Pravo otkriće za one koji mršave i ljubitelje sirove hrane: kako proklijati mung grah kod kuće i kako ga pravilno jesti

Mung grah je rasprostranjen u mnogim zemljama svijeta. Od njegovih boba kuhaju se juhe, pripremaju se razni prilozi, a od onih samljevenih u brašno - palačinke, tjestenina, funchose (tzv. stakleni rezanci), vrhnje, sladoled pa čak i pića. Ovaj proizvod došao nam je iz azijskih kuhinja, pa čak ni u Rusiji mung grah više nije neuobičajen.

Što je mungo grah

Kaša (lat. Vigna radiata), ili indijski grah, ili mung, jednogodišnja je biljka iz roda Vigna iz porodice mahunarki. Ponekad ga se pogrešno naziva zelenim grahom, tvrdeći da su klice mungo graha vrlo korisne za ljudski organizam.

Neupućeni čitatelj mogao bi se zbuniti, budući da se mahune još nazivaju zeleni grah ili grah od šparoga. Mung grah nije grah, iako je ranije bio svrstan u ovaj rod i nazivan zlatnim grahom (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mung grah ima zeleni grah koji stvarno izgleda kao mali grah grah. Duljina boba je od 0,3 do 0,6 cm.

Povijesna domovina mungo graha je Indija. Od davnina su Indijci uzgajali mung grah, nazivajući ga "mung". Fosilizirani mungo grah otkriven je u središnjoj Indiji i datira iz 1500-1000 pr. e.

Korisna svojstva mung graha

Blagotvorna svojstva mung graha su zbog njegovog sastava:

1. Višestruko nezasićene biljne masti štite srce i krvne žile te pozitivno utječu na metabolizam.
2. B vitamini imaju blagotvoran učinak na stanje kože i kose.
3. Folna kiselina nezamjenjiva je trudnicama i dojiljama, za normalan razvoj fetusa i optimalan sastav majčinog mlijeka.
4. Vlakna pomažu gastrointestinalnom traktu i pomažu u uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela.
5. Nanokoenzimi se aktivno odupiru negativnim utjecajima okoliša na kožu, što kozmetičke postupke s biljkom čini jednim od sredstava za produljenje mladosti kože.
6. Liječnici dijabetičarima savjetuju da redovito jedu klice mungo graha jer održavaju normalnu razinu šećera u krvi.
7. Kineska medicina koristi izvarak sjemenki mung graha za čitav niz bolesti: probavne smetnje, prehlade, otekline. Kineski tradicionalni iscjelitelji liječe trovanje hranom mungo grahom, posebno trovanje gljivama ili otrovnim biljkama. Prema njihovom mišljenju, mungo grah pomaže kod trovanja pesticidima i teškim metalima.
8. Ove bobe također ubrzavaju zacjeljivanje termičkih opeklina, imaju diuretski učinak i uklanjaju štetne tvari iz crijeva.

Važno! Nažalost, nutricionisti ne preporučuju pretilim osobama konzumaciju mung graha, jer je njegova energetska vrijednost vrlo visoka - 300 kcal na 100 g.

Ali klice su pravi božji dar za one koji žele smršaviti. Prilikom klijanja, blagotvorna svojstva graha ne samo da se čuvaju, već se čak i povećavaju. Količina proteina u klicama se udvostručuje, vitamin C sedam puta, ukupni sadržaj antioksidansa 5 puta, a energetska vrijednost klica, naprotiv, smanjuje se 10 puta i iznosi samo 30 kcal na 100 g.

Gdje kupiti mung grah i kako ga čuvati

Suhi mungo grah možete kupiti u trgovinama mješovitom robom, supermarketima, tržnicama ili naručiti putem interneta.Teže je s proklijalima - zaista ih možete pronaći samo u supermarketima u velikim gradovima. Trebam li se uzrujati zbog ovoga? Ne! Mung grah proklijao kod kuće svježiji je i zdraviji od kupovnog. Nije nimalo teško sami ga proklijati.

