Je li moguće jesti heljdu s pankreatitisom?

Pankreatitis je akutna ili kronična upala gušterače. Bez obzira na stupanj oštećenja žlijezde i opijenosti, važno je obratiti posebnu pozornost na prehranu u svim fazama bolesti. Dijeta je dio kompleksne terapije bolesti i propisuje se svakom pacijentu. Pravilno organizirana prehrana ublažit će težinu simptoma, normalizirati metabolizam, vratiti rad gušterače, spriječiti recidive i progresiju bolesti.

Među korisnim namirnicama za oboljele od pankreatitisa je jestiva ili obična heljda. Heljda ima izvrstan okus, visoku nutritivnu vrijednost i jednostavnost pripreme jela od nje.

U članku u nastavku saznat ćemo možete li ili ne jesti heljdu tijekom pankreatitisa i kako to utječe na žlijezdu tijekom razdoblja pogoršanja i remisije.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i vitamini u heljdi

Okus i hranjiva svojstva heljde izravno ovise o raznolikosti i kvaliteti samog proizvoda. Heljda u prodaju ide u četiri proizvodna oblika:

• krupica - cijelo, nezdrobljeno zrno, očišćeno od površinske ljuske;
• prodel (rezati) - oguljena krupno nasjeckana zrna;
• Smolenska krupica - sitno mljevene žitarice;
• heljdino brašno.

Osim uobičajenih tamno ili svijetlo smeđih zrna, zelena (nekuhana) heljda postaje sve popularnija. Smatra se zdravim i dijetetskim proizvodom, koristi se i za pripremu žitarica i drugih jela, ali košta dva ili više puta više od običnih prerađenih žitarica. Što se tiče korisnosti za tijelo i dostupnosti pri kupnji, najprikladnijom se smatra jezgra žitarica, kao alternativa - prodel.

Energetska vrijednost cjelovitih žitarica u sirovom obliku varira od 308 do 335 kcal. Glikemijski indeks kreće se od 50-60 jedinica. Tijekom toplinske obrade hranjiva vrijednost proizvoda opada i iznosi:

• 101 kcal/100 g - kuhano u vodi bez soli i ulja;
• 104 kcal/100g - kuhano na pari u vrućoj vodi.

100 g cjelovitog zrna žitarica sadrži:

• proteini - 12,6 g;
• masti - 3,3 g;
• ugljikohidrati - 57,1 g;
• voda - 14 g;
• dijetalna vlakna - 11,3 g.

Kaša od heljde gubi 2/3 kalorijskog sadržaja sirovog proizvoda uglavnom zbog smanjenja udjela ugljikohidrata. Ali koncentracija vode u zrnu raste sa 14 g na 75 g.

Heljda sadrži amino-, organske, omega-3 i omega-6 masne kiseline, sterole. Ugljikohidratnu komponentu predstavljaju složeni ugljikohidrati: vlakna, škrob, glikogen. Sporo se apsorbiraju, glatko povećavaju razinu šećera u krvi i osiguravaju brzo i dugotrajno zasićenje tijela. Proteini heljde su superiorniji od svih žitarica po sadržaju alfa aminokiselina. Karakterizira ih visoka probavljivost - do 77%.

Vitaminski sastav uključuje:

• A (beta-karoten);
• B (tiamin, riboflavin, niacin, kolin, piridoksin, pantotenska i folna kiselina);
• E (alfa tokoferol);
• N (biotin);
• K (filokinon);
• PP (nikotinska kiselina).

Heljda je vrijedan izvor minerala: silicij, fosfor, željezo, bakar, mangan, molibden, magnezij, kalij.U manjoj mjeri opskrbljuje tijelo kalcijem, natrijem, sumporom, klorom, jodom, selenom, fluorom, kromom i cinkom.

Potrošnja drugih usjeva za pankreatitis:

Zašto je zob korisna za pankreatitis i kako je koristiti

Je li opasno jesti bundevu ako imate pankreatitis?

