Najbolji načini za pripremu listova repe za zimu i recepte za njih

Vršci repe su zeleni listovi i peteljke korijena. Njihov oblik i boja ovise o vrsti biljke. Vršci cikle su se kao hrana koristili još od vremena starih Grka. Bili su cijenjeni zbog svog okusa i korisnih svojstava.

U ovom ćemo članku govoriti o kemijskom sastavu vrhova i njegovom djelovanju na ljudski organizam. Naučit ćete kako pripremiti lišće repe za zimu i koja se jela mogu napraviti od njih.

Sastav i dobrobiti vrhova repe

Listovi cikle pomažu u održavanju zdravlja i nadoknadi nedostatka vitamina i minerala - a sve to zahvaljujući njihovom jedinstvenom kemijskom sastavu.

Tablica sastava vitamina i minerala:

Nutritivna vrijednost vrhova cikle (na 100 g):

• kalorijski sadržaj - 27 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati – 2,6 g;
• vlakna – 2,9 g;
• voda - 89,13 g.

Bogat kemijski sastav lišća cikle ima blagotvoran učinak na tijelo ako se redovito konzumira:

• normalizira metabolizam i razinu šećera u krvi, što je posebno važno za dijabetičare;
• čisti krv i kanale krvnih žila od kolesterolskih plakova;
• povećava razinu hemoglobina;
• smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, patologija vena, arterija i srčanog mišića;
• potiče gubitak težine;
• poboljšava koncentraciju;
• minimizira rizik od razvoja patologija fetalne neuralne cijevi;
• uništava i uklanja slobodne radikale;
• regulira rad crijeva zbog vlakana;
• nadopunjuje opskrbu vitaminima, mikro- i makroelementima;
• zaustavlja pogoršanje vida.

Šteta i kontraindikacije

Vrhovi repe sadrži oksalnu kiselinu u velikim količinama. Pri reakciji s mineralima nastaju spojevi koji se nakupljaju u tkivima i teško se uklanjaju iz organizma. To izaziva razvoj urolitijaze.

Liječnici preporučuju pristup korištenju lišća repe s racionalnog gledišta, uzimajući u obzir stadij bolesti. Pijenje puno tekućine pomaže smanjiti štetne učinke oksalne kiseline.

Izravne kontraindikacije uključuju:

• poremećaji krvarenja i uzimanje antikoagulansa (vitamin K jako razrjeđuje krv);
• patologije bubrega i žučnog mjehura;
• kronični proljev;
• pankreatitis;
• ciroza jetre, hepatitis;
• niski krvni tlak.

Mogućnosti pohrane

Sljedeće metode pomažu u očuvanju vrhova repe za zimu:

• konzerviranje;
• kiseljenje;
• sušenje;
• smrzavanje;
• vrenje.

Toplinska obrada blago smanjuje količinu vitamina i minerala. Najkorisnijima se smatraju svježe smrznuti, sušeni i ukiseljeni vrhovi.

Listovi ukiseljeni u octu dugo se čuvaju u smočnici. Koriste se kao slani dodatak mesu, ribi, žitaricama i povrću.

Konzerviranje

Najbrži i najmanje naporan način pripreme listova u staklenkama je petominutno konzerviranje:

1. Listove cikle operite, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, posolite i prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
3. Stavite u čiste staklenke i zatvorite.
4. Čuvati u podrumu.

Kiseljenje

Možete ukiseliti i lišće i peteljke cikle, ali će njihova obrada biti drugačija.

Peteljke se beru metodom trostrukog prelijevanja: Vruća marinada se izlije, ocijedi, kuha i ponovno napuni tri puta.

Lišće se priprema metodom sterilizacije: Vruća marinada se ulije u staklenke i kuha 5 minuta. Pokrijte praznine poklopcima, okrenite ih i umotajte u deku.

Sušenje

Listovi cikle praktički ne sadrže eterična ulja, pa se mogu sušiti odmah nakon rezanja. U tu svrhu koristite pećnicu, dehidrator ili električnu sušilicu. Temperatura sušenja - ne više od 60 ° C.

Osušeni vrhovi se u narodnoj medicini koriste za liječenje zatvora, glavobolje i mastitisa.

Referenca. Ne preporučuje se sušenje vrhova na suncu: lišće gubi sve svoje korisne tvari.

Smrzavanje

Jedan od najboljih načina da sačuvate zelje za zimu bez gubitka korisnih komponenti:

1. Listove operite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Stavite u vrećice za zamrzavanje u malim porcijama.
3. Stavite u zamrzivač.

