Kako pravilno pripremiti sušeni hren, čuvati ga i koristiti

Hren se koristi kao pikantan, pikantan začin jelima i lijek u narodnoj medicini. Postoje različite mogućnosti pripreme proizvoda: na zraku, u pećnici, u električnoj sušilici. Pogledajmo kako pravilno sušiti hren i gdje ga koristiti.

Što je dobro za suhi hren?

Osušeni hren je po hranjivosti i okusu gotovo jednako dobar kao svježi hren, zauzima malo mjesta u kuhinjskom ormariću i dugo traje. pohranjeno.

Svojstva, hranjiva vrijednost

Kalorični sadržaj hrena je nizak - 56 kcal na 100 g. Energetska vrijednost:

• proteini - 3,2 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 10,5 g.

Korijen hrena je bogat vitaminima i mineralima:

• vitamin C - jača imunološki sustav i krvne žile, sudjeluje u sintezi kolagena i serotonina;
• B vitamini - podržavaju rad živčanog sustava, sudjeluju u metaboličkim procesima;
• silicij - važan za jake kosti, zdrave zube i lijepe nokte;
• kalij - regulira ravnotežu vode i kiseline, važan za provođenje živčanih impulsa;
• kalcij - normalizira funkcioniranje živčanog sustava, jača kosti, sudjeluje u kontrakciji mišića.

Korijenje sadrži mnogo magnezija, natrija, sumpora, fosfora, željeza, mangana, molibdena i cinka. Omega-3 i 6 masne kiseline jačaju kardiovaskularni sustav, smanjuju upalne reakcije i normaliziraju razinu kolesterola u krvi.

Eterična ulja gorušice daju hrenu specifičan “gorući” okus i miris te pospješuju probavu.

Referenca! Lišće sadrži do 0,35% vitamina C, karotin i alkaloide.

Hren ima antibakterijska svojstva jer sadrži fitoncide koji uništavaju patogene mikroorganizme, štiteći tijelo od zaraznih bolesti.

Enzim peroksidaza potiče razgradnju stanica raka, što je važno za prevenciju malignih tumora.

Korijenje i lišće biljke imaju korisna svojstva, ali u različitim omjerima, što određuje njihovu upotrebu u određenim slučajevima.

Prednosti i nedostaci ovog načina berbe

Sušenjem i potom mljevenjem korijena hrena dobiva se koncentrirani pripravak u obliku praha.

Prednosti:

• većina korisnih svojstava i arome je sačuvana;
• ne zahtijeva puno prostora niti posebne uvjete za skladištenje;
• dugi vijek trajanja (do 2 godine).

Međutim, tijekom obrade neka eterična ulja i fitoncidi ispare. Zbog toga se smanjuje "ljutina" hrena, miris postaje manje oštar, a ljekovita svojstva se smanjuju.

Za sušenje je potrebno više vremena i novca (povećavaju se troškovi plina ili struje).

Odabir i priprema hrena za sušenje

I listovi i korijen hrena se suše. Listovi se beru ljeti, birajući zelene, sočne primjerke bez štetnika. Od njih se izrezuju debele peteljke. Ako su listovi jako prljavi, isperu se hladnom vodom i dobro osuše.

Korijenje se skuplja u jesen, u listopadu-studenom, po suhom vremenu. Pažljivo iskopajte rizome i odrežite staro lišće.

Važno! Korijenje treba imati čvrstu strukturu i bogat miris. Tromi primjerci s dubokim pukotinama, oštećenjima i mrljama ukazuju na stare korijene ili nepravilno skladištenje (ako su kupljeni). Bolje je ne koristiti takve rizome, jer je većina korisnih tvari u njima već nestala.

Truli ili oštećeni korijeni se bacaju. Ostatak se čisti od zemlje, odrežu se mali izdanci i oštećeni dijelovi, sve se brzo ispere hladnom vodom tako da korijenje nema vremena da se zasiti viškom vlage, a gornji sloj kože se tanko odreže. Korijenje se lagano suši i prozračuje na svježem zraku daleko od sunčeve svjetlosti.

Kaustični hlapljivi spojevi koje proizvodi hren mogu izazvati iritaciju kože i očiju, pa se pri čišćenju i sjeckanju preporučuje nošenje zaštitnih rukavica, naočala i maske.

Kako pravilno sušiti hren

Listove je bolje sušiti na otvorenom, u hladu, a za korijenje postoji nekoliko načina pripreme. Izbor ovisi o mjestu sušenja i dostupnosti kuhinjskih aparata.

U eteru

Da biste to učinili, koristite blago zamračenu sobu s niskom vlagom zraka (ne više od 50%), gdje izravna sunčeva svjetlost ne prodire i gdje je moguće redovito prozračivanje.

Prikladno za ovo:

• šupa ili šupa;
• balkon, loggia, veranda;
• zasebna soba u kući ili stanu (ovo je ekstremna opcija, jer će se prostorijom proširiti oštra aroma hrena, koja će prožeti svu odjeću).

Korijenje oštrim nožem narežite na tanke kolutiće, trakice ili kockice, a listove sitno nasjeckajte. Sve rasporedite na čiste listove papira i ostavite na odabranom mjestu 8-10 dana.

Pažnja! Prilikom sušenja lišća temperatura okoline ne smije biti viša od +40°C kako bi se sačuvala eterična ulja.

