Kako napraviti vatreno predjelo vlastitim rukama: recepti za ljute kisele paprike za zimu
Kiseljenje je neobičan način pripreme ljutih papričica za zimnicu. Jede se kao predjelo glavnim jelima, daje zanimljivu notu juhama i salatama. Postoji mnogo recepata za kuhanje, nudimo najjednostavnije i najzanimljivije opcije kako fermentirati ovo povrće za zimu.
Recepti za kisele ljute papričice za zimu
Ukiseljene ljute papričice koriste se kao međuobrok uz meso, žestoka pića, zasebno ili kao dodatak krompiru. Za kuhanje je potrebno vrijeme i nešto truda.
Ukiseljena ljuta papričica
Sastojci:
- ljuta paprika - 1 kg;
- korijen celera - 10 g;
- korijen hrena - 8 g;
- peršin - 15 g;
- list trešnje - 5 g;
- ocat - 60 ml;
- kuhinjska sol (nejodirana) - 60 g;
- voda - 1 l.
Priprema:
- Voda se prokuha, nakon vrenja dodaju se sol i ocat, ponovno prokuha i procijedi kroz gazu.
- Paprike se operu tekućom vodom i izbuše se pri dnu.
- Korijen celera i hrena oguliti i narezati na krupnije komade.
- Pripremljene paprike stavite u duboku zdjelu, dodajte hren, celer, peršin i list trešnje u slojevima.
- Radni komad se napuni ohlađenom slanom vodom i stavi pod prešu na toplo mjesto.
- Nakon 10-12 dana predjelo se premjesti na hladno uz dolijevanje hladne salamure kako isparava.
Ukiseljena ljuta papričica
Sastojci:
- ljuta paprika - 2 kg;
- sol - 160 g;
- šećer - 60 g;
- voda - 2 l;
- suhi kopar - 3-4 kišobrana;
- češnjak - 1 glava;
- crni papar u zrnu - 1 žličica.
Priprema:
- Paprike oprati, osušiti i ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi da se osuše.
- Voda se prokuha, doda sol, šećer i paprika, ponovno prokuha i ohladi.
- Na dno dublje posude stavite oguljene režnjeve češnjaka i papriku, probušite je na nekoliko mjesta i zalijte salamurom tako da dio paprike ostane slobodan.
- Posuda se zatvori poklopcem manjeg promjera, stavi pod prešu i ostavi na toplom mjestu 10-12 dana dok se boja mahuna ne promijeni.
- Gotovi zalogaj čvrsto se stavlja u sterilne staklenke i puni istom slanom vodom.
Kisele paprike punjene kupusom
Sastojci:
- zelena paprika - 1 kg;
- luk - 2 velike glave;
- mrkva - 200 g;
- zeleni celer, kopar, peršin - po 1 velika hrpa;
- bijeli kupus - 800 g;
- sol - 3 žličice;
- Suncokretovo ulje bez mirisa - 3 žlice. l.
- voda - 3 l.
Priprema:
- Paprike oprati, očistiti od sjemenki i uroniti u kipuću vodu na 1 minutu.
- Kupus narežite na tanke duge trake, dodajte 1,5 žličice. posolite i miješajte dok kupus ne pusti sok.
- Mrkvu naribajte na sitno ribež.
- Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne postane proziran.
- Jedna paprika se nareže na kockice, doda na luk i kuha dok ne omekša.
- U tavu dodajte mrkvu, promiješajte i kuhajte dok ne omekša.
- Zelje se sitno izreže, pomiješa sa kupusom i doda pirjano povrće.
- Preostalu sol uspite u mljeveno meso i dobro promiješajte.
- Gotovim filom se čvrsto pune paprike.
- Nadjeveni komadi se stavljaju okomito u široku posudu otvorenim krajem prema gore.
- Posudu do pola napuniti vodom u kojoj se kuhala paprika, poklopiti poklopcem, staviti pod prešu i ostaviti na toplom mjestu.
- Nakon što paprika promijeni boju u žutu, teret se uklanja i spremnik se prenosi u hladnjak radi skladištenja.
Uzeti na znanje:
Kako ukusno pripremiti Tsitsak papriku za zimu
Tsitsak recept na armenskom
Sastojci:
- Tsitsak paprika - 6 kg;
- češnjak - 1 glava;
- kopar - 1 hrpa;
- voda - 10 l;
- gruba kamena sol - 2 žlice.