Savjet. Nemojte ponovno zamrzavati jer proizvod gubi svoja korisna svojstva.

Kiseljenje

Vrhovi repe, fermentirani bez octa, imaju prekrasan okus i puno korisnih svojstava. Štoviše, njegov kemijski sastav višestruko se povećava.Može se dugo čuvati i ne pokvariti. Fermentirana hrana ubrzava metabolizam i proces probave normalizirajući crijevnu mikrofloru.

Kako pravilno skladištiti obratke

Pravila za skladištenje vrhova repe ovise o načinu žetve:

1. Ukiseljene i konzervirane čuvaju se u hladnjaku ili podrumu.
2. Osušene se stavljaju u papirnate ili platnene vrećice i skrivaju na tamnom mjestu.
3. Smrznuto lišće čuva se na temperaturama od -5°C do -20°C. Što je temperatura niža, rok trajanja je duži, u prosjeku 10 mjeseci.
4. Vršci ukiseljeni octom spremaju se u smočnicu ili radi sigurnosti odnose u podrum.

Recepti za zimnicu

Najpopularniji načini pripreme lišća repe uključuju fermentaciju i kiseljenje. Razgovarajmo o značajkama svakog od njih detaljnije. Čak i kuhari početnici neće imati poteškoća u kuhanju.

Ukiseljeni vrhovi

Sastojci:

• vrhovi repe - 1 kg;
• češnjak – 30 g;
• kišobrani kopra – 2 kom .;
• lišće crnog ribiza ili trešnje - 3 kom .;
• sol - 2 žličice.

priprema:

1. Listove cikle operite, osušite i krupno nasjeckajte.
2. Stavite u slojeve u čistu posudu za fermentaciju, prelijte nasjeckanim češnjakom, lišćem ribiza i koprom. Svaki sloj pospite solju.
3. Stavite pritisak na vrh.
4. Držati na sobnoj temperaturi tri dana.
5. Odnesite obradak na hladno mjesto za skladištenje.

Ukiseljeni vrhovi

Sastojci:

• vrhovi repe - 1 kg;
• jabučni ocat - 120 ml;
• sol - 35 g;
• čista voda - 1,5 l;
• crni ili piment, lovorov list, kišobrani kopra - okus.

priprema:

1. Listove operite, krupno nasjeckajte i stavite u čistu posudu.
2. Pripremite marinadu od vode, soli, začina, kopra i octa.
3. Procijedite i prelijte preko listova cikle.
4. Stavite posudu u vodenu kupelj i pasterizirajte 15 minuta.
5. Zatvoriti nepropusnim poklopcima i spremiti u podrum.

Recepti za jela s listovima repe

Vrhovi cikle koriste se za pripremu mnogih nama poznatih jela: juha, salata, kupusa, knedli, osetijskih pita. Odabrali smo nekoliko popularnih i jednostavnih recepata.

Punjene sarme

Sastojci:

• listovi repe srednje veličine;
• mljeveno meso - 600 g;
• riža dugog zrna - 400 g;
• mrkva – 2 kom. (Srednja veličina);
• luk – 1 kom. (velik);
• pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• sol, začini - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje luka i mrkve.

priprema:

1. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk narežite na sitne kockice i lagano popržite na ulju.
2. Rižu skuhajte do pola, ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom.
3. Dodajte pirjano povrće, sol i papar po ukusu.
4. Listove cikle isperite pod mlazom vode, uklonite peteljke i odrežite debelu žilicu.
5. U svaki list umotajte mljeveno meso, oblikujući rolnice.
6. Stavite ih čvrsto jedno uz drugo u pleh.
7. Napravite preljev: kiselo vrhnje pomiješajte s pireom od rajčice, posolite i zalijte vrućom vodom. Promiješajte i prelijte preko sarmice.
8. Na vrh stavite ravni tanjur promjera manjeg od posude.
9. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Zelena salata

Ova salata je prava vitaminska bomba.

Sastojci:

• vrhovi - 1 hrpa;
• divlji češnjak - 1 hrpa;
• peršin i kopar – 1 svežanj;
• krastavac - 1 kom .;
• paprika - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• jabučni ocat - 1 žlica. žlica;
• sol, crni papar - na okus.

priprema:

1. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Nasjeckajte krastavac i papriku po želji.
3. Sastojke za salatu pomiješajte u zdjeli, dodajte sol, maslinovo ulje i ocat.
4. Ostavite da se kuha i poslužite.

