Priprema zelenila za zimu: je li moguće zamrznuti zeleni luk i kako to učiniti ispravno

Zamrzavanje mladog luka za zimu je najbolje način za uštedu njegov okus i miris. Ovako pripremljeno zelje pogodno je za pripremu mnogih jela, a dobro će pomoći i zimi. Nudimo nekoliko načina za zamrzavanje luka kod kuće.

Je li moguće zamrznuti zeleni luk?

Zeleni luk, kao i svako zelje, može se sigurno zamrznuti. Zimi će vam takav pripravak dobro doći, jer hrpa zelenog perja na tržištu košta mnogo više nego ljeti, a ne donosi praktički nikakvu korist.

Bodovi za i protiv

Ne pripremaju sve domaćice zeleni luk zamrzavanjem.

Postoje argumenti protiv ove metode:

1. Nakon duljeg izlaganja temperaturama ispod ništice, zelje gubi okus i vitamine. Međutim, ako se pridržavate osnovnih načela zamrzavanja, ništa slično se neće dogoditi.
2. Ne znaju svi koliko je ovo povrće zdravo i u koja jela ga dodati.
3. Nakon odmrzavanja perje gubi elastičnost i lijepi se. To se događa isključivo kada se ne poštuju pravila zamrzavanja ili je odmrzavanje nepravilno.

Postoji mnogo više argumenata u korist ove metode:

1. Proces pripreme je potpuno jednostavan i dostupan svima.
2. Smrznuti mladi luk bolje se čuva od osušenog ili ukiseljenog.
3. Gotovi nasjeckani zeleni uvelike pojednostavljuju i ubrzavaju proces kuhanja.
4. Ne morate kupovati zeleni luk na tržnici, što znači da štedite novac i vrijeme.
5. Povrće sadrži mnogo vitamina i fitoncida, koji će poboljšati zdravlje i ojačati imunitet zimi.

Gubitak korisnih svojstava

Znanost opovrgava rašireno mišljenje da zelje gubi vitamine i druge korisne sastojke nakon zamrzavanja. Zapravo, vitamini se ne uništavaju smrzavanjem, već izlaganjem svjetlu, zraku (oksidacija) i visokim temperaturama. Zamrzavanje se, naprotiv, smatra najoptimalnijim načinom žetve za očuvanje maksimalne količine korisnih tvari.

Okus i konzistencija nakon odmrzavanja

Ako se poštuje tehnologija, okus zelenog luka ostaje nepromijenjen. Pokvari se samo ako se predugo čuva i ponovno zamrzne nakon odmrzavanja.

Konzistencija perja luka malo se mijenja - postaju nešto mekša od svježih. To ovisi o načinu zamrzavanja i uvjetima skladištenja. Ako slijedite preporuke i savjete za pravilno zamrzavanje zelja, njegova će konzistencija ostati gotovo nepromijenjena.

Zanimljivosti na sajtu:

Kako brzo i jednostavno posoliti zeleni luk za zimu

Kako sušiti zeleni luk za zimu

Kako pravilno zamrznuti poriluk

Značajke zamrzavanja

Da biste dobili najviše koristi i sačuvali okus mladog luka, razmotrite neke jednostavne, ali važne savjete:

1. Prije nego počnete sjeckati zelje, dobro ga isperite tekućom vodom. Nasjeckani luk ne treba prati - to će dovesti do gubitka okusa i arome.
2. Bijeli dio luka također se zamrzava, ali bolje je to učiniti u zasebnom spremniku. Odrežite bijele "noge" od zelenila tek nakon pranja, tako da voda ne dospije na rez, inače će se perje zalijepiti.
3. Oprano zelje obavezno ocijedite u cjedilu. i osušite salvetama ili papirnatim ručnicima.Perje mora biti potpuno suho. Tada će dobro podnijeti smrzavanje i neće se slijepiti.
4. Bolje je pakirati zelje u dijelovimakako je ne bi puno puta vadili iz zamrzivača. Inače će zeleni luk brzo izgubiti svoj okus i korisna svojstva.

Odaberite elastično perje bogate zelene boje. Uklonite sve uvele, mlitave i suhe.

Metode zamrzavanja

Postoje različiti načini pripreme mladog luka u zamrzivaču.. Prikupili smo najpristupačnije i najzanimljivije od njih.

U raznim spremnicima

Postoji nekoliko opcija za pripremu mladog luka u različitim spremnicima:

1. Najlakše i najbrže je zelje zamrznuti u vrećici. Da biste to učinili, izrezan je na kolutiće i pakiran u porcijama u male vrećice. Prije vezivanja vrećice obavezno prijeđite rukom preko nje i ispustite višak zraka. Neke domaćice koriste vrećice s patentnim zatvaračem i običnu slamku za sok. Vrećica nije zatvorena do kraja, umetne se cijev uz rub, ispusti se zrak, cijev se brzo izvadi i vrećica se potpuno zakopča.
2. Zamrzavanje u posudi - jedna od najčešćih metoda. Sitno nasjeckano zelje poslaže se u tankom sloju na daske za rezanje ili pladnjeve i stavi u zamrzivač na nekoliko sati. Da se kolutići luka ne bi zalijepili za površinu plehova, prekrivaju se prozirnom folijom. Nakon što se zelje osuši u zamrzivaču, raspršuje se u posude.
3. Postoji još jedan zanimljiv način zamrzavanja - u boci. Da biste to učinili, zelje također mora biti dobro osušeno, inače će ga biti nemoguće dobiti. Bolje je koristiti male boce - ne više od 1 litre u volumenu.
4. Prakticiraju i domaćice šaržno zamrzavanje u posudama za led, cupcakesi, muffini.Zelenje se priprema kao za zamrzavanje u posudi i poslaže u posude.

