Kako sačuvati zeleni grašak za zimu: štitimo usjev od kvarenja na tri različita načina

Zeleni grašak je svestran proizvod koji se može dodati mnogim jelima i konzumirati zasebno. U ovom ćete članku naučiti tri glavna načina kako sačuvati zeleni grašak za zimu kako ne bi izgubio svoj okus i korisna svojstva.

Koji je grašak prikladan za dugotrajno skladištenje?

Sorte zelenog graška podijeljene su u tri skupine:

1. Šećer. Naziv baš ne odgovara okusu graška. Zapravo i nije tako slatko, samo mu nedostaje čvrsti sloj mesa. Ukusno postaje tek tijekom procesa kuhanja.
2. Mozak ili piling - najčešći. Ovo je već pravi slatki grašak, idealan za spremanje, konzerviranje i konzumaciju svjež.
3. hraniti se. Koristi se za uzgoj u industrijskim razmjerima, okus je vrlo osrednji. Takve se sorte ne preporučuju za vrt - troškovi novca i vremena su isti, ali rezultat vas neće zadovoljiti.

Kada i kako pravilno brati grašak

Da bi vas zeleni grašak oduševio svojim okusom cijelu zimu, morate ga pravilno ubrati. Glavna stvar je to učiniti na vrijeme. Mahune trebaju biti zelene, bez pjega i žute mrežice, a grašak mora biti potpuno zreo. Ako su mahune ravne, grašak u njima još je mali i prenježan za branje. Ako se na mahunama već pojavila mrežica, to znači da je grašak prezreo, više nije tako sočan i sladak. Osušene mahune ukazuju na osušeni grašak.

Pažnja! Grašak se bere nekoliko puta u sezoni po suhom, sunčanom vremenu. Prekomjerna vlaga uzrokovat će da mahune postanu vlažne i počnu trunuti.

Čuvanje graška u mahunama i bez njih

Grašak se može čuvati i konzumirati u mahunama. Za to su prikladne vrste šećera. U ovom slučaju nije potrebno čekati da grašak potpuno sazri.

Mahune se sakupljaju, stavljaju u plastične vrećice i čuvaju u hladnjaku najviše 1 tjedan. Tada će se grašak početi kvariti. Okus mu se mijenja već drugi dan skladištenja jer se šećer u zrnu pretvara u škrob.

Bilješka! Sušenje, zamrzavanje i konzerviranje podjednako dobro funkcioniraju za grašak i cijele mahune.

Kako pravilno sušiti grašak

Prije sušenja grašak se pravilno priprema:

1. Isperemo ga pod tekućom vodom.
2. Stavite u kipuću vodu 2 minute.
3. Stavite u cjedilo i stavite u hladnu vodu (kako bi sačuvali svježu zelenu boju).
4. Zatim ponovno stavite grašak u kipuću vodu na 1 minutu.
5. Izvadite i stavite na papirnate ubruse da se osuše.

Sušenje graška kod kuće na tri načina:

• Bez upotrebe posebnog grijanja. Koristimo velike površine za polaganje graška u jednom sloju. Zrak mora biti suh, a prostorija dobro prozračena, inače će plodovi istrunuti.
• U pećnici. Grašak u jednom sloju poslažite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na +45°C 2-3 sata.Ostavite vrata malo otvorena za cirkulaciju zraka.
• U električnoj sušilici. U njega postavljamo sve posude, bez obzira na broj zrna graška. Sušimo 6–8 sati na temperaturi od +60°C. Ovom metodom grašak se može koristiti sirov, bez blanširanja.

Odredite spremnost sušenog graška izgledom i dodirom. Postaje naboran i tamnozelene boje. Površina je baršunasta na dodir, kada se stisne, unutra ne bi trebalo biti zračnih komora. Ako grašak ostane mekan, to znači da još nije osušen. Ali ni grašak ne bi trebao biti tvrd kao kamen.

Pravilno zamrzavanje graška

Smrzavanje jamči svježinu proizvoda tijekom cijelog roka trajanja. I žitarice i mahune možete potpuno zamrznuti. Oba moraju biti netaknuta, bez nedostataka. Biramo zrna koja su zrela, mesnata i nježna. Ako odlučite zamrznuti grašak, započnite ovaj postupak unutar 1-2 sata nakon sastavljanja.

Faza pripreme zrna je ista kao i kod sušenja. Blanširajte (naizmjenično potapajte voće u kipuću i hladnu vodu) po želji. Oprani i osušeni grašak poslažite na pladanj ili pleh u jednom sloju i stavite u zamrzivač.

Budući da je zamrzavanje brz proces, možete ga zamrznuti u serijama: dok je jedan u zamrzivaču, pripremite sljedeći. Da biste to učinili, možete koristiti kalupe za led: rasporedite grašak, napunite ga vodom i stavite u zamrzivač.

Mahune graška zamrzavaju se po istom postupku.. Ne sasvim zreli primjerci se odabiru, peru, ostavljaju da se osuše i šalju na brzo zamrzavanje. Po želji mahune možete prerezati na pola i koristiti ih za pripremu prvih jela bez odmrzavanja.

Konzerviranje zelenog graška: najbolji recepti

Treći uobičajeni način skladištenja graška je konzerviranje ili kiseljenje. Trebat će vam više vremena, ali vlastiti domaći konzervirani zeleni grašak izvrsna je alternativa onima iz trgovine. Uostalom, radite ga vlastitim rukama i od provjerenih sastojaka.

Za očuvanje izabrati veliki, gusti, zreli grašak bez oštećenja. Priprema ovom metodom izuzetno je jednostavna.Grašak se očisti od mahuna i opere pod tekućom vodom.

Najjednostavniji recept za konzerviranje

Ovdje najlakši način za konzerviranje graškazahtijeva minimum sastojaka:

1. Za 1 kg graška uzmite 1 litru vode i 1 žlicu. l. sol.
2. Oprani grašak stavite u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta. Uklonite nastalu pjenu.
3. Ocijedite vodu i isperite grašak u toploj vodi. Ako nađete grašak koji puca, uklonite ga, inače će salamura postati mutna.
4. Grašak sipati u sterilizirane staklenke od 0,5 litara i napuniti salamurom. Dodajte ¼ žličice u svaku staklenku. 9% ocat.
5. Zarolati poklopcima, tegle okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade. Nakon toga staklenke stavljamo u hladnjak ili podrum na čuvanje.

Recept za konzerviranje s limunskom kiselinom

Ako ne želite koristiti ocat, postoji dobar način da ga zamijenite limunskom kiselinom. Za 600 g graška trebat će vam 1 litra vode, 10 g limunske kiseline, 50 g soli i šećera:

1. Stavite lonac na vatru, ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Zakuhajte uz stalno miješanje.
2. Ulijte grašak i pričekajte da prokuha.
3. Smanjite vatru i kuhajte još 15-20 minuta uz neprestano trešenje posude. Zabranjeno je miješati grašak jer se zrna zgnječe. Ne zaboravite ukloniti sve rasprsnute zrnce graška.
4. Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
5. Šupljastom žlicom rasporedite grašak u staklenke (ostavite oko 1,5 cm do vrha) i zalijte marinadom iz iste posude.
6. Staklenke smotamo sterilnim poklopcima i okrenemo da se ohlade. Možete ga pokriti dekom.

Recept za konzerviranje cijelih mahuna

Na ovaj način možete pripremiti neoguljeni grašak. Temeljito ih operite pod tekućom vodom, a zatimKrenimo s mariniranjem:

1. Namočite 0,5 kg mahuna graška u hladnoj vodi 2 sata.
2. Ocijedite ga i dodajte kipuću vodu 2-3 minute.
3. Dodajte 5 g limunske kiseline.
4. Stavite mahune u pripremljene sterilne staklenke (okomito). Dodajte 5 žlica. l. sol (za sve staklenke). Dodajte papar u zrnu i štapić cimeta po ukusu.
5. U posebnoj posudi prokuhajte 5 žlica. vode, otopite u njoj 3 žlice. l. šećera i 400 ml 3% octene kiseline.
6. Staklenke s graškom napunite pripremljenom salamurom i poklopite poklopcima.
7. Šaljemo ih da se steriliziraju na laganoj vatri u kipućoj vodi 20 minuta.
8. Sada možete zarolati staklenke, okrenuti ih i poklopiti. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Osušeni grašak može se skladištiti nekoliko godina ako su zadovoljeni potrebni uvjeti.:

1. Na suhom i tamnom mjestu. Izravna sunčeva svjetlost nije dopuštena.
2. Sobna temperatura - ne viša od 25 °C. Nemojte držati suhi grašak iznad štednjaka.
3. Pakiranje mora biti zatvoreno. Prikladne su staklene posude, plastične posude i platnene vrećice. Glavna stvar je spriječiti ulazak insekata, inače će se grašak morati baciti.
4. Preporučljivo je upotrijebiti sušeni grašak unutar 1 godine.

Smrznuti grašak čuvat će se 8 do 10 mjeseci ako:

• temperatura skladištenja od –6 do –10°S;
• Odmah nakon zamrzavanja, grašak se sipa u vrećice - bolje ga je podijeliti u male dijelove kako se ne bi uzalud odmrznuo, jer će se izgubiti korisna svojstva proizvoda.

Konzervirani grašak može se čuvati do 2 godine ako:

• staklenke se temeljito steriliziraju prije slanja u hladnjak ili podrum;
• temperatura - od +5 do +20°C, ovisno o korištenim sastojcima - ocat u sastavu povećava rok trajanja.

Korisni savjeti

Naoružani našim savjetima, znat ćete kako dulje čuvati grašak i što učiniti u neočekivanim situacijama:

1. Ako se odlučite sušiti grašak, stavite malu vrećicu soli na dno svake staklenke ili posude. To će ga zaštititi od vlage i produljiti mu vijek trajanja.
2. Suhi grašak redovito provjeravajte (barem jednom mjesečno) na insekte. Nemojte ga ispirati, bolje ga je odmah baciti, jer su plodovi zaraženi insektima neprikladni za hranu.
3. Rasporedite malu količinu graška po vrećicama u jednom sloju. Zatim ih složite listovima papira. To je neophodno kako bi se spriječilo lijepljenje graška.
4. Ako ustanovite da su staklenke počele fermentirati, isperite grašak i prebacite ga u druge, napunite ih novom slanom vodom.

Zaključak

Ovisno o vašim željama, odaberite bilo koju vrstu pripreme zelenog graška za zimu. Ne samo da ćete dugo uživati ​​u njegovom okusu, već ćete i oduševiti svoje tijelo porcijom vitamina i korisnih mikroelemenata.