Kuhanje vatrenog predjela kod kuće: kako ukiseliti ljute papričice za zimu po najboljim receptima iz cijelog svijeta

Ljute papričice vole uzgajati i početnici i iskusni vrtlari. Povrće se rijetko konzumira svježe, najčešće se koristi za pripremu začina ili zimnice. Jela od ljutih papričica odlično se slažu s mesom, juhama, prilozima i salatama. Pripravci su bogati vitaminima, a paprika se odlično bori protiv patogenih mikroorganizama. Pogledajmo pobliže kako soliti ljute papričice i kako pravilno čuvati pripravke.

Značajke konzerviranja ljute paprike

Iskusne domaćice za pripremu preporučuju korištenje mesnatih sorti ljutih papričica. Duhovit, Vezir, Ovnov rog ili Astrahan su savršeni. Oni su sočni i vrući, pa jela ispadaju pikantna i originalna.

Paprici se prilikom kuhanja odstranjuju repovi, ali se sjemenke najčešće ostavljaju netaknute. Ljuta paprika dobro se slaže sa začinima i začinima: medom, đumbirom, šećerom, začinskim biljem. Tijekom procesa konzerviranja povrće upija druge okuse, što ga čini još ukusnijim.

Važno! Pripravci na bazi gorke i slatke paprike imaju poseban okus. Kuhari koriste raznobojno voće: crveno, zeleno, žuto. Na stolu ili u staklenci takav zalogaj privlači pažnju i izgleda vrlo ukusno.

Kako ukusno posoliti ljute papričice za zimu

Većina recepata dolazi iz orijentalne i kavkaske kuhinje. Ljudi u tim krajevima vole ljute i vatrene zalogaje.Jela se dobro slažu uz meso, roštilj i salate od povrća. Ipak, u mnogim receptima ljuti okus paprike ublažavaju posebni sastojci.

Pogledajmo najpopularnije recepte za pripremu ljutih papričica.

Gorka ljuta slana paprika

Ovaj zanimljivi recept je jednostavan za korištenje, a priprema predjela traje 30-40 minuta. U upotrebi je gorko-ljuta slana paprika univerzalna, okusom se slaže sa svim jelima.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg zelene paprike;
• 1 litra vode;
• 240 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Paprike operite, sjemenke i repove ostavite netaknute. U svakom povrću napravite zarez dubok 2 cm.
2. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu sa soli, prokuhajte, ostavite na laganoj vatri 10 minuta. Paprike stavite u duboku zdjelu i prelijte salamurom. Ostavite povrće pod pritiskom 3 dana.
3. Nakon isteka vremena pripremite svježu salamuru. Prebacite povrće u čistu zdjelu i napunite.
4. Nakon 5 dana papriku stavite u čiste staklenke i napunite novom salamurom. Proizvod je spreman za upotrebu. Čuvati u hladnjaku.

S češnjakom i koprom

Izvrstan zalogaj ukrašava stol i služi kao preventiva protiv bolesti. Češnjak i kopar daju jelu posebnu aromu.

Za pripremu će vam trebati:

• 300 g papra;
• 1 vezica peršina;
• 1 glavica češnjaka;
• mješavina provansalskog bilja;
• 80 ml maslinovog ulja;
• 30 ml jabučnog octa;
• 100 ml suhog bijelog vina;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Nasjeckajte očišćeni češnjak i peršin. Pomiješajte ih, posolite i popaprite po ukusu.
2. Ljute papričice operite i očistite od sjemenki. U svakoj napravite bočni rez po cijeloj dužini.
3. Zagrijte tavu na maslinovom ulju i pržite paprike 1-2 minute. Ohladiti na tanjuru.
4. Ulijte mješavinu kopra i češnjaka u preostalo ulje i pirjajte jednu minutu.
5. Dobijenim filom napunite paprike. Stavite u čisti tanjur, dodajte ocat i suho vino.
6. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Pikantni twist bez soli

Brz i jedinstven recept za pikantan twist. Jelo se savršeno čuva bez gubitka izraženog okusa.

Popis sastojaka:

• 400 g ljute crvene paprike;
• 100 g prirodnog jabučnog octa;
• 30 g meda;
• 120 g mješavine provansalskog bilja (bosiljak, kumin, metvica, korijander).

Kako kuhati:

1. Povrće operite i stavite u čiste, sterilne staklenke.
2. Med, jabučni ocat i začinsko bilje dobro izmiješajte i dodajte papru.
3. Staklenke zarolati i staviti na tamno i hladno mjesto.

Pikantno predjelo s rajčicama

Pripravak se konzumira uz boršč i crni kruh, a rezultat je ukusan i zdrav ručak. Pikantni zalogaj također se koristi kao samostalno jelo.

