Je li moguće fermentirati savojski kupus za zimu, kako to učiniti i koje sastojke koristiti

Kiseli kupus jedno je od tradicionalnih jela ruske kuhinje. Popularan je i među drugim narodima. Klasični recept uključuje pripremu jela na bazi bijelog kupusa, ali za kiseljenje se koriste i druge vrste. Na primjer, Savoy, koji se također naziva talijanski. Od bijelog kupusa razlikuje se izgledom, sastavom i svojstvima, kao i tehnologijom kuhanja.

Je li moguće fermentirati savojski kupus za zimu?

Listovi savojskog kupusa su mekši od listova bijelog kupusa, praktički nema gustih žila. Povrće je pogodno za izradu peciva i nježnog je okusa. Sadrži malo šećera, ali je 2 puta bogatiji bjelančevinama i 1,5 puta više vlaknima koja su neophodna za normalizaciju probave.

Zbog ovakvog sastava i strukture savojski kupus je teško fermentirati, kiseliti i termički obraditi. U usporedbi sa sortama bijelog kupusa, savojski je manje hrskav i mekši. Ali općenito je proizvod prikladan za kiseljenje.

Za kiseljenje birajte veće glavice kupusa težine najmanje 0,5 kg. Obratite pozornost na peteljku. Trebao bi biti ujednačene bijele boje, bez mrlja, pruga ili znakova kvarenja.

Ako lišće izgleda mlitavo ili osušeno, to znači da povrće nije baš svježe i stoga nije prikladno za kiseljenje. Visokokvalitetni proizvod odlikuje se ujednačenom tamnozelenom bojom lišća i valovitom strukturom.Ako primijetite zamračenje, paučinu ili plak, bolje je odbiti kupnju.

Referenca. Savojski kupus visoke kvalitete pravilnog i ravnomjernog okruglog oblika. Struktura može biti labava jer lišće ne pristaje čvrsto jedno uz drugo. Također je vrijedno obratiti pozornost na raznolikost: kasni sadrže više korisnih tvari od ranih.

Kako fermentirati savojski kupus

Kada se fermentira, Savoy kupus se nadopunjuje raznim sastojcima koji gotovom jelu daju novi okus.

Važno! Da biste se riješili gorčine, blanširajte povrće nekoliko minuta. Ne smijete koristiti posuđe od aluminija i njegovih legura za fermentaciju ili kuhanje, jer se boja kupusa može promijeniti. To se neće dogoditi u emajliranoj tavi. Kako povrće tijekom kuhanja ne bi previše omekšalo, u vodu dodajte malo limunske kiseline.

Recept za kiseljenje s koprom

Sastojci:

• 1 kg savojskog kupusa;
• 1 mala hrpa kopra (po ukusu);
• 1 žlica. l. sol;
• 1 litra vode;
• 2-4 graška pimenta.

Recept:

1. S glavice kupusa skinite gornje listove i nožem, posebnom ribežom ili kuhačom nasjeckajte na komade željene veličine.
2. Kopar nasjeckajte i dodajte u pripremljeni kupus. Dodajte alevu papriku u grašak.
3. Pomiješajte sve komponente dok ne postanu glatke.
4. Zakuhajte vodu, otopite svu sol u kipućoj vodi i ohladite otopinu.
5. U kontejner dodajte ohlađenu otopinu soli s nasjeckanim kupusom, zatim pokrijte i stavite pod lagano ugnjetavanje 2 dana na sobnoj temperaturi.
6. Povremeno ispuštajte plinove probijajući kupus drvenim štapom malog promjera.
7. Premjesti u skladištenje na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

S brusnicama

Sastojci:

• 5 kg savojskog kupusa;
• 500 g brusnice;
• 100 g kopra;
• 100 g soli.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Savojski kupus nasjeckati, posoliti i dobro rukom samljeti.
2. Stavite brusnice u sito ili cjedilo i dobro ih isperite pod tekućom vodom. Prethodno nasjeckajte kopar.
3. U nasjeckani i posoljeni kupus dodajte kopar i brusnice, promiješajte i stavite što čvršće u emajliranu posudu, plastičnu posudu ili staklenku.
4. Pokrijte opranim cijelim listovima kupusa, na to stavite tanjur ili drvenu dasku i uteg od oko 0,5 kg.
5. Fermentirati 2-3 dana na sobnoj temperaturi. 4-5 dana pojavit će se salamura - znak spremnosti jela.
6. Premjestite u hladnjak ili ispod zemlje za daljnje skladištenje.

S jabučnim octom

Sastojci:

• 1 litra vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. biljno ulje;
• 0,5 žlice. jabučni ocat;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 lista lovora;
• nekoliko češnja češnjaka;
• 1 kg savojskog kupusa.

Priprema korak po korak:

1. Kelju skinite vanjske listove, krupno nasjeckajte, dodajte češnjak i čvrsto zapakirajte u staklenke.
2. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, biljno ulje i začine.
3. Sadržaj staklenki prelijte vrućom marinadom, a zatim zarolajte sterilnim poklopcima.
4. Čuvajte na sobnoj temperaturi, otvorene staklenke stavite u hladnjak.

Ovo je zanimljivo:

Kako pravilno fermentirati glavice kupusa.

Koje su prednosti soka od kiselog kupusa za lice i kako se od njega pripremaju razne maske.

Zaključak

Savojski kupus pogodan je za kiseljenje i kiseljenje, iako je manje hrskav od bijelog kupusa. Kupite velike glavice kasnih sorti bez znakova kvarenja, koristite posuđe od emajla.Odaberite bilo koji od recepata i pripremite ukusno, zdravo i neobično jelo u kojem će uživati ​​cijela obitelj.