Vrijeme nabave ovisi o:

• temperatura i vlaga u prostoriji (što je niža prva i viša druga, to će se dulje sušiti hren);
• veličina i debljina izrezanih ploški korijena ili lišća (što su manje i tanje, to se brže suše);
• dostupnost ventilacije i pravilna cirkulacija zraka u prostoriji.

Kako bi se osiguralo ravnomjerno isparavanje vlage, proizvod se povremeno okreće. Tanko korijenje se ne reže, već se veže kako bi između njih nesmetano cirkulirao zrak i u takvom se obliku objesi da se suši. Isto se radi s malim listovima, prethodno ih nanizani na jaku nit.

U pećnici

Za sušenje u pećnici postavite temperaturu na +40...+45˚C. Pripremljeno korijenje biljke (oguljeno, oprano i tanko narezano) stavite u široki lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Osušite biljku oko 2 sata.

Da se hren ne bi ispekao i osušio, vrata pećnice neka budu poluotvorena. Nakon toga uređaj se isključuje 1 sat, ali se korijenje ne uklanja, već se suši još 2 sata. U 2-3 pristupa, korijenje će se osušiti do savršenog stanja.

Preliminarno mljevenje korijena skratit će vrijeme sušenja za oko 2 puta. Da biste to učinili, koristite procesor hrane, mlin za meso, sokovnik ili blender. Snaga uređaja mora biti najmanje 700 W, inače se neće nositi s čvrstom strukturom postrojenja.

U električnoj sušilici

Korištenje električnog sušila ubrzava radni komad kruženjem vrućeg zraka. Komadići neće porumeniti, kao što se može dogoditi u pećnici. Vrijeme rada i vremena odmora uređaja se izmjenjuju:

1. Nasjeckani hren se stavlja u lim za pečenje ne pokrivajući otvore za kretanje vrućeg zraka.
2. Zatvorite sušilicu.
3. Postavite temperaturu na +40…+45˚C.
4. Nakon 2–2,5 sata uređaj se isključuje.
5. Presložite limove za pečenje: donji su gore, a gornji dolje (tako će se sušenje odvijati ravnomjernije).
6. Zatvorite električnu sušilicu i ostavite 1,5 sat.
7. Ponovno ga uključite na istu temperaturu 2-2,5 sata.

Ponavljajte korake dok ne dobijete željeni rezultat.

Kako provjeriti spremnost

Pravilno osušene kriške korijena trebaju biti tvrde i lomljive, a zgnječene čestice lomljive. Nakon pripreme proizvod se ohladi i melje u mlinu za kavu ili se melje u mužaru. Listovi se spremaju cijeli ili u sitnim komadima.

Uvjeti skladištenja sušenog hrena

Hren u prahu, komadićima ili listovima čuva se na sobnoj temperaturi u staklenim, dobro zatvorenim staklenkama. Rok trajanja korijena je do 2 godine, lišća - do 1 godine.

Ova metoda čuva većinu hranjivih tvari i okusa. Miris sušenog hrena ostaje, ali ne tako intenzivan kao kod svježeg hrena. To je ono što mnoge domaćice privlači začinima.

Gdje i kako koristiti začin

Za ljubitelje ljute hrane hren zauzima prvo mjesto. Niti jedan blagdanski stol nije potpun bez njega. Biljka jača imunološki sustav, smanjuje upale i uništava patogene mikroorganizme, pa se redovito konzumira u malim količinama i aktivno koristi u medicinske svrhe.

Koristiti u kuhanju

Osušeni korijen koristi se za pripremu raznih začina, marinada i umaka. Da biste to učinili, prelijte prah toplom prokuhanom vodom ili drugom tekućinom i ostavite dok ne nabubri oko 30 minuta. Zatim se dodaju preostali sastojci.

Zdrobljeni listovi koriste se uglavnom u konzerviranju povrća: obogaćuju okus ukiseljenih, ukiseljenih i soljenih jela, sprječavajući stvaranje plijesni.

Jedinstvena aroma korijena dobro se otkriva pri kuhanju mesa ili ribe. Korištenje hrena u pripremi kvasa čini ga "krepkim" i odličnim gasiteljem žeđi, a jaka tinktura hrena jača snagu i grije u malim dozama.

U narodnoj medicini

Hren - snažan prirodni antibiotik s ekspektorskim učinkom. Njegovo primijeniti za prehlade, koristi se u obliku dekocija, za inhalaciju, ispiranje usta i grla.

Oblozi od pulpe korijena smanjuju bolove u zglobovima i križima. Tinktura hrena ima snažna svojstva zacjeljivanja rana.

Hren brzo vraća snagu u slučaju prekomjernog rada i nedostatka vitamina. Dijabetičarima će pomoći u normalizaciji razine šećera u krvi. Zahvaljujući diuretičkom učinku, pomaže u čišćenju bubrega.

Redovita konzumacija hrena poboljšava mušku potenciju normalizirajući cirkulaciju krvi.

Maske za lice koje sadrže hren pomažu riješiti se akni. Aktivne komponente prirodnog antiseptika čiste kožu i suše je, uništavajući bakterije.

Proizvod se ne preporučuje za korištenje:

• u prisutnosti gastritisa, čira i povećane kiselosti želučanog soka;
• s upalom bubrega;
• za kožne bolesti;
• trudnice i dojilje.

Zaključak

Ovaj suhi začin dostojna je alternativa ili dodatak drugim mogućnostima pripreme hrena. Korijen i lišće koriste se za kuhanje te u medicinske i profilaktičke svrhe. Sušiti na otvorenom, u hladu, u pećnici ili električnoj sušilici na temperaturi ne višoj od +45˚C.