Čuvamo okus i blagotvorna svojstva tijekom cijele godine: mahune graška - recepti za zimu od iskusnih domaćica

Ljudi su počeli jesti zeleni grašak prije mnogo stoljeća. U nekim se zemljama smatralo hranom za siromašne, u drugima - poslasticom za bogate. Ovaj usjev pripada obitelji mahunarki. Grah je zelena mahuna, a grašak koji sazrijeva unutar mahune je sjeme.

Iz ovog članka naučit ćete puno korisnih informacija o zamrzavanju graška u mahunama, koji recepti postoje za konzerviranje ovog povrća i kako sačuvati njegova korisna svojstva.

O prednostima zelenog graška u mahunama

Grašak je vrijedan prehrambeni proizvod. Ima visok sadržaj proteina, vlakana, važnih aminokiselina, šećera, vitamina (A, C, PP, skupine B i dr.), a također je ugodnog okusa.

Za ljudsko tijelo ova kultura je korisna zbog prisutnosti važnih mikroelemenata u njoj (magnezij, kalij, selen, cink, fosfor, željezo, bakar, jod). Konzumacija svježeg zelenog graška smanjuje kiselost u želucu, što ublažava simptome čira ili gastritisa.

Također smatra se preventivom za osobe s nedostatkom vitamina A te snažan antioksidans koji usporava proces starenja.

Grašak ima mnoga ljekovita svojstva. To uključuje:

1. Sposobnost usporavanja rasta stanica raka. Tome pridonose karoten, vitamin C i vlakna.
2. Sposobnost čišćenja zidova krvnih žila od lošeg kolesterola.
3. Sposobnost pomoći u regulaciji metabolizma glukoze u tijelu.

Svježi zgnječeni zeleni grašak koristi se u kozmetologiji za pripremu tonizirajućih i hidratantnih maski za lice.

Zamrzavanje zelenog graška u mahunama

Jesti Jednostavan recept za očuvanje svježine mahuna graška cijelu zimu je smrzavanje. Sorte šećernog i snježnog graška uglavnom se koriste za zamrzavanje. Prvi ima debele, a drugi plosnate mahune.

Prije zamrzavanja mahune se operu i osuše na ručniku.. Zatim se krajevi odrežu s obje strane i uklone tvrda uzdužna vlakna.

Mahune zelenog graška blanširajte oko 3 minute.. Snježnu varijantu blanširajte 1 minutu. Zatim se naglo ohlade i osuše papirnatim ručnikom. Nakon toga mahune zelenog graška možete staviti u posude i zamrznuti.

Kako pravilno zamrznuti grašak

Za zamrzavanje graška kao sjemenki, prvo ga isperite u mahunama i osušite na ručniku.. Nakon toga iz mahuna treba ukloniti svijetlo zelena i netaknuta zrna.

Kako grašak ne bi postao gorak nakon smrzavanja, podvrgava se toplinskoj obradi. - Sjemenke stavite u kipuću vodu 3 minute.

Nakon blanširanja grašak se ohladi u ledenoj vodi. - Da biste to učinili, dodajte mu nekoliko kockica leda. Zatim se zrna graška moraju prebaciti u cjedilo i ostaviti da se ocijede.

Zatim se grašak rasprši na ravnu površinu i zamrzne nekoliko sati.. To će učiniti zamrzivač mrvičastim. Nakon što se zrna malo zamrznu, sipaju se u vrećicu za zamrzavanje i čuvaju u zamrzivaču.

Referenca. Zamrzavanje blanširanog graška čuva njegovu boju i okus.

Berba zelenog graška za zimu: kako se suši

Za sušenje birajte grašak koji nije stvrdnut i voštano zreo.. Samo sušenje počinje 5-6 sati nakon sakupljanja - tako će plodovi zadržati svoja korisna svojstva.

Korak po korak upute za sušenje zelenog graška kod kuće:

1. Grašak se sortira, uklanjajući neformirane ili oštećene sjemenke.
2. Zatim se grašak blanšira oko 2 minute i brzo ohladi pod mlazom vode te se postupak ponovi i osuši. Tako će povrće zadržati zelenu boju i kremastu konzistenciju.
3. Sjemenke rasporedite po limu za pečenje u tankom sloju. Mora se sušiti u pećnici u nekoliko faza: 2-4 sata na temperaturi od 40-50 stupnjeva. Između doza, grašak se drži 3-4 sata na sobnoj temperaturi.