Cijena mung graha uvelike varira - od 100 (na tržištu) do 450 rubalja po 1 kg.

Ako ste grah kupili u trgovini u posebnoj ambalaži, možete ga čuvati cijelo navedeno vrijeme pod uvjetom da je pakiranje neotvoreno. Ako je paket otvoren, bolje ga je staviti u hladnjak.

Važno! Tijekom skladištenja, trebali biste povremeno razvrstati grah, pregledavajući ga na plak ili neugodan miris.

Ne preporučuje se skladištenje pakiranja graha u blizini uređaja za grijanje (baterije, plinske peći itd.), jer se temperatura i vlažnost zraka unutar pakiranja mogu povećati, što će dovesti do truljenja.

Ako ste grah kupili na tržnici, kad dođete kući, razvrstajte ga. Naborane ili oštećene sjemenke moraju se ukloniti. U posudi za skladištenje trebaju biti samo potpuno suha i neoštećena zrna graha.

Mahunarke se dobro čuvaju u platnenim vrećama koje su prethodno prokuhane u koncentriranoj slanoj otopini, dobro osušene i izglačane.

Kako proklijati mung grah kod kuće

Za klijanje mung graha kod kuće koristite:

1. Posebna oprema – uređaj za klijanje sjemena. Cijena za njih kreće se od 300 do 3000 rubalja.
2. Bilo koja zdjela, tanjur ili drugi spremnik odgovarajuće veličine.

Naravno, posebna oprema s automatskim sustavom navodnjavanja, održavanjem temperature i vlažnosti zraka imat će blagotvoran učinak na kvalitetu sadnica.

No, s obzirom na to da su sjemenke mungo graha velike te dobro i brzo klijaju, sasvim je moguće snaći se s dubokim tanjurom za juhu, zdjelom za salatu ili zdjelom.

Što je potrebno za klijanje

Trebat će vam:

• 70 g ili 3 žlice suhog mungo graha (koji će dati 210 g klica nakon 31 sat);
• duboke i široke posude (odaberite ih uzimajući u obzir činjenicu da se broj graha utrostručuje tijekom klijanja);
• 125 ml kipuće vode.

Korak po korak upute za klijanje

Kako proklijati mungo grah kod kuće:

1. Razvrstajte grah, odbacite sve ostatke i suhe mahune.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Rasporedite grah u posudu za klijanje, najbolje u jednom sloju.
4. Prokuhajte 125 ml vode i prelijte kipućom vodom. Grah neće patiti od kratkotrajnog izlaganja kipućoj vodi, ali će patogena mikroflora biti uništena.
5. Stavite posuđe na toplo mjesto bez vjetra.
6. Nakon 8 sati grah će upiti gotovo svu tekućinu. Zatim je potrebno dodati još vode, ovaj put ohlađene i prokuhane, da grah bude potpuno prekriven.
7. Tijekom dana morate paziti da se grah ne osuši, ali se također ne preporučuje prelijevanje vodom.
8. Povremeno isperite grah pod hladnom tekućom vodom.
9. Nakon 31 sata duljina klica graha bit će 0,3-0,5 cm.
10. Nastavite pažljivo zalijevati mung grah, pazeći da se sjemenke ne osuše.
11. Nakon 96 sati klice su spremne za jelo.
12. Sada morate isprati mung grah, pažljivo ukloniti zelene ljuske i pojesti.

 Bilješka. Najveća korist dolazi od sadnica ne dužih od 1 cm.

Kako jesti klice mungo graha

Unatoč činjenici da mung grah, za razliku od ostalih mahunarki, sadrži manju količinu oligosaharida koji uzrokuju stvaranje plinova i otežavaju proces probave, ako je probava poremećena, njegova pretjerana konzumacija može izazvati dispepsiju i nadutost.

U literaturi postoje dokazi da mungo grah treba s oprezom uvoditi u prehranu trudnica i dojilja, djece do 6 godina te alergičnih osoba. Folna kiselina (vitamin B9), kojom su izdanci bogati, štiti majku tijekom trudnoće, poboljšava zdravlje beba, a također sprječava rizik od ranog poroda i oštećenja neuralne cijevi.

Pažnja! Prije upotrebe posavjetujte se s liječnikom.

Opće preporuke

Važno je pridržavati se umjerenosti u konzumiranju klica. Dnevni unos ne smije biti veći od 60 g ili 3 žlice.

Kako poboljšati apsorpciju klica mungo graha i smanjiti stvaranje plinova:

1. Dodajte začine: kurkumu, đumbir, asafetidu, korijander, papar.
2. Jedite ne više od 3 žlice dnevno.
3. Pokušajte jesti klice samo u vrijeme ručka.
4. Unutar 40 minuta nakon uzimanja nemojte piti hladno ili previše.
5. Pokušajte ne kombinirati s proizvodima životinjskog podrijetla.
6. Ne zaboravite da svaka proteinska hrana zahtijeva aktivan način života.

Kako čuvati proklijali mung grah

Čuvajte klice ne duže od 2 dana u hladnjaku u malo otvorenoj posudi. Izbjegavajte prekomjerno zalijevanje, koje može dovesti do truljenja, ali nemojte ih previše sušiti. Prije jela klice obavezno isperite.

Pročitajte također:

Je li grah protein ili ugljikohidrat?

Je li češnjak povrće ili ne?

Zašto je slanutak tako dobar: koristi i štete.

Recepti

Kotleti od proklijalog mungo graha

U blenderu sameljite 1 šalicu klica i 70 g prethodno skuhane riže.Kumin, korijander i asafetidu po 1 žličicu popržite 1-2 minute u tavi, dodajte im 1 naribanu mrkvu i pirjajte još 5 minuta. Sjediniti smjesu klica i riže sa začinima. Mljeveno meso je spremno. Posoliti po ukusu, oblikovati kotlete i pržiti u tavi ili na pari.

Zasitni smoothie

500 ml vode, veliku šaku špinata, celera ili peršina, 2 banane, 2 žlice klica mungo graha, 5 datulja dodati u blender i izmiksati.

Korejska upotreba

U Koreji se lagano kuhane (manje od 1 minute) mung klice često poslužuju kao zasebno jelo. Zatim ohladite i pomiješajte sa sezamovim uljem, češnjakom, soli i ostalim sastojcima.

Za ljubitelje ljute i začinjene korejske salate recept:

Sastojci:

• 3 žlice klica;
• 1 srednji luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 žličica sjemenki sezama (bijelog ili crnog, najbolje crnog i bijelog);
• 1/3 žličice mononatrijevog glutamata (po želji), prstohvat šećera u prahu, ljuta papričica po ukusu, jalapeno (ovisno o ukusu), ako nemate svježu ljutu papričicu, uzmite krupno mljeveni čili, 2 graška svježe mljevenog crni papar.

priprema:

1. Klice mungo graha lagano isperite i stavite u kipuću vodu. Nakon što prokuha, kuhajte 1 minutu, zatim ocijedite vodu, a klice ocijedite u cjedilu.
2. Istovremeno u prethodno zagrijanu tavu bacimo sjemenke crnog i bijelog sezama i malo pržimo dok se sjemenke bijelog sezama ne zapeku.
3. Brzo bacite sjemenke u pripremljeni tanjur kako se ne bi prekuhale.
4. Luk nasjeckajte što sitnije i prelijte kipućom vodom 10-15 sekundi. Nasjeckajte češnjak.
5. Pomiješajte luk, češnjak, susam, ohlađene klice i začinite.Sve dobro izmiješajte i prelijte vrelim, po mogućnosti sezamovim, uljem i ponovno promiješajte.
6. Prije jela ostavite salatu da odstoji 15-20 minuta.

Zaključak

Klice mungo graha su nevjerojatno zdrav i lako probavljiv proizvod. Ali unatoč tome, preporuča se koristiti s drugim proizvodima. Nema potrebe uzimati klice kao osnovu prehrane.