Crvena paprika i paprika: po čemu se razlikuju?

Mljeveni začin koji se prodaje na odjelu začina navikli smo zvati paprikom, a kad spomenemo papriku, zamišljamo slatke, mesnate plodove karakteristične arome.

Mnogi ljudi povezuju crvenu papriku s dugim, vatrenim mahunama. Koja je razlika između njih i ima li je? U ovom ćemo članku govoriti o vrstama paprika, njihovim blagotvornim svojstvima, opasnostima po zdravlje i o čemu ovisi stupanj ljutine.

Podrijetlo paprike

Što je paprika? Biljka ima još nekoliko naziva: mađarska, bugarska ili slatka paprika.

Pojavio se u prostranstvima Europe zahvaljujući Kolumbu, koji je svojedobno otišao u Indiju po crni papar, ali je malo promašio i završio na obalama Srednje Amerike. Probavši ljutu papriku, navigator je zaključio da je sasvim sposobna zamijeniti crnu papar u zrnu, koja je u ono doba bila zlata vrijedna.

Nakon što se Kolumbo vratio u Španjolsku, redovnici su počeli uzgajati biljku. Da bi se plodovi pretvorili u začin, skupljali su ih i sušili dimom od vatre. Paprika je s vremenom dobila dimljenu aromu i okus.

U ostalim europskim zemljama paprike su se sušile na drugačiji način. Plodovi su poslagani na velike pladnjeve, malo osušeni, zatim nanizani na jute i obješeni da se suše na suncu.

Referenca. U modernoj proizvodnji koriste se veliki ventilatori koji značajno skraćuju vrijeme proizvodnje začina.

Ime "babura paprika“Paprika je dobivena zahvaljujući bugarskim uzgajivačima. Na temelju povrća koje je donio Kolumbo, razvili su drugačiju sortu, s debljim, slatkim mesom bez ljutine. Iz Bugarske je papar došao u južne regije Rusije. Od 17. stoljeća počeo se aktivno uzgajati u toplim klimatskim zonama.

S vremenom su se pojavile nove sorte koje dobro podnose hladnoću. U sjevernim krajevima paprika se uzgaja u zatvorenom prostoru. Kultura je nepretenciozna prema uvjetima uzgoja, unatoč činjenici da joj je potrebna dovoljna količina sunčeve svjetlosti. U suvremenim uvjetima to se postiže korištenjem umjetnih izvora svjetlosti.

Korisna svojstva

Paprika je izuzetno zdravo povrće s jedinstvenim skupom vitamina i minerala. Godine 1937. Alfred Szent-Györgyi (dobitnik Nobelove nagrade za medicinu), istražujući negativne učinke paprike na ljudski organizam, otkrio je veliku količinu vitamina C u voću.

Kako se pokazalo, ovo povrće sadrži pet puta više askorbinske kiseline od limuna. 100 g paprike sadrži 150 mg vitamina C, a dnevne potrebe osobe su 60 mg. Štoviše, predoziranje je nemoguće. Višak napušta tijelo s urinom.

Osim askorbinske kiseline, paprika sadrži:

• vitamini A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• cinkov;
• jod;
• fosfor;
• željezo;
• kalcij;
• natrij;
• kalij.

Redovitom konzumacijom slatke crvene paprike dolazi do sljedećeg:

• povećanje imuniteta;
• poboljšanje tijela u cjelini;
• poboljšani rezultati krvnih pretraga;
• jačanje kardiovaskularnog sustava;
• normalizacija procesa probave hrane i apsorpcije hranjivih tvari;
• smanjenje rizika od raka;
• normalizacija metabolizma;
• poboljšan vid (osobito za miopiju);
• povećanje proizvodnje endorfina (korisno za stres, depresiju, gubitak snage);
• poboljšanje pamćenja;
• jačanje kose i noktiju;
• smanjenje prekomjerne težine i oteklina;
• normalizacija mišićno-koštanog sustava kod osteoporoze;
• regulacija krvnog tlaka.

Paprika sadrži tvar kapsaicin, koja razrjeđuje krv i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Vlakna potiču uklanjanje otpada i toksina, poboljšavaju pokretljivost crijeva.

Vrste paprika

Sorte paprike razlikuju se po obliku i ljutini ploda. Oporost ovisi o količini kapsaicina. Ljuta paprika sadrži oko 1% tvari, slatka paprika - 0,01%.