Juha

Sastojci:

• meso na kostima za juhu;
• voda - 3 l;
• lišće repe - 2 grozda;
• krumpir - 3 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• bilje, sol, začini - po ukusu.

priprema:

1. Meso oprati i podliti vodom. Kuhati na laganoj vatri i povremeno skidati pjenu. Za svinjetinu je dovoljno dva sata kuhanja, za govedinu - tri.
2. Krompir narežite na kockice ili trakice i potopite u hladnu vodu. Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša.
3. Listove cikle operite i sitno nasjeckajte zajedno s peteljkama.
4. Izvadite meso i dodajte krumpir u juhu. Kuhajte 5-7 minuta pa dodajte vrškove cikle i pirjano povrće.
5. Pri kraju kuhanja dodajte sol, papar i začinsko bilje. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Preljev za boršč

Sastojci:

• repa – 1 kg;
• vrhovi – 1 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• šećer i sol - po ukusu;
• ocat 9% - 50 ml;
• rafinirano ulje - 3 žlice. žlice.

priprema:

1. Ciklu i mrkvu naribajte na krupnije ribež ili narežite na trakice.
2. Nasjeckajte luk i rajčice na srednje kockice.
3. Oprane vrhove sitno nasjeckajte.
4. U šerpu debljeg dna uliti ulje i dodati mrkvu. Nakon 2-3 minute dodajte luk i pirjajte dok ne omekša.
5. Dodati ciklu, promiješati i preliti sa 200 ml kipuće vode. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte povrće 15 minuta.
6. Dodajte peteljke, rajčice, 1 žlicu. žlica šećera i soli. Promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
7. Kušajte preljev i dodajte ocat, šećer i sol. Dodajte listove cikle, promiješajte i pustite da zavrije.
8. Oblog stavite u sterilne posude i zatvorite poklopce.
9. Čuvati na hladnom mjestu.

Referenca. Korjenasto povrće ne možete koristiti, već ga kuhajte samo s listovima cikle. Sastojci za punjenje goriva bit će isti.

Boršč na bazi preljeva

Sastojci:

• prokuhana voda - 3 l;
• preljev za boršč s vrhovima repe - 500 ml;
• krumpir - 4 kom .;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu;
• kiselo vrhnje za posluživanje;
• kuhana jaja.

Preljev s listovima cikle značajno skraćuje vrijeme kuhanja boršč. Preostaje samo dodati nasjeckani krumpir, posoliti i popapriti po ukusu. Na svaki tanjur stavite zelje, žlicu kiselog vrhnja i po želji kuhano jaje.

Ukupno vrijeme kuhanja ne traje više od 15-20 minuta, budući da je povrće u preljevu potpuno kuhano.

Ako boršč pripremate na bazi preljeva bez cikle, korjenasto povrće posebno naribajte i dodajte u tavu 10 minuta nakon krumpira.

Savjet. U sezoni mlade cikle pripremajte boršč od svježih namirnica. Umjesto octa upotrijebite limunov sok.

Savjeti i trikovi

Uzmite u obzir nekoliko savjeta o odabiru, čuvanju za buduću upotrebu i pripremi jela od vrškova repe:

1. Pokušajte ne kupovati već odrezane vrhove, već uzmite korjenasto povrće sa začinskim biljem. Na taj način ćete dobiti proizvod najpovoljnijeg sastava.
2. Odaberite svježe lišće koje je svijetlo zeleno i ne pokazuje znakove venuća.
3. Odrežite vrhove 2 cm ispod usjeva korijena.
4. Prije upotrebe temeljito isperite pijesak i zemlju pod mlazom vode.
5. Ako vrhove planirate čuvati u hladnjaku, nemojte ih prati, samo otresite prljavštinu i stavite u vrećicu. Proizvod se brzo kvari, stoga ga nemojte držati duže od četiri dana.
6. Mlado lišće koristiti svježe. Stare su pogodne za konzerviranje, fermentaciju i sušenje.
7. Prije upotrebe vrhove velikih listova potopiti u ledenu vodu 10-15 minuta kako bi se uklonila gorčina uzrokovana oksalnom kiselinom.
8. Da biste dobili maksimalnu korist, napravite smoothie od vršaka uz dodatak povrća i voća.

Zaključak

Vršci cikle mogu vam koristiti bez obzira na to u kojem su obliku pripremljeni: ukiseljeni, ukiseljeni, sušeni, smrznuti ili konzervirani. Proizvod zadržava vitamine i minerale koji pomažu u poboljšanju funkcioniranja svih tjelesnih sustava. Listovi repe aktivno se koriste u kuhanju za pripremu prvih i drugih jela. Proizvod se kombinira s povrćem, mesom, ribom, žitaricama, tjesteninom, biljem i začinima.