Najpouzdaniji načini skladištenja duhana kod kuće

Samonikli i sušeni duhan Okusom i mirisom se ne mogu usporediti s onima iz trgovine. U masovnoj proizvodnji listovi duhana često se tretiraju kemikalijama kako bi se proizvod što dulje spriječio od kvarenja. Te kemikalije utječu na okus i aromu proizvoda i uzrokuju zdravstvene probleme jer tijekom procesa izgaranja oslobađaju toksine i kancerogene tvari.

Domaći duhan je manje opasan u tom pogledu, ali se s vremenom može pokvariti. Naučite kako skladištiti svoju zalihu duhana kako biste godinama mogli uživati ​​u prirodnom okusu i aromi.

Uvjeti za skladištenje duhana kod kuće

Ovisno o manipulacijama koje su provedene s duhanskom sirovinom prije skladištenja, doći će do raznih promjena na listovima. Ako se listovi nakon fermentacije pohranjuju, što duže stoje, to će se u njima nakupljati više nikotina i aromatičnih tvari.

Referenca. Vrenje je proces promjene kemijskog sastava biljaka koji se događa pod djelovanjem enzima u biljnim stanicama. Istodobno se smanjuje količina škrobnih i bjelančevinastih tvari, a povećava količina esencijalnih, smolastih i aktivnih dušičnih tvari, a iz biljnih stanica oslobađa se nikotin. Fermentirani duhan jači je od osušenog duhana.

Ako je duhan jednostavno osušen, tijekom skladištenja listovi postaju krhkiji, a istovremeno dolazi do sporog procesa fermentacije.

Zahtjevi za uvjete skladištenja duhanskog sushija:

1. Vlažnost zraka 15-30%. Pri vlažnosti ispod 15% listovi se suše, postaju krti, gube elastičnost i raspadaju se u duhansku prašinu. Kada je vlažnost veća od 30%, sirovine se mogu zaraziti plijesni i drugim patogenim mikroorganizmima. Pljesnive sirovine ne mogu se koristiti za daljnju upotrebu i bacaju se. Pri visokoj vlažnosti u prostorijama koje su relativno čiste u smislu sadržaja patogenih mikroorganizama, ubrzava se proces unutarstanične fermentacije. U stambenim zgradama vlažnost zraka zimi se kreće od 30 do 45%, au toplim godišnjim dobima od 30 do 60%, pa se za skladištenje biraju suhe prostorije.
2. Temperatura 15-20°C. Na temperaturama nižim od 15°C, sirovina počinje upijati kondenzaciju iz zraka, što povećava sadržaj vlage u duhanu i rizik od kontaminacije plijesni. Na temperaturama iznad 25°C dolazi do presušivanja sirovina i pada njihove elastičnosti i kvalitete.
3. Nedostatak prirodne sunčeve svjetlosti. Pod utjecajem ultraljubičastih zraka nikotin i drugi složeni organski spojevi oksidiraju i mijenjaju strukturu. Pritom nastaju nepoznate komponente koje mogu biti opasne po zdravlje.
4. Ograničavanje protoka svježeg zraka. Što je veći protok zraka, to više kisika ulazi u atmosferu skladišne ​​prostorije, dok se destruktivni oksidativni procesi u sirovinama pojačavaju.
5. Nedostatak drugih suhih biljaka u blizini. Prašina koja sadrži čestice drugih biljaka može se taložiti na pohranjenom lišću, mijenjajući njihov miris i okus. Sam duhan može svojom prašinom pokvariti i druge pripremljene ljekovite biljke i začine.
6. Nema pristupa za štetočine. Ličinke kukaca, moljaca i mušica mogu dugo živjeti i razmnožavati se hraneći se suhim biljnim materijalima, pa se odabiru spremnici za skladištenje s hermetičkim zatvaračima.
7. Nedostatak prašine i prljavštine na površinama u dodiru sa suhim lišćem. Čestice prašine i blata izvor su patogenih mikroorganizama koji se mogu početi razmnožavati na duhanskoj sirovini i zaraziti je. Materijali koji su u izravnom kontaktu sa sušilicom se dezinficiraju.

Osim toga, cijeli listovi se čuvaju dulje od zgnječenih, budući da je područje kontakta stanica s atmosferskim kisikom manje od nasjeckanih sirovina.

Odabir mjesta i spremnika za skladištenje

Da biste ispunili zahtjeve za skladištenje duhanskih proizvoda, odaberite prostoriju u kojoj će biti samo umjetna rasvjeta, niska vlažnost i bez uređaja za grijanje. Najbolji izbor bi bila ostava ili tavanski odjeljak. Pokrivanje prostorija odabire se od laka, boje ili keramike. Netretirano drvo izvor je insekata štetočina.

