Što učiniti sa smrznutim kupusom i može li se posoliti?

Noćni mraz često iznenadi vrtlare. Ako se kupus ne ukloni, smrznut će se i dugo će postati neprikladno. skladištenje.

U ovom članku ćemo vam reći je li moguće soliti smrznuti kupus i kako zamrzavanje utječe na svojstva okusa.

Koja je razlika između okusa i svojstava smrznutog povrća?

Ako se zamrznu samo gornji listovi na glavici kupusa, to nikako neće utjecati na okus i blagotvorna svojstva, ali se oni uklanjaju tijekom pripreme. Ako je kupus potpuno smrznut, ukiseljeno povrće će postati mekano, manje izraženog okusa, a izgled ukiseljenog proizvoda će podsjećati na kašu.

Ako je povrće nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto, izgubit će se gotovo sva njegova korisna svojstva.

Može li se soliti ili fermentirati

Ako je kupus u vrtu smrznut, može li se fermentirati?? Kad je glavica kupusa patila od mraza, ne može se odmah odnijeti u toplu prostoriju - takvo se povrće postupno odmrzava. Ako se dobro posoli, bit će ukusan, slatkast, ali mekan. Takav kupus više neće biti hrskav, ali će biti sasvim prikladan kao sastojak za boršč ili juhu od kupusa.

Ako su glavice kupusa bile smrznute u vrtnoj gredici ili na balkonu, pažljivo ih pregledajte. Samo gornji listovi mogu biti pokvareni, tada će unutrašnjost povrća biti prikladna za kuhanje.

Važno! Smrznute glavice kupusa pogodne su za kiseljenje. Ako je povrće nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto kiselo tijesto ne preporučuje se njegova uporaba.Kupus će izgubiti sva svoja blagotvorna i aromatična svojstva, a unutarnji listovi će početi trunuti.

Što učiniti sa smrznutim kupusom

Smrznute glavice kupusa fermentiraju se, sole i koriste za pripremu raznih jela: boršča, juhe od kupusa, pirjane s kobasicama ili pune jajima za pite.

Ovo povrće nije prikladno za svježe salate i dugotrajno skladištenje.

Recepti - kako ukiseliti ili fermentirati smrznuti kupus

Postoji mnogo recepata za fermentaciju smrznutih glavica kupusa. Nudimo najpopularnije i jednostavne za pripremu.

Kada koristite bilo koji recept, pridržavajte se općih pravila:

• Kasne sorte se sade/kupuju za kiseljenje;
• odaberite elastične glave kupusa, bez pukotina, oštećenja i znakova truleži;
• nemojte koristiti jodirano sol – dodatno će omekšati povrće;
• ne fermentirati u aluminiju posuđe – pod utjecajem kiseline oslobađa tvari štetne za organizam.

Domaćice se ponekad pitaju treba li kupus prije kiseljenja posebno zamrznuti. Ovaj postupak neće poboljšati okus gotovog proizvoda i negativno će utjecati na njegove karakteristike: kupus neće biti hrskav, sklizak ili mekan.

Jednostavan veleposlanik

Za jednostavno soljenje trebat će vam 3 kg kupusa, 90 g mrkve i 3 žlice. l. sol.

Način kuhanja:

1. Glavice kupusa se sjeckaju.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. Povrće izmiksati i posoliti.
4. Smjesu mutite rukama dok ne iscuri sok.
5. Nakon što je pustilo sok, povrće se slaže u staklenke.
6. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu tri dana. Izradak se buši dva puta dnevno kako bi se oslobodili plinovi.
7. Prebacite gotov proizvod u hladnjak ili podrum.

S povrćem

Za kiselo tijesto s povrćem trebat će vam:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 1 kg krastavaca;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg rajčice;
• 2 kg mrkve;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 0,5 kg zelenog luka;
• 6 žlica l. sol.

priprema:

1. Kupus narendati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. Krastavce prerežite po dužini na 4 dijela, a rajčice na pola.
4. Ljutim papričicama očistite sjemenke.
5. Sve se izmiješa, posoli i stavi u staklenke.
6. Odozgo pritisnite utegom i ostavite tjedan dana na sobnoj temperaturi.
7. Gotovi kupus čuva se na hladnom mjestu.

Začinjeno

Potrebno je: 4 kg kupusa, 120 g mrkve, kim (po ukusu), lovorov list (po ukusu), piment (po ukusu), 100 g kuhinjske soli.

Kako pripremiti:

1. Narežite glavice kupusa i dodajte naribanu mrkvu.
2. Smjesu izgnječiti, promiješati i posoliti.
3. Dno posude prekrije se lišćem i posloži smjesa od povrća.
4. Dodajte začine i čvrsto stisnite.
5. Pritisnut teretom. Uvjerite se da salamura uvijek pokrivao kupus.
6. Stavite posudu na toplo mjesto 6-7 dana.
7. Gotov proizvod se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Sa šećerom

Uzmite 3 kg kupusa, 90 g mrkve, 3 žlice. l. sol i 1 žličica. Sahara.

priprema:

1. Kupus nasjeckajte i dodajte naribanu mrkvu.
2. Sve pomiješajte, dodajte sol i šećer. Rukama umijesite smjesu.
3. Smjesu prebacite u staklenke. Odozgo pritisnite utegom i stavite na toplo mjesto tri dana. Pripravak će imati slatko-kiseli okus.

Značajke pohrane

Pripravke čuvajte na hladnom mjestu: u podrumu, podrumu, hladnjaku, na ostakljenom balkonu. U idealnom slučaju, proizvod se čuva u drvenim bačvama, ali malo ih ljudi ima, pa većina domaćica i vlasnika koristi staklene ili emajlirane posude.

Fermentirani proizvod ne smije se čuvati u plastičnim posudama dulje od 3-4 dana.

Uz zadovoljene uvjete, rok trajanja kiselog kupusa pripremljenog od smrznutih glavica je 2-3 mjeseca.

Zaključak

Pripravak od kupusa bogat je vitaminima i unosi raznolikost u zimski stol, pa se domaćice opskrbljuju ovim proizvodom za buduću upotrebu. Ako glavice kupusa ne uklonite na vrijeme s gredica, one će se smrznuti. Ali čak i takav kupus može se ukiseliti ili fermentirati za zimu - okus se neće promijeniti, ali povrće neće biti hrskavo.