Je li ukrasni kupus jestiv?

Ukrasni kupus je nepretenciozna egzotična biljka. Svijetle, šarene cvasti ukrašavaju parcele, vikendice i prednje vrtove u tmurnim jesenskim danima. Iz članka ćete saznati može li se ukrasni kupus jesti, zašto je koristan i kako se koristi.

Može li se jesti ukrasni kupus, je li jestiv ili ne?

Ukrasni kupus (Brassica oleracea var. Acephala) vrsta je vrtnog bezglavog kupusa. Zeljasta dvogodišnja biljka uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Pripada velikoj obitelji Cruciferous (Brassica).

Precima se smatraju samonikle biljke sredozemne obale. Dekorativne sorte razvijeni su u Japanu, a kasnije su postali rašireni diljem Europe i Azije.

Kelj se dijeli na lisnati i kupus.

Sorte lišća odlikuju se pernatim valovitim lišćem i otvorenim resama. Kupusnjače imaju zaobljenu plojku lista.

Listovi su, ovisno o sorti, bijeli, ljubičasti, bordo i zelenkasti. U jednom cvatu često se miješaju različite nijanse.

Značajka - brzo rastu zelenu masu i izbacuju izdužene peteljke. U hladnom vremenu, počevši od kraja kolovoza, kada noćna temperatura padne na +10...+13°C, biljka postaje posebno svijetla zahvaljujući specifičnim antocijanskim pigmentima. U jesen boja lišća postaje šarena i bogata, prvi mrazevi za njih nisu strašni.

U lišću ukrasnog kupusa sintetizirani su prehrambeni indoli u jesenskom razdoblju.To su aromatski spojevi, prirodne bioaktivne tvari, glukozinolati križarica.

Jedu se sve sorte ukrasnog kupusa. Vjeruje se da su lisne sorte ukusnije i nježnije. Biljka je klasificirana kao vegetativno povrće, koje nije inferiorno u kemijskom sastavu i nutritivnoj vrijednosti od luka, češnjaka, špinata, kiselice itd.

Referenca. Kod vegetativnog povrća za ishranu se koriste stabljike, listovi, lukovice i drugi vegetativni organi, ali ne i plodovi.

Koje vitamine sadrži?

Organski spojevi na 100 g:

• 10-21% (ovisno o sorti) suhe tvari;
• do 6% šećera;
• 0,6% škroba;
• 1,5-1,8% dijetalnih vlakana;
• do 3,5 sirove bjelančevine.

Sadržaj vlakana u ukrasnom kupusu je 2 puta veći nego u kupusu, kineskom kupusu, korabici i brokuli.

Kompleks vitamina uključuje na 100 g:

• 150 mg – C;
• više od 5 mg – karoten;
• 0,18 mg – B1;
• 0,02 mg – B2;
• 0,06 mg – B6;
• 0,07 mg – PP;
• 100-150 mcg – K.

U malim količinama ukrasni kupus sadrži rijedak vitamin U koji se ne proizvodi u tijelu, a pospješuje zacjeljivanje rana i oštećenja sluznice probavnog trakta. Možete ga dobiti samo iz sirovog povrća.

100 g sirovine ukrasnog kupusa sadrži sljedeće minerale:

• 350 mg – kalij;
• 150-200 mg – kalcij;
• do 60 mg – fosfor;
• 15 mg – natrij;
• više od 4 mg – željezo;
• 35-40 mg – magnezij.

Ukrasni kupus sadrži više od 16 vrsta aminokiselina:

• lizin;
• triptofan;
• tirozin;
• metionin;
• histidin, itd.

Sastav enzima koji obavljaju oksidativne i razgradne funkcije u tijelu:

• askorbinaza;
• peroksidaza;
• citokrom oksidaza;
• amilaza;
• saharoza;
• hemiceluloza.

Pročitajte također:

Ukrasni kupus: značajke kulture

Sjetva i značajke uzgoja japanskog kupusa

Sjetva i značajke uzgoja japanskog kupusa

Zašto je to korisno?

Ukrasni kupus je rekorder po količini askorbinske kiseline. Vitamin C je prirodni imunomodulator i imunostimulans koji štiti organizam od bakterija i virusa.

vitamin K, odgovoran za transport kalcija, izravno utječe na zgrušavanje krvi i njezin sastav.

Ukrasni kupus izvrstan je antioksidans.

Neprobavljiva vlakna nježno čiste crijeva, poboljšavaju peristaltiku i ublažavaju zatvor. Vitamin U ima antihistaminski učinak, uklanja soli teških metala, liječi i obnavlja sluznicu probavnog trakta.

Mineralne soli i elementi u tragovima nadoknaditi dnevnu ljudsku potrebu za hranjivim tvarima. Podržava sve vitalne funkcije organizma. Jačaju kostur, sudjeluju u metaboličkim procesima, utječu na hormonalne razine.

Kalij stimulira prijenos živčanih impulsa, održava acidobaznu ravnotežu krvi, osigurava metabolizam ugljikohidrata u tijelu, sprječava grčeve i grčeve mišićnog tkiva.

Kalcij regulira krvni tlak i smanjuje razinu lošeg kolesterola, utječe na elastičnost krvnih žila, odupire se aterosklerozi i stvaranju krvnih ugrušaka. Ukrasni kupus je koristan za jačanje kostiju, regeneraciju tkiva, rad bubrega i organa izlučivanja.

Esencijalne i neesencijalne aminokiseline – građevni proteinski materijal za mišićno tkivo. Poboljšavaju stanje kože i kose, povećavaju učinkovitost i izdržljivost te smanjuju umor. Leucin, primjerice, potiče sagorijevanje masti i snižava razinu šećera u krvi.Triptofan regulira apetit i sprječava nesanicu. Aminokiseline utječu na emocionalno stanje - smanjuju razinu anksioznosti, odupiru se depresivnim poremećajima.

