Koje vrste duhana postoje za koje nije potrebna fermentacija?

Cijena i kvaliteta cigareta na tržištu ostavljaju mnogo za poželjeti. Stoga, u potrazi za najboljim, amateri sade grmlje duhana na svojim parcelama.

Ali njegov uzgoj samo je pola uspjeha. Proizvod postaje pogodan za dimljenje nakon posebne obrade lišća – fermentacije. Kakav je to proces, zašto je to potrebno i koji duhan ne treba fermentirati - pročitajte u našem materijalu.

Što je fermentacija duhana i zašto je potrebna?

Vrenje naziva završna faza postbertvene obrade duhana.

Tijekom ove tehnološke operacije postoji kompleks kemijskih i biokemijskih reakcija. Djelomično se uništavaju pektinske tvari, aminokiseline i nikotin. Nastaju melanoidini koji fermentirano lišće boje u crveno-smeđe nijanse. Dolazi do kvalitetnih pretvorbi smola i eteričnih ulja.

Tijekom fermentacije dolazi do niza promjena na listu duhana:

• zelenilo preostalo nakon sušenja nestaje;
• miris vlažne trave mijenja se u karakterističan miris duhana;
• snaga se smanjuje;
• gorčina se donekle smanjuje;
• povećava se zapaljivost;
• poboljšava se aroma dima;
• poboljšavaju se tehnološka svojstva - smanjuje se sposobnost zadržavanja vlage, povećava se otpornost na stvaranje plijesni, produljuje se rok trajanja sirovina.

Uvjeti fermentacije

Proces se odvija pod pritiskom vlastite težine bala i upotrebe uređaja.

U početku se fermentacija odvijala na temperaturi od 30-35 °C a relativna vlažnost zraka 75%.Proces je trajao oko 35 dana. Ovaj režim je omogućio dobra pušačka svojstva duhana, ali je bio ekonomski neučinkovit.

U suvremenim poduzećima za proizvodnju duhana način fermentacije koristi se na 50 ° C i vlažnosti 50–60%. Prednosti ove tehnologije:

• smanjenje vremena obrade na 9–14 dana uz očuvanje kvalitete proizvoda;
• smanjenje manifestacija pojedinih svojstava bala duhana.

Za pripremu visokokvalitetnog duhana potrebni su mekši uvjeti. Tako se dobivaju sirovine izraženog okusa i mirisa.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta fermentacije duhana.

U pilonima

Listovi duhana pakirani u bale, naslagane u redove u visokim tornjevima (pilonima). Pod pritiskom gornjih slojeva temperatura raste u donjim slojevima i počinje fermentacija. Kada je spreman, donji slojevi se uklanjaju, a novi slojevi se postavljaju na vrh pilona.

Ovo je zanimljivo:

Meki orijentalni duhan Oriental jednostavan za održavanje

Kako samljeti duhan kod kuće

Kavendiš (Kavendiš)

Duhan je prethodno namočen u otopinu s aromama, najčešće u šećernom sirupu, zatim se suši i drži pod pritiskom. Za dobivanje druge sorte, tzv. Black Cavendish, odležavanje pod pritiskom kombinira se s zagrijavanjem ili kuhanjem na pari. Pritom duhan postaje crn, što se netočno tumači povećanjem snage.

Cavendish arome uključuju sastojke različitog podrijetla, uključujući i voćne.

Cavendish se dimi čisti, budući da se proizvodi od osnovnih sorti duhana (Virginia, Burley)

Ovo je zanimljivo! Cavendish je dobio ime po kapetanu Tomu Cavendishu.Jednom je, dok je prevozio teret iz Sjeverne Amerike, da bi uštedio prostor na brodu, stavio duhan u bačve za rum. Tijekom plovidbe listovi su se zasitili ostacima alkohola i poprimili specifičan miris i okus. U Europi je ovaj duhan brzo postao popularan.

Perique

Nakon sakupljanja i prethodnog sušenja, listovi se stavljaju u bačve od dvjesto litara i staviti pod prešu bez pristupa zraka. Pod pritiskom se sok počinje odvajati i fermentirati. Povremeno se lišće uklanja iz bačvi, okreće i postupak se ponovno ponavlja. Nakon godinu dana duhan postaje bogate čokoladne boje, poprima slatki okus i miris s notama alkohola koje nastaju fermentacijom soka.

