Priprema paljenja "uradi sam": je li moguće zamrznuti hren za zimu i kako to učiniti ispravno
Hren je jedan od najboljih prirodnih antiseptika. Koristi se za pripremu umaka, začina, grickalica, ukiseljenog i soljenog povrća, hladnih juha. Proizvod poboljšava apetit, pojačava obrambenu sposobnost organizma tijekom epidemija gripe i akutnih respiratornih virusnih infekcija, koristi se u liječenju upale grla, ublažava giht, reumu i bubrežne kamence.
Zamrzavanje osigurava očuvanje korisnih svojstava hrena, poboljšava okus i uklanja oštar miris korijena. U ovom članku ćemo vam reći kako zamrznuti korijenje i lišće, kako pravilno čuvati i koristiti pripravke.
Je li moguće zamrznuti hren za zimu?
Hren je jedina biljka koja može izdržati temperature do -90°C bez gubitka svojih korisnih svojstava, pa je zamrzavanje za zimu ne samo moguće, već i neophodno. Prednost ove metode skladištenja je gubitak oštrog mirisa, zbog čega domaćice pate u procesu mljevenja korijena na ribež. Druga prednost zamrzavanja proizvoda je povećanje okusa.
Hren se odlikuje visokom nutritivnom vrijednošću - listovi i korijen sadrže vitamine B skupine, vitamin C, E, K i PP, kalij, kalcij, natrij, magnezij, sumpor, fosfor, željezo, bakar, fluor, cink.
Referenca. 100 g proizvoda sadrži 61,1% dnevne potrebe za askorbinskom kiselinom.
Odabir i priprema hrena za zamrzavanje
Sočni korijeni bez tamnih mrlja, oštećenja i znakova truljenja u dobi od 2-3 godine pogodni su za zamrzavanje.Listovi trebaju biti svježi, zeleni i hrskavi. Kada se prereže, korijenje treba biti mliječno ili bijelo.
Korijenje se namače u hladnoj vodi 1-2 sata kako bi se uklonila prljavština i olakšalo čišćenje. Oprano korijenje očetka se i oštrim nožem ili gulilicom za povrće odreže kožica. Kako biste smanjili izlaganje zraku, stavite oguljeni hren u zdjelu s ledenom vodom. To će sačuvati aromatične tvari biljke. Zatim se korijenje osuši papirnatim ili vafel ručnikom i zamrzne.
Listovi hrena dobro se operu pod mlazom vode, stave između dva ručnika ili se osuše u dehidratoru za salatu i bilje kako bi se uklonila voda.
Na fotografiji su korijeni i listovi hrena.
Metode zamrzavanja
Postoji nekoliko načina zamrzavanja, ovisno o namjeni korištenja u kulinarstvu. Korijenje se zamrzava cijelo, u komadima ili ribano.
U cijelosti
Korijenje bez kore stavlja se u plastične vrećice od 3-4 komada. ili zamotan u prozirnu foliju. Zatim ga stavite u odjeljak zamrzivača hladnjaka.
Komadi
Oguljeno korijenje se nareže na komade od 2-3 cm i stavlja u vrećice za zamrzavanje ili posude za hranu. Idealne su debele vrećice s patentnim zatvaračem - one ne propuštaju zrak ili strane mirise.
Spremnici su zapečaćeni poklopcima ili umotani u prozirnu foliju. Pripreme se stavljaju u zamrzivač. Nakon 3-4 sata izvadite obradak i protresite - tako se komadi neće slijepiti u jednu masu.
Ovo je zanimljivo:
Naribano
Način skladištenja ribanog hrena je naporan, ali već ćete imati gotovu komponentu za pripremu jela. Oguljeni i u hladnoj vodi namočeni hren naribajte ručno na sitno ribež ili ga nježnije sameljite u blenderu ili stroju za mljevenje mesa.
Za zaštitu očiju i dišnih organa nosite respirator, ako je dostupan, ili zavoj od pamučne gaze i građevinske naočale.
Na izlaz iz stroja za mljevenje mesa navuče se plastična vrećica tako da usitnjeni hren pada direktno u nju. Tako je moguće minimizirati ispuštanje mirisnih para u zrak.
Pripremljeni hren se pakira u vrećice ili ladice za zamrzavanje.
Savjet. Nasjeckani hren pomiješajte s naribanom jabukom i limunovim sokom. Koristite ga kao međuobrok ili preljev.
Lišće
Pripremljeni listovi hrena stavljaju se u vrećice cijeli ili narezani na trakice. Ovaj pripravak obogaćuje okus mesnih jela, juha, predjela i sendviča.
Rok trajanja
Korijenje i lišće čuvaju se u zamrzivaču:
- 10-12 mjeseci na temperaturi od -18°C;
- 6 mjeseci na temperaturi od -5°C;
- 3-4 mjeseca na 0…-2°C.
Pravilno odmrzavanje
Zamrznuto korijenje i lišće ne zahtijeva prethodno odmrzavanje. Po potrebi se cijelo ili na komade izrezano korijenje stavi u blender snage 700 W ili više ili stroj za mljevenje mesa i usitni. Ako blender ne "uzima" suho korijenje, možete dodati nekoliko žlica kečapa.
Naribani hren i listovi već su spremni za upotrebu, odmah se dodaju jelima.
Primjena
Hren se široko koristi u kulinarstvu za pripremu:
- hladne juhe: botvinya, okroshka, gljive, povrće, boršč;
- umak za meso i ribu;
- umaci s kiselim vrhnjem, jogurtom, majonezom s dodatkom brusnica, brusnica, kopra, peršina;
- domaća alkoholna pića (hrenovukha);
- slana predjela za meso s rajčicama ili ciklom;
- marinade, kiseli krastavci;
- začinjene salate.
Kulinarsko remek-djelo zvano "khrenovina", "khrenoder" odavno je voljeno od strane ljubitelja slanih zalogaja. Drugi nazivi za ovaj začin su "Ogonyok", "ruska adjika". Predjelo se priprema od rajčice, češnjaka i korijena hrena umočenog u stroj za mljevenje mesa. Gotovu smjesu posolite po ukusu, začinite octom, crnim ili crvenim mljevenim paprom. Omjeri su proizvoljni, ovisno o željenoj ljutini.
S listovima hrena priprema se pikantni umak.
Za ovaj recept uzmite:
- 300 g svježih ili smrznutih listova hrena;
- 1 kg rajčice;
- 6-8 češnja češnjaka;
- šećer i sol - po ukusu.
Sve komponente umaka samljeti u stroju za mljevenje mesa te dodati šećer i sol. Dobivena masa se stavlja u čiste staklenke od 250 ml i čuva u hladnjaku tri mjeseca.
Pročitajte također:
Kako pripremiti kupus s hrenom: recepti iskusnih domaćica.
Najbolji recepti za kiseli kupus s hrenom od iskusnih domaćica.
Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom je ukusan i jednostavan.
Zaključak
Zamrzavanje hrena ima glavnu prednost - korijenje postaje manje začinjeno, ali u isto vrijeme zadržava svoj okus i vitaminski sastav. Korijenje, prethodno očišćeno i namočeno u hladnoj vodi, zamrzava se cijelo, u komadima ili zgnječeno na ribežu, mlinu za meso ili miješalici. Listovi se jednostavno operu, osuše i stave u vrećice za hranu.
Pripravci se čuvaju do godinu dana na temperaturi od -18°C. Nije potrebno prethodno odmrzavanje. Proizvod se odmah koristi za namjeravanu svrhu - dodaje se juhama, umacima, grickalicama.