Gdje i kako čuvati paprike za zimu: svježe, smrznute, sušene, sušene i konzervirane

Bugarska (slatka) paprika ne zaobilazi nijedan dom tijekom sezone zrenja. Svačije omiljeno svijetlo, sočno povrće dodaje se stotinama prvih i drugih jela. Salate, juhe, umaci, lecho, punjene paprike, povrće na žaru, variva - svim tim jelima slatka paprika daje svježinu, aromu i vitamine.

Kako sačuvati papriku za zimu kod kuće? Detaljan odgovor na ovo pitanje naći ćete u našem članku.

Sorte paprike babure pogodne za dugotrajno skladištenje

Prvo, shvatimo koje je povrće prikladno za dugotrajno skladištenje. Paprika je jedinstvena po svom sastavu. Konkretno, sadržaj vitamina C u njemu premašuje količinu ovog spoja u agrumima i crnom ribizu.

Slatka paprika također sadrži vitamine B1, B2, B6, PP. Ovo povrće je bogato mineralima kao što su:

• jod;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• cinkov;
• željezo;
• kalcij.

Pažnja! Jedenje paprike babure jača imunološki sustav i povećava razinu hemoglobina te sprječava pojavu anemije.

Slatke paprike dijele se na nekoliko vrsta:

• rano sazrijevanje;
• sredina sezone;
• kasno sazrijevanje.

Koju je sortu bolje odabrati za dugotrajno skladištenje? Sorte kasnog sazrijevanja prikladnije su za dugotrajno skladištenje. Dozrijevaju između kolovoza i listopada i vrlo su otporne na hladnoću i vrućinu.

Sljedeće sorte klasificiraju se kao kasno sazrijevanje:

• Gladijator;
• Aristotel F1;
• Crni kardinal;
• Zvono;
• Gorogled 6;
• Bugarsko kolo;
• Velika žuta;
• Noć F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Pariz F1.

Paprike se također dijele na vrste plodova debelih i tankih stijenki. Sorte ovog povrća s debelim stijenkama su sočne i mesnate. Plodovi takvih paprika znatno premašuju težinu sorti s tankim stijenkama.

Ako sakupljate slatku papriku iz svog vrta, trebali biste znati nekoliko tajni žetve za bolje očuvanje proizvoda.

Osobitosti sakupljanja paprike za bolje očuvanje

Zanimljiv! Plodovi paprike dijele se na "muške" i "ženske". Ako je pred vama povrće s tri komore, radi se o “muškom” voću, ako ima četiri komore, to je “žensko” voće. Paprike s četiri komore smatraju se slađima, koriste se svježe, za salate i za ukrašavanje jela. Trokomorni je tvrđi, pogodan je za pripremu jela koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Za pravilnu berbu slatke paprike morate znati da ona dolazi u dva stupnja zrelosti:

1. Tehnička zrelost je malo nezrelo povrće.
2. Biološka zrelost – potpuno zrelo povrće.

Preporuča se rezanje plodova za dugotrajno skladištenje na tehničkoj razini zrelosti. Također treba biti oprezan pri rezanju povrća iz grma: koristite rezilice ili škare kako ne biste oštetili plod. Imajte vremena ukloniti sve plodove s grmlja prije prvog mraza. Smrznuto voće nije prikladno za dugotrajno skladištenje.

Svježe skladištenje

Održavanje slatke paprike svježom najbolja je odluka. Zahvaljujući takvom skladištenju, zadržavaju svoj okus i ne gube svoja korisna svojstva.

Značajke skladištenja svježe paprike

Za svježe skladištenje plodove je potrebno sakupljati u tehničkom stupnju zrelosti.

Imajte na umu da prije skladištenja svakako sortirajte sve paprike izrezane iz grmlja. Površina ploda ne smije biti oštećena: provjerite je li kožica svakog ploda gusta, glatka i bez znakova truljenja.

Stabljika mora biti zelena i tvrda, vrh joj mora biti suh bez pocrnjenja ili truljenja.

Pažnja! Kad se sprema svježa, paprika mora imati pričvršćenu peteljku.

Utjecaj vlage, temperature i osvjetljenja

Važan uvjet tijekom skladištenja je održavanje vlažnosti i temperature u prostoriji u kojoj se skladišti obradak. Temperatura ne smije prelaziti 10-12 °C. Vlažnost zraka je 80-90%, uz dobru ventilaciju i bez izravne sunčeve svjetlosti.

Vrlo pažljivo pratite sve ove pokazatelje, jer niska vlažnost uzrokuje venuće plodova. Ako je u prostoriji slaba ventilacija, plodovi će istrunuti. Niska sobna temperatura uzrokuje pojavu tamnih mrlja na paprici.

Čuvanje paprike u hladnjaku

Čuvanje plodova paprike u hladnjaku manje je dugotrajno, na taj način povrće traje samo 3-4 tjedna.

Proizvod se čuva u hladnjaku u odjeljku za povrće. Da biste to učinili, obrišite pripremljeno voće vlažnim ručnikom, ali ga nemojte prati. Pasirano povrće stavite u plastičnu vrećicu, nakon što je napravite rupe, zavežite i stavite u hladnjak.

Prilikom skladištenja usjeva u hladnjaku možete naići na problem kondenzacije. Kako biste izbjegli kvarenje proizvoda tijekom skladištenja, zamotajte svako voće u papir i stavite ga u odjeljak za skladištenje povrća.

U konobi i podrumu

Za čuvanje svježe paprike u podrumu ili podrumu potrebno je pripremiti drvene kutije. Stavite suhi, čisti papir na dno ovih kutija.Plodove povrća stavite u jedan sloj tako da se ne dodiruju, a odozgo prekrijte slojem riječnog pijeska ili piljevine. Ne radite više od 2-3 sloja u kutiji.

U ovom stanju, povrće sakupljeno na tehničkom stupnju zrelosti čuva se 4-5 mjeseci. Odlučite li se na ovaj način sačuvati proizvod sakupljen u botaničkoj zrelosti, on će biti prikladan za konzumaciju do 2 mjeseca.

Osušeno skladištenje

Sušenje je jedan od najboljih načina dugotrajnog čuvanja slatke paprike. Ovakvim pripravkom gubi se minimalna količina vitamina i korisnih mikroelemenata. Suhe paprike mogu se čuvati do 12 mjeseci, odnosno do sljedeće berbe.

Povrće se suši na više načina: na svježem zraku, u električnoj sušilici i u pećnici.

Pravila za sušenje paprike

Prilikom sušenja najprije odaberite svježe plodove bez znakova truljenja ili drugih nedostataka.

Odabrano povrće isperite pod tekućom vodom i osušite. Nakon toga uklonite peteljku i sjemenke. Prerežite ih na pola pa nasjeckajte na trakice od 3-4 mm.

Time je proces pripreme završen. Zatim odlučite o načinu sušenja.

Na otvorenom

Ova metoda je najjednostavnija i odavno su je testirale domaćice različitih generacija. Pripremljene paprike samo posložite na rešetku, pokrijte gazom i ostavite da se suše na toplom mjestu. Nemojte ostavljati obradak na izravnoj sunčevoj svjetlosti kako biste spriječili opekline.

Paprike će se u takvim uvjetima sušiti 3-4 dana. Zatim ulijte smjesu za sušenje u suhu posudu i stavite je u ormar za dugotrajno skladištenje.

U električnoj sušilici

Električna sušilica znatno olakšava proces. Pripremljeni proizvod staviti na rešetku i uključiti električnu sušilicu na temperaturu od 50 °C. Nakon 12 sati sušenje će biti spremno. Paprike stavite u čistu, suhu posudu i spremite.

U pećnici

Ova metoda je slična sušenju paprike u električnoj sušilici. Pripremljeni proizvod stavite u lim za pečenje, postavite temperaturu na 50 °C i sušite uz povremeno miješanje 12-14 sati.

Pažnja! Preporuča se čuvanje suhe paprike u platnenim vrećicama ili otvorenoj plastičnoj vrećici. Kada sušilicu spremate u staklenku, napravite rupu na poklopcu kako biste omogućili ulazak zraka.

Marinirati i konzervirati

Uobičajeni načini konzerviranja povrća su kiseljenje i konzerviranje. Ovim se metodama pripremaju paprike za zimu.

Pročitajte kako pripremiti ukusne zalogaje i salate za zimski stol.

Ukiseljena paprika

Za pripremu kiselih paprika odaberite one s debelim stijenkama.

Sastojci:

• paprika - 3 kg;
• biljno ulje - 1 šalica;
• peršin - 1 velika hrpa;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 2 žlice. l.;
• češnjak - 1 glava;
• lovorov list - 8-10 listova;
• papar u zrnu – 1 žličica;
• klinčići - 6-8 kom.;
• ocat 9% - 1 staklo;
• voda - 600 ml.

Proces kuhanja:

1. Papriku isperite pod mlazom vode, prerežite na pola i uklonite peteljku, jezgru i sjemenke.
2. Svaku polovicu prerežite na 3-4 dijela ovisno o veličini voća.
3. Pripremite marinadu. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat. U to umočite pripravke od paprike i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. Za to vrijeme u sterilizirane staklenke stavite preostale začine: peršin, češnjak, klinčiće, lovorov list, papar u zrnu.
5. Kipući temeljac pretočite u staklenke i napunite marinadom do vrha staklenke.Stavite povrće čvrsto, ne bojte se zgnječiti ga.
6. Staklenke s limenim poklopcima zašrafite, okrenite ih naopako i pokrijte dekom ili debelim ručnikom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

Kisela paprika je spremna. Čuvajte ga na hladnom mjestu. Nakon 2-3 mjeseca, kada je obradak potpuno mariniran, poslužite ga. Ovo predjelo upotpunit će i svečani i svakodnevni stol.

Pečena paprika babura

Koliko god naziv recepta zvučao zastrašujuće, nemojte se bojati. Recept je jednostavan za pripremu, a izuzetno ukusan.

Sastojci:

• babura paprika (malo velika) – 2,5 kg;
• šećer - 1 staklo;
• sol – 1 žlica. l. s toboganom;
• češnjak – 1 glava;
• papar gorak - 1 kom.;
• ocat 9% - 0,3 šalice;
• biljno ulje za prženje.

Navedena količina proizvoda izračunata je za jednu staklenku od tri litre.

Proces kuhanja:

1. Voće operite pod tekućom vodom. Nema potrebe da ih čistite. Cijeli plod zajedno s peteljkom i jezgrom popržite na biljnom ulju.
2. Poprženo povrće slažite u sterilizirane staklenke u slojevima: sloj papra, sloj češnjaka narezanog na ploške.
3. Nakon što napunite staklenku do vrha, u nju uspite šećer, sol i ocat.
4. Sadržaj staklenke napunite kipućom vodom do vrha. Zarolajte limeni poklopac i malo protresite staklenku da se sol i šećer potpuno otope.
5. Staklenke okrenute naopako omotajte toplom dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Ohlađene staklenke staviti u podrum na čuvanje.

Zamrzavamo pripravke za salate i glavna jela

Drugi način čuvanja paprike je zamrzavanje. Ova metoda je prikladna jer možete zamrznuti ne samo nasjeckano povrće, već i cijelo voće.

Da biste zamrznuli cijele paprike, temeljito ih operite i osušite. Nakon toga izvadite peteljku i jezgru, složite plodove jedan u drugi, po cca 5-7 komada. Takve pripravke stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač na temperaturu "smrzavanje". Smrznutu hranu čuvajte u odjeljku zamrzivača. Ovako smrznuto povrće pogodno je za pripremu paprika punjenih povrćem ili mesom.

Za zamrzavanje narezanih paprika potrebno je izrezati pripremljeni proizvod na komade koji vam odgovaraju. To mogu biti slamke, od kojih se kasnije pripremaju salate i variva, ili kocke, koje su pogodne za pripremu pečenja i prvih jela.

Ovaj proizvod se čuva 10-12 mjeseci.

Sušenje u ulju

Sušenje paprike još je jedan način dugotrajnog očuvanja povrća s maksimalnom mogućom količinom hranjivih tvari, vitamina i minerala.

Za sušenje je potrebno odabrati cijele, neoštećene plodove, ne prezrele i bez znakova truljenja. Za ovu metodu skladištenja koristite vrste povrća s debelim stijenkama.

Odabrano voće oprati, osušiti i prerezati na polovice; velike - na četvrtine. Ako imate vremena odvojite vrijeme i skinite im kožicu, tako ćete dobiti bogatiji okus i aromu paprike. Da biste lakše ogulili koru, pripremljene plodove uronite u kipuću vodu na 2 minute, zatim ih premjestite u hladnu vodu na isto vrijeme. Izvadite komade iz vode i uklonite kožu tako što ćete je pažljivo otkinuti nožem.

Nakon toga svaki komad premažite uljem. Možete koristiti suncokretovo ili maslinovo ulje, po vašem ukusu.Za poboljšanje okusa i mirisa preporučljivo je koristiti mješavine sušenog začinskog bilja, a bilo bi dobro pripravke posuti solju i crnom ili crvenom mljevenom paprikom.

Sada započnite proces sušenja. Kako to najbolje učiniti, odaberite na temelju svojih mogućnosti. Suhe paprike jednako su ukusne i u plinskoj i u električnoj pećnici. Za ovaj proces prikladna je i električna sušilica.

Stavite obradak na lim za pečenje ili rešetku u pećnicu na temperaturu od 70-80 °C 1,5-3 sata. Nakon tog vremena povisite temperaturu na 100 °C i nastavite sušiti radni komad. U ovom načinu rada ostavite papriku u pećnici još 30-40 minuta. Nakon toga, obradak bi trebao "odmoriti". Izvadite 20-30 minuta i vratite da se suši u pećnici na 100°C 40 minuta.

Pažnja! Lako je odrediti spremnost proizvoda: pulpa sušene paprike u ulju postat će za trećinu manja nego u početnoj fazi, a same kriške će potamniti.

Ovaj pripravak sprema se u staklenke s uljem. Da biste to učinili, pripremite čiste, sterilizirane staklenke i stavite sušene paprike, komadiće češnjaka i biljno ulje do samog vrha. Također dodajte ružmarin, majčinu dušicu i bosiljak za okus i miris. Paprike čvrsto slagati da u staklenkama ne ostane zraka. Sada je pripravak gotov, čuvajte ga u hladnjaku, a zimi ga dodajte u salate ili jedite kao samostalno jelo.

Savjeti i tajne

Postoji još nekoliko savjeta koji će vam pomoći da proizvod dugo ostane svjež, ukusan i zdrav:

• Nemojte koristiti nezrele paprike za hlađenje. Na niskim temperaturama neće sazrijeti i počet će se kvariti.
• Slatke paprike različitog stupnja zrelosti ne smiju se skladištiti zajedno, jer će to ubrzati proces zrenja nezrelog proizvoda, što će dovesti do daljnjeg kvarenja.
• Proizvodi pohranjeni u podrumu ili hladnjaku povremeno se provjeravaju na svježinu. Ako se u zajedničkoj posudi pojavi pokvareni, odmah ga uklonite.

Zaključak

Kako čuvati papriku zimi? U tu svrhu koriste se zamrzavanje, sušenje, kiseljenje, konzerviranje i sušenje. Sve metode su dobre, glavna stvar je odabrati najbolju za sebe. Uz malo truda, ljeto ćete produžiti na zimski period i obradovati sebe i svoje najmilije ukusnim i zdravim jelima.