Na primjer, u Mađarskoj se povrće dijeli na sedam vrsta, ali pod općim nazivom “paprika”:

• plemenita slatka tamnocrvena boja s nježnom aromom;
• delikatan s blagom pikantnošću;
• nježno, ne ljuto, ugodnog okusa;
• poluslatko;
• ružičasta srednje oštra, blijedocrvene boje s intenzivnim mirisom;
• žute boje s gorućim okusom;
• posebna slatka crvena.

Kontraindikacije i štete od paprike

Paprika se ne preporučuje za upotrebu ako:

• poremećaji bubrega i gušterače;
• gastritis;
• upalni procesi u gastrointestinalnom traktu;
• ulcerativne i erozivne lezije želuca i duodenuma;
• angina pektoris;
• alergijske reakcije;
• kolitis;
• ishemija srčanog mišića;
• tahikardija;
• povećana kiselost želučanog soka.

Što je crvena paprika

Ljute crvene paprike dolaze iz Amerike. To je ista kultura koju su donijeli španjolski moreplovci koji su otišli po indijske začine, ali su slučajno otkrili novi kontinent.

Oblik nije tako raznolik kao oblik slatke paprike. Često su plodovi okrugli ili izduženi. Boja je žuta, crvena ili tamno maslinasta.U Rusiji su najčešće crvene paprike koje podsjećaju na proboscis.

Kultura voli sunce i toplinu. Idealno okruženje za rast su staklenici. Po želji, biljka se može uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci.

Supstanca kapsaicin daje voću karakterističan gorući okus. Što ga je više, crvena paprika je ljući. Plodovi sadrže:

• karotenoidi;
• kalcij;
• fiksirana ulja;
• sumpor;
• željezo;
• B vitamini;
• askorbinska kiselina.

Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu, crvena paprika snažno djeluje na organizam i pojačava djelovanje lijekova.

Ljute papričice Kontraindiciran za osobe koje pate od bolesti srca, bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Koja je razlika između paprike i crvene paprike?

Jesu li paprika i crvena paprika isto? Naš odgovor je da! Začini se prave od jedne biljke. Jedina razlika je stupanj ljutine. Plodovi slatke paprike nisu ljuti niti imaju blagu ljutinu. Nakon što se osuši, paprika se pretvara u prah ili pahuljice. Okus začina ovisi o načinu sušenja.

U prodaji je dimljena paprika koja ima izraženu aromu. Ljuta crvena paprika često se dodaje slatkoj papriki u prahu. To poboljšava okus i daje pikantnost.

Mljevena crvena paprika se pravi od ljute paprike. Začin se koristi u kuhanju, medicini i kozmetologiji.

Koja je razlika između paprike i paprike

Paprika, slatka paprika, paprika nazivi su iste kulture. Paprika na mađarskom znači "biber". U svijetu postoje mnoge sorte paprike različitih boja, oblika i veličina, različitih okusnih karakteristika i stupnja ljutine.

U Rusiji je najpopularnija paprika s debelom kožom i pulpom. U Italiji preferiraju slatko voće Peperoncino ili Cubanelle, s tankom kožicom i mirisnom aromom. Španjolci vole ljute piquillo papričice u obliku stošca ili slatke pimento papričice s njihovim ukusnim mirisom i tankom kožicom.

Referenca. Sve sorte paprike pogodne su za pripremu začina u obliku praha ili listića.

Kako zamijeniti papriku

Ako govorimo o paprici kao začinu, onda se po potrebi može zamijeniti mljevenom crvenom ili kajenskom paprikom. Samo u ovom slučaju ćete morati regulirati količinu, jer ovi začini imaju gorući okus.

Slatka paprika u prahu često nema oporost. Pri kupnji vrećica začina obratite pozornost na sastav. Neki proizvođači dodaju mu ljutu papričicu kako bi poboljšali okus.

Uobičajene začine u prahu zamijenit ćemo listićima dimljene paprike. Kao alternativu koristite cimet, muškatni oraščić, crni ili piment i začin curry.

Zaključak

Da biste shvatili razliku između paprike i mljevene crvene paprike kada je riječ o začinima, morate ih kušati samo jednom. Slatka paprika je aromatična i gotovo bez ljutine, mljevena crvena paprika je ljutog okusa.

Tu prestaju razlike među njima jer su oba začina proizvedena od iste biljke, različitog stupnja ljutine, ali istih blagotvornih svojstava. To se odnosi na svježe i sušeno voće.