Kako sačuvati ljute papričice za zimu kod kuće, smrznute, sušene ili konzervirane

Tijekom sezone berbe među domaćicama postoji povećana potražnja za receptima po kojima se mogu pripremiti jela od usjeva uzgojenih izravno u vrtu. Danas ćemo pričati o ljutim papričicama.

Pogledajmo kako sačuvati ljutu papriku za zimu kod kuće i dati provjerene recepte za pripremu jela od ovog povrća.

Kako odabrati paprike za skladištenje

Ljute papričice svježe se mogu čuvati na hladnom mjestu i do nekoliko mjeseci.. Da biste ovo povrće sačuvali kod kuće duže vrijeme, koristite sljedeće metode skladištenja:

• smrzavanje;
• sušenje;
• konzerviranje.

Bez obzira koja je opcija za očuvanje korisnih svojstava proizvoda odabrana, voće za skladištenje odabire se na isti način. Moraju biti zreli i bez vanjskih nedostataka (udubljenja, pukotine, truleži).

Za pripremu je poželjno uzeti sortu povrća srednje ili kasne zrelosti.. Za zamrzavanje i konzerviranje prikladnije su mesnate sorte paprike debelih stijenki, a za sušenje one tankih stijenki.

Na primjer, plodovi sorti Gorući buket, Zmajev jezik, Indijski slon, Astrahan 147, Čili preporučuju se za sušenje, a sorte Čudo Moskve, Ogonjok, Vezir i Dvostruko obilje preporučuju se za zamrzavanje i konzerviranje.

Pročitajte također:

Kisele ljute papričice bez sterilizacije

Kako posoliti ljute papričice po najboljim receptima iz cijelog svijeta

Marinirana s medom za zimu: najukusniji recepti

Priprema voća

Plodovi odabrani za skladištenje mogu biti crveni ili zeleni, ali moraju biti čisti. Da bi se to postiglo, paprike se operu u toploj tekućoj vodi i obrišu.

Pažnja! Voće se ne preporučuje držati u vodi duže od 3-5 minuta. Dok su u vodi, upijaju tekućinu, što može ometati njihovu daljnju obradu (primjerice, sušenje).

Sušenje

Osušena paprika ne gubi na ljutini i ljutini. Osušeno voće može se čuvati i do nekoliko godina.

U eteru

Ljute papričice možete sušiti na zraku u komadima ili cijele.. Domaćice često radije suše paprike bez oštećenja cjelovitosti ploda. Paprike se sakupljaju u grozdove, vežu uzicom ili koncem za peteljku i objese da se suše na hladnom, suhom i prozračnom mjestu.

Sušenje traje oko 1-2 tjedna. Snopovi se kasnije koriste ne samo u kulinarske svrhe, već i kao unutarnji ukras za kuhinju ili dom.

Pažnja! Prilikom sušenja plodovi se ne smiju izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Njihov intenzitet je teško kontrolirati, mogu prebrzo “uvenuti” pulpu i pokvariti proizvod.

U pećnici

Ljute papričice brže se suše u pećnici nego na zraku. Cijeli proces traje od 2,5 do 5 sati.

Za sušenje paprike zagrijte pećnicu na 40-50°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite čisto voće (cijelo ili izrezano). Okreću se svakih 30 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

Pažnja! Pri radu s ljutim papričicama preporučljivo je koristiti rukavice. Kako bi papar ne dospio na sluznicu, ne dirajte ih rukama. Nakon rukovanja voćem dobro operite ruke sapunom.

U električnoj sušilici

U električnoj sušilici paprike će se brže osušiti nego u pećnici.Ovisno o snazi ​​sušenja i debljini stijenki ploda, proizvod spreman za skladištenje može se dobiti za 1-2 sata.

Zrna papra cijela ili u komadima polažu se na slojeve za sušenje, tada je uređaj uključen u električnu mrežu. Katovi se mijenjaju svakih 15 minuta. Suhe mahune stavljaju se u staklenu posudu.

Jedan uobičajeni način čuvanja sušene paprike je mljevenje u prah. (uvrnuti u mašini za mljevenje mesa), samljevenu masu staviti u sterilnu staklenu teglu i staviti na suho mjesto (po želji u hladnjak).

Pažnja! Mljevena smjesa će zadržati svoju oporost oko godinu dana, a nakon toga počinje nestajati gorući okus. Nije preporučljivo duže čuvati smjesu - okus će se pogoršati.

Smrzavanje

Za razliku od sušenja, u kojem se ljute mahune često prerađuju cijele, prilikom zamrzavanja plodovi se obično drobe. Režu se tako da veličina i oblik odgovaraju za kuhanje.

Neke domaćice prilikom zamrzavanja ljutih papričica vade sjemenke iz plodova.

Referenca. Ljutina ljutih papričica dolazi od alkaloida kapsaicina koji se nalazi u plodu. Najviše ga ima u sjemenkama, unutarnjim stijenkama i kori ploda – ti dijelovi su najtopliji.

Ali postoje oni koji radije čuvaju izvore ljutog okusa i zamrzavaju povrće, režući ga zajedno sa sjemenkama.

Stavite narezano voće na pladanj u slobodnom sloju, izbjegavajući dodirivanje kriški. Nakon nekoliko sati, kada se povrće zamrzne, kriške se prebacuju u plastičnu vrećicu ili posude i čuvaju u zamrzivaču. Prije zamrzavanja protresite vrećicu(e) da odvojite komade jedan od drugog.

Pri temperaturi skladištenja od minus 18-22°C (optimalni režim), povrće se bez problema može čuvati do šest mjeseci.

Prilikom kuhanja koristi smrznuti proizvod juhe (boršč, kharčo), variva, gulaš, varivo i za pripremu slanih umaka.

Može biti korisno:

Prednosti kajenskog papra i kako ga pravilno uzgajati

Što je dobro u sorti paprike Ogonyok i kako je uzgajati

Očuvanje

Ljute papričice možete sačuvati na mnogo načina. Papričice se mogu čuvati godinu do dvije na hladnom mjestu. Razmotrimo najomiljenije recepte među gurmanima.

S octom i medom

Ljute papričice oprati i čvrsto složiti u sterilnu litarsku teglu.. Napunite kipućom marinadom do vrha, zarolajte ispod metalnog poklopca, okrenite naopako i pokrijte "budom" dok se ne ohladi.

Sastav marinade:

• 5 žlica. l. med;
• 3 žlice. l. sol;
• 400 g octa (9%);
• 1 list lovora;
• 5 zrna crnog papra.

S uljem i octom

Tehnologija kuhanja je standardna: čisti, osušeni plodovi se sabijaju u sterilnu staklenu teglu. Tu se doda i nekoliko češnja češnjaka. Sve se prelije kipućom marinadom i uvalja ispod poklopca.

Pomiješajte za marinadu:

• 200 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorirano);
• 250 g vode;
• 200 g šećera;
• 1 žlica. (s vrhom) salt;
• 200 g octa (9%).

Savjet. Kao dodatne sastojke za mariniranje u recept možete dodati suhe začine, korijander, svježi peršin ili celer po vlastitom nahođenju.

Na gruzijskom

Za pripremu jela trebat će vam:

• 5 kg ljute paprike;
• 300 g češnjaka;
• po jedna velika hrpa peršina i cilantra;
• 500 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorirano);
• 1 litra octa (9%);
• 7 žlica. l. sol;
• 6 žlica l. Sahara;
• 8 listova lovora.

Od ulja, vode, šećera, soli i octa napravi se marinada.. U tome prokuhajte zrna papra 5-7 minuta, zatim ih izvadite i pustite da se rasol ocijedi.

Plodovi se stavljaju u staklenke. Češnjak i začinsko bilje se samelju u stroju za mljevenje mesa, smjesa se doda u marinadu i prokuha. Staklenke s voćem preliju se kipućom marinadom i steriliziraju u vodenoj kupelji (Staklenke od 0,5 litara - 9-10 minuta, staklenke od 1 litre - 18-20 minuta). Zatim se staklenke kotrljaju ispod poklopca. Snack čuvajte na hladnom mjestu.

Na armenskom

Čiste plodove kuhajte u kipućoj vodi oko jednu minutu., izvadite šupljikavom žlicom i odmah uronite u hladnu vodu. Kao rezultat oštre promjene temperature, gornja koža će se početi odvajati od ploda - uklonite je. Zatim se paprika kuha 1-2 minute u marinadi i stavlja u sterilne staklenke pomiješana s režnjevima češnjaka.

Dalje, prelijte kipućom slanom vodom, zarolajte ispod metalnih poklopaca. Staklenke se okrenu naopačke i zamotaju dok se potpuno ne ohlade. Spremite obradak na hladno mjesto.

Sastav marinade:

• 1 litra vode;
• 70 g octa (9%);
• 350 g biljnog ulja (rafinirano, dezodorirano);
• 70 g šećera;
• 3 žlice. l. sol.

Tajne i savjeti

Iskusne domaćice dijele tajne pripreme pripravaka od ljutih papričica i dati korisne savjete:

• da biste pripremljenom jelu dali laganu ljutinu, u jelo ne dodajte sirovi ili sušeni čili, već konzervirani - toplina jela će se ublažiti;
• tako da prilikom konzerviranja paprika bude bolje zasićena marinadom i da u staklenci ne ostanu zračne šupljine, probodite svaku papriku čačkalicom ili nožem na nekoliko mjesta;
• Prilikom zamrzavanja voća preporučljivo je ispustiti sav višak zraka iz vrećice. Time ćete uštedjeti dragocjeni prostor u zamrzivaču;
• paprike se mogu kiseliti zajedno s drugim povrćem (primjerice, krastavcima, rajčicama).Ali imajte na umu da će se toplina paprike proširiti na cijeli sadržaj staklenke.

Sažmimo to

Ljuta paprika ima mnogo obožavatelja. Kako biste u njegovom okusu mogli uživati ​​ne samo ljeti ili u jesen, kada dozrijeva na gredicama, povrće se priprema za dugotrajno skladištenje. Kako bi to učinili, kulinarski stručnjaci osmislili su nekoliko načina - osušite, marinirajte, ukiselite ili zamrznite povrće.

Probajte pripremiti ljute papričice po našim receptima. Trebat će malo truda, ali rezultat će zadovoljiti vas i vaše voljene. Dobar tek!