Ovo je zanimljivo! Perique se proizvodi od duhana uzgojenog u Louisiani uz Mississippi. Pokušaji fermentacije sorti uzgojenih u drugim regijama na ovaj način nisu bili uspješni.

Perique sadrži relativno veliku količinu nikotina i nikada se ne koristi samostalno, samo kao začin u mješavinama.

Sorte duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju

Proces fermentacije duhana je složen a zahtijeva poznavanje tehnologije i iskustvo. Za početnike će pomoći sorte koje ne zahtijevaju ovaj postupak.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Sorta dolazi iz Amerike, Tennessee.. Biljka je visokoprinosna, godišnja, visine do 120 cm.Listovi su glatki, šiljasti, veličine do 60 cm.Sadržaj šećera je nizak (ne više od 0,8%), nikotin je prosječan (1,5-2 %).

Sezona rasta je 140 dana. Raznolikost se uzgaja samo sadnicama. Preporuča se sadnja na pjeskovitoj ilovači ili laganoj ilovastoj zemlji uz umjereno zalijevanje. Dobro se osjeća u klimatskim uvjetima središnje Rusije.Grmovi su otporni na virus mozaika duhana i peronosporu.

Koristi se sušenje lima na zraku. Duhan možete pušiti odmah nakon sušenja uklanjanjem središnje vene. Da bi se u potpunosti razvio okus i poboljšala svojstva pušenja, duhan odležava od šest mjeseci do godinu dana.

Ima jak proteinski okus u dimu. Najbolje ga je koristiti u smjesama s virginijom.

Pročitajte također:

Što su šparoge, kako izgledaju i kako se koriste?

Prednosti ukiseljenih šparoga i kako ih pripremiti

Što je blitva, kako je pravilno jesti i koje su njezine prednosti

Dubek

Ova sorta spada u aromatične sorte (također se nazivaju orijentalni ili istočni). Biljka je otporna na sušu, visoka do 80 cm, s malim, do 20 cm, sjedećim gustim listovima s tankom venom.

Otkrivaju se samo aromatična svojstva kada se uzgaja u suhim klimama i pjeskovitim tlima. Stoga se Dubek najčešće uzgaja na jugu Krima. Nakon berbe listovi se suše na suncu. Kada je izložen sunčevoj svjetlosti, prirodna aroma se fiksira. Ovaj se duhan može sušiti kao cijeli grm.

Dubek ne zahtijeva fermentaciju. Nakon što se pravilno osuši, može se izravno dimiti ili dodavati u mješavine. No, svoju najbolju aromu listovi dobivaju nakon godinu dana odležavanja.

Samsun

Još jedan predstavnik orijentalnih duhana. Domovina sorte je Turska. Zbog svoje rane zrelosti, uspješno se uzgaja iu Rusiji (na Sjevernom Kavkazu).

Grm doseže visinu od 100-150 cm. Listovi su peteljkasti, tamnozelene boje s finom elastičnom teksturom. Vena je gotovo nevidljiva.

Odlikuje se originalnim pikantnim okusom aroma zbog velikog broja eteričnih ulja. U usporedbi s drugim sortama orijentalne skupine, sadržaj nikotina je povećan, tako da se može koristiti samostalno.Tinjanje duhana je sporo i ravnomjerno, zahvaljujući čemu je Samsun postao neizostavan sastojak mješavina za nargile i lule.

Za obradu koristite solarno sušenje, fermentacija nije potrebna.

Obljetnica Nova 142

Poboljšana verzija poznate sorte Yubileiny 142 u SSSR-u. Sadržaj nikotina smanjen je na 2%, povećana otpornost na bolesti.

Grm naraste do 2 m visine. Listovi su veliki, petiolate, svijetlo zelene boje. Od sadnje do prvog kidanja lista prođe u prosjeku 80 dana. Nakon sušenja na zraku dobivaju se aromatične svjetlosmeđe sirovine koje se mogu dimiti bez fermentacije.

Zaključak

Fermentacija je složen skup kemijskih reakcija koje se odvijaju u duhanskom listu. Ovim se postupkom poboljšavaju dimna i tehnološka svojstva sirovine.

Proces počinje kada temperatura poraste i odvija se pod pritiskom. Razlikuje se fermentacija u pilonima pod vlastitom težinom listova i posebne vrste obrade pod pritiskom (Cavendish i Perique). Tehnologija je radno intenzivna i zahtijeva iskustvo. Međutim, početnici ne trebaju očajavati, jer postoje sorte koje ne zahtijevaju fermentaciju.