Važno! Osušeni grašak čuvajte u staklenim posudama s čvrstim poklopcem na hladnom i tamnom mjestu. S vremena na vrijeme morate ga nadzirati kako biste bili sigurni da nema insekata ili plijesni.

Kriteriji odabira i značajke pripreme zelenog graška u mahunama za konzerviranje

Za konzerviranje birajte samo zeleni grašak koji je još prilično mekan. Potpuno zreo ili prezreo grašak nije prikladan kao proizvod za konzerviranje, jer će salamuri dati neugodnu zamućenost, a okus gotovog proizvoda bit će previše škrobast.

Za obradu graška prije konzerviranja samo ga temeljito operite. grašak ili mahune graška.

Bit će zanimljivo:

Kako pravilno uzgajati sjemenski grašak

Uz koje je kulture najbolje saditi grašak?

Praktični vodič na temu “Kako proklijati grašak”

Najbolji recepti za konzervirani grašak

Rok trajanja svježeg zelenog graška je oko 2 tjedna. Konzervirano se može čuvati do godinu dana. Priprema zelenog graška za zimu diverzificirat će vašu prehranu i omogućiti vam da jedete hranu bogatu vitaminima tijekom cijele godine.

Za konzerviranje se koriste nezrela, nježna zrna ujednačene boje.. Stare i prezrele postaju nezaslađene i škrobne. Nisu prikladni za praznine. Za pripremu 3 staklenke od pola litre konzerviranog graška trebat će vam jedna litra marinade ili salamure.

Klasični recept za konzerviranje

Sastojci za 1 litru vode:

• 1 žlica. žlica soli;
• 1,5 žlice. žlice šećera;
• 1 žličica limunske kiseline.

Zrna se vade iz mahuna, operu i uklanjaju pokvarene plodove.. Zatim se grašak rasporedi u staklenke od pola litre, ostavljajući 2 cm do ruba kako bi se odredio broj zrna.

Zatim grašak prelijte hladnom vodom sa soli i šećerom, prokuhajte i kuhajte 30 minuta.. Limunska kiselina se dodaje 5 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhano povrće stavite u cjedilo, a zatim stavite u sterilne staklenke (prethodna sterilizacija u trajanju od najmanje 1 sat). Vodu u kojoj se kuhao zeleni grašak procijedite kroz gazu, prokuhajte, ulijte u staklenke i zarolajte.

Slani snježni grašak: recept korak po korak

Sastojci:

• grašak;
• voda;
• sol;
• šećer.

Korak po korak recept:

Korak 1. Grašak prelijte jako posoljenom vodom i stavite posudu na vatru. Na 5 litara vode dovoljne su 2 žlice soli. Nemojte dovesti vodu do vrenja: mahune će se otvoriti i početi uvijati.

Korak 2. Mahune se stavljaju u cjedilo. Nakon što se voda ocijedi, grašak se slaže u staklenke okomito u gustim redovima.

Pažnja! Za punjenje tri staklenke od pola litre trebat će vam: 1 litra vode, 1 žlica. l. sol, komad rafiniranog šećera.

3. korak Zakuhajte rasol.

Korak 4. Staklenke se pune do vrha i zarolaju poklopci.

Posebnost ove metode je da se boja mahuna malo mijenja.

Konzerviranje prirodnog zelenog graška s octom

Sastojci:

• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žličice ocat.

U hladnu vodu dodajte sol i šećer, pustite da prokuha, dodajte ocat. Grašak, očišćen od mahuna i pokvarenih zrna, stavlja se u cjedilo. Stavite u kipuću vodu 10 minuta. Zatim pažljivo izvaditi žlicom i staviti u sterilne staklenke.. Napunite salamurom i zatvorite poklopcima.

Bit će zanimljivo:

Kako pripremiti grašak za sjeme

Kako pravilno posaditi grašak da biste dobili bogatu žetvu

Recept za konzervirani grašak bez octene kiseline

Sastojci:

• 700 g oguljenog graška;
• 1 litra vode;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica šećera;
• 3 g limunske kiseline.