Kako pravilno koristiti repu za pankreatitis

Korisna svojstva za gušteraču

Jedan od najvažnijih učinaka heljde je čišćenje probavnog sustava., osiguravajući pravilan rad gastrointestinalnog trakta. Dovoljna količina vlakana u jezgri potiče brzo uklanjanje otpada, toksina i proizvoda razgradnje masti iz crijeva.

Redovita konzumacija žitarica smanjuje loš kolesterol, razinu glukoze u krvi, pomaže u borbi protiv zatvora i sprječava stvaranje soli mokraćne kiseline u bubrezima i žučnom mjehuru.

Heljda je bogata flavonoidima, koji imaju izraženo antibakterijsko, protuupalno i antioksidativno djelovanje. Škrob, prisutan u zrnu, djeluje kao omotač, štiti sluznicu žlijezde od nadražujućih tvari, komplicira njihovu apsorpciju i smanjuje intenzitet bolnih osjećaja.

Pažnja! Vitamini B skupine, zbog kojih je heljda toliko cijenjena, sudjeluju u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, štite sluznicu, podupiru proizvodnju energije i reguliraju redoks reakcije.

Kako heljda utječe na gušteraču?

Heljda ima različite učinke na funkciju gušterače ovisno o stadiju bolesti i način pripreme. Najpovoljnije razdoblje za uvođenje žitarica u prehranu je nakon smanjenja bolnih simptoma.

Prednosti heljde za gušteraču i tijelo u cjelini ovise o sorti i metoda industrijske prerade žitarica. Bolje je koristiti jezgre ili zelenu heljdu. Obratite pozornost i na njegov izgled i aromu. Prisutnost stranog mirisa pljesnivosti, plijesni ili stranih inkluzija u obliku insekata štetnika ukazuje na kvarenje proizvoda.

Tijekom egzacerbacije pankreatitisa

Tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitisa, prehrana je ograničena. U ovoj fazi važno je smanjiti opterećenje gušterače, a svaka hrana ima iritantan učinak i povećava bol.

Prva dva dana dijeta uključuje samo mineralnu vodu. (oko 6 čaša), izvarak šipka, nezaslađeni zeleni čaj. Sljedećih dana tijekom tjedna propisana je stroga dijeta s minimalnim sadržajem kalorija. Dopuštena je viskozna mljevena heljdina kaša bez ulja, soli i šećera. Dopušteni su niskokalorični svježi sir, tikvice i nemasno meso.

Savjet. Tijekom razdoblja akutnog pankreatitisa, bolje je koristiti prodel ili pahuljice. Iako sadrže manje vitamina i minerala od cjelovitih žitarica, tijelo ih lakše i brže apsorbira.

Tijekom remisije

Budući da su pacijentu potrebni proteini, što je prije moguće nakon ublažavanja simptoma, prelaze na hranjivu prehranu. Tijekom interiktalnog razdoblja prehrana postaje kalorijski bogatija i uravnoteženija. Poštivanje ovog režima traje dugi niz godina.

Nakon posta prehrana počinje s tekućom ugljikohidratnom hranom. To su žele, želei, pjene, sluzave juhe, pire od povrća. Jezgre heljde također će biti korisne. Dodaje se u juhe od povrća, kaša se kuha u vodi i melje. Glavna stvar je da je hrana topla, ali ne vruća.Ako je tijek bolesti povoljan, propisuje se mljevena verzija heljde 1-2 mjeseca, a zatim se smanjuje stupanj mljevenja proizvoda.

Osim heljde, dijeta uključuje:

• dijetalno meso, riba;
• nemasni svježi sir, sir, kefir;
• slabo koncentrirane juhe, vegetarijanske juhe;
• razne žitarice;
• omlet;
• biljne masti;
• povrće s malo vlakana.

Zabranjeni su kava, čokolada, alkohol, slatka gazirana pića, masno meso., svježi kruh, kobasice, pržena hrana, dimljeno meso, začinjeno, slano, majoneza, mahunarke.

Heljda za kronični pankreatitis

Terapijska dijeta za kronični pankreatitis u skladu je s načelima zdrave prehrane. Heljdina kaša mora biti prisutna u prehrani i druga niskokalorična jela koja se temelje na njemu.