Ali kod kuće je teško dodijeliti cijelu prostoriju za skladištenje isključivo zaliha duhana, pa odabiru posude u kojima se duhan dugo neće pokvariti i neće doći u dodir sa zrakom i okolnim predmetima.

Spremnici za čuvanje suhog duhana:

1. Kartonske kutije. Oni će spriječiti ulazak svjetlosti, ali neće zaštititi sirovine od vlage, temperaturnih promjena, štetnika, prašine i plijesni.
2. Drvene kutije. Njihova svojstva su slična kartonskim kutijama.
3. Vrećice od tkanine. Oni stvaraju prekrasan ambijent u interijeru, ali ne štite od čimbenika okoliša koji negativno utječu na sigurnost sirovina. Porcije duhana možete pohraniti u male tkanine za brzu upotrebu.
4. Plastične vrećice. Zatvorena vrećica stvara "efekt staklenika" za pohranjene sirovine i patogene mikroorganizme, stvorit će staklenik za uzgoj mikroflore, pa će se sushi u takvoj posudi brže pokvariti. Međutim, u trgovinama možete pronaći zatvorene vrećice s usisavanjem zraka; takvo vakuumsko pakiranje dugo će čuvati duhan, pogotovo ako su vakuumske vrećice s prazninama stavljene u drvene ili kartonske kutije radi zaštite od svjetlosti.
5. Staklene posude. Staklo je pouzdan zaštitnik od vlage, štetočina, prašine i mikroorganizama, ali treba obratiti pozornost na poklopac staklenih posuda i staklenki. Obični gumeni ili plastični čep na navoj neće spriječiti prodor plijesni i drugih patogena. Najbolji izbor bile bi staklenke s brušenim ili gumiranim staklenim poklopcem, koje se mogu sterilizirati prije skladištenja sirovina u njima. Tamne staklenke štite duhan od svjetlosti, a prozirne staklene posude mogu se staviti u kartonske kutije ili prekriti neprozirnim papirom ili filmom na vrhu.
6. Limenke. Najbolji izbor bile bi staklenke s čvrstim poklopcem s gumenom brtvom. Pouzdano štite od svjetla, vlage i štetnika. Jedini nedostatak takvih spremnika je opasnost od stvaranja hrđe. Kontakt s metalnim oksidima u hrđi pojačat će oksidacijske procese u sirovini i smanjiti kvalitetu duhana. Stoga za skladištenje biraju limene posude bez vidljivih znakova korozije metala, bez udubljenja ili krhotina zaštitnog premaza.

Duhan se može pakirati za skladištenje u nekoliko vrsta spremnika. Kombiniranjem materijala za pakiranje ovisno o tome koji nepovoljni uvjeti okoline mogu nastati tijekom skladištenja.Krpene, plastične i staklene posude moguće je dodatno sklopiti u kartonske i drvene posude većeg volumena.

Značajke skladištenja fermentiranog duhana

Fermentirani duhan skladišti se u obliku zdrobljenog lišća u rasutom stanju ili prešan u brikete. Posebnost, za razliku od nefermentiranog duhana, je strogo održavanje stalne razine vlage u sirovinama. Stoga se spremnici za skladištenje odabiru s hermetički zatvorenim poklopcem s gumenom brtvom.

Ako je duhan suh, u posudu stavite spužvu navlaženu vodom ili aromatičnim alkoholom (konjak, viski, tinktura aromatičnog bilja). Na taj način ne samo da ćete ispraviti pogreške u skladištenju, već ćete i aromatizirati listove duhana. U tom slučaju, bolje je promijeniti spremnik, odabirom spremnika s hermetičkim poklopcem.

Nepropusnost posude se može provjeriti tako da se u posudu ulije voda, zatvori, okrene i ostavi u tom položaju 24 sata. Zatim izmjerite koliko se promijenila količina tekućine u posudi. Ako voda iscuri, spremnik nije hermetički zatvoren.

Značajke skladištenja nefermentiranih duhanskih sirovina

Suhi duhan skladišti se u zdrobljenom i cijelom obliku. Ako se pripremljeni duhan planira koristiti u budućnosti ne za pušenje, već kao insekticid, može se pohraniti u svežnjeve koji vise bez spremnika.

Duhan za cigarete skladišti se pri niskoj vlažnosti – što je cigaretna sirovina suša, bolje će sagorjeti u papiru. Duhan za lulu skladišti se pri vlažnosti od 50%, u spremnik se stavlja spužva s ovlaživačem koji se povremeno obnavlja radi održavanja kvalitete sirovine.

