• 30 g cilantra;
• 3 litre vode;
• 60 g soli;
• 40 g khmeli-suneli.

Način kuhanja:

1. Operite rajčice, uklonite peteljku. U svakoj napravite duboki rez.
2. Pripremite nadjev za nadjev: nasjeckajte začinsko bilje, češnjak, luk i papriku. Dodajte svoje začine i bilje, ljute i ljute papričice po ukusu.
3. Dobivenom smjesom napunite rajčice i stavite u lonac, dodajte lovorov list.
4. Otopite sol u vodi i ulijte slanu otopinu u tavu. Stavite pod tlak 5 dana, a zatim u hladnjaku 10 dana.
5. Čuvajte rajčice u kanti ispod plastičnog poklopca.

S vrhovima mrkve

Vršci mrkve djeluju diuretski i protuupalno, sadrže antioksidanse i blagotvorna dijetalna vlakna. Zahvaljujući ovom sastojku zelene rajčice dobivaju mekan i slatkast okus. Za pripremu se odabiru mladi zeleni vrhovi s kratkim listovima.

Što će vam trebati:

• 2,5 kg rajčice;
• 10 listova vrhova mrkve;
• 6 listova lovora;
• 1 ljuta papričica;
• 5 graška pimenta;
• 2 litre vode;
• 60 g soli;
• 120 g šećera;
• 70 ml stolnog octa.

Kako kuhati:

1. Stavite vrhove i začine na dno čiste kante. Na vrh stavite rajčice.
2. Pripremite salamuru: u vodu dodajte sol i šećer i dobro promiješajte. Prokuhajte i dodajte ocat. Nakon 10 minuta povrće prelijte salamurom.
3. Posudu čuvati na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Nakon isteka vremena proizvod je spreman za upotrebu.

Sa zelenilom

Klasični recept za kiseljenje sa začinskim biljem pravo je skladište vitamina i minerala koji su toliko potrebni tijelu tijekom hladne sezone.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 3 kg zelenih rajčica;
• 1 vezica peršina;
• 1 grozd kopar;
• 5 listova trešnje;
• 1 glavica češnjaka;
• 10 listova lovora;
• 10 g sjemenki korijandera;
• bosiljak po ukusu;
• 2 litre vode;
• 80 g soli.

Kako kuhati:

1. Povrće operite i stabljiku probodite čačkalicom.
2. Na dno kante stavite listove trešnje, kopar, peršin, češnjak, lovorov list i sjemenke korijandera. Po ukusu se dodaju listovi hrena i bosiljak.
3. Stavite rajčice na vrh začina i bilja.
4. Otopite sol u hladnoj vodi i ulijte u kantu.Organizirajte ugnjetavanje i ostavite 3 tjedna na sobnoj temperaturi.
5. Zatim spremite na hladno mjesto.

Pravila za skladištenje slanih rajčica

Iskusne domaćice dijele svoje preporuke za pravilno skladištenje slanih zelenih rajčica:

1. Optimalna temperatura za skladištenje je od +1 do +6°C.
2. Snack čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
3. Najbolje je pokriti kantu plastičnim poklopcem.
4. Bilo bi dobro provjeriti ima li kante curenja; ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.
5. Ako tijekom skladištenja salamura postane mutna, pojavi se plijesan i miris, bolje je baciti grickalicu.

Male tajne

Kako bi pripravci bili ukusni i zdravi, za pripremu se odabiru mali plodovi iste veličine. Površina povrća treba biti ravna i glatka, bez nedostataka. Ako je povrće veliko, reže se na nekoliko dijelova. Prednost imaju elastične i čvrste rajčice, od njih su najhrskaviji kiseli krastavci.

Osim toga, kuhari obraćaju pozornost na sljedeće nijanse:

• Prije kuhanja temeljito operite kantu, kuhinjski i stolni pribor;
• U mnogim receptima koriste se listovi ribiza i trešnje, koji jelu daju ugodan miris;
• zelje treba biti svježe i dobro oprano;
• Za pripremu salamure koristite čistu vodu iz filtera ili boce.

Zaključak

Zelene slane rajčice univerzalna su zimnica. Domaćice ga koriste kao dodatak glavnom jelovniku ili kao samostalno jelo. Za kuhanje, glatko i lijepo voće, bilje, bilje i začini odabiru se po ukusu.

Ljubitelji neobičnih proizvoda radije kuhaju zelene rajčice "na gruzijski način", dok iskusni kuhari preferiraju jela s vrhovima i začinskim biljem.Ovaj zimski zalogaj sadrži puno korisnih vitamina koji jačaju imunološki sustav i štite od prehlade tijekom hladne sezone. Usoljeno povrće čuvajte na balkonu ili u hladnjaku.