Kako fermentirati duhan kod kuće: najbolji načini

Domaći duhan pravi je užitak za sladokusce. Za razliku od industrijskog, aromatičnijeg je mirisa i ugodnog okusa. Sigurniji je jer se ne tretira kemikalijama.

No uzgoj i sušenje duhana samo je dio procesa berbe. Kako bi se dobio meki okus i otkrila aroma, duhan se fermentira. U ovom članku ćemo shvatiti kako fermentirati duhan kod kuće.

Što je fermentacija

Za dobivanje aromatičnog duhana ugodnog okusa i potrebne jačine, jednostavno nije dovoljno suho lišće duhana. Aromatične tvari i nikotin nalaze se u vakuolama biljnih stanica - posebnim organelama s gustim membranama. Također, sušene sirovine sadrže pektine, bjelančevine i škrobne tvari, čijim uništavanjem se povećava trpkost i aroma duhana.

Za uništavanje skladišnih tvari i ljuski vakuola, potrebno je uz pomoć staničnih enzima aktivirati lizu kemikalija. Aktivacija staničnih enzimskih sustava koji pokreću razgradnju ugljikohidrata i proteina nakon čega slijedi otpuštanje nikotina iz vakuola naziva se proces fermentacije.

Referenca. Sorte duhana Kentucky Barley i Jubilee New 142 ne zahtijevaju fermentaciju, koriste se odmah nakon sušenja.

Listovi fermentiranog duhana tamno smeđi bez zelene boje. Biljni miris zamjenjuje se mirisom aromatičnog duhana, pojavljuju se karakteristične trpke note, otkriva se okus duhana. Duhanski dim nakon fermentacije postaje manje oštar, smanjuje se gorčina, sam duhan bolje tinja i ne gasi se kad izgori.

Uvjeti za aktivaciju enzima duhana

Biljni enzimi su složeni proteini koji aktiviraju kemijske unutarstanične procese. Enzimi su biološki katalizatori, stotinama puta ubrzavaju prirodne procese oksidacije, razaranja ili sinteze.

Svaki biokemijski proces zahtijeva vodu kao medij za odvijanje reakcija.. Fermentacija se odvija pri vlažnosti od 60-70%, za što se osušene sirovine raspršuju iz boce s raspršivačem i prekrivaju vodootpornim materijalom kako bi se održala razina vlage. U ovoj fazi duhan možete aromatizirati otapanjem eteričnih ulja, konjaka ili meda u vodi.

Što je viša temperatura stanice, to su enzimi aktivniji, ali temperature iznad +50°C mogu uništiti same biološke katalizatore, stoga treba održavati konstantnu temperaturu od +45-50°C. Mora stajati do deset dana kako bi se fermentacija potpuno odvijala.

Temperatura i vlažnost mogu učiniti više od puke fermentacije duhana, ali i postaju povoljni uvjeti za razvoj plijesni na duhanskim sirovinama, stoga je još jedan uvjet za pravilnu fermentaciju sterilnost predmeta koji dodiruju duhan.

Fermentirani duhan je malo osušen tako da listovi ostanu savitljivi i da se ne lome pri lomu, nego su na dodir suhi. Ovaj duhan se može koristiti odmah ili uskladištiti.

Priprema sirovog duhana za fermentaciju

Suhi listovi se mogu odvojiti od žila i rezati prije postupka fermentacije, ali ovaj postupak nije obavezan.Žile i stabljike duhana ponekad se ne bacaju, nego se zgnječe i koriste u poljoprivredne svrhe za zaštitu od insekata. Uvarak i infuzija duhana, koja se posipa po voćnim usjevima, ekološki je insekticid.

Listne sirovine prskaju se vodom brzinom od 1 spreja po 1 listu. Nakon toga se duhan pokrije vlažnom krpom 2-4 sata. Kada se listovi stegnu i prestanu lomiti kada se deformiraju, stavljaju se u vrećicu ili čistu staklenku. Kapi s mokrih listova uklanjaju se suhim ručnikom.

Ako se pri zagrijavanju na +50°C na stijenkama vrećice ili staklenke stvori kondenzacija, sirovi duhan se malo prosuši i vrati na fermentaciju. Prije skladištenja sirovina, vrećice ili staklenke treba dezinficirati alkoholom ili votkom kako duhan ne bi postao pljesniv.

Metode fermentacije kod kuće

Fermentacija duhana kod kuće ne zahtijeva posebnu opremu. Stalno grijanje kuće osigurano je pomoću kućanskih uređaja za grijanje.

Štednjak

Sretnim vlasnicima ruske peći dovoljno je na strop ili klupu postaviti posude s vlažnim duhanom prekrivene krpom a štednjak uključite jednom u dva dana. Kamen i glina dugo zadržavaju toplinu, što vam omogućuje da dobijete aromatični fermentirani duhan za 7-10 dana.

Baterija za grijanje

U sezoni grijanja koriste se radijatori ili grijalice za centralno grijanje. Temperatura im je nešto viša od one potrebne za fermentaciju pa posude s duhanom pokrivaju se jaknom ili ručnikomkako bi se spriječilo pregrijavanje i uništavanje enzima duhana. Ova fermentacija može trajati do 30 dana.

Referenca. Što duže duhan odležava tijekom fermentacije, to će dim biti aromatičniji i glatkiji.

Pećnica

Prikladna je pećnica s regulatorom temperature. Poželjno je koristiti električnu pećnicu. U ovom slučaju duhan se fermentira u staklenkama; vrećice će se rastopiti u dodiru sa stijenkama i rešetkama ormarića. Dovoljno je uključiti pećnicu jednom dnevno na 8-10 sati na postavljenu temperaturu od +50°C i zatvorena vrata ormarića. Za 6-7 dana duhan će biti gotov.

Multicooker

Duhan se smota i stavlja u platnenu vrećicu.. Stavljaju se u slojeve u multicooker spremnik i temperatura se postavlja na +45-50°C. Ventil za ispuštanje pare prekriven je folijom kako bi se spriječilo isparavanje vlage. Slojevi duhana se miješaju 2-3 puta dnevno kako bi zagrijavanje bilo ravnomjerno. Nakon 3-4 dana duhan je spreman za upotrebu.

Mikrovalna pećnica

Jedna od najbržih metoda fermentacije. Pripremljeni listovi se režu na trake od 2 mm i stavljaju u staklenke. Zatim se na vrhu prekrivaju staklenim poklopcem ili tanjurićem kako bi se spriječilo isparavanje vlage. Mikrovalna ploča postavlja minimalnu snagu.

Grijanje se nastavlja 30 minuta, nakon čega se staklenke ohlade. Proces zagrijavanja se ponavlja 3-4 puta do željene arome. Općenito, proces će trajati 5-6 sati. Kako duhan ne bi zagorio, u razmacima između zagrijavanja promiješajte ga.

Vodena kupka

Staklenka s pripremljenim listovima stavlja se u kupku s vrućom vodom sa zatvorenim poklopcem.. Istodobno pratite temperaturu vode u kadi - ne smije prelaziti +60°C. Ovo vrenje traje 4,5-6 sati.

druge metode

Fermentacija se može odvijati prirodno bez upotrebe opreme. Ove metode su se koristile kada se duhan mogao pripremati samo pomoću sunčeve topline, čak i prije nego što je tehnološki napredak ušao u ljudske živote.

Prvi drevni način fermentacije može se provesti ljeti po sunčanom, suhom vremenu. Limenke navlaženog duhana zakopaju se 30 cm duboko u zemlju.. Tlo zagrijano suncem održava stalnu temperaturu fermentacije, a za 3-4 dana duhan će biti spreman.

Drugi način - staklenke s pripremljenom duhanskom sirovinom iznesu se na sunce i postave na metalnu podlogu ili tamni kamen koji se prirodno zagrijava. Budući da se staklenke hlade preko noći, ova fermentacija može trajati 10-15 dana.

Kuhanje duhana u fermentacijskoj peći

Najbolja kvaliteta Proces fermentacije odvija se u posebnoj komori za fermentaciju.

Prednosti korištenja:

• duhan ne upija strane mirise i sam ne aromatizira sobu ili kućanske aparate;
• fermentacija se odvija ravnomjerno duž cijele duljine listova duhana;
• proces se odvija relativno brzo - od tri do šest dana;
• minimalan napor i vrijeme za kontrolu fermentacije;
• Velike količine duhana mogu se fermentirati odjednom.

Takav Lako je napraviti ormar vlastitim rukama od otpadnog materijala. Također možete kupiti gotov fermentor.

Može biti korisno:

Sorte i karakteristike sorti duhana

Sorte duhana koje ne zahtijevaju fermentaciju

Najpouzdaniji načini skladištenja duhana

Izrada komore za fermentaciju

Ako ne želite kupiti gotovu jedinicu, nudimo vam upute kako napraviti fermentor vlastitim rukama. Dva su glavna zahtjeva za komore za fermentaciju: sigurnost od požara i niska potrošnja energije.

Materijali za izradu ormarića:

1. Metalna kutija i drvene ploče. Metalni okvir može se zavariti neovisno od limova, volumen kutije odabire se na temelju očekivanog volumena duhana. Vrh metalne konstrukcije prekriven je drvetom s vatrootpornom impregnacijom radi uštede energije pri prijenosu topline. Ako vam se varenje metala i stolarija ne sviđaju, poslužit će vam stari hladnjak, metalni sef ili stara pećnica. Glavna stvar je da dizajn ima vrata, metalno dno za pričvršćivanje grijaćih elemenata i nema plastičnih elemenata unutra.
2. Grijaći element. Kao takvi uređaji koriste se toplinski elementi električnih štednjaka, grijači zraka, infracrvene svjetiljke ili toplinski topovi. Glavni uvjet je prisutnost regulatora temperature. Jedna od opcija koja štedi energiju su infracrvene svjetiljke. Daju meku, ravnomjernu toplinu i mogu se koristiti u prostorijama bez grijanja. Takve se svjetiljke prodaju u građevinskim i veterinarskim trgovinama (također se koriste za inkubatore za ptice).
3. Kontroler i komponente. Ova komponenta peći za fermentaciju automatski uključuje i isključuje grijač tako da pećnica ostaje na konstantnoj temperaturi bez obzira na vanjske uvjete. Ako ne želite petljati s elektrikom, upotrijebite grijaći element s regulatorom - na primjer, regulatorske elemente električnog štednjaka. Ali u ovom slučaju morat ćete povremeno provjeravati temperaturu u ormariću i samostalno podešavati razinu snage koja se isporučuje grijaćem elementu, uključiti ili isključiti grijač ako je potrebno.
4. Električne žice sa zaštitom, prekidačem, utikačem za spajanje na el.
5. Metalne rešetke.
6. Vatrootporne impregnacije ili tekuće staklo, vijci, čavli, kvake i ostali sitni potrošni materijal.

Materijali i komponente mogu se kupiti u građevinskim i građevinskim trgovinama.

Faze izrade ormara:

1. Izrezani su listovi metalnog lima potrebne veličine i kutni metalni profili potrebne duljine. Elementi konstrukcije su međusobno zavareni. Unutar ormarića zavareni su metalni kutovi za naknadno pričvršćivanje metalnih rešetki.
2. Drvene ploče su izrezane na veličinu ormara i obrađene impregnacijom otpornom na vatru. Nakon što se osuši, ormarić je obložen njima izvana duž perimetra, spojevi u kutovima prekriveni su kutnim metalnim profilom. Daske se pričvršćuju na vrata metalnim profilima u obliku slova U.
3. Vrata su pričvršćena na ormarić pomoću metalnih šarki. Gumena brtva otporna na toplinu može se pričvrstiti po obodu vrata.
4. Brava je pričvršćena na zid ormara i vrata (uobičajena kuka i oko će poslužiti).
5. Drvene ili metalne noge pričvršćene su na podnožje ormara pomoću samoreznih vijaka. Bolje je ne koristiti plastiku ako je grijaći element pričvršćen na dno ormarića, jer će se dno zagrijati.
6. Grijaći elementi pričvršćeni su na bazu ormarića. Ako se koriste infracrvene lampe, one se pričvršćuju na stijenke ormara tako da svaka polica bude osvijetljena jednom lampom. Izbušene su potrebne rupe za ožičenje.
7. Kontroler i komponente, regulatori i senzori su priloženi. Žice se postavljaju. Kako bi se spriječilo njihovo pregrijavanje, postavljaju se izvan kutije.
8. Ugrađene su metalne rešetke i kvake. Po želji, vanjska strana kutije se premazuje bojom za radijatore.

Ako ste koristili kućište starog hladnjaka, dovoljno je ugraditi grijaći element, regulator, ožičenje i demontirati unutarnje plastične elemente.

Ormar se može ugraditi u bilo koju prostoriju zaštićenu od kiše. Osim za fermentaciju duhana, ovaj dizajn je pogodan za fermentaciju čaja, sušenje bilja, gljiva i bobičastog voća.

Tehnika fermentacije u komori za fermentaciju

Navlaženi pripremljeni duhan stavlja se u staklenke i dobro zatvara poklopcem da vlaga ne ispari. Temperatura se postavlja na regulator na +50°C, duhan se stavlja na police ormara.

Tijekom fermentacije kabinet radi 24 sata dnevno. Ako unutra nema temperaturnog senzora ili kabinet nije opremljen regulatorom, unutrašnja temperatura se mjeri jednom dnevno i po potrebi se podešava dovod topline. Nakon 3-6 dana duhan je spreman za upotrebu.

Pročitajte također:

Vodič za uzgoj duhana Virginia 202

Jedna od najboljih aromatičnih sorti duhana je "Dubek"

Preporuke za izradu fermentiranog duhana

Prilikom provođenja fermentacije vrijedi uzeti u obzir niz suptilnostikontrolirati proces i pravodobno ispraviti pogreške ili otkloniti nedostatke.

Savjeti za dobivanje kvalitetnog proizvoda:

1. Fermentirani duhan ima bogatu smeđu boju i specifičnu aromu duhana. Zeleno lišće ili lišće s mirisom paljevine, truleži ili plijesni treba baciti, a navedeni znakovi ukazuju na kvarenje sirovina.
2. Prilikom dugotrajne fermentacije, nakon 2-3 dana listovi počinju izlučivati ​​medene note u aromi. Ako ih nema, to ukazuje na nedovoljnu ili previsoku temperaturu fermentacije; potrebno je prilagoditi dovod topline.
3. Tijekom fermentacije ne smije se nakupljati kondenzat u staklenkama ili vrećicama.Ako se na stijenkama posude stvore kapljice tekućine, duhan je previše navlažen. Lišće treba odmah osušiti, a spremnik obrisati ručnikom prije ponovnog punjenja sirovina, inače će se zalihe razmazati ili postati pljesnive.
4. Nakon fermentacije možete pustiti duhan da odstoji 1-2 dana kako bi listovi postali aromatičniji i jači.

Proces fermentacije ne prestaje jednom kada je započeo., pa što dulje stoji duhan prije upotrebe, postaje aromatičniji.

Zaključak

Fermentacija je složen biokemijski proces koji daje aromatičniji i bogatiji duhan.

Može se provoditi na suncu i kod kuće, pomoću radijatora, pećnice, mikrovalne pećnice, vodene kupelji ili sporog kuhala. Najkvalitetniji duhan priprema se u posebnom ormaru za fermentaciju, koji možete sami izraditi. Nakon fermentacije duhan poprima karakterističnu aromu, okus i zlatnosmeđu boju.