Kakav je začin sečuanski papar, kako ga pravilno koristiti i što se njime može zamijeniti

U ovom ćemo članku govoriti o takvom začinu kao što je sečuanski papar. Vrlo je popularan aditiv u jelima nacionalne kineske, japanske, indonezijske, tibetanske i nepalske kuhinje. Ima i druga imena: chopi, sancho, limun ili anis papar, huazao, kineski korijander itd.

Ovo nije najčešći začin za europsku kuhinju, ali svakako ga vrijedi pogledati pobliže. Kakav je okus sečuanske paprike, je li korisna ili štetna za naše tijelo i što od nje možemo skuhati? O svemu tome ćemo govoriti u nastavku.

Što je

Recimo odmah to u botaničkom smislu uopće nije paprika. Nema ništa zajedničko sa svim poznatim crnim ili crvenim paprom.

Sam začin su male, otvorene okrugle kutije. - plodovi drveća roda Zanthoxylum ili žuto drvo. Ova biljka pripada obitelji rue (također uključuje limetu, limun, grejpfrut, naranču i druge agrume).

Unutar kutija ima sjemenki, ali su jako gorki i ne jedu se.

Drvo raste u Kini, Japanu, Indiji, Nepalu, Koreji i Tajvanu. U Kini općenito postoji pokrajina istog imena - Sečuan (Sichuan). Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se razne podvrste, ali sve su sečuanske paprike. Obično je to trnoviti grm visok oko 4-7 m s malim žutim cvjetovima. Formiraju smeđe kutije, koje se koriste kao začin.

Fotografija pokazuje kako izgleda žuto drvo spremno za jelo.

Pročitajte također:

Čudo jeftin lijek - sok od češnjaka

Koje su prednosti češnjaka

Je li moguće jesti zelene rajčice: koristi i štete

Okus i miris

Začin ima aromu limuna, anisa, muškatnog oraščića, kamfora i evengola. Nema jak osjećaj peckanja, ali lagano pecka. Važna značajka razlikovanja je osjećaj hladnoće i svježine u ustima.

Okus može varirati ovisno o vrsti:

1. Huazao (Kina, Tajvan) – najslabija aroma, umjerena ljutina. Lišće se također koristi kao začin.
2. Sancho (Koreja) – srednje ljuto voće s aromom bosiljka i anisa.
3. Sanse (Japan) – blago ljuto voće s aromom limuna. Listovi imaju okus mente-citrusa te se također koriste u kulinarstvu.
4. Indijska bodljikava paprika (Indija) – okus i miris su najizraženiji. Plodovi su veliki i bodljikavi, prije posluživanja vade se iz gotovog jela.

Kako napraviti začin

U jesen, kada se plodovi otvore i poprime tamnosmeđu boju, vrijeme je za berbu. Suše se, uklanjaju se unutarnje sjemenke, a ostaje suha ovojnica.

Začin je moguće kupiti u potpuno različitim oblicima: cijele osušene kutije, mljevena paprika, pomiješana s drugim začinima, uz dodatak soli i čak ulja, ili u obliku paste s medom. Na primjer, postoji začin Pet začina. Sadrži sečuanski papar, kumin, klinčiće, anis i kasiju u prahu.

Još jedan poznati egzotični začin, Shitimi, mješavina je sedam začina. Osim anis papra, sadrži sezam, nori alge, sjemenke maka i konoplje, druge vrste papra, prženu koricu naranče i naribani đumbir.

Sastav i svojstva

100 g papra sadrži 38 g ugljikohidrata, 8 g masti i 5 g proteina. Sadržaj kalorija u proizvodu - 244 kcal na 100 g.

Sečuanska paprika je bogata vitaminima (tiamin, karoten, piridoksin, vitamin A), minerali, eterična ulja i antioksidansi.

Od makro i mikroelemenata koje sadrži cink, selen, kalij, željezo, bakar, mangan, fosfor itd.

Začin ima sljedeća svojstva:

• antioksidans;
• protuupalno;
• dezodoriranje;
• pomlađujući;
• tonik;
• lijek protiv bolova (za zube);
• obnoviteljski.

