Usporedba slanutka i graška: koje su razlike, a koje sličnosti?

Među onima koji brinu o svom zdravlju, proizvodi koji nisu baš tradicionalni za našu zemlju dobivaju popularnost. Potražnja za njima uvelike je posljedica vještog oglašavanja. Primjerice, slanutak se predstavlja kao bolja alternativa poznatom grašku. Je li tako? Reći ćemo vam Koja je razlika između slanutka i običnog graška? te kako se koriste u kulinarstvu i narodnoj medicini.

Što su slanutak i grašak

Slanutak i grašak su mahunarke. Koja je razlika među njima? Sjemenke ovih biljaka se jedu. Slanutak se također naziva turski, uzbečki, Volozhsk i janjeći grašak, mjehur, shish i nokhat.

Slanutak je orašasti plod ili grašak

S botaničkog gledišta, slanutak se ne može smatrati orašastim plodovima jer nema drvenasti perikarp.

Oba usjeva pripadaju različitim rodovima iste obitelji, pa je također netočno nazvati slanutak graškom.

Referenca. Kikiriki je još jedna biljka mahunarki koja također nije orašasti plodovi.

Po čemu se razlikuju?

Blisko povezani odnosi dviju biljaka često dovode do brkanja proizvoda. Međutim, nakon pažljivog pregleda, karakteristične razlike između slanutka i grašak.

Razlike u izgledu, okusu, mirisu

Obje mahunarke su zeljaste biljke, ali slanutak ima uspravnu stabljiku, a grašak penjačicu. Zreli plod - boba - kod slanutka je kraća, nabrekla, sadrži od 1 do 4 velike sjemenke promjera do 10 mm. Ove sjemenke imaju karakterističan oblik, koji se uspoređuje s glavom ovna, žute ili tamne boje i hrapave površine.Zrno graška je duguljasto, sjemenke su glatke, obično okrugle ili blago uglaste, zelene.

Zbog toplinske prirode (grah se formira na temperaturi od +24...+28°C), slanutak gravitira prema regijama s vrućom klimom - središnjoj Aziji, Indiji, istočnoj Africi i Mediteranu. Grašak dobro raste u umjerenim geografskim širinama.

Gurmani primjećuju ugodnu orašastu nijansu u naknadnom okusu slanutka i njegovu puterasto-baršunastu strukturu. Okus graška je delikatniji, posebno svjež.

U karakteristikama, sastavu, KBZHU

Usporedba energetske i nutritivne vrijednosti slanutka i graška (suha) dat je u tablici.

Slanutak je bogat B2, B6, B9, C, E, K (filokinon). Međutim, grašak ima više B1, B4, B5, PP i H (biotin).

100 g suhog cijelog graška sadrži:

• gotovo 3 dnevne norme silicija;
• 75% dnevne potrebe za bakrom;
• 41% – fosfor;
• 38% – željezo;
• 35% – kalij;
• 27% – magnezij;
• 26,5% – cink.

Mineralni set sadrži slanutak je ispred graška samo u količini mangana (10 puta više od dnevne potrebe u samo 100 g proizvoda), a sadrži i manje natrija, što je dobro za bolesnike s hipertenzijom. U usporedbi s graškom, slanutak je bogatiji zasićenim i višestruko nezasićenim masnim kiselinama, posebice omega-6 (56% dnevne vrijednosti).

U korist i štetu

Slanutak je kaloričniji od graška, sadrži više masnoća i dijetalnih vlakana te stoga pruža dugotrajan osjećaj sitosti.. Dakle, proizvod pomaže u dobivanju mišićne mase bez povećanja masnih naslaga, što ga čini nezamjenjivim u sportskoj prehrani.

Nizak udio natrija jak je argument za njegovo uključivanje u prehranu ljudi koji pate od hipertenzije.Mangan u biljci pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, neophodan je za apsorpciju vitamina B, C i E te je odgovoran za zdravlje ljudskog živčanog sustava. Ovo je također izvrstan proizvod za dijabetičare - grah sadrži samo 10,7 g probavljivih ugljikohidrata, pa čak i kada se kuha, ne dovodi do oštrog skoka šećera u krvi.

Sve mahunarke uzrokuju jako stvaranje plinova, ali grašak je tome posebno sklon. Oligosaharidi su slabo topljivi u želučanom soku i uzrokuju fermentaciju.

Referenca. Kako bi se izbjeglo nadutost, suhi proizvod se prije kuhanja natopi hladnom vodom. Smanjuje nadutost dodavanjem metvice, kopra ili kurkume u gotovo jelo.