Osim heljde, važno je prehranu obogatiti drugim žitnim biljkama, "pravi" proizvodi. Dijetni jelovnik mora biti dogovoren sa svojim liječnikom, a zatim se strogo pridržavati.

Koje će proizvode zamijeniti heljda?

Proteini heljde su po biološkoj vrijednosti gotovo jednako dobri kao proteini mesa i jaja te su superiorniji od proteina mnogih žitarica. Stoga heljda u određenoj mjeri može zamijeniti meso, jaja i druge žitarice. Njegova očita prednost u odnosu na ostale žitarice je odsutnost glutena koji često uzrokuje alergijske reakcije.

Pročitajte također:

Je li moguće jesti lubenicu s kolecistitisom i pankreatitisom?

Je li moguće jesti dinju s pankreatitisom?

Kako koristiti sjemenke kopra za pankreatitis i zašto su korisne

Kada se ne smije jesti

Heljda kontraindicirana tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitisa i drugih bolesti probavnog trakta akutni ili kronični tijek.Nemojte ga koristiti u prehrani ako ste alergični na proizvod.

Zbog prisutnosti vitamina P, heljda i jela na bazi nje se ne preporučuju osobe s povećanim zgrušavanjem krvi.

Recepti s heljdom za liječenje gušterače

U kliničkoj prehrani za pankreatitis, preporuča se koristiti heljdu na pari s kipućom vodom:

1. 1 žlica. Isperite kvalitetno žito do čiste vode.
2. Ulijte 2 žlice. kipuće vode
3. Ostavite poklopljeno ili u termosici nekoliko sati. Bolje je to učiniti noću.

Ovom metodom pripreme žitarica zadržava maksimalna korisna svojstva.. Vrijedne tvari i hranjive komponente ulaze izravno u samo zrno, a ne ispiru se vodom tijekom procesa kuhanja.

Za referencu. Bolje je jesti žitarice bez soli i šećera, začinjene prirodnim biljnim uljem. Heljdina kaša odlično ide uz pečeno ili kuhano na pari svježe povrće.

Recept za dijetne žitaricepriprema se kuhanjem također je jednostavna:

1. Razvrstajte zrna, uklonite ostala zrna, isperite do čiste vode.
2. Ulijte žitarice u lonac i dodajte hladnu vodu u omjeru 1:2.
3. Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 15-20 minuta.

Kada je okus svježe, nezačinjene žitarice neugodan, U kašu možete dodati svježe začinsko bilje i bilo koje voće osim citrusa. (na primjer, banana, pečene jabuke), začinite medom, nemasnim mlijekom.

Jer Heljda se odlično slaže s mesom i povrćem, dijetalna jela koja se temelje na njemu su raznolika i brojna. Heljdina juha, kaša s povrćem i kupus s heljdom prikladni su za vašu svakodnevnu prehranu.

Juha od heljde

Sastojci:

• voda - 2 l;
• jezgra - 100 g;
• krumpir - 400 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 glava;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• lišće kopra, peršin;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
• soli po ukusu.

Recept:

1. Odvojite heljdu i isperite dok voda ne bude bistra.
2. Krompir ogulite i narežite na srednje kocke.
3. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, zelje i luk sitno nasjeckajte.
4. Pripremite slabo koncentriranu juhu ili prokuhajte pročišćenu vodu.
5. Dodajte luk, mrkvu, žitarice, nakon 5 minuta - krumpir. Juhu kuhajte do kraja, posolite na kraju.
6. Maknite tavu sa štednjaka, u tankom mlazu ulijte biljno ulje i tučeno jaje.
7. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Šiflice od heljdinog zelja

Proizvodi:

• zrna jaja - 1 žlica;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• listovi kupusa - po potrebi;
• zelenilo;
• biljno ulje na minimum;
• začini po ukusu.

Kuhanje vegetarijanskih kupusovih peciva s heljdom:

1. Isperite žitarice, poparite kipućom vodom, ostavite da se kuha 2-3 sata kako bi zrna nabubrila.
2. Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pržite povrće u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni.
3. Pripremite listove kupusa: kuhajte 1-2 minute u kipućoj vodi ili stavite u mikrovalnu pećnicu na 3 minute dok ne omekšaju.
4. Pomiješajte žitarice s polovicom prženog povrća. Smjesu stavite u listove kupusa i savijte u kovertu.
5. Kruplice stavite u tepsiju, pospite ostatkom prženog povrća i pospite začinskim biljem.
6. Napunite ih vodom uz gornji rub. Poklopljeno pirjati 10-15 minuta.