U raznim oblicima

Luk se može čuvati nasjeckan ili cijeli.

Dostupne su sljedeće mogućnosti zamrzavanja::

1. U zgnječenom obliku. Jednostavno se rasprši u vrećice ili posude, ili se doda u kalupe s vodom i kockice zelja se pripremaju s ledom.
2. Vrlo originalan način za gurmane je zamrzavanje u maslacu. Mora ležati na sobnoj temperaturi jedan sat. Koristite ulje s visokim udjelom masti, po mogućnosti domaće. Dodaju mu se sjeckano bilje i začini po ukusu. Zatim se smjesa rasporedi u kalupe ili umota u prozirnu foliju u kobasicu. Kad se kocke zalede prebacuju se u vrećice. Druga mogućnost je da smjesu u vrećici razvaljate u tanki sloj i prilikom kuhanja lomite komadiće.
3. Da bi ostalo netaknuto, perje se umota u foliju ili prozirnu foliju. Ova metoda je pogodna za one koji ne mogu trošiti vrijeme na sjeckanje, ali žele pripremiti zeleni luk za zimu. Samo morate uzeti u obzir da nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi perje gubi svoj izgled i postaje mekano.
4. Drugi način berbe je blanširanje zelenila.. Stavite ga u cjedilo i spustite u kipuću vodu na jednu minutu. Nakon toga, luk se ohladi i sva tekućina se filtrira. Blanširano zelje se stavi u plastične posude i stavi u zamrzivač.

Rok trajanja

Smrznuto zelje može se čuvati od 2 mjeseca do šest mjeseci. Međutim, važno je uzeti u obzir nijanse o kojima ovisi vrijeme očuvanja korisnih svojstava povrća.

Nekoliko preporuka:

1. Rok trajanja ovisi o načinu zamrzavanja i temperaturi u zamrzivaču.. Što je niža, duže možete držati zelje.Ako zamrzivač održava temperaturu od -18 ° C, dugotrajno skladištenje zelja dopušteno je šest mjeseci ili čak i više.
2. Optimalni rok trajanja mladog luka je 3 mjeseca.. Toliko dugo sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari.
3. Zeleni luk s uljem se brže kvari, pa ga je bolje iskoristiti unutar 1-2 mjeseca. Takve se kocke ne mogu ponovno zamrzavati, u slučaju prisilnog odmrzavanja (nestalo je struje, pokvario se hladnjak), odmah se koriste u jelima.

U početku će mladi luk u zamrzivaču imati jak miris., pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite na posebnu policu kako se aroma ne bi prenijela na druge proizvode.

Kako pravilno odmrzavati

Zeleni luk nije potrebno odmrzavati u svim slučajevima.. Za pripremu toplih jela, složenaca i pita, ne morate odmrzavati zelje. Ovo je potrebno samo za cijela pera ili dodavanje nasjeckanog bilja hladnim jelima.

Preporuča se odmrzavanje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. U prvom slučaju bit će brže, ali će konzistencija zelenila postati mekša i skliska. Odmrzavanje neće utjecati na okus i miris. U hladnjaku će zelje zadržati svoju elastičnost, ova metoda je idealna za cijeli luk.

Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu za odmrzavanje.. Tako zelje ne samo da će izgubiti okus, već će i postati potpuno kiselo.

Gdje se prijaviti

Mirisni mladi luk pogodan je za pripremu prvih i drugih jela, složenaca, mesnih okruglica, omleta, slanih pita i palačinki te umaka.

Ovisno o načinu zamrzavanja, zeleni luk se dodaje kao preljev mnogim jelima.:

1. Kocke smrznuti luk s vodom - za topla prva jela.
2. Zelje s uljem paše uz krumpir, meso i ribu, a ide i uz sendviče.
3. Sjeckano zelje iz vrećica a spremnici se dodaju glavnim jelima, složencima, palačinkama, palačinkama i pitama.
4. Blanširani luk dobar u juhama i glavnim jelima.
5. Za salate je bolje koristiti pažljivo odmrznuto perje.

Recenzije

Mnoge domaćice koje su testirale način zamrzavanja zelenog luka iz vlastitog iskustva bile su zadovoljne rezultatom. Evo nekoliko recenzija na ovu temu.

Anastazija, Moskva: “Svidjela mi se metoda. Prošle godine sam puno zamrzao ove pripravke, luk je bio okus svježeg. Dodao sam malo u juhe i pite s jajima.”.

Valentina, Kazan: “Zamrznula sam zelje u kockama s vodom i maslacem. Ono što vam treba za krumpir je maslac i luk odjednom. Zahvaljujući vodi, okus i aroma su savršeno očuvani. Sve višak zelja pripremam ovako.”.

Ljudmila, Sankt Peterburg: “Zamrznuti luk već dugo koristim zimi za juhe i pite. Volim zelje i suho i smrznuto. Okus je dobro očuvan. Obitelj to obožava!”

Zaključak

Berba zelenog luka za buduću upotrebu omogućit će vam da sačuvate sočno zelje, koje se po okusu i svojstvima praktički ne razlikuje od svježeg. Postoje različiti načini zamrzavanja povrća, među kojima će svaka domaćica odabrati odgovarajuće opcije za sebe. Zeleni luk zimi će unijeti raznolikost u prehranu i nadoknaditi potrebe tijela za vitaminima i mikroelementima.