Što je bijeli papar i kako se koristi u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini?

Danas ćemo govoriti o bijelom papru kao začinu i hibridu paprike.

Papar u zrnu drži dlan za korištenje u kuhanju. Najpopularniji je crni papar, zatim piment i ružičasti, ali bijeli nije tako čest. Međutim, ovaj začin može otkriti okus mnogih jela i dodati originalnost.

U ovom članku govorit ćemo o uzgoju sorti bijele paprike i načinu dobivanja bijelog papra iz vinove loze Piper nigrum. Naučit ćete o korisnim svojstvima, učincima na tijelo i načinu korištenja ovih proizvoda.

Opis začina

Zrna bijelog papra se ne beru iz jedne biljne vrste. Ovo je isti crni papar, samo potpuno zreo. Da bi dobili začin, posebno čekaju vrijeme pune zrelosti i gule plodove od ljuski na nekoliko načina.

Prethodno se grašak namakao u morskoj vodi i rukom se skidala ljuska. Proces je dugo trajao i bio je dosta naporan. Nije iznenađujuće da je cijena začina bila astronomska. Sada je ovaj proces automatiziran - ljuska se uklanja strojem, nakon prethodne obrade sjemenki parom.

Referenca. Vanjska ljuska zrelih plodova Piper nigrum je bogato crvena, a sjemenke su kremaste sa sivkastom nijansom.

Kako izgleda i gdje raste

Drugi naziv za crni papar je "malabarska bobica".. Plodovi rastu na trsu poput stabla, čija visina u divljini doseže 15 m.Kada se uzgaja na posebnim plantažama, njegov rast je ograničen na 5 m.

Biljka cvjeta malim cvjetovima skupljenim u duge grozdove. Od njih se formiraju koštunice. Listovi vinove loze su ovalni, zeleni, sa sivim premazom.

Piper nigrum raste u tropskom pojasu. Ovo je jedna od glavnih poljoprivrednih kultura u Indiji, na otocima Sumatra, Šri Lanka i Borneo. Fotografija prikazuje kako crni papar raste na vinovoj lozi.

Kemijski sastav

U tablici je prikazan skup vitamina i minerala u zrnu bijelog papra.

KBZHU

Nutritivna vrijednost bijelog papra u zrnu:

• sadržaj kalorija - ​​296 kcal;
• proteini - 10,4 g;
• masti - 2,1 g;
• ugljikohidrati – 42,4 g;
• vlakna – 26,2 g;
• voda - 11,42 g.

Okus i miris

Zrna bijelog papra bez vanjske ovojnice imaju ugodan i manje ljut okus u odnosu na crni papar. Aroma je suptilna, ali dosta primjetna.

Prednosti i štete bijelog papra

Zrna bijelog papra imaju mnoga korisna svojstva:

• normalizira rad kardiovaskularnog i živčanog sustava;
• razrjeđuje krv, smanjujući rizik od tromboze;
• regulira rad probavnog sustava;
• čisti gastrointestinalni trakt od otrovnih tvari i uklanja toksine;
• povećava obranu tijela;
• ubrzava metabolizam;
• sprječava nastanak stanica raka;
• osvježava dah, uklanja krvarenje desni, ubija bakterije;
• pomaže u oporavku od teških zaraznih bolesti;
• uklanja crve;
• povećava seksualnu želju;
• ima antipiretska svojstva;
• ima diuretski učinak;
• povećava proizvodnju hemoglobina;
• aktivira gušteraču.

Zrna bijelog papra mogu biti štetna za osobe koje boluju od čira na želucu, gastritisa, upale bubrega i anemije.

Primjena

Bijeli papar u zrnu prvenstveno se koristi u kulinarstvu kao začin za obogaćivanje okusa jela od mesa, ribe i povrća. Korisna svojstva, skup vitamina i mikroelemenata omogućuje korištenje u narodnoj medicini i kozmetologiji.

U kuhanju

Bijeli papar pogodan je za pripremu jela od mesa, ribe, povrća i umaka.

Mljevena paprika podvrgava se minimalnoj toplinskoj obradi kako bi se očuvao okus i aroma. Njime se začinjavaju gotova jela. Zrna bijelog papra se dodaju na početku kuhanja i vade na kraju.

Referenca. Iskusni kuhari savjetuju mljevenje graška prije upotrebe, budući da proizvod gubi okus tijekom dugotrajnog skladištenja.

Mljeveni začin obogaćuje okus teletine i junetine, bijele ribe i povrća. Paprom se začinjavaju juhe, variva, riblja juha, gulaš, nadjev za slane pite. Zbog svoje bogate arome, začin nije prikladan kao komponenta za slatka jela i pića.

U narodnoj medicini

Bijeli papar se koristi kao ljekovita droga još od starog indijskog doba. Začin se koristio za liječenje gornjih dišnih puteva.

Danas se začin koristi u farmakologiji. Ekstrakt i prah se dodaju mastima s učinkom zagrijavanja, antiseptičkim i protuupalnim sredstvima.