Heljda s povrćem

Sastojci:

• pročišćena voda - 500 ml;
• heljda - 300 g;
• mrkva - 1 kom .;
• tikvice - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• sol - 5-7 g (moguće bez nje).

Recept:

1. Tikvice narežite na kockice srednje veličine, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a luk narežite na polu kolutove.Sve povrće pržite dok ne omekša u tavi s neprijanjajućim premazom bez ulja.
2. Odvojite zrna i isperite vodom.
3. Stavite heljdu i povrće u lonac u slojevima. Ulijte vodu, stavite na laganu vatru, pokrijte poklopcem.
4. Nakon što voda zavrije, kašu kuhajte otprilike 15-20 minuta. Jelo možete jesti nakon pola sata, kada se žitarice potpuno infuziraju.

Heljda s kefirom za pankreatitis

Kefir s heljdom koristan je za gušteraču u remisiji i za prevenciju pankreatitis. Kefir je lako probavljiv proizvod s niskim sadržajem kalorija (36-40 kcal/100g). Praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali zasićuje tijelo kalcijem, kalijem, fluorom, magnezijem, kobaltom i bakrom. Sastav sadrži visoke koncentracije vitamina A, D, E, PP, lakto- i bifidobakterija, koje su potrebne za normalizaciju crijevne mikroflore.

Heljda s kefirom blagotvorno djeluje na gušterača, probavni sustav u cjelini:

• inhibira upalu;
• ublažava i smanjuje intenzitet boli;
• regulira razinu šećera u krvi;
• aktivira metabolizam;
• poboljšava probavu;
• vraća funkciju žlijezde;
• Pomaže u smanjenju i kontroli težine.

Kefir se konzumira zajedno s kašom i odvojeno. Postoji nekoliko opcija za pripremu heljdine kaše za terapeutsku / dijetalnu prehranu:

1. Kuhanje na pari. 200 g oprane heljde preliti sa 400 g vruće vode. Ostavite u dobro zatvorenoj hermetički zatvorenoj posudi 3-4 sata zamotano u ručnik. Bolje je to učiniti noću iu termos boci.
2. Heljda prelivena kefirom. 1 žlica. heljda sipati 2 žlice. nemasnog kefira. Ostavite u zatvorenoj posudi jedan dan na sobnoj temperaturi.
3. Kuhana heljdina kaša.Isperite 200 g heljde, dodajte 400 ml hladne vode, kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok ne omekša.

Kefir s heljdinom kašom može izazvati laksativni učinak, zbog čega se jelo ne preporučuje za proljev.

Pažnja. Kefir napravljen prije manje od jednog dana djeluje laksativno, a prije više od tri dana izaziva zatvor.

Poželjno je odvojiti unos heljdine kaše i kefira. Bolje je uzeti piće pola sata prije kaše. Ali ako vam je teško jesti bljutavo jelo, bolje je kombinirati ova dva proizvoda.

Preporuča se slijediti ovu dijetu ne više od 7-10 dana zaredom.. Osim kefira i heljde, dijeta treba sadržavati i druge zdrave namirnice i dosta slobodne tekućine. Za kronični pankreatitis preporuča se svaka 3 mjeseca dijeta heljde i kefira.

Zaključak

Ako odaberete pravu prehranu, možete odgoditi pojavu recidiva i spriječiti komplikacije. S obzirom na bogat vitaminski i mineralni sastav heljde, jela koja se temelje na njoj moraju biti prisutna u prehrani pacijenata s pankreatitisom tijekom remisije i kroničnog tijeka patologije.

Pozitivne recenzije onih koji su slijedili dijetu za pankreatitis dokazuju da pravilno organizirana prehrana služi kao dobra prevencija recidiva i progresije upale, poboljšava metaboličke procese u gušterači i vraća njezine funkcije.