Rezani duhan se ne skladišti tako dobro kao cijeli listovi. zbog oksidacije nikotina atmosferskim kisikom, stoga se, uz velike količine rezervi, usitnjava tek prije fermentacije i upotrebe.

Čuvanje sjemena duhana

Glavni uvjet za skladištenje sjemena je očuvanje klijavosti. Ako se poštuju preporuke za skladištenje, sjeme ostaje održivo do 15 godina.

Uvjeti skladištenja sjemena:

1. Odaberite posude koje su zatvorene i ne dopuštaju prolaz vlage, štetočina ili sunčeve svjetlosti. Prikladne su plastične vrećice s patentnim zatvaračem koje se stavljaju u vrećicu ili kutiju otpornu na svjetlo.
2. Svakih šest mjeseci sjeme se provjerava na stvaranje plijesni ili zarazu štetočinama. Pokvareno sjeme se baca.
3. Uvjeti temperature i vlažnosti slični su skladištenju lišća duhana.
4. Sjemenke duhana, kao i sve biljke iz obitelji Solanaceae, otrovne su, stoga se i sam duhan i sjemenke čuvaju izvan dohvata djece i kućnih ljubimaca.

Vrtlari duhana savjetuju pohranjivanje sjemena u zamrzivač kako bi se klijavost očuvala dulje vrijeme, ali prije klijanja sjeme se pusti da odstoji od smrzavanja 1,5-3 mjeseca kako bi se embriji probudili.

Šteta na duhanu zbog nestručnog skladištenja

U pokvarenom duhanu mijenjaju se ne samo kvalitete okusa i mirisa sirovine, već je vjerojatno da se stvaraju i otrovne tvari koje mogu ozbiljno naštetiti zdravlju.

Vrste kvarenja duhanskog sushija:

• kalup;
• pojava truleži;
• pelenski osip sirovina;
• zaraza štetočina;
• prekomjerno sušenje i mrvljenje sirovina;
• oksidacije kemikalija u duhanu, dok izvana takve promjene mogu proći nezapaženo.

Kako bi se smanjio rizik od oštećenja sirovina, sushi se mora provjeravati svakih šest mjeseci. Napadnut štetnicima, truli, pljesnivi i pokvareni duhan se baca.Osušeni duhan se može navlažiti prskanjem vodom ili aromatičnom tekućinom iz boce sa raspršivačem. Namočeni duhan, ako se još nije pokvario, suši se u sušnici i ponovno sprema.

Znakovi kvarenja duhana:

1. Neprirodna boja: crna ili svijetla prevlaka, osvijetljene ili tamne mrlje.
2. Prisutnost insekata u sirovinama: crvi, ličinke, bube, žižaci, mušice.
3. Neugodan miris: pljesniv ili truo.
4. Neprirodnog okusa s dosadnom gorčinom.
5. Gubitak elastičnosti listova, raspadanje u prašinu s laganim pritiskom.
6. Stvaranje mokrih mrvica na dnu spremnika: takve se mrvice pojavljuju ako je lišće vlažno ili u prisutnosti insekata štetnika.

Kemijske promjene u sirovinama teže je pratiti. Svaka pojava netipičnog mirisa ili potpuni gubitak mirisa duhana tijekom skladištenja neizravno ukazuje na oksidaciju i kvarenje sirovine.

Rok trajanja sirovog duhana

Ako su ispunjeni uvjeti skladištenja, cijeli osušeni listovi duhana čuvaju se pet godina, zdrobljeni - dvije godine. Nakon fermentacije duhan se može čuvati godinu dana.

Sjeme duhana može se čuvati do 15 godina.

Pročitajte također:

Najpopularnija sorta duhana je Virginia.

Mirisni i ukusni Havana duhan za ljubitelje kubanskih cigara.

Jedna od najboljih aromatičnih sorti duhana je Dubek.

Zaključak

Čuvanje duhana kod kuće zahtijeva održavanje temperaturnih uvjeta i održavanje stalne vlažnosti zraka. Kako bi se spriječilo pljesnivo i truljenje duhana, spremnici za skladištenje se dezinficiraju ili steriliziraju.

Često se koristi nekoliko vrsta spremnika: listovi se stavljaju u staklene ili metalne zatvorene posude, koje se potom stavljaju u drvene ili kartonske kutije.Porcije duhana za trenutnu upotrebu mogu se pohraniti u platnene vrećice. Sjeme duhana čuva se u plastičnim vrećicama sa zatvaračem na niskoj temperaturi kako bi se održala klijavost.