Šteta i korist

Budući da proizvod sadrži veliku količinu korisnih tvari, to pozitivan učinak na tijelo je u prilično širokom rasponu:

1. Cink jača imunološki sustav.
2. Željezo povećava razinu hemoglobina u krvi i potiče cirkulaciju krvi.
3. Kalij jača kardiovaskularni sustav i pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
4. Razni spojevi ubrzavaju metabolizam.
5. Minerali u začinu povoljno djeluju na kosti (prevencija osteoporoze).
6. Antioksidansi sprječavaju razvoj ozbiljnih bolesti (poput raka).
7. Jedinstveni spoj hidroksi-alfa sansshul smatra se prirodnim lijekom protiv bolova. Uzrokuje utrnulost, što pomaže u suočavanju sa zuboboljom.

Ispostavilo se da Ovaj začin ima ne samo kulinarsku, već i medicinsku upotrebu..

Bit će zanimljivo:

Prednosti i štete bundeve za jetru

Prednosti i štete konzerviranog kukuruza

Unatoč svim pozitivnim svojstvima, kao i svaki vrući proizvod, kineski korijander može uzrokovati štetu. Pretjerana konzumacija može rezultirati dugotrajnom utrnulošću u ustima i problemima s probavnim traktom (primjerice, žgaravica). Stoga se ne preporuča koristiti začin kao samostalno jelo.

Kontraindikacije:

• trudnoća i dojenje;
• čir želuca;
• ulcerozni kolitis;
• divertikulitis;
• individualna netolerancija (alergija).

Kako odabrati i gdje kupiti

Ovo nije baš uobičajen začin u Rusiji, a često nastaju poteškoće s njegovom nabavom.. Potražite ga u specijaliziranim trgovinama s tajlandskim, korejskim, indijskim ili kineskim proizvodima. Možda ga možete pronaći u velikom odjelu začina u supermarketu.

Lakše je u velikim gradovima: u Moskvi se sečuanski papar prodaje u "Indijskim začinima" na Sukharevskoj, u "Tajlandskim proizvodima" na Akademskoj i Myakinino.

U malim gradovima možda uopće neće biti dostupan. U ovom slučaju, vrlo je prikladno koristiti usluge online trgovina s dostavom na željeno mjesto.

Kvalitetan začin ne smije sadržavati sjemenke i grančice, samo otvorene kutije. Boja se kreće od tamno oker do smeđe smeđe ovisno o vrsti. Mljevena paprika od beskrupuloznog proizvođača može sadržavati dodatne tvari, pa je bolje kupiti je cijelu.

Koristiti u kuhanju

Postoje tri pravila prema kojima će papar 100% otkriti svoj okus i aromatičnost:

1. Stavite u juhe najranije 10-15 minuta prije kraja kuhanja.
2. Prilikom dodavanja mesu ili ribi, preporučljivo je jelo nadopuniti drugim začinima.
3. Prije nego što dodate kutije u jelo, pržite ih bez ulja na laganoj vatri, a zatim ih zgnječite.

Začin se dodaje ne samo juhama i glavnim jelima, već i raznim umacima., umaci i marinade.

Referenca. Tijekom toplinske obrade gubi se aroma, pa jelo treba začiniti nekoliko minuta prije nego što je gotovo.

Što ide uz to?

Najbolji dodaci kineskom korijanderu su anis i đumbir.. Također dobro ide uz:

• kopar;
• crni, bijeli i kajenski papar;
• tajlandski čili;
• češnjak;
• komorač;
• klinčići;
• cimet.

Što zamijeniti

Specifičan okus i miris anis papra nema potpunih analoga među ostalim začinima.. U ekstremnim slučajevima možete koristiti bijeli papar ili mješavinu crnog papra i korijandera u jednakim omjerima. Ova mješavina će dati laganu aromu citrusa, trpkost i ljutinu, ali neće biti hladnoće ili obamrlosti.

Sažmimo to

Sečuanski papar jedinstven je začin posebnog bogatog okusa i mirisa. Vrlo je teško pronaći dostojnu zamjenu za male smeđe kutije žutog drveta. U svakom slučaju, sastav okusa više neće biti isti kao što je trebao biti u početku. Stoga je bolje biti strpljiv i pronaći ovaj azijski začin za pripremu ukusnog egzotičnog jela.