Masti s bijelim paprom učinkovite su u liječenju patologija mišićno-koštanog sustava: artritis, radikulitis, osteohondroza. Trljanje pomaže u ublažavanju vazospazma i poboljšanju cirkulacije krvi tijekom ARVI.

U narodnoj medicini, infuzije bijelog papra aktivno se koriste za liječenje urolitijaze, faringitisa i bronhitisa. Tinktura s medom razrjeđuje sluz, pospješuje njeno uklanjanje i ima dezinfekcijski učinak.

Alkoholne tinkture pomažu u liječenju upale grla i uklanjanju sluzi iz dišnog trakta. Oblozi na bazi infuzije pomažu kod uganuća.

U kozmetologiji

Bijeli papar uključen je u maske za lice koje su usmjerene na poboljšanje tonusa i regeneraciju kože. Zbog svojih vazodilatacijskih svojstava, začin se dodaje anticelulitnim proizvodima i maskama za ubrzavanje rasta kose i jačanje folikula dlake.

Kako odabrati

Pri odabiru bijelog papra prije svega obratite pozornost na boju i aromu začina. Boja graška treba biti kremasto bež. Kad se samelje, papar poprimi smećkastu nijansu.

Ponekad se u prodaji nalaze izbijeljene paprike, a grašak nalikuje malim biserima. Da bi postigli ovaj učinak, neki proizvođači koriste vodikov peroksid ili otopinu vapna za izbjeljivanje. Ovom preradom gubi se eterično ulje, aroma i okus.

Izražena siva nijansa ukazuje na to da je tehnologija berbe paprike prethodno prekršena ili joj je istekao rok trajanja.

Kako biste odredili svježinu začina, pokušajte prstima zgnječiti grašak. Visokokvalitetni proizvod će se raspasti na nekoliko frakcija (ili prvo spljoštiti, a zatim se pretvoriti u mrvice), dok će se stare sjemenke pretvoriti u prah.

Poželjno je napraviti mljevenu papriku kod kuće pomoću mlinca.Ali trgovine prodaju i gotove začine u vrećicama. Provjerite cjelovitost pakiranja, opipajte ima li unutar njega grudica koje ukazuju na zbijanje proizvoda.

Kako čuvati

Okus i miris bijelog papra u zrnu traje dvije godine. Začin se čuva u hermetički zatvorenim staklenkama i stavlja na tamno, suho mjesto, nedostupno sunčevoj svjetlosti.

Kontraindikacije

Zrna bijelog papra se ne preporučuju za jelo ako:

• bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čirevi);
• pankreatitis;
• patologije bubrega;
• upalni procesi u mjehuru;
• depresija i drugi poremećaji živčanog sustava;
• anemija;
• alergije;
• trudnoće i dojenja.

Bijela paprika

Bijela slatka paprika nije zasebna vrsta, već skupina sorti i hibrida. Bijela boja ploda ukazuje na tehničku (nepotpunu) zrelost. U trenutku kada su potpuno zreli, plodovi poprimaju krem, žutu ili crvenu nijansu, ovisno o sorti.

Posebnost bijele paprike je da u svom nezrelom obliku sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Od svih sorti, proizvod nizozemskih uzgajivača pod nazivom White Bell smatra se istinski bijelim. Zreli plodovi poprimaju boju slonovače.

Sorte

Popularne sorte i hibridi bijele paprike:

1. Bijelo zvono. Hibrid nizozemske proizvodnje. U početku su plodovi bijeli, ali kako sazrijevaju postaju boje slonovače. Produktivnost je prosječna, paprike su velike veličine. Okus je prosječan, poput mnogih nizozemskih sorti.
2. Belozerka. Srednjegodišnja sorta, dozrijeva 115. dan. Boja u tehničkoj zrelosti je kremasta, u biološkoj je bogato crvena. Produktivnost – 1,5-2 kg/m².Okus je ugodan i osvježavajući.
3. Snjeguljica. Plodovi sazrijevaju rano, 110 dana od trenutka sadnje sadnica. Boja ploda u tehničkoj zrelosti je bijelo-zelena, dok je u biološkoj crvena i bogata. Okus je ugodan, aroma nije izražena. Produktivnost – 3-4 kg/m².
4. Zvijezda istoka je bijela. Hibrid ranog sazrijevanja s velikim plodovima. Boja varira od bijelo-zelene do duboko žute. Sa 1 m² skupe do 7 kg.
5. Ivanhoe. Jedna od novih sorti ranog sazrijevanja. Plodovi se pojavljuju 103-110 dana. Nezrele paprike su kremasto bijele i postaju narančaste ili crvene dok sazrijevaju. S jednog četvornog metra skuplja se do 7 kg.
6. Lumina. Prilično popularna sorta, jednostavna za uzgoj i njegu. Plodovi su srednje veličine, težine 110 g. Boja varira od bijelo-zelene do ružičasto-zlatne. Okus je ugodan, meso je sočno.
7. Bijela munja. Srednje sezonska sorta. Plodovi su mali, težine do 60 g. Boja paprike varira od bijelo-zelene do tamnocrvene. Okus je odličan, osvježavajući, miris nije preintenzivan. S jednog četvornog metra skuplja se do 7 kg.