U načinu i vremenu kuhanja

Slanutak ima tvrda zrna pa zahtijeva dužu termičku obradu:

• Prethodno kuhanje će trajati 40 minuta prije prženja,
• 1 sat – dok ne omekša,
• 2 sata – dok ne postane pire.

Slanutak se namače u hladnoj vodi. Ako se to ne učini, kuhanje će trajati oko 4 sata.

Što uobičajeno

Slanutak i grašak pripadaju istoj botaničkoj obitelji i imaju niz sličnih karakteristika, na primjer, građu vegetativnog dijela biljke - listova, cvjetova, sjemenske kutije.

Oba proizvoda imaju visoku nutritivnu vrijednost i koriste se u posnim i vegetarijanskim jelovnicima kao alternativa mesu. Pozitivno utječu na razinu glukoze jer sadrže enzime koji pomažu u snižavanju razine šećera.

I grašak i slanutak imaju diuretski učinak, ali su kontraindicirani kod nefritisa, urolitijaze, trombofilije i gihta.

Što je zdravije?

Nemoguće je nedvosmisleno reći o prednostima određenog proizvoda, jer su moguće pojedinačne reakcije tijela. Slanutak ima nešto veću nutritivnu vrijednost, ali je mineralni sastav graška raznovrsniji i bogatiji.

Prilikom sastavljanja prehrane uzimaju se u obzir regionalni i cjenovni aspekti: grašak je češći u Rusiji i, prema tome, košta manje od slanutka. Stoga jurnjava za egzotičnim proizvodom nije uvijek racionalna. No, slanutak je pravi izbor za diverzifikaciju prehrane i proširenje gastronomskih vidika.

Upotreba slanutka i graška u kulinarstvu

Slanutak je čest u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji i koristi se u sljedećim tradicionalnim jelima:

• humus – homogena pasta od kuhanog graha koja se maže na kruh ili služi kao umak za svježe povrće;
• falafel – pržene kuglice pirea od slanutka;
• lebleli – hrskava delicija od suhog slanutka poprženog na suhoj tavi, može biti svježa, ljuta ili ušećerena;
• farinata – talijanski beskvasni somun od brašna od slanutka;
• chana chole i chana masala – Indijska jela od pirjanog graha sa začinima i povrćem.

Dijete sirovom hranom koriste proklijalo slanutak - na taj način zadržava maksimalna korisna svojstva.

Grašak je postao rašireniji u svjetskoj kuhinji. Jede se svježa, konzervirana, kuhana, pirjana i pržena. Najpopularnija jela - juha od graška i varivo - poznata su od davnina. U Rusiji se od graška radila kaša, žele i koristio se kao nadjev za pite.

U narodnoj medicini

Narodna mudrost je inventivna u liječenju, a gotovo svaka biljka se koristi u liječenju mnogih bolesti. Grah nije bio iznimka.

Ljekovita svojstva graška:

• izvarak mladih izdanaka sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca i pomaže u uklanjanju viška soli;
• mješavina brašna od graška i sirovog pilećeg proteina koristi se kao vanjski lijek u liječenju ekcema, erizipela i drugih kožnih bolesti;
• da biste se riješili čireva i karbunkula, na zahvaćeno područje stavlja se oblog od zdrobljenih zrna graška;
• 1 žličica brašno od graška na prazan želudac - lijek za prevenciju migrene, zatvora i povišenog kolesterola;
• Brašno od graška dodaje se domaćim kozmetičkim maskama za masnu i problematičnu kožu, a pire od graha hidratizira i hrani suhu kožu.

Ljekovita svojstva slanutka:

• za čišćenje tijela tjedan dana, svaki dan konzumirajte čašu namočenih i pasiranih graha, podijeljenih u male porcije;
• topla juha od slanutka ublažava kašalj, au kombinaciji s uljem rotkvice, celerom i naribanim bademima sprječava urolitijazu;
• Uvarak od graha koristi se kod trovanja i zatvora;
• Za održavanje mladenačke kože i ublažavanje upale koristite kozmetičku masku: čašu slanutka namočenog 12 sati izgnječite u pire, pomiješajte s 1 žličicom. l. biljno ulje i 1 žlica. l. med (masku isprati vodom preostalom nakon namakanja graha).

Zaključak

Slanutak je ukusan i hranjiv grah porijeklom s Bliskog istoka, ali nema neku posebnu konkurentsku prednost u odnosu na obični poljski grašak. Vitaminsko-mineralni sastav ovih proizvoda je sličan, kao i učinak koji imaju na ljudski organizam.