Za pripremu vam je potrebno:

• 3 kg rajčice;
• 1,5 kg zelene ljute paprike;
• 100 g češnjaka;
• 200 g šećera;
• 1 vezica peršina;
• 200 g biljnog ulja;
• 40 g soli;
• nekoliko kapi octa.

Način kuhanja:

1. Provucite rajčice kroz mlin za meso i stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha dodajte sol, šećer, maslac i papar.
2. Nakon 15 minuta dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Ostavite 5 minuta.
3. Nakon vremena dodajte ocat i dobro promiješajte. Podijelite u staklenke, umotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.

Jednostavan recept za čili

Zimski čili koristi se kao začin prženim i kuhanim krumpirima, riži i varivima od povrća.

100 g jela sadrži samo 53 kcal. Za pripremu grickalice potrebno vam je:

• 1 kg ljute paprike;
• 20 ml octene esencije;
• 40 g šećera;
• 20 g soli;
• 10 g češnjaka;
• 3 g hrena;
• 2 litre vode.

Način kuhanja:

1. Paprike dobro operite i odrežite im repove.
2. Slagati u čiste i suhe staklenke u slojevima: papar, kopar, hren, češnjak.
3. Pomiješajte vodu sa soli i šećerom. Prokuhajte i ulijte marinadu u staklenke. Pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta.
4. Ulijte marinadu natrag u tavu, dodajte esenciju octa i ostavite na štednjaku 5 minuta.
5. Dodajte marinadu natrag u staklenke i zatvorite čistim poklopcima.
6. Spremite obradak na hladno mjesto.

Ukiseljene gorke mahune na gruzijski način

Osim ukusnih mahuna, dobiveni pikantni sok od rajčice koristi se kao preljev za boršč ili kao umak za mesne delikatese.

Za pripremu gruzijske grickalice potrebno vam je:

• 1 kg papra;
• 2,5 kg rajčice;
• 20 g kamene soli;
• 60 g šećera;
• 10 ml octene esencije;
• 120 ml biljnog ulja;
• 5 listova lovora;
• 30 g češnjaka.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, od rajčice napravite svježe iscijeđeni sok. Češnjak nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
2. Sterilizirajte staklenke.
3. U tavu ulijte sok od rajčice, nakon vrenja dodajte sol i šećer, lovorov list. Kuhajte pola sata uz povremeno miješanje.
4. Nakon isteka vremena mahune stavite u posudu i kuhajte još 20 minuta.
5. Dodajte češnjak i ulje te izvadite lovorov list.
6. Dodajte esenciju i ostavite na laganoj vatri 2-3 minute.
7. Pažljivo uhvatite mahune i njima napunite pripremljene staklenke. U svaku ulijte preostali sok od rajčice. Čvrsto zavrnuti i ohladiti. Spremiti u smočnicu.

Hladno soljenje za zimu

Ekonomična i pristupačna opcija za kiseljenje ljutih papričica za zimu. Prosječno vrijeme kuhanja nije duže od 30 minuta.

Trebat će vam:

• 1 kg ljute paprike;
• 0,5 l vode;
• 60 g kamene soli.

Kako kuhati:

• Isperite povrće, probodite svako voće vilicom ili čačkalicom na nekoliko mjesta.
• Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa solju, prokuhajte i ohladite. Sva sol bi se trebala otopiti.
• Stavite mahune u čiste staklenke, napunite salamurom i stavite pod tlak 3 dana.
• Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak.

Važno! Prilikom rukovanja ljutim papričicama koristite jednokratne rukavice. Pazite da rukama ne dodirnete oči, usne ili nos.

Ekspresna metoda

Predjelo služi kao ukras za blagdanski stol, pogotovo ako koristite mješavinu crvenih i zelenih ljutih papričica.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg ljute paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 luka;
• zelje celera;
• 3 litre vode;
• 160 g soli;
• 320 g šećera;
• 500 ml octa;
• 2 tablete aspirina;
• 1 vezica kopra.

Način kuhanja:

1. Povrće operite, očistite od sjemenki i prerežite na četiri dijela.
2. Celer i luk narežite na srednje komade.
3. U svaku staklenku stavite luk, celer, režnjeve češnjaka, nasjeckani kopar i aspirin. Stavite mahune na vrh.
4. Pomiješajte vodu, mast i šećer. Pripremite rasol i ohladite.
5. Zaliti hladnom salamurom i zatvoriti najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Zanimljiv! Jedenje ljute papričice potiče proizvodnju hormona sreće, endorfina. Osim toga, povrće normalizira funkcioniranje živčanog sustava, jača imunološki sustav i ublažava stres.

Na mađarskom

Za pripremu se preporuča koristiti voštani papar. Sastoji se od dugih i izduženih mahuna slatko-kiselkastog okusa.

Popis proizvoda za kuhanje:

• 500 g papra;
• 2 luka;
• 3 rajčice;
• 220 ml biljnog ulja;
• 30 g šećera;
• 30 g soli;
• 20 g suhe paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 20 ml octa.

Tehnologija kuhanja:

1. Ljute papričice operite i očistite od sjemenki.U posebnoj posudi pomiješajte ulje, nasjeckani luk i češnjak. Dodajte papriku i ostalo aromatično bilje po ukusu.
2. Napravite sok od rajčice pomoću blendera.
3. Dobivenu smjesu ulijte u mahune, pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata.
4. Pripremite staklenke i poklopce.
5. Skuhajte rasol: u vodu dodajte sol, šećer i ocat.
6. Paprike stavite u staklenku i napunite salamurom.
7. Zatvorite poklopcima i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
8. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Na korejskom

Korejska kuhinja je poznata po svojim začinjenim i vatrenim jelima. Predjelo se dodaje salatama ili juhama. Zahvaljujući minimalnoj toplinskoj obradi, povrće zadržava svoj okus i blagodati.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg papra;
• 6 češnja češnjaka;
• 15 g mljevenog korijandera;
• 10 graška pimenta;
• 15 g ljute paprike;
• 10 g šećera;
• 10 g soli;
• 1 list lovora.

Kako kuhati:

1. Mahune operite, poparite kipućom vodom i stavite u čiste, sterilne staklenke.
2. Češnjak oguliti, nasjeckati i dodati paprici.
3. Pomiješajte vodu, sol, šećer, korijander i mješavinu papra. Prokuhajte i ohladite dobiveni salamuru.
4. Ulijte u staklenke i zamotajte grickalicu u deblju deku dok se ne ohladi.

Ljuti čili u umaku od rajčice

Za pripremu ukusnog zalogaja potrebno je samo 40-50 minuta. Papar se može čuvati do šest mjeseci i pomaže tijelu da se opskrbi vitaminima i mikroelementima za zimu.

Popis sastojaka:

• 1 kg ljute paprike;
• 3 litre soka od rajčice;
• 50 g šećera;
• 5 listova lovora;
• 5 g mljevenog crnog papra;
• 30 g češnjaka;
• 80 g biljnog ulja;
• 150 ml octa 9%.

Način kuhanja:

1. Operite papriku. Stavite sok od rajčice na štednjak, dodajte mljeveni crni papar, sol, šećer i lovor. Kuhajte 20 minuta.
2. Dodajte mahune i pirjajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
3. Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte u tavu zajedno s uljem. Odbacite lovorovo lišće.
4. Zakuhajte smjesu, dodajte ocat, ugasite vatru.
5. Paprike stavite u staklenke i dodajte sok.
6. Zarolati i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Savjeti i trikovi

Kako bi domaći pripravci bili sočni i ukusni, koristite ravnomjerno i glatko voće. Prije kuhanja preporuča se probušiti papriku vilicom na nekoliko mjesta kako bi se cijelo povrće natopilo salamurom ili marinadom.

Prilikom kuhanja pridržavajte se sigurnosnih pravila jer je sok od paprike jako ljut i može izazvati iritaciju ili alergijsku reakciju ako vam dospije u oči ili usta. Pažljivo proučite recept, nabavite unaprijed sve potrebne sastojke i provjerite rok trajanja.

Koristite čiste staklenke bez krhotina ili pukotina, inače će se kiseli krastavci brzo pokvariti. Staklenke temeljito operite i sterilizirajte ako to zahtijeva recept. Za hlađenje staklenke se preporuča umotati u toplu deku, tako će se grickalica bolje očuvati. Daljnje skladištenje organizirano je u hladnjaku, smočnici, podrumu ili podrumu.

Pročitajte također:

Je li moguće sačuvati gorke krastavce?

Pored čega ne saditi ljutu papriku.

Prednosti i štete zelene paprike za zdravlje žena, muškaraca i djece.

Zaključak

Ljute papričice oduševljavaju ne samo svojim atraktivnim izgledom, već i originalnim okusom. Ljubitelji ljutog će cijeniti okus i miris povrća, posebno u kombinaciji s mesnim jelima, juhama ili prilozima od povrća.

Za pripremu se koristi crvena ili zelena paprika. U staklenke se dodaju luk, češnjak, začinsko bilje, provansalsko bilje, pa čak i med. Ovo vatreno predjelo ukrasit će svaki stol, bilo obiteljsku večeru ili blagdanski ručak.