Značajke uzgoja

Poštivanje pravila za uzgoj sorti bijelog papra omogućuje vam da dobijete bogatu žetvu:

1. Priprema sjemena za sadnice obavezan je korak. Da bi to učinili, zagrijavaju se u pećnici na temperaturi od 60 ° C i drže u otopini kalijevog permanganata.
2. Prije sjetve sjeme se drži u mokroj pamučnoj tkanini do sedam dana.
3. Tlo za sadnice mora biti hranjivo, s oznakom "za rajčice i paprike".
4. Čaše se postavljaju na dovoljno osvijetljeno mjesto, ali ne na izravno sunce. Budući da je paprika hirovita kultura i ne podnosi promjenjive uvjete, ne preporučuje se premještanje sadnica s mjesta na mjesto.
5. Zalijevanje je redovito i umjereno, kako se tlo suši, najbolje ujutro.
6. Potrebno je periodično hranjenje.
7. Transplantacija se provodi nakon pojave tri prava lišća. Preporučljivo je sadnice ne zakopati, već ih ostaviti u razini korijena.
8. Sadnja u zemlju počinje početkom lipnja. Razmak između redova je pola metra, između grmlja - do 25 cm.
9. Izbor mjesta igra važnu ulogu. Kultura voli sunce i toplinu, a boji se propuha i sjene.
10. Nakon sadnje, tlo se zalijeva i malčira tresetom ili piljevinom kako bi se spriječilo isušivanje.

Referenca. Sjeme hibrida ne treba dezinfekciju ili namakanje. Ovaj postupak je namijenjen za ručno ubrano sjeme.

Svojstva bijelog paprika

Bijele slatke paprike obdarene su istim korisnim svojstvima kao i plodovi drugih nijansi:

• imunostimulirajući učinak;
• nadoknada nedostatka vitamina i minerala;
• optimizacija probavnog sustava;
• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje krvnih žila i razrjeđivanje krvi;
• antioksidativni učinak;
• uklanjanje viška kolesterola;
• regulacija tjelesne težine i smanjenje masnog tkiva;
• normalizacija endokrinog sustava;
• prevencija crijevnih infekcija i proljeva.

Primjena

Plodovi sorti bijelog papra pogodni su za konzumaciju svježi i konzervirani. Od njih se pripremaju salate od povrća, variva, umaci i lecho. Paprike se peku na vatri, mariniraju, pune, pirjaju i suše.

U narodnoj medicini koristi se svježe iscijeđen sok koji djeluje protuupalno. Ispiranje usta razrijeđenim sokom pomaže riješiti se stomatitisa i gingivitisa. Čaša soka sa žlicom meda otklonit će upalu suzne vrećice.

Redovita konzumacija soka od slatke paprike pomoći će obnoviti rad štitnjače zbog visokog sadržaja joda.

Čaša soka tri puta dnevno pomoći će poboljšati rad gušterače i smanjiti razinu šećera u krvi.

Recenzije

Dojmovi ljudi o korištenju bijelog papra u zrnu i bijele slatke paprike su pozitivni.

Marija, Murom: «Volim jelima dodavati razne začine i začine. Nedavno sam otkrio prekrasan okus bijelog papra. Ja ga uvijek kupujem u obliku graška i meljem ga u mlinu prije začinjavanja jela. Začin upotpunjuje okus mog omiljenog bešamel umaka. Da biste shvatili što je to, trebali biste to probati barem jednom.”

Vladimir, Volgograd: “Imam veliko iskustvo u uzgoju povrća u stakleniku. S vremena na vrijeme isprobavam nove sorte u praksi. Prošle godine izbor je pao na bijelu papriku rog pod nazivom Lumina. Sada ga preporučujem svim vrtlarima koje poznajem. Sorta je laka za njegu, a paprike imaju lijepu boju. Isprva su bijele sa zelenkastom nijansom, a kako sazriju postaju žute sa zlatno-ružičastom nijansom.”

Pročitajte također:

Kako je najbolje posaditi papriku u stakleniku: pravila dobrog susjedstva za dobru žetvu.

Savršen izgledom i nevjerojatan okusom, Polet paprika.

Gdje i kako čuvati paprike za zimu.

Zaključak

Kad se spomene bijeli papar, odmah se pomisli na dobro poznati začin, a malo tko zna za postojanje bijele paprike. Oba ova proizvoda imaju puno korisnih svojstava i često se koriste u kuhanju i narodnoj medicini. Mljeveni bijeli papar čak se dodaje u kozmetičke i farmakološke proizvode.

Uzgoj hibridnih sorti paprika - to nije lak zadatak, ali s pravim pristupom omogućuje vam da dobijete bogatu žetvu.