Postupak pripreme ukiseljenog graška u mahunama:

1. Grašak razvrstati i oprati.
2. Napunite ga vodom i prokuhajte.
3. Potom se žitarice kuhaju na laganoj vatri 15-20 minuta.
4. Voda se ocijedi, a grašak procijedi.
5. U čistu vodu dodaju se šećer i sol. Dobro promiješajte.
6. Pustite da prokuha, dodajte limunsku kiselinu. Marinada je spremna.
7. Sterilizirajte staklenke i u njih stavite vruća zrna.
8. Prelijte tek prokuhanom marinadom i poklopite sterilnim poklopcima.
9. Smotaju se.

Čuvanje zelenog graška i krastavaca za zimu

Sastojci:

• 600-800 g krastavaca;
• 400 g zelenog graška;
• 500 ml vode;
• 2 žlice. žlice soli;
• 4 žlice. žlice šećera;
• 3 žlice. žlice 9% octa;
• 2 režnja češnjaka;
• hren;
• zreli kopar.

Zeleni grašak se opere i kuha 10-15 minuta.

Staklenke se steriliziraju, osuše i pune začinskim biljem za konzerviranje. (kišobrani i stabljike kopra, listovi hrena). Na dno se također baci češnjak zgnječen širokom stranom kuhinjskog noža ili nasjeckan na ploške.

Krastavci se poredaju u okomiti red, posipaju se kuhanim graškom. Povremeno protresite staklenke kako biste bili sigurni da je grašak ravnomjerno raspoređen.

Banke se pune kipućom vodom, pokrijte čistim poklopcima i ostavite stajati 5-6 minuta. Zatim se voda ispusti i cijeli gore opisani postupak ponovi 3 puta.

Prije trećeg prelijevanja u vodu ocijeđenu iz limenki dodaju se sol, šećer i ocat.. Prokuhajte i vratite tekućinu u staklenke. Zatim se zavrnu sterilnim poklopcima, izvrnu i zamotaju da se polako i postupno hlade.

Pohranite kisele krastavce sa zelenim graškom treba biti na hladnom i tamnom mjestu.

Konzerviranje graška bez sterilizacije

Sastojci:

• 600 g zelenog graška;
• 1 litra vode za marinadu;
• 50 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 žličica limunske kiseline.

Proces kuhanja bez sterilizacije gotovo je isti kao i kod sterilizacije. Zrna graška se izvlače iz mahuna, uklanjaju se oštećena ili pokvarena i operu.

Zatim pripremite rasol, u kojoj će se kiseliti grašak. U vodu dodajte šećer i sol i zakuhajte.

U kipuću marinadu ulijte oguljeni i oprani grašak. Ne možete to miješati. Kad voda ponovno zavrije, stavite je na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta. Spremnost graška provjerava se testiranjem. Trebao bi biti mekan, ali ne smije se raspasti u kašu. Pri kraju kuhanja u marinadu dodajte 1 žličicu limunske kiseline.

Grašak zajedno s marinadom šalje se u prethodno sterilizirane staklenke, dok razmak do poklopca treba biti 1,5-2 cm. Zatim se staklenke zamotaju sterilnim poklopcima i stave pod topli ručnik dok se ne ohlade.

Čuvajte ili u podrumu ili u hladnjaku.

Savjeti i trikovi

Za žetvu zelenog graška odaberite sorte šećera, obavezno uklonite stare, bolesne, požutjele plodove.

Zeleni grašak prije konzerviranja potrebno je prokuhati.. Možete ga namočiti preko noći, tada će proces kuhanja biti manje dugotrajan.

Preporučljivo je dodati sok od limuna tijekom kuhanja. ili malo limunske kiseline za očuvanje boje.

Nakon što ste staklenke s graškom zatvorili metalnim poklopcima, preokrenite ih, pokrijte dekom za nastavak procesa sterilizacije.

Zaključak

Sada znate što možete učiniti sa zelenim graškom u mahunama. Pri zamrzavanju, konzerviranju i sušenju važno je sortiranje - odvojite kvalitetna zrna od pokvarenih jer je to izravno povezano s kvalitetom proizvoda. Ako se pridržavate ovog jednostavnog uvjeta, tada bilo koji recept za pripremu pripravaka za zimu od mahuna graška neće uzrokovati posebne poteškoće.

Grašak je ukusan, zdrav i hranjiv proizvod. Koristi se ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji.