Korak po korak upute za fermentaciju duhana u mikrovalnoj pećnici za početnike

U modernim cigaretama prirodni duhan sadržan je u gotovo minimalnim količinama, budući da su ga naučili zamijeniti jeftinijim kemijskim dodacima. Neki poznavatelji cigara i pušačkih mješavina već su sami počeli uzgajati kulturu. Međutim, nije dovoljno samo saditi biljke i sakupljati sirovine - morat ćete naučiti pravila fermentacije kod kuće.

Što je fermentacija duhana

Fermentacija je proces u kojem se mijenja sastav proizvoda zbog kemijskih reakcija koje se u njemu odvijaju. Promjene zahtijevaju pridržavanje određene tehnologije od sakupljanja do sušenja.

Zašto je to potrebno?

Zbog utjecaja temperature i vlage u biljci se događaju sljedeće promjene:

• poboljšava se okus;
• aroma dima postaje bogatija i mirisnija;
• gorčina nestaje, snaga se smanjuje;
• sadržaj smole se smanjuje;
• eterična ulja mijenjaju strukturu i svojstva;
• lišće gotovo ne upija vlagu i postaje otpornije na plijesan;
• zelenilo je obojeno u tonovima smeđe, smeđe i maslinaste nijanse;
• povećava se zapaljivost sirovina.

Za izradu duhana kod kuće ova faza je konačna. Suši se različitim metodama od kojih svaka utječe na svojstva i kvalitetu proizvoda.

Kako fermentirati duhan u mikrovalnoj pećnici

Fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici postaje sve popularnija metoda. To je zbog jednostavnosti i lakoće metode.

Različiti načini kuhanja omogućuju vam da dobijete nekoliko varijanti konačnog proizvoda.

Priprema

Zreli, pravovremeno sabrani listovi pogodni su za izradu duhana za pušenje. Dozrijevaju u slojevima, odozdo prema gore.

Prva berba se bere 40-45 nakon sadnje usjeva u zemlju. Kada prođe isti vremenski period, prikupiti sljedeća razina. Sa svakog grma bere se 4-8 žetvi.

Zrelost lišća određena je sljedećim kriterijima:

• boja se mijenja od zelene do svijetlo žute;
• ploča postaje grublja i dobiva ljepljivu prevlaku;
• na kraju se ponekad pojavljuju svijetle mrlje škroba;
• list se lako odvaja kada pritisnete bazu;
• Noću se zelje, spremno za žetvu, ne uvija i ne pritišće stabljiku, već ostaje na mjestu.

Prikupiti duhan navečer suhog sunčanog dana, prije nego padne rosa.

Faze pripreme:

1. Listovi se sortiraju, oštećeni, prljavi, sa znakovima truleži i drugih bolesti se odbacuju.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Sirovine su ravnomjerno raspoređene i navlažene raspršivačem.
4. Stavite u vrećice ili vrećice i ostavite na tamnom mjestu 15–24 sata na temperaturi od +23…+30°C. Dopušteno je jednostavno presavijati lišće u male hrpe i pokriti mokrom krpom 3-4 sata. Takva klonulost prvenstveno je usmjerena na oslobađanje lišća od klorofila. Osim toga, uvenut će lišće i omekšati ga tako da se ne lomi ili mrvi.

Nakon toga se preporuča ukloniti središnju žilu sa svake ploče, jer je gotovo nemoguće fermentirati i kvari aromu i okus duhana.

Važno! Ako u šarži ima i nekoliko zaraženih listova, cijela masa postaje neupotrebljiva.

Kao eksperiment, prikladna metoda aroma duhana vino.Da biste to učinili, prije obrade u mikrovalnoj pećnici, navlažite ga alkoholnim pićem i sušite 2-3 dana u vrećici preko uređaja za grijanje. Listovi će dobiti bogatiju aromu s trpkim voćnim notama.

Prethodno sušenje

Listovi se prije obrade režu na trakice ili ostavljaju cijeli. Ako izgledaju mokro, osušite ih malo dalje od sunčeve svjetlosti.

Korak po korak upute za fermentaciju

Za fermentaciju je izuzetno važno održavati temperaturu unutar +50...+55°C, a vlažnost zraka na 60–70%.

Mikrovalna pećnica je izvrsna za obradu sirovina s visokim sadržajem vode.

Korak po korak:

1. Pripremite čiste staklene posude odgovarajuće veličine.
2. Listovi se izrezuju na tanke trake (1-2 mm) i čvrsto se stavljaju u posudu.
3. Pokrijte staklenke staklenim poklopcima ili tanjurićima i stavite u mikrovalnu pećnicu na pola sata. Najprije se snaga postavlja na maksimalnu 5-10 minuta kako bi vlaga brzo isparila. Zatim ga oštro smanjuju na minimum.
4. Nakon završetka zagrijavanja, sirovine se uklanjaju iz pećnice i ostavljaju dok se potpuno ne ohlade.
5. Ovo se ponavlja još 3-4 puta.

Nakon završetka zadnje faze, duhan je spreman za upotrebu. Njegova snaga će se smanjiti nekoliko puta.

Ako se tijekom prvog sušenja na stjenkama staklenki stvori kondenzacija, lišće se uklanja i suši na zraku. Spremnik se osuši.

Važne točke

Kako biste bili sigurni da je fermentacija uspješna, obratite pozornost na neke točke:

1. Miris meda koji izlazi iz lišća 3-4 dana nakon fermentacije ukazuje na točnu provedbu tehnologije.
2. Dobro pripremljen list duhana je elastičan, bez zelenih mrlja. Nakon stiskanja u šaku vraća svoj oblik.
3. Prikladne sirovine su zlatno smeđe boje.

Sušenje duhana 24 sata na sobnoj temperaturi dodatno će smanjiti jačinu i gorčinu duhana.

Skladištenje gotovog duhana

Kad se duhan potpuno ohladi, izvadite ga iz posude i prebacite u posudu. za skladištenje. Prikladne su staklene tegle s poklopcem, limene kutije, posebne drvene kutije ili zip vrećice. Svaki spremnik mora biti hermetički zatvoren. Dostupne su keramičke ili staklene posude s gumenim rubom i zasunom na poklopcu. Smjesa se u njima čuva više od 6 mjeseci, ali se povremeno provjerava očuvanje svojstava.

Duhan čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Nemojte ga držati u blizini proizvoda ili tvari jakog mirisa kako biste spriječili upijanje stranih mirisa.

Staklene posude oprati vrućom vodom i sterilizirati na pari 15 minuta. Kad se potpuno osuše i ohlade, ulijte duhansku smjesu i zarolajte. Svaki je označen datumom.

Važno! Što se dulje čuva fermentirani duhan, to je njegov miris i okus jači.

Po želji u posudu sa smjesom za pušenje stavljaju se vrećice čaja s raznim dodacima, mahunom vanilije ili već gotovim okusima.

Recenzije o ovoj metodi fermentacije

Mikrovalna pećnica ubrzava fermentaciju duhana i zamjenjuje štednjak ili pećnicu. Korisnici dijele svoje dojmove o fermentaciji na ovaj način:

Galina, Tver: “Eksperimentirao sam s desecima metoda fermentacije. Jednom sam ga pokušao sušiti u mikrovalnoj pećnici, ali je duhan još uvijek bio jak. Odlučio sam ga preliti kipućom vodom na 2 minute, staviti na sito i ponovno osušiti. To je pomoglo dovesti lišće u željeno stanje.”

Andrej, Moskva: “Fermentacija u mikrovalnoj ubrzat će starenje duhana za 10 godina.Stavljam ga u male staklenke i držim na 600 W 2 minute u načinu rada "Grill". Zatim ga izvadim, ohladim i ponovno osušim. Duhan puši glatko i ugodno.”

Sergej, Khabarovsk: “U mikrovalnoj pećnici pripremam duhan za lulu ili mini nargilu. Prelijem kipućom vodom, ocijedim i osušim. Važno je pogoditi s vremenom zagrijavanja i vlagom.”

Zaključak

Mikrovalna pećnica omogućuje vam eksperimentiranje s malim porcijama duhana i stjecanje iskustva za početnike. Listovi prolaze kroz ubrzanu fermentaciju bez gubitka svojstava okusa. Prije prerade sirovine se pažljivo biraju, pripremaju i suše.