Važno. Probavni enzimi prisutni u ukrasnom kupusu otklanjaju nedostatak enzimatskog sustava i optimiziraju proces probave u svim fazama. Uklanjaju osjećaj težine (kod prejedanja), otklanjaju nadutost, poboljšavaju rad crijeva.

Dobrobiti za ljude općenito

Glavna svrha ukrasnog kupusa je ukras i dizajn vrta, ljetne kućice, prednjeg vrta. Sadi se duž staza, na alpskim toboganima, višeslojnim mixbordersima, višerednim mješovitim cvjetnjacima, odabranim prema visini i shemi boja.

U stanovima dobro uspijeva na nižim temperaturama na balkonima, lođama, mini staklenicima kao lončanica. U kući i na vikendici, usjev se sadi u posude za cvijeće, postavljajući ih na ulazu, duž perimetra stepenica.

Biljka se sadi na otvorenim sunčanim područjima u svibnju. Kultura ne zahtijeva posebne uvjete ili njegu. Umjereno zalijevanje, mineralna i organska gnojidba tijekom vegetacije i dovoljno osvjetljenja - i cvjetnjak će biti pun svijetlih boja do kasne jeseni.

Najpopularnije i najpopularnije sorte ukrasnog kupusa:

• Tokio - odlikuje se mekim zelenim valovitim vanjskim lišćem i kontrastnim unutarnjim lišćem;
• Osaka raste do 50-60 cm u visinu, promjer rozete je do 50 cm;
• Nagoya - formira veliki cvat jarko crvene boje;
• Jezik ševe daje stabljiku do 1-1,2 m visine, lisne plojke su bogate tamnozelene boje.

U mješovitoj sadnji i rezanom cvijeću u buketima ukrasni kupus slaže se s velikim crvenim kanama, ljubičastim rujnim cvijećem, žitaricama i krizantemama.

Ljekovita svojstva

Prehrambeni indoli sadržani u ukrasnim sortama kupusa imaju jedinstvena svojstva:

• spriječiti i ograničiti nakupljanje kancerogenih tvari-aflatoksina u tijelu,
• oduprijeti se pojavi stanica raka,
• štiti DNK od negativnih utjecaja iz okoliša,
• spriječiti upalu prostate.

U časopisu “Pitanja biološke i medicinske kemije” za 2008. godinu objavljeni su rezultati istraživanja indola u hrani. Dokazano je da ove tvari štite stanične membrane od uništenja, odupiru se raku dojke, mastopatiji i stvaranju fibromatoznih čvorova u maternici i dojci.

Biljni antocijanski glikozidi sadržani su u soku lišća ukrasnog kupusa. Ovo su korisni prirodni dodaci prehrani. Štite od ultraljubičastih zraka, slobodnih radikala i uklanjaju toksine i otpad.

Biljni pigmenti neutraliziraju bakterijske infekcije, odolijevaju dijabetesu i endokrinim patologijama. Smanjite rizik od razvoja raka u slučaju nasljedne predispozicije.

Činjenica. Zbog visokog sadržaja antioksidansa, ukrasni kupus preporuča se uključiti u prehranu onih koji aktivno koriste mobilne komunikacije.

Dijetalna vlakna nježno čiste crijeva i normaliziraju njihovu mikrofloru, što pomaže smanjenju tjelesne težine.

Kako jesti

Poljoprivrednici i ljetni stanovnici savjetuju dodavanje lišća u prehranu u kasnu jesen. Početkom zime "vade" se ispod snijega, zatim drže u hladnoj vodi 10-15 minuta, operu i dodaju hrani. Vitaminska salata ili prilog s listovima kupusa upotpunit će vaš ručak ili večeru.

Za ukras se obično koriste crvena i bijela podvrsta sorte Nagoya. Nježni listovi ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu.

Raznolikost Chidori s valovitim resama koriste se za hranu nakon prvog mraza. Gorčina i tvrdoća lisne ploče nestaje.

Ukrasni kupus se pirja, peče i dodaje omletima. Prilikom posluživanja obilno pospite svježim začinskim biljem i pokapajte maslinovim uljem. Pirjajte ne više od 2-4 minute kako listovi ne bi izgubili boju i hranjiva svojstva.

Listovi se dodaju pire juhi, povrtnim varivima i umacima. Koristi se za pripremu sarmice i dolme. Odlično idu uz rižu.

Mladi listovi koriste se za dijetalne salate, mješavine koktela, sokove od svježeg povrća i smoothieje. Ne treba ih namakati ili opariti kipućom vodom.. Vitamini i mineralne soli zadržavaju se u cijelosti.

Vitamini se također čuvaju kada se zamrznu - listovi se savršeno čuvaju u zamrzivaču i ne gube svoju hranjivu vrijednost 6-10 mjeseci.

Pročitajte također:

Korištenje cvjetače za mršavljenje

Kako napraviti najbolje pripravke od kupusa

Zaključak

Za konzumaciju su pogodne sve sorte ukrasnog kupusa. U pogledu kemijskog sastava, biljka nije niža od vrtnih vrsta - kupusa, pekinga, brokule, cvjetače, korabice itd. Jedinstvene biljne komponente - vlakna, antocijanini, prehrambeni indoli - apsorbiraju toksine, smanjuju rizik od raka i korisni su za zdravlje muškaraca i žena.

Ukrasni kupus preporučuje se osobama s dijabetesom, patologijama probavnog trakta, nema dobnih ograničenja i kontraindikacija. Prirodni je imunostimulans i imunomodulator. Nadoknađuje nedostatak vitamina u jesensko-zimskom razdoblju, štiti od depresije i gubitka snage.