Priprema:
- Mahune se ostave 48 sati da se osuše.
- Osušene mahune isperemo tekućom vodom i izbodemo vilicom na 3-4 mjesta.
- Češnjak se oguli, a kopar krupno nasjecka.
- Mahune se pomiješaju s češnjakom i začinskim biljem.
- Sol se miješa u hladnoj vodi dok se potpuno ne otopi.
- Paprike se stave u duboku posudu i napune hladnom salamurom, stave pod prešu i ostave na sobnoj temperaturi.
- Nakon što paprika požuti, rasol se ocijedi.
- Stavite obradak čvrsto u sterilne staklenke, nakon što ga istisnete iz salamure.
- Staklenke se ponovno steriliziraju u kipućoj vodi 10 minuta i zatvore sterilnim poklopcima.
Konzerviranje ljutih papričica s rajčicama
Sastojci:
- mahune ljute paprike - 1 kg;
- rajčice - 2 kg;
- peršin - 1 hrpa;
- oguljeni češnjak - 100 g;
- šećer - 200 g;
- Rafinirano suncokretovo ulje - 200 g;
- sol - 2 žličice;
- ocat 9% - 50 ml.
Priprema:
- Rajčice se operu i prođu kroz mlin za meso ili blender.
- Nasjeckanu rajčicu stavite u dublji lonac na vatru, posolite i pošećerite te nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
- Češnjak se izreže na tanke ploške.
- Mahune paprike se probuše na nekoliko mjesta.
- Peršin se sitno nasjecka.
- U lonac s rajčicama dodajte češnjak, papar, ulje, ocat i peršin, kuhajte 10-12 minuta od trenutka vrenja.
- Mahune se stavljaju u sterilne staklenke na ½ volumena, a preljev od rajčice se prelije na vrh ispod poklopca.
- Staklenke se zatvore sterilnim poklopcima i ostave da se ohlade.
Pročitajte također:
Mali trikovi za pripremu ukusnih kiselih paprika
Iskusne domaćice znaju trikove konzerviranja ljutog povrća. Da bi priprema bila pikantna, obratite pozornost na takve nijanse:
- paprike za dugotrajnu pohranu smotamo u staklenke širokog grla;
- cijele mahune se probuše kako bi iz njih izašao zrak te ga tijekom fermentacije zamijeni rasol;
- Bolje je uzeti kasne sorte kupusa za punjenje - to je sočnije i slatkije, što ubrzava proces prirodne fermentacije;
- za pripravke se koristi krupna kamena sol;
- Za nadjev se biraju malo nedozreli plodovi debelih, mesnatih stijenki.
Skladištenje
Kada je proces fermentacije završen, pripravci se spremaju u iste posude ili se prebacuju u sterilne staklenke.. Gotovi proizvodi se stavljaju na hladno mjesto - podrum ili podrum, inače će se proizvod pokvariti i postati pljesniv. Rok trajanja - 3-4 mjeseca, pod uvjetom da staklenke nisu izložene direktnom suncu. Kako bi se spriječilo isparavanje salamure, posude za skladištenje su čvrsto zatvorene najlonskim ili metalnim poklopcima.
Važno! Tijekom skladištenja nadzirite izratke. Ako se salamura zamutila i poprimila bijeli premaz, pojavio se film ili mrlje od plijesni, ovaj proizvod se ne smije konzumirati.
Kako koristiti kiselu papriku u jelima
Najčešće se ukiseljene ljute papričice poslužuju uz mesna jela – ćevape, odreske. Može poslužiti kao dodatni međuobrok za knedle.
Punjene paprike mogu se poslužiti kao samostalno jelo, a kao prilog koristi se kuhani krumpir ili pire krumpir. Neke domaćice dodaju pripravak juhama, umacima ili salatama, kojima povrće daje pikantnost i laganu pikantnost.
Zaključak
Konzerviranje paprike ne razlikuje se puno od pripreme ostalog povrća. Dovoljno je slijediti opća pravila kako se gotov proizvod ne bi pokvario tijekom fermentacije i skladištenja. Ispravna tehnologija kuhanja pružit će zimskom stolu slani zalogaj ili dodatak gotovom jelu.